Sádlo z obchodu se nikdy nemůže srovnávat s domácím sádlem. K tomu existují různé možnosti. Dnes vám řeknu, kolik dní se má solit sádlo suchou metodou? Můžete použít různé recepty – s kořením se ukáže ještě aromatičtější a jemnější. Příprava přitom trvá jen pár dní.
Solit sádlo suchou metodou můžete provést v chladničce, teplé, s česnekem a kořením. Hodně záleží na soli. Nedoporučuje se používat „Extra“ nebo jodizované.
Jak nasolit sádlo suchou metodou
Než začnete solit, je potřeba vybrat správné sádlo. Které sádlo je nejlépe nasucho solené:
musí být alespoň 5 cm;
kůže je hladká, tenká, bez štětin;
pokud si vyberete kus s masovou vrstvou, nebude možné jej skladovat po dlouhou dobu;
Sádlo by mělo být hladkého vzhledu a elastické na dotek;
volné oblasti mezi vrstvou masa a slaninou jsou vyloučeny;
čerstvé sádlo – lehce narůžovělé, světlé, bez zežloutnutí;
Vůně slaniny v čerstvém produktu je mléčně nasládlá.
Obvykle používané koření jsou černý a červený pepř, bobkový list a paprika. Můžete přidat i majoránku, kardamom, kmín a koření. Pokud zvolíte, jakou sůl budete sádlo solit suchou metodou, pak použijte pouze kuchyňskou sůl, hrubě mletou. Jódovaný není vhodný. Na nasolení 1 kg slaniny budete potřebovat:
½ lžičky. jakýkoli mletý pepř;
1 st. л. молотого перца;
koření, bylinky (dle chuti).
Poté je třeba připravit nádobu, ve které sádlo osolíme suchou metodou. To se provádí pouze v nádobách vyrobených ze skla nebo smaltu. Pokud vezmete hliník, začne oxidovat a konečný produkt vydá kovovou chuť.
Po zakoupení sádla se důkladně promyje tekoucí vodou. Pokud má slanina kůži, je třeba ji opatrně seškrábnout nožem, aby nezůstaly žmolky. Pro suché solení se sůl smíchá s kořením a bylinkami. Poté se dno nádoby naplní výslednou směsí na 1 cm.
Sádlo rozdělíme na kousky a potřeme je česnekem. Pokud se jednoduše naseká nožem, můžete do slaniny udělat řezy a dovnitř vložit česnek. Poté kousky položte na dno nádoby a naplňte je zbytkem směsi tak, aby kousky zakrývala. Zatlačte dolů se závažím nahoře. Udržujte v teple po dobu 4 dnů. Pak další 3 dny v mrazáku.
Pro rychlé uvaření sádla budete potřebovat jemnou, nejodizovanou sůl. Sádlo se nakrájí na dlouhé a tenké kousky. Poté se připraví suchá směs ze soli, nastrouhaného česneku a koření. Každý kus se v nich sroluje a vloží do plastového sáčku. Mělo by ležet v teple asi 3-5 hodin.
Jak moc sušit slané sádlo v lednici
Metodu solení můžete použít v lednici. K tomu se nejprve vybere sádlo a připraví se potřebná suchá směs. Pak se v něm kousky dobře srolují a vloží do nádoby. Nalijte zbývající směs.
Poté se sádlo vloží do chladu. Jak dlouho se v tomto případě sádlo osolí v lednici? Tento proces bude vyžadovat minimálně 2-3 týdny. Slaninu však není potřeba dávat do mrazáku. Sádlo by mělo být měsíc v lednici a pak se může zmrazit.
Kolik solit sádlo při pokojové teplotě
Jak dlouho se slanina solí, záleží na velikosti kousků a jejich tloušťce. Malé se vsakují rychleji, větším to trvá déle. Stačí jeden den zůstat v teple a pak dát do lednice. Připravenost lze určit podle masové vrstvy, je hnědá. Pokud zůstane červená, znamená to, že slaninu je potřeba nechat ještě pár dní v nasolení.
Suché solené sádlo: recept pro začátečníky, s česnekem
Pro začátečníky můžeme doporučit nejjednodušší suché solení sádla s česnekem. To bude vyžadovat sůl, koření, koření a česnek. Dá se rozdrtit na malé kousky nebo rozdrtit v drtiči.
Otázkou zůstává, kolik soli je potřeba k nasolení 1 kg sádla. Jsou různé možnosti. Někdo používá 3-5 lžic soli, jiný používá poměr 1:1. Na kilogram sádla se průměrně přijme 300 g. Panuje názor, že sádlo si vezme tolik soli, kolik potřebuje, víc ne. Směs však může být vrstvami masa nadměrně absorbována. Proto je lepší použít střední možnost.
Jak vyrobit suché solení sádla doma: vezměte kamennou sůl a smíchejte ji s vybraným kořením. Poté se nádoba naplní 1 cm směsi. Na suché solení se položí sádlo nastrouhané s česnekem. Poté jsou kousky zcela pokryty zbytkem směsi.
Solení (suché sádlo) vydrží na teplém místě 3-4 dny. Poté se slanina vyjme a přebytečná směs se seškrábne. Připravenost produktu můžete určit podle barvy masové vrstvy. Měl by vypadat vysušeně a tmavě zbarvený. Pokud je červené, pak je lepší nechat sádlo v solení 1-2 dny. Na solení slaniny většinou stačí týden.
Připravená slanina se uloží do mrazáku. K přípravě směsi na nakládání můžete použít recepty pouze se solí a různými druhy paprik, experimentovat s bazalkou, kari a dalšími dochucovadly.
