Vážení houbaři! A ti, kteří milují „tichý lov“ a plný košík, vonící lišky, hřiby a mléčné houby, a ti, kteří chodí „lovit“ do nedalekého obchodu žampiony a hlívy ústřičné – je tento příspěvek určen právě vám! Dnes zamrazíme houby na zimu. A pokud je jasné, proč s lesními houbami, existuje také důvod zmrazit „městské“ houby, protože v chladném období se cena za ně výrazně zvyšuje.
Můžete zmrazit téměř všechny druhy hub (samozřejmě jedlé): lišky, houby, žampiony a tak dále. Jedinou výjimkou je bílá houba. Dá se samozřejmě zmrazit, ale je lepší ho sušit, aroma tak zůstane plně zachováno.
Krok XNUMX – Třídění
Jakmile se vrátíte z „tichého lovu“, ihned protřiďte a roztřiďte dary lesa podle struktury klobouku:
- vačnatci (smrži, talířky, lanýže);
- lamelární (lišky, mléčné houby, russula, houby, žampiony);
- trubkovité (hřiby prasečí, osikové, mechovky, hřiby).
Všechny syrové houby zabírají v mrazáku příliš mnoho místa, takže jsou obvykle podrobeny tepelné úpravě – objem se zmenší 4-5krát.
Lamelové a vačnaté houby podléhají povinnému varu. Pouze trubkovité houby se přednostně zmrazují syrové, mají porézní houbový uzávěr, který během vaření absorbuje hodně tekutiny, v důsledku toho se houby mohou ukázat jako vodnaté. Proto, pokud se rozhodnete vařit je všechny stejně, nezapomeňte je vytlačit rukama.
Vytříděné houby očistíme nožem od zbytků, odřízneme spodní část kýty. Pokud jsou klobouky velmi špinavé, musí se také vyčistit nožem nebo houbou.
Pokud plánujete zmrazit houby syrové, otřete je vlhkou houbou nebo opláchněte vodou, ale nenamáčejte (!), A poté je osušte na ručníku. Pokud vaříte nebo smažíte, můžete ho klidně nebo hodit do misky s vodou, aby nasákly částečky nečistot, a než se pustíte do vaření, přebytečnou vodu jen vymačkejte rukama.
Jak zmrazit syrové houby
Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Malé exempláře nechte celé, velké nakrájejte na 1-2 cm silné segmenty.Houby dejte na rovný tác s losem a dejte na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo do speciálních nádob.
Pravidla pro zmrazení vařených hub
Houby, které plánujete vařit, můžete nakrájet nebo nechat celé, pokud jsou malé. Poté je ponořte do vroucí vody a vařte 15–20 minut. Sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po dávkách, abyste je mohli použít najednou.
Jak zmrazit vařené houby – recept krok za krokem
Na příkladu mechové houby vám podrobně řeknu, jak zmrazit lesní houby na zimu. Dary lesa se nejprve uvaří a poté půjdou do mrazáku na uskladnění. V této podobě budou poživatelné 4-6 měsíců (teplota minus 14°C).
Složení
- čerstvé houby – 1-1,5 kg
- voda – 3 l
- sůl – 1 lžičky
- cibule – 1 ks.
příprava
Připravujeme dary lesa: důkladně umyjeme, nařežeme nohy, očistíme klobouky. Pokud je velká, nakrájíme na kousky. Malé vzorky jsou ponechány nedotčené.
Zalijte studenou vodou – měla by trochu pokrýt celou hmotu. Trochu soli, vložíme oloupanou cibuli, nakrájíme na 4 části. Důležité je nepřesolit, protože v budoucnu bude výrobek sloužit k vaření jiných pokrmů a přesolení bude extrémně těžké napravit. Pokud chcete, můžete do pánve přidat také několik kuliček černého pepře a bobkové listy (volitelně). Dejte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Na povrch vystoupí hodně pěny, vše se musí odstranit, zbavíme se tak mikročástic nečistot, které by mohly zůstat v záhybech pod kloboukem.
Jakmile se vaří, stáhněte oheň na minimum. Vařte 15-20 minut za stálého odstraňování pěny vytvořené na povrchu. Houby se 3-5krát zmenší na objemu, stanou se hustšími, tmavšími barvami.
Vodu slijte, houby vložte do cedníku, aby se odstranila veškerá tekutina. Nechte chvíli vychladnout a odstraňte přebytečnou vlhkost.
Rukama trochu vyždímejte, můžete osušit na ručníku. Poté jej vložíme do malých plastových nádob nebo sáčků – vypočítáme porci pro použití najednou, protože houby nepodléhají opětovnému zmrazení! V této podobě posíláme do mrazáku.
Po zmrazení lze houby v kontejnerech znovu zabalit, aby se vešly kompaktněji. Nezapomeňte označit odrůdy, které jste použili, a datum zmrazení.
V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Houby jsou připraveny k použití, můžete je přidat do polévek, náplní do koláčů a podobně.
Jak správně rozmrazovat
Syrové zmrazené houby se nejprve rozmrazí v lednici na spodní polici a poté se nějakou dobu udržují při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu.
Vařené houby jsou připraveny k použití. Není třeba je předem rozmrazovat, lze je ihned přidávat do polévek a jiných pokrmů během vaření.
