Vysoká ziskovost produkce hlívy ústřičné láká podnikatele k vytváření individuálních houbařských farem. Hlíva ústřičná je mezi houbami na druhém místě v oblíbenosti po žampionech, přitom je levnější a má výborné konzumní vlastnosti. K organizaci podnikání stačí mít suterén, kde je po celý rok udržována konstantní teplota. Jako další požadavky jsou: přítomnost nuceného větrání; nutnost udržovat vysokou relativní vlhkost, osvětlení během dne. Při dodržení technologie a zaběhnutého odbytu bude produkce hlívy ústřičným výnosným byznysem.
Pokud nemáte vlastní prostory, musíte si je pronajmout. Vytápěná místnost o rozloze nejméně 100 mXNUMX je vhodná, musíte nejprve koordinovat své plány na pěstování hub s majitelem.
Výše počáteční investice je 340 000 rublů;
Měsíční výdaje – 135 313 rublů;
Měsíční zisk – 56 906 rublů;
Doba návratnosti — 10 měsíců;
Bod zlomu — 2 měsíce;
Ziskovost prodeje – 49%.
2. Popis podnikání, produktu nebo služby
Hlíva ústřičná je jednou z nejkonzumovanějších hub na světě a v Rusku si každoročně získává na popularitě. Na světě se ročně vyprodukuje více než 2,5 milionu tun hlívy ústřičné. Spotřeba hub na osobu v Rusku je asi 1,2 kg za rok.
Maloobchodní ceny hlívy ústřičné dosahují 350 rublů za kg, velkoobchodní ceny začínají na 150 rublech pro velké množství. Houby pro maloobchodní prodej jsou balené v balení 300 – 500 gramů.
Hlavním požadavkem spotřebitelů na produkty tohoto typu je čerstvost, která určuje kvalitu. K přepravě se používají plastové boxy.
Také hlíva ústřičná se zpracovává a: solená, konzervovaná, sušená.
Pro výrobu hlívy ústřičné je nesmírně důležité dodržovat technologii, jinak hrozí zničení celé úrody. Na internetu lze o této problematice najít spoustu informací, které jsou však často nespolehlivé. Nejlepším řešením by bylo najmout technologa s praxí nebo zakoupit prezenční školení ve stávající výrobě.
3. Popis trhu
Hlavními producenty hlívy ústřičné jsou farmy. V Rusku neexistuje žádná velká průmyslová výroba hlívy ústřičné. Jeho roční objem nepřesahuje 3,5-4 tisíce tun plodnic. Potenciál této kultury je však při správné organizaci výroby a její technologické podpoře poměrně vysoký. Mezi domácími výrobci existuje několik vůdců:
- Ecoproduct LLC (Moskva);
- LLC “Ryazhsky sklep” (Ryazan region);
- LLC “Houba Glade” (oblast Omsk);
- “Kaskáda” z města Millerovo (Rostovská oblast);
- Národní houbařská společnost Kashira.
Spotřeba hub je v průběhu roku nerovnoměrná. Existují dvě období prodejní aktivity – celý prosinec s vrcholem prodejů těsně před Novým rokem a opět měsíc před Velikonocemi – s vrcholem během přísného půstu těsně před samotnými Velikonocemi. Začátkem května poptávka prudce klesá, po celý květen, červen, červenec je poptávka extrémně nízká, v srpnu a září pomalu roste a v říjnu se stabilizuje.
4. Prodej a marketing
Houby se prodávají čerstvé, nakládané, solené a ve formě salátů. Mezi možné spotřebitele produktu patří:
- Soukromí klienti. Houby můžete prodávat sami, pronájmem obchodního místa na trhu nebo přes internet;
- Maloobchody. Pro nabízení hlívy ústřičné do maloobchodních prodejen a distribučních sítí je nutné zaregistrovat SPD a vystavit potřebné certifikáty. Taková spolupráce může být s výrazným odložením platby ze strany klienta;
- Velkoobchodní kupující. Podnikatelé, kteří vlastní velkoobchodní základny a obchodní podniky, často nakupují zemědělské produkty za účelem dalšího prodeje;
- Stravovací zařízení. Pokrmy s houbami jsou často zařazovány do nabídky různých restaurací, kaváren a jídelen – podle toho mohou mít jejich majitele zájem o pravidelné dodávky čerstvé hlívy ústřičné;
- Známý. Každý má několik desítek či stovek známých, mezi nimiž jsou pravděpodobně milovníci hub. V tomto případě ústní podání přispěje k rozšíření prodejního trhu;
- Zpracovatelské podniky. Podnikatelé vyrábějící potravinářské výrobky hlívu ústřičnou nakládají, suší a mrazí a používají ji také při přípravě pizzy, knedlíků, paštik a sýrů.
Houby ve velkém jsou žádané především na trzích, kde je prodej dostatečně rychlý a kvalita houby je stále zachována. Hromadné houby lze skladovat jen po omezenou dobu, protože rychle vysychají a kloboučky praskají. Trvanlivost volně ložených hub je pouze 72 hodin.
Balené houby si v lednici uchovají svou původní vnější kvalitu minimálně 10 dní.
5. Plán výroby
Budete potřebovat dva typy prostor – inkubátor a destilační komoru, tzv. dvouzónový systém. Poměr inkubátoru k destilační místnosti by měl být přibližně 1:3. Nejprve se zasazený houbový blok pro zrání umístí do inkubační komory. Houbový blok se skládá z podhoubí (to je samotné mycelium) a pasterizované slámy obilovin. Sláma se předehřívá, aby se v ní zabila veškerá patogenní mikroflóra. Poté se ochladí, smísí se s myceliem a balí se do speciálních sáčků. Tak se získá substrát, na kterém poroste hlíva ústřičná.
Když se houba objeví na houbovém bloku, přenese se do druhé pěstírny. Tam se z primordia (základů houby) tvoří plodnice. Poté se houby odstraní a houbový blok se znovu přenese do inkubační místnosti. V tomto případě od 1 m12. m. plochy za měsíc můžete získat 15-XNUMX kg hub.
Důležité je najít dodavatele kvalitního mycelia. Je lepší zaplatit více za značkové mycelium, které se vyrábí z původní mateřské kultury, než kupovat levně transplantované: je oslabené, může mít odchylky od kultury kmene. To vše způsobuje zpoždění ve vývoji bloků, jejich produktivita bude nízká.
Pro získání dobré úrody hub je důležité udržovat v prostorách správné klimatické podmínky. Pouze při dodržení určité teploty a vlhkosti můžete získat bohatou sklizeň s dobrou chutí a prezentací.
Udržování konstantní pokojové teploty je nutností. Hlíva nesnáší horko ani chlad. Inkubátor by měl mít 14-16 stupňů, v růstové komoře 16-18.
Místnost musí být vybavena zvlhčovacím systémem schopným udržet vlhkost na 90 %. Je důležité, aby vlhkost byla dodávána ve formě mlhy. Kapky, které spadly mimo plodnici, mohou zahájit proces hniloby.
V klíčící komoře není potřeba stálé osvětlení, ale v hlavní dílně, kde se tvoří plodnice, by mělo svítit alespoň 12 hodin denně.
Dobré přívodní a odsávací větrání je jedním z hlavních požadavků pro získání úrody hlívy ústřičné. Faktem je, že v procesu růstu houby emitují hodně CO₂. Jeho stagnací se mění tvar plodnice, která nakonec odumírá.
- Zaregistrujte IP
- učit se technologii
- Pronajmout pokoj
- Nakupujte vybavení a nábytek, provádějte opravy
- Najmout personál
- Nákup surovin
- Umístěte inzerát
Je také nutné získat povolení a certifikáty. Při prodeji hub budete potřebovat laboratorní závěr a povolení sanitární a epidemiologické služby (SES).
Při registraci musíte jako samostatný podnikatel vybrat OKVED Kód 01.13.6 “Pěstování hub a lanýžů.” Formou platby daně je Jednotná zemědělská daň s jednotnou sazbou 6 % ze zisku.
Pro správné uspořádání prostor (umístění bloků, instalace ventilačních a zavlažovacích systémů pro udržení mikroklimatu) se doporučuje kontaktovat specialisty.
