Kolik lžiček medu můžete sníst denně?

Průměrný obyvatel Ruska sní v průměru 100 gramů cukru denně. Měl by být nahrazen zdravějším medem?

V sezóně ARVI se doporučuje jíst med – pro posílení imunity. Opravdu má med tak „kouzelný“ účinek? Kolik můžete použít? Je pravda, že loňský med je zdravější? AiF odpověděl na otázky Anna Koshechkina, výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, kandidátka farmaceutických věd.

Ne více než 3 čajové lžičky denně

– Neexistují žádné jasné normy, které by ukazovaly přesné množství medu, které lze za den sníst. Doporučení jsou individuální a závisí na mnoha faktorech. Nejdůležitější jsou stravovací návyky člověka. Pokud člověk konzumuje hodně sladkých, dostupných sacharidů – glukózu, fruktózu – pak může mít medu minimum. Pokud člověk dodržuje správný jídelníček a všechna doporučení pro zdravou výživu, jí velmi málo sladkého, pak si může dovolit jíst více medu, který bude obsahovat hodně glukózy, fruktózy a sacharózy.

– A maximální limit lze nazvat, řekněme, ne více než polévková lžíce denně?

– Lze předpokládat, že průměrný obyvatel Ruska sní asi 100 gramů cukru denně. A doporučení je o něco nižší – od 70 do 90 gramů. Cukr se nachází téměř ve všech potravinách. Proto je podle mého názoru vhodné konzumovat ne více než 3-5 čajových lžiček medu denně – získat výhody, ale neškodit: nevyvolávat výskyt nadváhy, problémy se zuby atd.

– Říká se, že med obsahuje silné antioxidanty, vitamíny?

— Existuje velmi oblíbený mýtus, že med obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Často se objevují tvrzení, že „med je zásobárnou vitamínů“. Ale není. Obsah vitamínů v medu je nízký. A není nutné počítat s důstojným doplňováním potřeby vitamínů pro tělo právě na úkor medu. Nepochybně existují antioxidanty. Jedná se o flavonoidy, které se nacházejí v rostlinách. V medu jsou enzymy, enzymy, které také blahodárně působí na tělo. Ale považovat med za všelék na všechno nestojí za to. Je to spíše preventivní přípravek než léčebný.

Nevylučujte psychologický účinek použití tohoto produktu. Teplý čaj s medem a citronem – takový rituál sám o sobě je také prospěšný.

– Je možné nahradit samotných 100 gramů cukru, které denně sníme, medem? Bude to užitečnější?

– Ano, můžete nahradit část cukru medem. Když ale mluvíme o 100 gramech cukru denně, máme na mysli i ovoce. Zda se vyplatí nahradit jablko dvěma lžičkami medu, je již diskutabilní záležitost. Možná to není nutné. Ale samotný cukr (který přidáváme do nápojů, některých pokrmů) lze v některých případech nahradit medem. Pokud porovnáme lžičku cukru a lžičku medu, bude mít ten druhý výhody. Za prvé, med již obsahuje 15-20% vody. Takže cukr tam zpočátku jen 80%. Za druhé, cukr obsahuje sacharózu a med obsahuje asi třetinu fruktózy, třetinu glukózy a zbytek jsou disacharidy. Fruktóza má o něco nižší glykemický index, proto se přidává do potravin pro diabetiky. Obecně ale asi není vhodné nahrazovat 100 gramů cukru ve stravě 120 gramy medu.

– Je rozdíl, kdy je lepší používat med – ráno nebo před spaním?

Asi záleží na tom, s čím to použiješ. U kofeinových produktů – lépe ráno. Například čaj nebo kávu s medem je lepší pít ráno. V medu nejsou žádné látky, které by byly důležité v první nebo druhé polovině dne. Ale vzhledem k tomu, že je v medu hodně sacharidů, je asi lepší konzumovat med v první polovině dne, aby tělo stihlo zužitkovat sacharidy na energii a ne na tuky.

Jak vypočítat “špatný” med

– Četl jsem, že existuje hustý bílý med a je méně užitečný, protože má jen více cukru.

– Často se med může stát bílým nebo bělavým vzhledem k tomu, že v něm začal proces krystalizace. Čerstvější med je tekutý a viskózní. Med může během skladování zesvětlit, protože se v něm na prachových částicích tvoří krystalky cukru. Ale med se z toho nezhorší. GOST stanovila trvanlivost medu na 2 roky. Obvykle (ne u všech odrůd), v průměru po šesti měsících začíná proces krystalizace a med může cukrovat a zesvětlovat. Většina spotřebitelů preferuje z hlediska chuti tekutý med. To platí zejména pro spotřebitele v Americe. Tam výrobci med filtrují, aby odstranili prachové částice jako krystalizační centra, a med ponechávají sirupovitý.

Vzhledem k tomu, že i my, mnozí spotřebitelé preferujeme tekutý med, mohou někteří výrobci použít triky – zahřát kandovaný med, aby se stal opět tekutým. Zahřátím med ztrácí své blahodárné vlastnosti, mohou se v něm zničit antioxidanty, vitamíny a enzymy. Pro med existuje takový indikátor – hydroxymethylfurfural. Zahříváním se jeho obsah může zvýšit, proto je jeho obsah řízen. U nás je pro tuto látku nejpřísnější MPC (maximální přípustná koncentrace) 25 miligramů na kilogram. V Evropě a USA je vyšší. Toto párování není tak špatné, jak se často uvádí. Jsou i jiné potraviny, které ho obsahují více. Například cukrovinky, džemy, sušené ovoce. Ale v medu je hydroxymethylfurfural kontrolován, aby sledoval porušení výrobní technologie, aby nedocházelo ke zbytečnému přehřívání. Pokud je med přehřátý, mohou se příznivé vlastnosti medu snížit.

– Někde jsem četl, že loňský med je užitečnější. To je pravda?

– Obojí je dobré. Za předpokladu, že med, skladovaný déle než rok, nebyl zahříván tak, že se stal tekutým.

– Ukazuje se, že je třeba se podívat na načasování sběru konkrétního druhu medu. Pokud uplynulo půl roku, měl by být přírodní med hustý a kandovaný?

– Ne všechno je tak jasné. Pro většinu druhů medu je po několika měsících skladování charakteristická krystalizace. Proto bude med druhého roku skladování častěji krystalizovat. Produkt z akácie, vřesu může zůstat tekutý po dlouhou dobu. Další důvody – možná je med velmi dobře zabalený, bez přístupu vzduchu nebo je filtrovaný.

Med má velmi jednoduché složení: 80 % cukru, 20 % vody. Výrobek zároveň obsahuje mnoho vitamínů a živin důležitých pro tělo. Jeho výhody jsou však často zveličovány. „RBC Style“ problematice rozumí společně s odborníky

V dávných dobách lidé považovali med za jídlo hodné bohů a králů. Nachází se v hrobkách egyptských faraonů a takové nálezy lze zpravidla sníst o tisíce let později. Jaké je tajemství?

Victoria Zálesová, kandidátka lékařských věd, endoskopistka v nemocnici GMS;

Olga Kulazhonok, profesionální včelař, autor blogu @pcheli_oli

Co je med

Med je v podstatě cukr zředěný vodou. Sladkou, sirupovitou tekutinu produkují včely medonosné a některý příbuzný hmyz (například vosy).

Zmínky o medu najdeme u starých Sumerů, Egypťanů, Babyloňanů, Řeků, Hindů a Číňanů. Izrael je podle Starého zákona „zemí medu a mléka“. Podle Nového zákona jedl Jan Křtitel na poušti „med a kobylky“.

Tento produkt je symbolem nesmrtelnosti a plodnosti, ne nadarmo se mu říkalo buď „jídlo bohů“ nebo „elixír života“. Staří Řekové věřili, že včely sbírají med z ranní rosy. Římané přidávali med do vína během kvašení.

Ve středověku byl tento produkt obdařen neomezenými vlastnostmi. Podle autora knihy „The History of Bees“ (1623), Charlese Butlera, je tento produkt schopen vyrovnat se s jakýmkoli neštěstím – od kousnutí vzteklým psem až po otevřené rány – a téměř přivést člověka zpět od druhého. svět.

Na Rusi, dávno před vynálezem včelínů, kvetlo včelařství – získávání medu od divokých včel, které žijí v dutinách stromů. Jednalo se o jedno z důležitých odvětví státního hospodářství, produkty se vyvážely, ale v XNUMX. století vymřelo samotné rybářství kvůli kácení stromů. V současnosti se řepné stromy s divokými včelami dochovaly pouze v chráněných lesích Baškortostánu.

Obsah kalorií a nutriční hodnoty medu na 100 g:

• Kalorie: 304 kcal
• Tuky: 0 g
• Protein: 0,3 g
• Sacharidy: 82,4 g
• Vláknina: 0 g [1].

Výhody medu: 5 vlastností

Med posiluje imunitní systém a je bohatý na rostlinné sloučeniny, které jsou zdraví prospěšné – polyfenoly. Obsahuje kyselinu askorbovou a listovou, řadu vitamínů; Abyste jich však měli dostatek, budete muset sníst příliš mnoho medu.

Pamatujte: med může způsobit alergie. Také se přípravek nedoporučuje osobám s cukrovkou a onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu.

1. Proti stárnutí

Med obsahuje mnoho antioxidantů, které napomáhají regeneraci buněk v lidském těle, zpomalují proces stárnutí, posilují imunitní systém atd. [2], [3]. Produkt je bohatý na prospěšné rostlinné sloučeniny, jako jsou flavonoidy a fenolové kyseliny. Chrání buňky těla před poškozením volnými radikály [4], [5].

2. Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi

Vědci zjistili, že med může zvýšit hladinu adiponektinu, hormonu, který udržuje rovnováhu tuků a sacharidů v těle a zvyšuje citlivost buněk na inzulín. Vědci poznamenali, že každodenní konzumace produktu nalačno může zlepšit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu [6]. Přes všechny jeho výhody oproti rafinovanému cukru by se však med měl stále konzumovat s velkou opatrností a střídmě [7].

3. Prospěšné pro kardiovaskulární zdraví

Med pomáhá snižovat krevní tlak, normalizovat srdeční činnost a příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi – to vše jsou důležité faktory pro zdraví srdce a cév [8], [9]. Kromě toho může propolis zlepšit hladinu cholesterolu a triglyceridů [10].

Med pomáhá chránit kardiovaskulární systém před oxidativním stresem, který negativně ovlivňuje jeho funkci. Studie však byla dosud provedena pouze na potkanech [11].

4. Podporuje hojení ran

Obyvatelé starověkého Egypta obvazovali rány a popáleniny medem. Moderní výzkumy potvrzují, že přípravek je účinný při hojení drobných popálenin a při péči o pooperační rány [12]. Med pomáhá při léčbě trofických vředů na nohou, které jsou považovány za jednu z komplikací diabetu [13]. Vědci spojují léčivé vlastnosti medu s jeho antibakteriálními a protizánětlivými vlastnostmi [14].

5. Může pomoci potlačit kašel u dětí

Med pomáhá zkrátit trvání a intenzitu kašle u dětí [15], [16], včetně nočního, zlepšuje kvalitu jejich spánku a nemá žádné vedlejší účinky [17]. Med by se však neměl podávat dětem do jednoho roku kvůli riziku botulismu [18].

Alergie může být kontraindikací pro konzumaci medu. Obezřetně a v malém množství jej mohou konzumovat lidé s obezitou a cukrovkou [19], [20].

Zlato ve vaření

Med se přidává do jogurtů, tvarohu, zmrzliny a koktejlů, používá se také při pečení a přidává se do masa.

Nabízíme jednoduchý recept na mléčný koktejl s třešněmi, jogurtem a medem. Na jednu porci budete potřebovat 100 ml mléka, 100 mg jogurtu, 45 g třešní, 1 polévkovou lžíci. lžíci medu a trochu kokosu na ozdobu. Bobule rozmrazte, v případě potřeby odstraňte semínka. Třešně prolisujte, přidejte zbývající ingredience a rozmixujte v mixéru. Musíte porazit, dokud se neobjeví vzdušná pěna.

Jak správně vybírat a skladovat med: rady včelaře

Olga Kulazhonok, profesionální včelař, autor blogu @pcheli_oli

Včelí med se vyrábí v květových a medovicových odrůdách. Chuť a barva produktu závisí na mnoha faktorech, včetně vlastností úlů a počasí. Je lepší dát přednost medu v plástech – to zaručuje jeho přirozenost.

„Špatný med“ se projevuje barvou (zakalený odstín, nepřirozená barva) a konzistencí (přítomnost sedimentu). Je kyselá nebo má příliš zakalenou chuť, často s cizím (například bobulovým) aroma.

Cukrování je přirozený proces, který nezbavuje med jeho prospěšných vlastností a není známkou toho, že je zkažený. Přírodní med lze skladovat na polici nebo v lednici při teplotě −6 až 20 °C [21]. Čím je místnost teplejší, tím pomaleji dochází ke krystalizaci. Různé odrůdy však mají svou vlastní rychlost cukernatění. Akátový med tedy zůstane dlouho tekutý, zatímco lipový docela rychle zhoustne.

Med lze skladovat po staletí, ale k tomu je třeba dodržovat jednoduchá pravidla. Kromě teplotního režimu je důležité uchovávat produkt v nádobách vyrobených ze dřeva (lipa nebo buk, nikoli borovice), skla, potravinářského plastu nebo hlíny. Dražší variantou jsou voskové sudy.

Nedovolte, aby se do medu dostala vlhkost, jinak zkvasí. Z tohoto důvodu se nedoporučuje nabírat ho z velké sklenice lžící. Med navíc nemá rád sluneční záření – kvůli němu ztrácí své prospěšné vlastnosti. Skladujte jej na tmavém místě, například v kuchyňské skříňce na uzavřené polici.

Komentář odborníka

Victoria Zalesova, kandidátka lékařských věd, endoskopistka v nemocnici GMS

Med se v těle velmi dobře vstřebává a poskytuje rychlý příval energie. Doporučuje se například nemocným lidem, vyčerpání, únavě, po velké fyzické a psychické zátěži. Ale je třeba si uvědomit, že med je poměrně kalorický.

Medu by se měli vyhýbat lidé, kteří trpí cukrovkou, intolerancí fruktózy, lidé s obezitou, vysokým krevním tlakem a ztučněním jater. Zdravý člověk může konzumovat 1-2 čajové lžičky (cca 15-30 g) medu 2-3x denně. Přípravek by neměl být podáván dětem do jednoho roku z důvodu rizika rozvoje botulismu.

Med obsahuje vitamíny, ale ty nestačí pokrýt denní potřebu. K tomu byste museli sníst desítky kilogramů medu. Výhody z toho samozřejmě plynou, ale nejsou tak velké, jak se běžně soudí.

Proč tak rádi konzumujeme med, když jsme nemocní? Obsahuje určité enzymy, které ovlivňují metabolismus a zlepšují metabolismus sacharidů. S ARVI není chuť k jídlu, jíme málo, ale s medem je možné rychle dodat užitečné látky do těla.