Kolik oleje vyprodukuje jeden olivovník?

Olivový olej je od starověku známý pro své blahodárné účinky na zdraví a aktivně se používá v kosmetologii, medicíně a vaření – k vaření, dodává pokrmům zvláštní chuť a jako ideální zálivka na saláty.

I když je zažitým faktem, že olivový olej je lahodný a šetrný k životnímu prostředí, rádi bychom upozornili na některá zajímavá fakta o olivovém oleji, která možná neznáte.

1. Olivovník může žít až 2000 let

Olivovníky žijí v průměru 300-600 let! Olivy rostou velmi pomalu a po mnoha letech může kmen dosáhnout značného průměru. Olivový kořenový systém je silný a schopný obnovit strom, i když je zemní struktura zničena. Čím je olivovník starší, tím je kmen širší a hrbolatější. Mnoho olivovníků v hájích podél Středozemního moře je považováno za staré stovky let, přičemž některé stromy jsou staré 2000 let.

2. Hlavním výrobcem olivového oleje je Španělsko

V současné době se téměř 95 % světového olivového oleje vyrábí v oblasti Středozemního moře a Španělsko je uznáváno jako největší producent olivového oleje s téměř polovinou světových dodávek olivového oleje. Klima Andalusie z ní dělá ideální místo pro pěstování olivovníků a rekordmanem mezi všemi provinciemi v produkci olivového oleje je provincie na jihu Španělska – Jaen, odtud pochází asi 70 % veškerého španělského olivového oleje.

Dalšími dvěma největšími světovými producenty olivového oleje jsou Itálie se 17 % a Řecko s 11 % celosvětové nabídky. A pro srovnání, Spojené státy produkují jen asi 0,3 % světového olivového oleje.

3. Řecko je největším spotřebitelem olivového oleje

Španělsko, které je největším producentem olivového oleje, je překvapivě druhým největším spotřebitelem olivového oleje na světě. Řekové spotřebují více olivového oleje než kterákoli jiná země – asi 20 litrů na osobu a rok! Ve Španělsku – přibližně 13 litrů spotřeby na hlavu, v Itálii – asi 11 litrů.

Rusko dováží 15–20 tisíc tun olivového oleje ročně, což je méně než 0,3 % trhu všech rostlinných olejů.

Vyrábí se olivový olej v Rusku?

4. Olivovník vyprodukuje 4 litry oleje ročně.

Jeden olivovník může vyprodukovat asi 30 kg plodů, což jsou přibližně 4 litry oleje ročně po stovky let. Odrůda a zrání jsou dva nejdůležitější faktory ovlivňující kvalitu a chuť olivového oleje.

K získání 1 litru extra panenského olivového oleje je potřeba 5 až 6 kg oliv, přibližně 5200 8000 až XNUMX XNUMX oliv.

5. Olivy se sbírají ručně

Tradičně se olivy sklízely ručně, ale dnes se sklizeň provádí pomocí různých minisklízečů zvaných „třepačky“, které přenášejí vibrace na větve stromů a způsobují, že olivy padají do sítí. Tyto sítě se omotají kolem kmene stromu a po otevření tvoří deštníkovou past, ze které pracovníci sbírají plody.

6. Sklizeň jednou ročně

Sklizeň se obvykle provádí, když jsou olivy v nejlepší kondici, aby se současně zachovala kvalita a nízká úroveň kyselosti. Takzvaná raná sklizeň probíhá od poloviny do konce října. Olivy sklizené v tomto období jsou výjimečně bohaté na antioxidanty a polyfenoly, protože se sbírají ze tří čtvrtin zralé a obsahují vyšší množství chlorofylu. Hlavní sklizeň pak začíná koncem listopadu a prosince. Příliš zralé olivy produkují více oleje, ale nižší kvality, takže v tomto případě „více“ není synonymem pro „lepší“.

7. Olivový olej je ovocná šťáva!

Takhle jste asi ještě nikdy nepřemýšleli. Ale toto je jeden z faktů o olivovém oleji, který může lidi překvapit: olivy jsou ovoce a olej je šťáva z tohoto ovoce.

Olivy mají dvě vlastnosti, díky kterým jsou jedinečné mezi všemi druhy ovoce. Za prvé, jeho dužina není sladká, ale hořká (nesnažte se ochutnat olivu utrženou přímo z olivovníku, budete toho litovat!); a za druhé, jeho masitá část obsahuje velké množství olejovité látky. To je důležité, protože se získává stejným způsobem jako šťáva z pomeranče mechanickými postupy: mačkáním, drcením nebo lisováním.

8. Extra Virgin – nejvyšší kvalita pro olivové oleje

Extra panenský olivový olej, také známý jako EVOO (což znamená Extra panenský olivový olej), se získává z oliv bez použití chemikálií k extrakci oleje. Mezi oleji je považován za jedinečný, protože se jedná o 100% ovocnou šťávu. „Ovoce“ oliv je rozdrceno stroji, aby se extrahovala „šťáva“, což se velmi liší od procesů používaných například k extrakci oleje ze semen, které obvykle zahrnují chemická rozpouštědla. Olej musí být získán mechanickým lisováním za studena, ihned plněn do lahví a nesmí obsahovat více než 1 % kyseliny olejové.

Termín „lisovaný za studena“ znamená, že olej se při zpracování nezahřeje nad 27°C a zachová si všechny živiny a vitamíny. Obecným pravidlem je, že od sklizně po zpracování je méně času na výrobu vysoce kvalitního oleje a v ideálním případě by to mělo být méně než 24 hodin. Tato podmínka zajišťuje, že olivový olej má svěží a čistou chuť.

Kdo vyrábí nejlepší olivový olej: výsledky testů

9. Světlo ničí olivový olej

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se olivový olej obvykle prodává v tmavě zelené lahvičce? To je nezbytné pro minimalizaci množství světla dopadajícího na výrobek. Kromě vzduchu způsobuje oxidaci také světlo tím, že mění prospěšné chemické sloučeniny a nahrazuje antioxidanty volnými radikály. Při nákupu je barva lahvičky dobrým výchozím bodem pro identifikaci nejlepšího olivového oleje na polici supermarketu – čím tmavší lahvička, tím lepší olej.

Láhev olivového oleje skladujte při pokojové teplotě, nejlépe v tmavé skříni. Obecně platí, že je nejlepší použít olivový olej rychle, jakmile se láhev otevře. Jinak při dlouhodobém skladování ztrácí chuť a vůni.

10. Nesuďte olej podle barvy

Barevná škála olivového oleje se může pohybovat od jasně zelené po žlutou a zlatou. Barva ale není ukazatelem kvality oleje. Barva je dána zralostí oliv při sběru. Nezralé zelené olivy vytvářejí olej se zeleným nádechem. Zralé a tmavé olivy produkují zlatý olej.

Pokud jde o chuť, olivové oleje ve zlatožlutém rozsahu bývají jemné a mastné, zatímco zelené oleje bývají silnější a ostřejší.

Pravý extra panenský olivový olej má širokou škálu přijatelných barev, od žluté přes zlatou až po tmavě zelenou. Ale nekupujte světlé oleje, může to být známka rafinovaného oleje.

Mnoho z toho, co je na pultech našich obchodů, není skutečný olivový olej. Chybí mu svěžest a čistota. Ředí se dalšími přísadami. Pokud na vašem olivovém oleji není uvedeno datum sklizně, nekupujte ani nikdy nekonzumujte olivový olej starší než dva roky.

Co má společného olympijský oheň a sklenice oliv, jak stará je nejstarší oliva na světě a proč se olivy nedají jíst syrové? O tom všem a mnohem více si povíme v našem článku, který ve vás jistě probudí touhu okamžitě otevřít sklenici oliv. Nebo olivy!

Olivy vs olivy

Nejčastější otázkou kupujících je: jaký je rozdíl mezi těmito produkty? Proč mají tak podobné olivy a černé olivy různá jména a jak se vlastně liší?

V kostce – způsob zpracování. A tak je to to samé.

Olivovník může za jednu sezónu přinést více než 100 kilogramů plodů. V závislosti na načasování zrání vypadají tyto plody různě – od pevně zelené až po vrásčitou fialovou. Na celém světě je lidé nazývají jedním slovem, aniž by vytvářeli zmatek, ale v Rusku vznikla zvláštní diferenciace, která se dnes odráží v dokumentu GOST R 55464-2013.

Právě v něm je oficiálně zaznamenán rozdíl: „Olivy jsou barevně jednotné s odstínem od zelené po tmavě zelenou. Olivy jsou jednotné barvy, od tmavě fialové po černou.

• olivy – jedná se vždy o nezralé plody zelené barvy;
• olivy mohou být nezralé i zralé, ale v každém případě podstupují dodatečnou úpravu kyslíkem, v důsledku čehož změní barvu na jasně černou.

Nemá smysl dělit olivy na méně či více zdravé: jejich složení je vždy plus mínus stejné a liší se v závislosti na typech stromů, půdě, na které rostou, a způsobu zpracování plodů. Předpokládá se, že olivy mají o něco více železa (kvůli fermentaci) a olivy mají o něco více soli (kvůli metodám konzervování). Takže otázka výběru mezi olivami a olivami se stává spíše věcí vkusu a lásky k solenému / lehce solenému.

Mimochodem, další kluzká otázka týkající se plodů oliv: co to je? Je to bobule nebo ovoce? Z botanického hlediska by se olivy měly řadit mezi peckovice. Tak se správně bude nazývat ovoce, které má semeno a tvrdou skořápku (může to být buď bobule, nebo to, čemu se v každodenním životě říká ovoce). Může se nám to zdát úsměvné, ale v anglicky mluvícím prostředí se o olivách také často uvažuje. zelenina.

Co jsou olivy: kompletní klasifikace

Kromě čistě ruského dělení na olivy a černé olivy lze všechny plody olivovníku, které se dostanou na náš stůl, rozlišit podle dalších parametrů:

• zralost,
• způsob vaření,
• velikost,
• integrita,
• třídy.

Klasifikace zralosti

Mimo země SNS se olivy obvykle dělí na zralé (tmavé) a nezralé (zelené). Existuje i třetí typ – plody, které dozrály na polovinu. Zpravidla mají bílo-růžovou barvu. Přezrálé olivy se barví do jasně fialové barvy, jako zralé hrozny. V přírodě nejsou olivy nikdy skutečně černé. Černá barva je pouze důsledkem zpracování.

Klasifikace podle způsobu vaření

Olivy se málokdy konzumují čerstvé, protože jsou hořké. Místo toho se speciálním způsobem namáčejí a fermentují. Tento proces odstraňuje hořké sloučeniny, jako je oleuropein.

Nejnižší množství hořkých sloučenin se nachází ve zralých tmavých olivách, ale ani ty nejsou v syrovém stavu příliš chutné. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že některé odrůdy nepotřebují “zjemnění” a mohou být konzumovány po dozrání.

Zpracování oliv může trvat od několika dní do několika měsíců, v závislosti na použité metodě (často založené na místních tradicích), která ovlivňuje chuť, barvu a strukturu ovoce.

Obecně lze rozlišit dvě hlavní složky pro fermentaci – alkálie a solanku. První funguje rychleji (několik dní), druhý je pomalejší (několik měsíců). Aby získaly jasně černou barvu charakteristickou pro ovoce, kterému říkáme olivy, je solanka nasycena kyslíkem, což způsobí oxidační proces.

Nikdo nebarví olivy speciálními barvivy, bylo by to nepřiměřeně drahé. Veškerá barvicí práce se provádí kyslíkem.

Velikostní klasifikace

Na celém světě je tradiční odhadovat velikost oliv podle jejich počtu v jednom kilogramu. Jména v různých zemích se mohou lišit, ale obecně dnes existuje asi jeden a půl tuctu gradací:

Jméno	Počet oliv na kilogram
Atlas	71-90
Mamut	101-110
Super kolosální	111-120
Kolosální	121-140
Giants	141-160
Extra jumbo	161-180
obrovský	181-200
Extra velké	201-230
Velký	231-260
superior	261-290
Brilantní	291-320
konec	321-350
Kulky A	351-380
Kulky B	381-420

Zjednodušeně se olivy dělí do 4 kategorií:

• obří (od 70 do 110 plodů na 1 kg),
• velké (od 111 do 160),
• střední (od 161 do 260),
• malé (od 261 do 420).

Klasifikace bezúhonnosti

Je obvyklé rozlišovat následující druhy oliv připravených k přímé spotřebě:

• celé s kostí
• bez kostí,
• zlomený nebo rozdrcený
• střih,
• plněné.

Olivy jsou také klasifikovány podle odrůd. Ale stále si nepamatujete několik stovek odrůd, které existují v přírodě, tak to zkuste, hledejte své oblíbené olivy a už je nikdy neměňte.

Proč jsou olivy tak dobré?

Olivy jsou jednou ze základních složek středomořské stravy. Připisuje se jim mnoho užitečných vlastností, které pozitivně ovlivňují naše zdraví. Nabízíme vám seznámit se s některými osvědčenými vlastnostmi těchto malých, ale bezpochyby velmi cenných plodů.

Zdraví kostí

Jakmile si vědci všimli, že míra osteoporózy ve středomořských zemích je nižší než ve zbytku Evropy, začali je přemýšlet o dopadu konzumace oliv. Studie skutečně prokázaly, že některé rostlinné sloučeniny obsažené v olivách a olivovém oleji pomáhají předcházet úbytku kostní hmoty.

Zdraví srdce a cév

Všichni víme, že vysoká hladina cholesterolu v krvi a vysoký krevní tlak mohou vést k onemocnění srdce. I zde přicházejí na pomoc olivy: kyselina olejová, která se v nich nachází ve velkém množství, umožňuje regulovat hladinu cholesterolu a chránit „špatný“ cholesterol před oxidací. To dokázali brazilští a izraelští vědci. A pákistánští a italští vědci poznamenávají, že olivy a olivový olej mohou snížit krevní tlak.

Předcházení rakovině

Také v oblasti Středomoří je výskyt rakoviny mnohem nižší než v jiných zemích. Podle vědců za to může konzumace oliv a olivového oleje, které mají vysoký obsah antioxidantů a kyseliny olejové. Studie ukazují, že tyto sloučeniny zasahují do životního cyklu rakovinných buněk.

Složení oliv

Olivové plody mohou mít různý obsah kalorií a nutriční hodnotu. V průměru 100 g oliv obsahuje:

• bílkoviny – 0,8–1 g,
• tuky – 11-15 g,
• sacharidy – 4-6 g,
• kalorie – 115.

Přitom 74 % všech tuků tvoří kyselina olejová a většinu sacharidů tvoří vláknina. Olivy jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, z nichž některé pocházejí ze zpracování. Mezi nimi:

• vitamíny A, C, E a K,
• železo (zejména v černých olivách),
• měď,
• draslík
• vápník,
• sodík (zejména v konzervách se slaným nálevem).

Jsou také bohaté na antioxidanty, včetně:

• oleuropein (zejména v nezralých olivách),
• hydroxytyrosol,
• tyrosol (zejména v olivovém oleji),
• kyselina oleanolová,
• kvercetin.

Norma použití oliv

Kolik oliv denně by se mělo sníst, aby se naplno projevily všechny jejich výhody? Bohužel se nám nepodařilo najít vědecké studie na toto téma a doporučení odborníků na výživu se liší: někteří doporučují jíst 15-20 ovoce denně, jiní – ne více než 5.

Hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu u lidí, kteří nejsou alergičtí na olivy, je omezení příjmu soli. Alarmující by mělo být především zvýšené množství sodíku. Kvůli soli se olivy nedoporučují zařazovat do stravy kojenců mladších tří let, ale starším dětem by se také mělo ovoce podávat opatrně a zpočátku pozorovat reakci. Stejný důvod je základem zákazu oliv pro lidi s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu a ledvin.

Olivový olej však takové nevýhody rozhodně nemá: pokud z nějakého důvodu nejste připraveni doplnit své menu olivovými plody, je docela možné je nahradit tímto užitečným produktem. Hlavní je zapamatovat si, že olej je na rozdíl od oliv velmi kalorický – 884 kcal na 100 g. Obsahuje stejné antioxidanty a vitamíny, je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, kyselinu olejovou (omega- 9). Předpokládá se, že olivový olej může být ideální složkou stravy lidí s gastrointestinálními poruchami, diabetiků, hypertoniků a těch, kteří potřebují dodatečnou podporu nervového systému.

Olivy: otázky a odpovědi

Nyní se podívejme, co dalšího o olivách víte. Shromáždili jsme nejoblíbenější otázky týkající se tohoto tématu a odpovědi na ně. Za každou správnou odpověď si dejte znaménko plus!

Jsou pro vás olivy ve sklenicích dobré?

Ano, konzervované olivy mohou být stejně zdravé jako olivy vakuově balené, skleněné, balené nebo balené v plastu, pokud neobsahují žádné zdraví škodlivé přísady. Ale chuť je jiná věc. Zde je důležité pochopit, že ne nejdokonalejší ovoce se často balí do „plechovek“ a doypacků, protože za neprůhledným obalem bohužel není vidět, takže nelze předem hodnotit.

Které olivy jsou nejchutnější a nejzdravější?

Zkušenosti ukazují, že nejchutnější olivy se prodávají ve skleněných nádobách nebo vakuovém balení. Je pozoruhodné, že je jasně vidět jejich velikost, barva a stav.

Pro zdraví budou přínosnější olivy s minimálním obsahem soli, ale i bez přídavku konzervantů, stabilizátorů a dalších přísad se symbolem „E“. Ovoce v oleji působí přirozeněji než ve slaném nálevu. Vypeckované olivy si často uchovávají více živin než duté.

Kam se přidávají olivy?

Olivy jsou samy o sobě skvělým předkrmem. Hodí se k vínu (včetně šumivých), martini, rumu, vermutu, různým pivům a alkoholickým koktejlům.

Co se jídla týče, olivy jsou ideální se sýrem, masem, rybami, vejci, čerstvou zeleninou (okurky, rajčata, paprika), bylinkami (rukola, bazalka, různé druhy hlávkového salátu) a čerstvým pečivem. V mnoha zemích je zvykem přidávat olivy do marinád, smažených hranolků, polévek a omáček.

Kde se olivy pěstují?

Olivovníky rostou v mnoha oblastech Středomoří, stejně jako v Austrálii, na Novém Zélandu, v Jižní Africe a Americe. Ale jen málo zemí je považováno za skutečné rekordmany v produkci oliv. První tři jsou: Španělsko (1. místo, 6,5 milionu tun ročně), Řecko (2. místo, 2,4 milionu tun) a Itálie (3. místo, 2 miliony tun). Nedaleko této hitparády je Turecko (1,7 milionu tun) a Maroko (1,4 milionu tun). Kromě toho se olivy pěstují v Tunisku, Číně, Sýrii, Portugalsku, Alžírsku, Indii, Iráku, Íránu a Jávě. Ze zemí bývalého SSSR jsou producenty oliv Turkmenistán, Gruzie, Ázerbájdžán a Abcházie. Velmi malá úroda se sklízí také v Rusku – na pobřeží Černého moře.

Co jsou olivovníky?

Olivovníky jsou stálezelené. Obvykle jsou spíše krátké a podsadité, zřídka přesahující 15 metrů (obvykle 8-10), mají malebně zkroucený silný kmen a pružné větve s dlouhými stříbrnozelenými listy. Na světě existují stovky různých druhů olivovníků a podle toho i stovky různých odrůd oliv, které se liší chutí, barvou a velikostí.

Poprvé strom začíná kvést ve čtvrtém roce po výsadbě a dává první ovoce nejdříve o 10–15 let později. Čím je starší, tím více oliv roste na jeho větvích.

Olivovník je téměř nesmrtelný. Pokud se o něj budete starat, může žít stovky let. V mnoha zemích jsou staré olivovníky, které byly podle místních obyvatel vysazeny před naším letopočtem. Těžko říci, zda je to pravda, nebo jen krásné legendy, protože všechny tyto stromy nejsou zařazeny v seznamu rostlin s potvrzeným stářím. Vědci však plně připouštějí možnost existence starých oliv: takové stromy byly zaznamenány v Portugalsku, Itálii, Řecku a Černé Hoře. Nejstarší z nich jsou Libanonské „Sestry“ – hájek šestnácti stromů ve městě Bcheale. Podle místní tradice jsou sestry staré asi 6000 let.