Kolik dní by měly být houby namočené před nakládáním?

Existují stovky jídel a receptů s houbami. Jsou solené, nakládané, sušené, smažené a mražené. A každý „tichý lovec“ má desítky svých vlastních podpisů, rodinných, originálních receptů. Nejběžnějším způsobem přípravy hub je nakládání. Ne všechny houby jsou však k tomu vhodné. Jaké houby lze osolit a jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

Jaké houby byste měli nakládat?

K nakládání jsou vhodné téměř všechny druhy hub: hřiby, osika, hřib, hřib, mléčný hřib, šafránové kloboučky, lišky, rusuly, medové hřiby a žampiony.

Je však lepší dát přednost houbám lamelárním a laticiferům (s obsahem mléčné šťávy). Jsou křupavé, hutné a při namáčení před podáváním snadno uvolňují přebytečnou sůl.

Proto je pro nakládání lepší vzít mladé mléčné houby, lišky a šafránové čepice. Po nasolení a dokonce i dlouhodobém skladování si zachovají svou charakteristickou chutnou křupavost.

Houby se opalují. Při dostatku slunečního záření uvolňují vitamín D. Barva klobouku houby závisí na slunění.

Jak čistit houby?

Před procesem moření je třeba houby očistit od nečistot a důkladně opláchnout studenou vodou. Oddělte klobouky od stonků lamelárních hub. Nespěchejte s vyhazováním posledních – bude z nich dokonalá pečeně. Pomůže vám nízkotučný tvaroh zhubnout?

Musíte odstranit kůži z uzávěrů másla a russula. Nezapomeňte namočit mléčné houby na XNUMX hodin do studené vody. Jedná se o russula, mléčné houby, trubce a pupeny. Čepice šafránového mléka nejsou vždy namočené. Vše závisí na způsobu solení.

Během procesu namáčení se voda vymění dvakrát až třikrát. Aby houby nekvasily, můžete do vody přidat sůl – 5-10 gramů na litr vody.

Suché solení

Metoda suchého solení je vhodná pouze pro čepice šafránového mléka a rusuly. Houby je třeba umýt a umístit do hluboké smaltované misky. Postačí dřevěná vana nebo sud. Není potřeba používat nesmaltované kovové nádobí.

Houby jsou umístěny ve vrstvách v nádobě s víčky dolů. Každou vrstvu posypte solí (40–50 gramů soli na kilogram hub). Je lepší nepoužívat jodizovanou sůl, aby houby nezískaly nepříjemný tmavý odstín.

READ
Kdy můžete jíst okurky po léčbě Actara?

Na poslední vrstvu položte měkkou čistou látku, možná gázu, přikryjte ji smaltovaným víčkem a přitlačte na ni. Může to být těžký kámen, nebo jen sklenice s vodou. Houby budou hotové za 10 dní. Poté je stačí přemístit do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Solení za studena

Před studeným solením se mléčné houby namočí, zbytek se očistí a umyje. Pak je třeba vzít také smaltované nebo dřevěné nádobí, nebo můžete použít běžnou třílitrovou nebo pětilitrovou zavařovací sklenici. Sladký hrášek, listy rybízu, kopr a bobkový list jsou umístěny ve spodní části.

Na poslední vrstvu položte měkkou čistou látku, možná gázu, přikryjte ji smaltovaným víčkem a přitlačte na ni. Po dvou až třech dnech se houby usadí a vypustí solný roztok, na volné místo je třeba přidat novou porci hub a znovu utlačit.

Do nádoby je třeba přidávat houby, dokud není plná a houby se nepřestanou usazovat. Poté je třeba „lesní maso“ uchovat další den na chladném místě a poté přemístit do sklenic.

horké solení

Touto metodou lze solit nejen houby lamelové, ale je vhodná i pro houby trubkovité. Rostliny hřibů velmi dobře snášejí horké solení.

Houby je třeba oloupat a umýt. Mléka je potřeba namočit. Poté se houby vaří v osolené vodě (40-60 gramů soli na litr vody). Houby vložte do studené vody a počítejte čas od okamžiku varu.

  • Mléčné houby se vaří 10 minut;
  • Russula, hřib, hřib, hřib, hřib, žampion, liška – 15 minut;
  • medové houby – 30 minut;
  • Kloboučky šafránového mléka se třikrát zalijí vroucí vodou.

Poté je třeba houby vyjmout z vody a počkat, až vychladnou. Nálev, ve kterém se houby vařily, se nemá vylévat.

Poté se houby umístí do připravené nádoby ve vrstvách a posypou solí (20 gramů na kilogram hub). Naplňte nálevem, navrch položte list kopru nebo rybízu a dejte na chladné a tmavé místo.

Je důležité, aby teplota během procesu solení nebyla vyšší než +5 a nižší než 0 stupňů. Houby budou soleny horkou metodou od tří týdnů do jednoho měsíce.

READ
Kolikrát denně mám stříkat monsteru?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: