Kolik minut by měl být kaviár uchováván v Tuzluku?

Jak nakládat kaviár doma

Bez ohledu na to, co říkají vyznavači diety a askeze, kaviár na stole je známkou dobrého vkusu, zvláště když je stůl slavnostní. Ale pokud je černý kaviár symbolem luxusní ruské hostiny, pak je červený kaviár známkou ekonomického bohatství v rodině. Mezitím, i na prosperitě, můžete hodně ušetřit, když budete některé věci dělat sami. Například stejný červený kaviár osolte doma. Pojďme se učit.

Jak si vybrat červenou rybu pro nakládání kaviáru

Červený kaviár doma začíná výběrem správné ryby v obchodě. Pro naše účely budeme potřebovat ryby s červeným masem, jako je losos, jako je pstruh, losos nebo růžový losos. Potřebujete nevykuchanou mršinu samice jakékoliv velikosti, která bude určitě obsahovat kaviár (a bude v jakémkoli, protože takové ryby se chytají, až když jdou na tření).

Rozlišit samičku od samce není problém. Faktem je, že samice lososa je. „ženštější“: má kulatější obrysy, jemnější a jemnější barvu a krátkou, zakulacenou hlavu. Žádné body ani dravý vzhled (jako samec). Pokud vybíráte poprvé, zkuste to podle těchto pokynů udělat sami a poté se poraďte s prodejcem. Uvidíte, že se vaše názory budou pravděpodobně shodovat.

spropitné 9

Jak správně nakládat červený kaviár doma

Protože jste si koupili mražené ryby, rozmrazte je. Doporučuje se to udělat v přirozeném režimu, to znamená, že nejprve přeneste z lednice (mrazáku) do chladničky a poté nechte rozmrazit při pokojové teplotě.

Samotný proces solení kaviáru se skládá ze dvou fází působení. Nejprve musíte kaviár očistit od filmu, ve kterém se nachází, a poté jej umístit do solné marinády, to znamená naložit. Každá fáze má své vlastní jemnosti. Začněme očistou.

Čištění vajec od kaviáru

Kaviár je ve dvou filmových sáčcích (sáčcích) – je třeba se jich zbavit. Práce je to namáhavá, ale nezbytná. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození samotného kaviáru. (Pokud neexistuje jiný cíl).

spropitné 1

Pomocí rukou opatrně oddělte kaviár od filmu.

spropitné 2

Poté vložte kaviár do misky a naplňte studenou vodou. Pomocí dřevěné tyčinky začneme intenzivně míchat jedním směrem. Pravidelně vyndáváme špejli z vody a odstraňujeme zbylou fólii, která se velmi dobře omotává kolem dřevěné špejle. Tímto způsobem dostatečně očistíme červený kaviár od fólie.

READ
Jak dlouho trvá, než jahody bez medvěda přinesou ovoce?

spropitné 3

Nyní vyložte cedník gázou přeloženou napůl a položte na něj kaviár. A nechte tekutinu vytéct.
Dále přemístíme kaviár v cedníku přes suchou gázu. Malé částečky filmu a rozdrcených vajec se přilepí na látku.

spropitné 5

Příprava slané marinády – solanka

Na solanku potřebujeme vodu, sůl a cukr. Kolik vody mám vzít? Beru tolik, aby úplně zakryl kaviár, tedy přibližně dvojnásobek objemu kaviáru.

Kolik soli a cukru? Na sklenici vody – 2 lžíce soli a 2 lžičky cukru. To je „podle vědy“. Oblíbený způsob, jak určit správnou koncentraci soli, je také poměrně populární: vložte čerstvé vejce do množství vody, které bude použito k přípravě roztoku. A začněte přidávat sůl. Jakmile vajíčko vyplave na povrch, zastavte se – na červený kaviár je soli dost.

Takže si připravíme marinádu. Do vody nasypte sůl a cukr a vařte. Poté vodu trochu zchladíme, protože nepotřebujeme vařící vodu, ale tak, aby vám „stačila na prst“.

Solení červeného kaviáru

Kaviár zalijte lákem a nechte. Na jak dlouho? Nechávám asi 20 minut, protože potřebuji, aby kaviár odležel v lednici 2-3 dny (více stále nejde). Pokud ho plánujete podávat na stůl hned, stačí 7 minut.

Kaviár položte na utěrku a nechte zaschnout. Může schnout až 2 hodiny. Poté přendejte do sterilizovaných sklenic vymazaných olivovým olejem. A dejte do lednice.
Kaviár je připraven k jídlu za 3 hodiny.

Od pradávna je pstruhový kaviár považován za pochoutku na stole dodnes. Kromě toho, že má jedinečnou bohatou chuť, jeho bohaté složení zahrnuje užitečné a základní látky, včetně bílkovin a omega-3. Na rozdíl od toho, jak je dnes obtížné najít přírodní čerstvý kaviár ze pstruha, není jeho domácí solení obtížné. A hodně bude záležet na výběru kvalitního produktu. A výsledný lahodný pokrm v důsledku postupného solení bude schopen potěšit žaludek i toho nejznámějšího gurmána.

Po zakoupení nebo ulovení pstruha se může ukázat, že je plněný kaviárem. To je skvělý důvod, proč nakládat vejce a potěšit sebe a své blízké lahodným produktem. Samice pstruha vážící alespoň 1 kg může mít vaky s vajíčky, z nichž každý obsahuje asi 1500 10 vajíček. Pokud je kaviár záměrně zakoupen pro solení, měli byste si jej vybrat na základě hlavních zásad: čerstvosti a přirozenosti. Tento produkt se vyznačuje bohatou, jednotnou barvou, malou velikostí a příjemnou výraznou chutí. Vhodný je i mražený kaviár, ale pak je třeba dodržet správné rozmrazování. Nejprve byste jej měli umístit do lednice na 12-XNUMX hodin a před vařením jej nechat krátce při pokojové teplotě.

READ
Jak ošetřit místnost pro psí blechy?

Kaviár na solení by měl být zpravidla v „yastyku“ (plevy). Rozdíl mezi recepturami moření je ve dvou metodách: mokré a suché. První je založen na použití solanky, druhý na přidávání přísad v požadovaných poměrech do kaviáru. Kaviár z yastyku lze také vyčistit před solením nebo během něj. Hlavními složkami jsou kuchyňská sůl a čištěná horká voda a kuchyňské náčiní: rendlík, cedník a hluboká mísa. Vyzbrojeni tím, co potřebujete, a za pomoci slaných triků se můžete pustit doma do přípravy dokonalé pochoutky, která zaujme místo jak na svátečním stole, tak potěší celou rodinu v obyčejný den.

Klasický recept

Klasický recept krok za krokem zahrnuje: přípravu – oddělení vajec od vajec, přípravu láku a samotné solení. Aniž bychom ignorovali zásady správného skladování hotového výrobku, který vydrží déle čerstvý.

Nutné složky:

Kaviár ve sklenici – 2 ks.

Mořská sůl – 150 g.

Rostlinný nebo olivový olej – 1 polévková lžíce.

Trénink

Příprava zahrnuje čištění vajec z filmu.

1. Nalijte teplou vodu (+40-50) do misky. Teplota vody je vyšší než pokojová teplota. Aby bylo jasno: ruce musí vydržet pobyt uvnitř. Umístěte kaviár do filmu na 15-20 minut.

2. Poté se kaviár snadno čistí a odděluje od fólie. To lze provést ručně, pomocí dvou lžic, nebo přes hrubé síto, přes které vejce jemně protřete. Hlavní věcí v této fázi je odstranit veškerý film, protože to negativně ovlivní chuť hotového jídla.

3. Opláchněte pod teplou tekoucí vodou.

Znovu se ujistěte, že nezůstaly žádné zbytky filmu.

Vaření solanka

Druhou fází je příprava solanky. Solanka – slaný roztok je vhodné připravit z jemné mořské soli, ale postačí i sůl hrubá. Při přípravě jemného kaviáru byste nikdy neměli používat studenou čerstvou vodu, aby vajíčka neztvrdla.

4. Přibližně 1 gramů soli rozřeďte v 150 litru horké převařené vody. Nechte vodu vychladnout na teplotu mírně vyšší než je pokojová teplota. Aby byl solný roztok dostatečně dobrý k nakládání, měly by v něm plavat oloupané brambory.

Plovoucí zelenina je neklamným znamením, že tento konkrétní lák je ideální pro solení pstruhového kaviáru.

READ
Proč listy anthurium začínají žloutnout?

Pickling

5. Po důkladném rozmíchání potřebného množství soli ve vodě zalijte tímto lákem kaviár. Nechte 5-10 minut louhovat – pro mírně osolené; 20 minut – pro více slanosti. Nutno podotknout, že lehce slaný kaviár má jemnou, lehce slanou chuť. V tomto kroku receptu můžete vyzkoušet kaviár a experimentálně zvolit úroveň solení.

6. Poté byste měli vypustit solný roztok a umístit kaviár do cedníku.

Vejce nejlépe vysušíte tak, že je položíte na bavlněný ubrousek.

Opatrování

7. Suchá vejce přeneste do skladovací nádoby. Je vhodné používat sklenice s těsně přiléhajícími víčky. Přidejte 1 polévkovou lžíci olivového nebo slunečnicového oleje a promíchejte.

Kaviár je lepší konzumovat 12 hodin po přípravě. Je třeba si uvědomit, že lehce osolený kaviár lze skladovat 3–5 dní v lednici, zatímco slaný kaviár namočený ve slaném nálevu po dobu 20 minut vydrží déle. Kaviár připravený podle rychlého receptu můžete skladovat v mrazáku bez obav, že ztratí chuť nebo cenné nutriční vlastnosti.

Spěchám

Rychlé způsoby nakládání jsou ideální pro sendviče a saláty, vyznačují se rychlou přípravou, kdy již po 2-3 hodinách můžete ochutnat zcela hotový výrobek, pohostí netrpělivé členy domácnosti nebo hosty strádající v očekávání. Navíc můžete použít suchou i mokrou metodu, výsledek bude stejně lahodný. Pomocí receptury bez předchozího čištění bobulí se postup provádí během procesu solení. V kterékoli z metod se pokrm ukáže jako zvláštní, hodný královského stolu.

Jednoduchý a rychlý recept suchý princip Kaviár ze pstruha rychle osolíte smícháním cukru a soli v poměru 1:2 a přidáním do kaviáru na 10 minut. Poté nechte přebytečnou tekutinu odkapat pomocí gázové utěrky. Fáze čištění vajíček z filmu zůstává stejná. Nechte 4-5 hodin a poté si vychutnejte čerstvé a zdravé jídlo.

Podobný „rychlý“ recept pomocí solanky. Po osvobození pstruhových vajec od vajec a jejich umytí připravte solanku ze 70 gramů soli a 35 gramů cukru a zalijte ji 1 litrem teplé vody. S ohledem na skutečnost, že kapalina by měla být dvakrát více než stávající kaviár. Roztokem nalijte pstruží vejce a nechte 10–15 minut působit, poté je osušte pomocí cedníku nebo gázy. Po několika hodinách lze takto nasolený produkt konzumovat.

READ
Kolik microgreens byste měli sníst denně?

Obrácená metoda

Obrácená metoda zahrnuje nejprve přípravu marinády, aniž byste předem vyčistili vejce od vajec. Jediné ingredience, které potřebujete, jsou sůl a cukr.

Samotný recept vyžaduje následující kroky:

1. Připravte solanku smícháním 1 litru vody s 5 polévkovými lžícemi. sůl a 1 polévková lžíce. Sahara.

2. Zapalte, vařte 3-5 minut;

3. Přidejte dalších 300 gr. sůl.

4. Ochlaďte na mírně horkou teplotu, do roztoku přidejte kaviár, neoloupaný z filmu.

5. Pomocí šlehače a rotačních pohybů odstraňte kůrku.

6. Nechte kaviár v tekutině půl hodiny.

7. Znovu promíchejte, odstraňte zbývající části filmu, pokud existují.

8. Vypusťte kapalinu a pečlivě zkontrolujte případné zbytky.

9. Osušte pomocí cedníku nebo gázy.

10. Vložte do sklenic a dejte na 4 hodiny do lednice.

Kaviár nasolený touto metodou lze skladovat v chladničce až 5 dní.

Pikantní způsob

Nádherná vůně koření, dokonale kombinovaná s rybami, podle tohoto receptu osloví znalce neobvyklého lahodného pokrmu.

Nutné složky:

Yastyk – 100-150 gr.

Koření:

Kuličky pepře – 3-4 ks.

Zázvor – 0,5 lžičky. nebo jeden čerstvý kořen.

Bobkový list – 1 list.

Karafiát – 1-2 ks.

1. Zřeďte lák: půl litru vody, sůl, cukr. Vařte několik minut.

2. Do převařené vody přidejte všechno koření.

3. Pevně ​​zakryjte a ochlaďte, dokud nebude mírně horký.

4. Marinádu přecedíme, ponoříme do ní očištěný kaviár.

5. Po promíchání nechte 15 minut působit.

6. Suché. Vložte do nádoby a vychladněte.

S citronem

Použitím šťavnatého citrusu – citronu, který se skvěle hodí k rybám, je výsledkem lahodně chutnající kaviár.

Nutné složky:

Kaviár v yastyku – 150 gr.

Olivový nebo rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.

1. Půlku citrusového ovoce oloupeme a vymačkáme šťávu.

2. Půl litru vody přiveďte k varu, přidejte do ní citronové kůry a vařte další 3-4 minuty.

3. Přidejte sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí.

4. Kmen, ochlaďte na +40-50 stupňů.

5. Do marinády přidejte předem očištěný kaviár a citronovou šťávu z poloviny ovoce.

6. Nechte působit 15 minut, osušte, zbavte přebytečné tekutiny.

7. Vložte do připravené nádoby;

8. Přidejte 2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje.

Tajemství dokonalého moření

Sůl v solení kaviáru je hlavní složkou receptu. Doporučuje se používat kuchyňskou nebo mořskou sůl, kromě soli jodizované. Na množství koření závisí nejen chuť lehce nebo slaného produktu a trvanlivost, ale také schopnost hubit choroboplodné zárodky a helminty. To znamená, že je bezpečný pro konzumaci. Pokud byl však kaviár přesolený, měli byste jej ponořit na 4–5 minut do teplé vody a poté jej osušit.

READ
Který éterický olej neutralizuje zápach moči?

Trvanlivost doma soleného kaviáru prodloužíte zmrazením. Pokud lednička vyprší, umístěte sklenici do mrazáku.

Dobře uvařený solný roztok ve fázi vaření také vydrží déle čerstvý.

Zmrazený kaviár vyžaduje před podáváním řádné rozmrazení: 10–12 hodin v lednici, než je ponecháte při pokojové teplotě. S rozmrazováním nespěchejte, jinak by vejce mohla prasknout.

Je velmi důležité udržovat správnou teplotu solanky — +50. Aby se v něm vejce nerozpustila. Vyplatí se kontrolovat prstem, který by se v tekutině neměl spálit.

Pro solanku je lepší použít vyčištěnou vodu.

Rostlinný olej v konečné fázi způsobí, že vejce budou drobivá a lesklá.

Skleněné dózy na uchovávání kaviáru jsou hygienickým náčiním. Neabsorbují pachy a nevylučují posílající látky.

Oddělování vajec od fólie metličkou nevyžaduje žádnou zvláštní zručnost. Nádoba plovoucí v kapalině se míchá nástrojem, přičemž se 3-4 minuty otáčejí jedním směrem a druhým směrem. Skořápka a žíly se kolem něj obtočí.

Dobrou chuť a zdraví

Samozřejmě si můžete zakoupit hotový produkt v obchodě nebo na rybím trhu. Ještě správnější a bezpečnější je objednat si v Akulovce přírodní pstruhový kaviár bez konzervantů. Vaše vlastní nádobí však nejen ušetří čas a peníze, ale také zaručí 100% přirozenost: bez chemie, konzervantů a barviv. Jednoduché a snadné recepty s fotografiemi „ve spěchu“, ani pro líné nebo nezkušené hospodyňky nebude těžké připravit skutečně královskou pochoutku. Hlavní věcí je dodržovat jasný sled akcí, poměry přísad a požadovanou teplotu kapalin.

Hotový pstruhový kaviár lze namazat na sendvič, přidat k bramborám, udělat z něj plněné palačinky, sushi nebo jednoduše podávat jako výborný předkrm. Akulovskaja si můžete koupit čerstvého, nevykuchaného kaviárového pstruha, aniž byste opustili svůj domov. A kdo ví, možná právě v ní je právě ta sklenice se zlatými zrnky uvnitř pro váš dokonale osolený kaviár! Dobrou chuť!

Mohlo by vás také zajímat:

Pstruhový kaviár bez konzervantů 200 gr

1 komentář

Natalya Makeeva Akulovka 27. září 2023 17:46

:-)

Proč psát měkké znaménko ve zvratném slovesu 3. osoby jednotného čísla. První třída – druhé čtvrtletí „Měli byste si uvědomit, že lehce osolený kaviár lze skladovat 3–5 dní“ – kaviár (co dělá?) – skladovat

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: