Kolik kg kysaného zelí je v třílitrové sklenici?

Křupavé kysané zelí ve sklenici

Na konci října je čas začít s kvašením zelí: konečně se na pultech objevují pozdní odrůdy vhodné pro tento účel s velkými, šťavnatými a sladkými vidličkami. Dnes budeme mluvit o tom, jak vyrobit kysané zelí ve sklenici. Protože v městském bytě je to možná nejpohodlnější způsob.

Kysané zelí děláme většinou v třílitrové sklenici, proto je množství výrobků v receptu uvedeno na tento objem.

Při výběru zelí na nakládání je vhodné to vyzkoušet. Čím šťavnatější a sladší je čerstvé zelí, tím chutnější bude při nakládání. Pokud je čerstvé zelí jasně hořké, neberte takovou hlávku zelí: při fermentaci se hořkost jen zesílí a veškeré úsilí bude marné. Ale když je vybrána vhodná hlávka zelí, můžete se bezpečně pustit do práce – kysaného zelí. Klasický recept ve sklenici zaručuje, že svačina bude křupavá a velmi chutná.

Musíte si vybrat hlávku zelí o hmotnosti asi 4 kg, aby bylo dost na naplnění sklenice a nepoužívali nejhrubší části listů přiléhající ke stopce. V případě potřeby můžete zelí kvasit v 3litrové nádobě s přidáním jablka nebo brusinek (150 gramů).

Ingredience na recept, jak udělat kysané zelí v zavařovací sklenici
Zelí 3,5-4 kg
mrkev 200 gramů
Bay list 6-7 listů
Sůl 1,5 vrchovaté polévkové lžíce

Jak zkvasit zelí ve sklenici, křupavý recept

Než připravíte lahodné kysané zelí do zavařovací sklenice, musíte si připravit vše potřebné: zelí, mrkev, bobkový list a sůl.

Hlávku zelí omyjeme, zbavíme vrchních zelených listů, rozpůlíme, dáme pozor, abychom nepřeřízli stopku, a nakrájíme nadrobno. Proč je vhodné nepoškodit stéblo? Stále to budeme potřebovat jako „útlak“.

Nejhrubší části hlávky zelí, kde jsou velká zahuštění, je lepší nekrájet.

Oloupanou a důkladně omytou mrkev nakrájíme na tenké nudličky.

Do hlubokého rendlíku o objemu asi 7 litrů nebo do velké nádoby (používám čistou skleněnou baňku z fritézy) přidejte nakrájenou mrkev a zelí, osolte. Sůl by měla být běžná stolní sůl, v žádném případě „Extra“ nebo jodizovaná.

Rukama utřete zelí a mrkev se solí a zároveň důkladně promíchejte. Meleme, dokud zelí nepustí šťávu.

READ
Jak používat injekční stříkačku švábího gelu?

Připravené zelí vložte do čisté, předem opařené třílitrové nádoby. Nakrájené zelí pevně položte, zhutněte a pravidelně přidávejte bobkové listy.

Když je téměř všechno zelí položeno, vložte balónek do misky. Zelí zhutníme tak, aby byl vrch zcela pokrytý šťávou. Pokud se vytvořilo příliš mnoho šťávy, přeteče do mísy. Šťávu nalijte do půllitrové sklenice a dejte do lednice.

Nyní musíte navrch dát malý útlak. Používám oloupanou nať, kterou položím přes hrdlo zavařovací sklenice. Nechte sklenici v misce. Během fermentace se vytvoří šťáva, která přeteče mimo sklenici a shromáždí se v této misce. Přetečenou šťávu přidejte do sklenice šťávy v lednici.

Sklenici zelí uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Pokud je v místnosti nad 23 stupňů, stačí 2 dny a pokud méně, 3 dny. Během této doby jej několikrát propíchneme špejlí, aby se uvolnil plyn vznikající při kvašení. Poté dáme sklenici do lednice. V chladu zelí nasaje lák a šťávu, která se nasbírala ve sklenici, je potřeba vrátit do sklenice se zelím.

Je důležité, aby zelí bylo vždy pokryto solným roztokem, jinak může ztmavnout, získat nepříjemný zápach a změkčit. Aby zelí zůstalo křupavé, musí být v dóze dostatek tekutiny. Pokud zelí vsákne všechen nálev, jednoduše dolijte chybějící množství studenou převařenou vodou.

Zelí by mělo zrát v lednici asi 2 týdny. Zde je návod, jak kvasit zelí v 3litrové sklenici. Zelí samozřejmě nebudete moci ochutnat hned, ale bude to skutečné kysané zelí a ne octové předčasné zelí s pochybnými výhodami.

Doufám, že se vám recept na křupavé kysané zelí v zavařovačce líbil. Užijte si zdravou chuť k jídlu!

Vážení sedmidačáci, chci se s vámi podělit o recept na kysané zelí. Každý rok kvaším zelí po dvou kýblech a vždy mi leží na stole a všem chutná.

Loňské zelí

Samozřejmě je ještě příliš brzy na kvašení zelí na zimu. “Proč?” – ptáš se. Protože k nakládání zelí na zimu potřebujete správné zelí, pozdní odrůdy, jako je ‘Slava’. Správná hlávka zelí je bílá, mírně zploštělá, hustá a těžká. Průměrná hlávka zelí váží asi 3 a více kilogramů, takže za 10litrový kbelík kupuji 3 hlávky zelí (asi 10 kilogramů) a kilogram sladké mrkve. Mrkev na kvašení zelí musí být také šťavnatá a silná.

READ
Je možné dát do inkubátoru čerstvá vejce?

Takové zelí se objevuje až koncem října a listopadu. Kysané zelí dělám většinou na listopadové svátky. No, teď vám řeknu, jak fermentovat zelí ve sklenici. Recept na nakládání je stejný.
Začněme.

Složení

  • Bílé zelí – 3 kg
  • Mrkev – 300 g
  • Sůl – podle chuti (2-3 polévkové lžíce)

příprava

Zelí obereme, omyjeme, zbavíme vrchních listů (pokud kvasíme v kbelíku, tak dno kbelíku vyložíme čistými vrchními listy). Zelí nakrájíme najemno. Rád krájím zelí nožem, zdá se mi, že je to nejkrásnější, ale můžete ho také nakrájet pomocí speciálního struhadla na zelí. Jsou malá struhadla, na půl hlávky zelí jsou velká, jako válec. Ale s nožem mi to vyhovuje. Hlávku zelí nakrájím na půlky a nakrájím.

Strouhané zelí

Nakrájené zelí. Polkochana

Dále tři mrkve a položte na porci zelí. Bereme mrkev podle chuti; pokud nemáte rádi mrkev, můžete dát méně, ale mrkev dodává zelí sladkost a normalizuje proces fermentace, takže vždy dávám mrkev. Poté přidejte hrst soli. Sůl by se měla přidat tak, aby bylo zelí mírně osolené, ne příliš, ale jen mírně. Tady mám malou hrst na půl hlávky zelí. Sůl by měla být kamenná sůl, druh, který je vhodný pro sponky do vlasů. Jemná a jodizovaná sůl nebude fungovat, nelze ji použít do kysaného zelí.

Mrkev

Poté zelí důkladně promícháme. Není potřeba na něj mačkat, stačí ho otočit a lehce pohodit nahoru, aby se ingredience promíchaly. Pokud zelí namačkáte jako na zelný salát, zelí nebude křupavé. Jemně proto míchejte, dokud zelí nedá šťávu a vaše ruce šťávou nezmoknou.

Zelí dalo šťávu

Zelí dalo šťávu

Teprve poté, co zelí dostane šťávu, přesuňte zelí do sklenice a pevně ji zhutněte, dokud se šťáva neobjeví nahoře. Všechny operace opakujeme, dokud není sklenice plná. Na zelí do zavařovací sklenice (já dávám talíř do kbelíku) položíme plastové víko na majonézu nebo zakysanou smetanu. A položíme náklad. U plechovky bude zátěž tvořit litrová láhev vody.

plná sklenice

Plná sklenice s nákladem. Zelí dalo navrch šťávu

Je velmi důležité, aby zelí mělo navrchu šťávu, alespoň pár milimetrů. Pokud není šťáva, zatlačte na náplň a objeví se šťáva. Zakryjte náš přípravek čistým ručníkem nebo povlakem na polštář a ujistěte se, že se látka nedotýká šťávy ze zelí. Dáme to do mísy, pro případ – pokud zelí náhle „uteče“, na podlaze nebude žádná louže (během fermentačního procesu se může objevit spousta šťávy). Zelí necháme tři až čtyři dny v klidu na teplém místě (já ho dávám k radiátoru, protože v listopadu už je doma chládek). Během tohoto období by mělo začít kvasit.

READ
V jakém ročním období by se mělo anthurium znovu vysadit?

Zelí pravidelně kontrolujeme, mělo by vytvářet pěnu. To se obvykle děje třetí nebo čtvrtý den. Pokud se objeví pěna, pak proces fermentace začal a vše je v pořádku. Pěna musí být odstraněna. A pak každý den odebíráme pěnu, dokud zelí nepřestane pěnit, pak je hotové.

Celková doba kvašení závisí na teplotě v místnosti a pohybuje se v průměru za týden. Po této době je nutné odstranit otlak (víko se závažím). Zelí můžete dochutit, mělo by být lehce nakyslé a možná i trochu ostré (s hořkostí). Není to děsivé, je to jen normální, ona se tam dostane později. Pokud by zelí chutnalo příliš slabě naložené, můžete ho nechat pod tlakem další den.

Dlouhým nožem nebo dlouhou rukojetí velké lžíce propícháme zelí až na dno. Do zelí uděláme otvory v závislosti na objemu kvasné nádoby (na třílitrovou sklenici budou stačit 3 propíchnutí). A nechte to den dýchat v teple. Po dni sklenici uzavřete víčkem (polyetylenovým nebo šroubovacím, podle toho, co vám vyhovuje) a dejte sklenici zelí do chladničky. Všechno. Zelí je hotové. Čím déle stojí na chladném místě, tím je jeho chuť kyselejší a vyváženější. Hořkost za pár týdnů zmizí. A po měsíci se kyselost zelí ustálí.

Vzhledem k tomu, že vařím zelí ve vedrech, v listopadu jsem ho dal (dva kbelíky) mezi dveře, v tu chvíli už je tam zima. Moje zelí zůstane mezi dvířky do března, a když se oteplí, přendávám zbytky do sklenic a dám do lednice. Pokud zelí mezi dvířky zmrzne, nic zlého se mu nestane, oberu ho nožem, stačí na jídlo, a dám na teplé místo rozmrazit, chuť se vůbec neztratí. Zelí samozřejmě nemůžete zmrazit ve skleněné nádobě, protože nádoba může prasknout.

Recept na zelí je jednoduchý, zelí je křupavé, skladuje se bez problémů a konzumuje se s nádechem. Můžete z něj uvařit polévku z kyselého zelí, bigos, dusit drůbež se zelím a jednoduše ho jíst jako salát přelitý rostlinným olejem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: