Kolik cukru a droždí potřebujete na 1 litr kaše?

Řeknu vám podrobný, krok za krokem recept na kaši pro měsíčky z cukru. Pochopíte podstatu výroby kaše a uděláte si ji bez problémů.

K přípravě alkoholického nápoje potřebujeme alkohol odněkud získat. Alkohol odebereme pomocí kvasnic. Kvasinky budou jíst cukr a produkovat alkohol.

Kvasinky jsou mikroorganismy z čeledi hub. Žijí ve vodě a živí se cukrem, přesněji glukózou, ze které se cukr skládá. Požitím glukózy, při nedostatku kyslíku ve vodě, vzniká alkohol, který vypouštějí do vody. Kvasinky také produkují oxid uhličitý.

Velmi zjednodušeně řečeno, abychom dostali alkohol do rmutu, vezmeme nádobu, nalijeme do ní vodu a necháme v ní růst kvasnice.

Kvasinky krmíme cukrem a ty uvolňují do rmutu alkohol a oxid uhličitý.

Kvasinky lze přirovnat ke krávě, která žere trávu a dává nám mléko.

Tráva > Kráva > Mléko

Glukóza > Kvasinky > Alkohol

Pokud je ve vodě nedostatek kyslíku, kvasinky glukózu úplně nespotřebují, okusují a vzniká alkohol. Alkohol je nesnědená glukóza.

Podstata získávání kaše. To je krmit kvasinky ve vodě glukózou a starat se o jejich pohodu. Čím lépe se kvásek cítí, tím rychlejší bude fermentace.

Molekula cukru jsou dvě molekuly glukózy spojené do jedné.

Kvasinky mají enzym zvaný invertáza, který štěpí molekulu cukru na dvě molekuly glukózy.

Jak udělat kaši.

• Příprava nádrže.
• Vypočítáme poměry cukr:voda:droždí.
• Nasypte cukr do nádoby a zalijte teplou vodou.
• Přidejte droždí.
• Dolijte zbylou vodou po úroveň nádoby.
• Nádobu zakryjte víkem nebo gázou.

Příprava nádrže.

Jelikož kvásek žije ve vodě, budeme potřebovat nádobu, do které ho nalijeme.

Pro nádoby jsou vhodné sudy, kanystry a láhve na vodu.

Je vhodné, aby nádoba byla vyrobena z nerezové oceli nebo potravinářského plastu, nádoba by měla být označena PP, potravinářský plast.

Je vhodné, aby nádoba měla široké hrdlo, aby bylo možné ji umýt.

Výpočet podílů cukru a vody pro kaši. Kolik vody a cukru je potřeba na kaši.

Poměr cukru a vody mezi měsíčníky se nazývá hydromodul.

Alkohol uvolňovaný kvasnicemi v rmutu má špatný vliv na jejich pohodu.

Kvasinky začnou pomalu jíst cukr a kvůli alkoholu špatně kvasí.

Čím více alkoholu je v rmutu, tím pomaleji jedí cukr a nakonec přestanou kvasit.

Nespotřebovaný cukr zůstane v rmutu, což má za následek ztráty surovin.

Je potřeba zvolit optimální poměr cukru a vody, aby kvasnice cukr úplně a rychle snědla.

Pro pekařské droždí je optimální poměr cukru a vody 1:5, 1 kg cukru a 5 litrů vody.

Když dáte do kaše více cukru, třeba 1:4, tak to droždí sežere dlouho.

Pokud ale máme malou kostku a chceme z rmutu vytlačit více alkoholu najednou, tak můžeme obětovat čas kvašení a získat při destilaci rmutu výtěžnost alkoholu, použijeme hydromodul 1:4.

Můžete použít hydromodul 1:6, 1 kg cukru a 6 litrů vody, pak bude kvašení rychlé, rmut bude prskat, pojedeme, ale při destilaci zahřejeme přebytečnou vodu, ztrácíme čas a energie.

Fermentace se znatelně zpomaluje již při 9% alkoholu, při 14% se může úplně zastavit. Pekařské droždí může v kaši zkvasit až 14% alkoholu, ale to bude trvat dlouho.

Je lepší udělat první kaši s pekařským droždím, pak musíte vzít poměr 1 kilogram cukru a 5 litrů vody pro nádobu, poté experimentujeme s hydraulickým modulem a vybereme ten optimální.

Více o volbě množství cukru na kaši čtěte zde Kolik cukru je potřeba na kaši.

Pokud máte speciální kvasnice, alkoholové, tak použijte hydromodul 1:3 nebo 1:2.5. Na balíčku droždí výrobce uvádí optimální poměr cukru a vody a dobu kvašení.

Nasypte cukr do nádoby a zalijte teplou vodou.

Nalijte cukr do nádoby.

Nalijte vodu, polovinu nádoby nebo 2/3.

Proč sléváme polovinu vody, protože kvásek na začátku kvašení vytváří hodně pěny a když je nádoba plná, může přetéct.

Poté, když přestane nadměrné pěnění, dolijeme vodu na naši úroveň.

Druhý den můžete přidat vodu na hladinu, není na tom nic špatného, ​​kvasnice za den moc alkoholu nevykvasí a nedojde k žádné zábraně.

Vodu slijeme z kohoutku, není třeba vařit, stejně budeme později destilovat.

Ze stejného důvodu nepoužíváme pramenitou vodu. Netancujeme s tamburínou.

Pokud děláme kaši na pití, můžeme použít převařenou nebo pramenitou vodu.

Alkohol v kaši zabije všechny bakterie, nemusíte ji vařit.

Voda na kaši by měla být bez chlóru.

Pokud tam je, nechte vodu několik hodin odstát, aby se chlór odpařil.

Chlor ve vodě může zabít naše kvasinky.

Je vhodné, aby voda na kaši byla teplá, droždí rychleji pozře cukr.

Optimální teplota vody pro kaši je 28-34 stupňů, při 50 stupních a více kvasinky odumřou.

Není třeba míchat, dokud se cukr ve vodě úplně nerozpustí, rmut tak nebude zrát rychleji.

Do kaše přidejte droždí. Kolik droždí potřebujete na kaši?

Kvásek je naše domácí, živé houby na kaši. Staráme se o ně, protože jsou to oni, kdo nám dává alkohol.

Množstvím kvasinek regulujeme rychlost kvašení, a tím i dobu zrání rmutu, čím větší množství plísní požírá cukr, tím rychleji dojde a rmut dozraje dříve.

Rychlost kvašení není přímo úměrná množství kvasinek, ale blíží se mu.

Když vezmete třeba dvakrát tolik droždí, tak rmut nebude zrát dvakrát rychleji, ale o něco déle, protože alkohol bude kvasům překážet.

Pokud k výrobě alkoholu používáte pekařské droždí, pak přidejte klasickou dávku.

Na 1 kg cukru potřebujete 100 gramů lisovaného nebo 25-30 gramů sušeného droždí.

Rmut dozraje za 4-5 dní.

Napoprvé je lepší použít lisované pekařské droždí, například „Lux Extra“, jsou k dostání v každém obchodním řetězci, jedno balení 100 gramů na 1 kilogram cukru nebo lisované droždí jiných výrobců.

Lisované droždí je stabilní, pochopíte, jak správně vypadá proces kvašení.

Suché droždí je obyčejné lisované droždí, je pouze sušené.

Suché droždí se dlouho nekazí, ale je trochu dražší.

Poprvé je lepší použít instantní sušené droždí, což znamená rychle působící. Koncentrace kvasinkových hub v instantních kvasnicích je vyšší.

Instantní kvasinky jsou Voroněžské, Andělské, Bekmaya, Chmelové kvasnice.

Suché droždí rozetřeme po povrchu vody a vylisované droždí jednoduše rozdrobíme na kousky.

Není potřeba droždí speciálně aktivovat v samostatné nádobě. Aktivují se přímo v kontejneru.

Informace o volbě množství droždí pro kaši čtěte zde. Kolik kvasnic je potřeba na kaši?

Pokud máte fermentační nádobu 19 litrů, láhev z chladiče, pak potřebujete 1:5 pro hydromodul, 3.5 kg cukru, což znamená, že musíte přidat lisované droždí, vynásobte 3.5 100, abyste získali 350 gramů.

350 gramů je 3 a půl balení, můžete přidat 4 balení, fermentace bude probíhat rychleji.

Potřebujete suché, vynásobte 3.5 x 30, dostaneme 105 gramů.

Zaokrouhleno na 100 gramů, jedno balení.

Po chvíli vaše kaše zasyčí a začne se intenzivně uvolňovat oxid uhličitý. V závislosti na výrobci droždí se může tvořit pěna.

Pěnu lze srazit mícháním kaše.

Doplňte zbývající vodu až po úroveň nádoby.

Pokud přestanete tvořit pěnu, můžete dolít zbytek teplé vody tak, aby celková teplota rmutu v nádobě byla 30-35 stupňů.

Nádobu se záparem přikryjeme volně pokličkou nebo gázou a necháme kvasit.

Nádobu se záparem vyjmeme na zrání na teplém místě. Na chladném místě kvasnice vyhynou.

Během prvních tří dnů není potřeba cukrovou kaši zakrývat víkem s vodním uzávěrem.

Pro výrobu vína nebo rmutu ze zrn jsou potřeba víčka s vodním uzávěrem, aby se tam nedostaly bakterie mléčného kvašení a nezkysalo.

V prvních dnech rmut prochází silnou fermentací, uvolňuje se oxid uhličitý, který vytlačuje vzduch z nádoby.

Po odeznění kvašení můžete nádobu uzavřít, aby se tam nedostal vzduch a nezoxidoval náš alkohol na aldehyd a bakterie se také nedostanou, opět ne těsně.

Sud s rmutem je samozřejmě dobré uzavřít víkem, do kterého se zasune vlnovka nebo hadice, ty uvolní oxid uhličitý do digestoře nebo ven, aby v místnosti nebylo cítit rmut.

V létě lze sud rmutu umístit do skleníku, oxid uhličitý zvýší výnos.

Proti zápachu kaše můžete bojovat pomocí vodního uzávěru. Vložte trubici do víka a ponořte ji do nádoby s vodou. Do vody přidejte aroma nebo citrusové kůry.

Citrusové slupky lze přidat i do samotné kaše.

Jak poznat, že je kaše hotová.

Zpočátku bude kaše syčet, po 4 dnech se objeví jednotlivé bublinky.

Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak zjistit připravenost rmutu, je ochutnat.

V ústech máme senzory, receptory, které nám říkají množství cukru. Pokud nechutná sladce, znamená to, že je hotový.

Sílu rmutu nelze zjistit lihoměrem, protože měří podíl alkoholu v čisté vodě, bez nečistot a kvasinek.

Je možné fermentovanou kaši skladovat?

Pokud nemáte čas vydestilovat kaši z cukru, nic se jí nestane. Pevně ​​ji uzavřete, aby se do nádoby nedostal vzduch a nezoxidoval náš alkohol, dojde k malým ztrátám.

Je vhodné nečekat, pokud je rmut zralý, okamžitě jej zajet, bude méně nečistot, hlav a ocasů.

Je nutné rmut před destilací čistit?

Rmut se vyčeří, aby se odstranily kvasinky.

To se dělá, pokud ho pijete nebo pokud máte nekvalitní měsíček, který propouští pachové výpary nebo měsíček voní jako kvasnice.

Pokud vám to nevadí, nemusíte kaši speciálně zesvětlovat, je to ztráta času.

Rmut se čeří bentonitovým jílem, který se kupuje ve speciálních lihovarech nebo se odebírá z kočičího steliva.

Náplň musí být bez parfemace, složení musí obsahovat vše, co je uvedeno na etiketě.

Výplně, Pi-Pi-Bent, CatSan, WC skříň Cat, Katty.

Do sklenice teplé vody přidejte lžíci bentonitu, to je na 10 litrů kaše, promíchejte a vše vlijte do hotové kaše a znovu promíchejte.

Kvasinky ulpívají na hlíně a usazují se na dně. Přidejte do rmutu více hlíny, vše se rychleji usadí.

Kvasinky ulpívají na hlíně a usazují se na dně. Přidejte do rmutu více hlíny, vše se rychleji usadí. Bentonit s kvasnicemi nevylévejte do odpadu. Mokrá hlína, stejně jako cement, ucpe trubky, nasypte ji do pytle a poté do koše.

Rmut můžete v zimě odlehčit vytažením do chladu.

Usazené kvasinky lze znovu použít přidáním do nové kaše.

Je možné pít kaši?

Zápar není vhodné pít, je lepší ho destilovat, protože obsahuje mnoho škodlivých nečistot.

Víno a pivo jsou stejná rmut, ale jejich výrobci používají speciální kvasinkové a fermentační režimy, které snižují množství škodlivých nečistot.

Co dělat, když rmut nekvasí.

Pokud vaše rmut po hodině nebo dvou od nastavení nesyčí, pak s největší pravděpodobností máte málo kvasinek nebo je starý. Přidejte další droždí

Druhá možnost je, že vaše voda je příliš studená.

Pokud došlo k fermentaci, ale pak se vše zastavilo a od začátku várky uplynul týden a rmut ještě není hotový, pak je s největší pravděpodobností ve vašem pokoji zima nebo je rmut příliš kyselý.

Poměr cukru a vody by měl být u pekařského droždí 1:5.

Pokud je v místnosti chladno, použijte ohřívač akvária.

Pokud kaše chutná kysele, musíte ji neutralizovat sodou, čajovou lžičkou na 5-10 litrů. Přidejte sodu po částech, vznikne bohatá pěna.

Rmut se při kvašení okyselí sám, kvasinky snášejí kyselost do 3.5 Ph, pokud je nižší, tak se kvašení zastaví.

S běžnou cukrovou várkou se rmut nestihne velmi okyselit.

Kolik měsíčního svitu se vyrábí z kaše?

Výtěžnost měsíčku závisí na množství cukru v kaši, protože kvasnice cukr požírá a vyrábí z něj alkohol.

Čím více cukru v kaši, tím silnější bude měsíční svit.

Z 1 kg cukru pochází 630 ml absolutního alkoholu, 630 ml nepitného alkoholu a všechny alkoholy s nečistotami.

Ale to je teoreticky, ve skutečnosti z 1 kg cukru vyjde asi 500 ml cukru.

Destiluji s 1 kg cukru 1.250 litru nebo 1 litr a 250 ml surového alkoholu o síle 40%.

S 1 kg cukru získám po druhé frakční destilaci o něco více než 1 litr dobrého měsíčního svitu o síle 40%.

Pokud z kaše a surového alkoholu vymáčknete poslední kapku, můžete získat více měsíčku, ale to je spojeno se ztrátou času a energie a také snadno nasbíráte nečistoty.

Osobně vůbec neberu v úvahu výtěžnost měsíčního svitu, kolik jsem vydestiloval, vše je moje a kvalitní.

Pokud vidím, co píšou na internetu, tak jsem z 1 kg cukru ubral 1.5 litru vodky, to znamená, že je to 100% svinstvo, lakomec se honí množstvím a chytá hromadu nečistot.

Na internetu je toho napsáno tolik o kaši, jak ji vyrobit, jak udělat „správnou“ kaši a jak udělat „super-duper správnou“ kaši a tak dále. I zde na Pikabu je několik příspěvků o tom, jak to udělat různými více či méně informativními způsoby. Nebudu zpochybňovat žádný z příspěvků, jen se pokusím zobecnit a trochu přidat, věnovat pozornost některým nuancím a technickým bodům, aby se nestaly hráběmi ve vaší první zkušenosti s přípravou kaše na měsíčky.

Začněme s tím, že rmut (produkt získaný kvašením cukru nebo jiných cukernatých látek a určený k následné destilaci na měsíční svit) se vyrábí z různých surovin, kde jsou cukry přítomny v té či oné formě. K tomu se musí některé suroviny zpracovat určitým způsobem, aby se cukry, které jsou pro kvasinky nepoživatelné, staly jedlými. Například obilí a brambory jsou bohaté na škrob, který není jedlý pro kvasinky, ale který se po určité tepelné úpravě a fermentaci změní na cukr a poté lze přidat kvasnice. A samozřejmě, technicky je nejjednodušší pracovat s hotovým cukrem.

Proč je to nenapadlo dřív a hned nezačali dělat kaši s cukrem?

No, zaprvé jde o cenu, protože například 1 kg cukru před revolucí stál několik desítek tisíckrát více než 1 kg obilí a stále je několikanásobně dražší, když srovnáme velkoobchodní ceny . Za druhé, různé suroviny přispívají k hotovému produktu svou vlastní chutí a vůní a cukr je zcela neutrální. A pokud se rozhodnete vyrobit si ten či onen destilát doma, pak se nejprve podívejte, z čeho se vyrábí ve vaší domovině. Takže nebudete moci vyrobit koňak z cukrové kaše tím, že do pařáku pro chuť nacpete rozinky. Rum se mimochodem také nedá vyrobit z hnědého cukru.

V tomto příspěvku nebudeme popisovat druhy různých rmutů, protože v počáteční fázi pochopení procesu vás bude množství informací pouze mást (možná udělám samostatný článek o druzích obilí a ovoce), ale budu stačí si projít body, jak vyrobit cukrovou kaši tak, aby fungovala rychle a maximálně prokvašená s minimálním množstvím fusilových nečistot, které nepotřebujeme.

No a všechno ostatní, je to nejjednodušší a nejlépe z něj zvládnout základy destilace.

Kolik vážit v gramech

Hlavní ingredience cukrové kaše, bez které se nic neobejde, jsou cukr, droždí a voda. Zdálo by se, proč je to tak složité? Na každý kilogram cukru stačí vzít pár litrů vody a balíček droždí, vše zamíchat, počkat týden, možná dva a pak destilovat. Pokud někdo uvažuje tímto způsobem, pak se nemýlí, celkově se to dá udělat takto a určitě se něco povede a výsledek vám může docela vyhovovat, ale existuje i vědeckejší přístup k výrobě nejběžnější a nejjednodušší domácí alkoholické nápoje. Přípravou nápoje dle níže uvedených doporučení získáte kvalitnější a chutnější nápoj.

Ve skutečnosti základní recept na cukrovou kaši vychází z poměru: na 1 kg cukru 4,5 litru vody a 20 g suchého nebo 100 g lisovaného droždí (pro usnadnění práce doporučuji zaokrouhlit množství vody do 5 litrů). Všechno. Rmut bude klidně kvasit a kvasit tak dlouho, jak má. Vše ostatní je o urychlení fermentace nebo omezení nežádoucích nečistot.

Proč právě tyto proporce?

Standardní pekařské droždí je schopné zkvasit maximálně 12 % alkoholu. Když je tento práh překročen, kvasinky přestanou jíst cukr a zemřou. Z 1 kg cukru se získá 0,61 AC (absolutní alkohol). 1 kg cukru zabere 0,6 litru roztoku. Dostaneme 0.61×100/(4.5+0.6)=11,98% tj. optimální 17 g cukru v jednom litru dá 1 % AC v tomto litru.

Pokud se sníží množství vody nebo se zvýší cukr, kvasinky jednoduše zemřou, aniž by měly čas zpracovat všechen cukr v rmutu, což sníží výtěžnost měsíčního svitu během destilace a zhorší jeho kvalitu, protože nezpracovaný cukr dává produktu nepříjemná pachuť.

Podle přísad

Voda má velký význam při výrobě domácích alkoholických nápojů, včetně záparů. Kategoricky nedoporučuji používat teplou vodu z kohoutku, protože velká většina je chlorovaná. Pokud se tedy rozhodnete používat vodu z kohoutku, použijte studenou vodu. Pokud vaše voda z vodovodu není chlorovaná a zároveň splňuje všechny ukazatele a normy pitné vody, pak můžete tuto vodu bez předchozí přípravy bez obav používat. Pokud je voda chlorovaná nebo příliš tvrdá, pak má smysl nechat vodu několik dní odstát. Pokud je voda odebírána ze zásobníku, může být zapotřebí další filtrace. Obecně platí, že voda by neměla mít barvu, chuť ani vůni.

Cukr, v podstatě docela čistý produkt, ale na jeho povrchu se může vyskytovat poměrně velké množství pro naše podnikání nežádoucích mikroorganismů, které čekají na příznivější podmínky pro reprodukci, tedy vlhkost, určitou teplotu a nižší koncentraci cukru. . Je tedy lepší ho přidávat do kaše ne v čisté formě, ale ve formě sirupu.

Cukrový sirup lze vyrobit ve dvou typech, obyčejný a invertovaný:

Běžný sirup:

– zvolené množství cukru zalijeme vroucí vodou v poměru 1 kilogram cukru na 1 litr vody. Dále smícháme cukr s vodou, rozpustíme, sirup přivedeme na 90° a při této teplotě nebo alespoň 85° udržujeme sirup asi půl hodiny.

Invertovaný sirup:

-Nejprve se připraví cukrový sirup v poměru 0,5 litru vody na 1 kg cukru. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a přidejte kyselinu citronovou v poměru 5 g kyseliny na 1 kg cukru v sirupu a nechte 1,5-2 hodiny na mírném ohni pod pokličkou při teplotě 95°-100° . Cukr se zároveň rozkládá na glukózu a fruktózu, což zajišťuje rychlejší fermentaci a lepší organoleptické vlastnosti ve srovnání s běžným cukrem.

Kromě toho bylo v praxi zjištěno, že kaše vyrobené z cukrového sirupu nepění tolik jako s běžným cukrem.

Droždí Nyní existuje velká rozmanitost a prodávají se v každém obchodě s potravinami. V obchodech se prodávají ve dvou typech – suché a lisované. Lisované potřebují 5x větší váhu (100 g na 1 kg cukru oproti 20 g), ale nemusí se předem fermentovat, méně pění a jsou obecně vhodné. A lisované jsou levnější. Suché vydrží déle, ale pokud vylisované hodíte do mrazáku a rozmrazíte je až před přípravou rmutu, pak obecně vydrží napořád.

Před přidáním do kaše jsou nutné suché. bloudit. Potřebné množství droždí nalijeme do malého množství teplé vody (cca 1/3 podílu) s cukrem (stačí rozpustit jednu zarovnanou polévkovou lžíci), zamícháme, počkáme pět až deset minut, než se zvedne pěna. Všechno. Kvasinky zkvasily. Lze přidat do kaše.

Nyní je na internetu kromě běžného pekařského droždí spousta nabídek lihového droždí. Charakteristickým rysem těchto kvasinek je, že fermentují menší množství fusaku (i když je to kontroverzní bod) a mohou zkvasit obsah alkoholu až 15-17%, takže při jejich použití lze snížit hydromodul. Snižovat podíl vody bych ale nedoporučoval ani při práci s alkoholovým droždím.

Ano, ještě jedna věc, různé kmeny kvasinek spolu ne vždy vycházejí. Takže nedoporučuji míchat různé kvasinky v jedné kaši. Místo toho, aby jedli cukr společně, mohou začít jíst nejprve jeden druhého, dokud nejsou zcela spotřebováni, což může výrazně prodloužit dobu fermentace. Existovaly precedenty, že kaše bublala až 3 týdny.

Kvasinky sice preferují cukr před jinými produkty, ale pro úplné zkvašení cukru na etylalkohol a méně jiných nečistot potřebuje i další živiny (krmení). To je také nutné, aby se kvasinky co nejrychleji rozmnožily, než rmut překročí 5% obsah alkoholu, protože po jeho průchodu rmutem se přestanou množit a jejich počet je přímo úměrný době kvašení.

Můžeme přidat hnojení z různých zdrojů, chemických i biologických. Na měsíčních fórech stále zuří debaty a vedou se spory o to, co je lepší, chemie nebo organické látky, ale podle mého názoru je to spíše náboženská otázka než technická.

Jako chemický zdroj se přidávají hlavně hnojiva – fosforečnany, sírany, karbomidy (mimochodem karbamid, pro ty, kteří nevědí, je močovina a víte, co je močovina)) v určitých poměrech. Nebudu zabíhat do detailů, protože chemii nepoužívám, každý zájemce si to může vygooglovat, informací o této věci je hodně.

Nejraději používám bio doplňky – žitný chléb, asi v množství bochníku nebo poloviny v rozdrobené formě na 30 litrů mladiny, čerstvě vymačkané ovocné a bobulovité šťávy s dužinou nebo bez dužiny (v tomto případě drcené čerstvé hrozny), přibližně v stejná množství. Jsou také bohaté na esenciální fosfáty, sírany a kyseliny, které kvasinky potřebují pro rychlý růst.

Ano, a je jednodušší je koupit.

Kombinace přísad a fermentace

Aby ospalé kvasinky v počáteční fázi částečně neumřely přebytkem cukru, přidává se cukr do rmutu po částech. Nejprve od 20 do 50 % a další den. Kvasinky, hnojení a voda se přidávají jednorázově a hned v plném množství.

Rozsah pracovních teplot pro přidávání kvasnic a samotnou fermentaci je od 22-34°C. Pokud je teplota nižší, kvasinky začnou pracovat pomalu, čímž se prodlouží doba kvašení, a pokud je teplota vyšší, je možné náhlé samozahřátí rmutu nad 40 °C, což povede ke smrti kvasinek a výrazné prodloužení doby nebo obecně k zastavení kvašení a ztrátě rmutu pro nevlídnost. Samozahřívání je ale podle mých zkušeností možné v prvních 48 hodinách kvašení, kdy dochází k intenzivnímu rozmnožování kvasinek doprovázené uvolňováním tepla, později se teplota nemění. Takže, rada, kontrolujte teplotu, alespoň v počáteční fázi kvašení.

Čím vyšší provozní teplota, tím rychleji bude kvas kvasit a tím rychleji bude kvasit vaše rmut. Provozní teplotu lze uměle udržovat například pomocí akvarijního topidla. Standardní doba fermentace při správné kombinaci surovin a pokojové teplotě je 4-6 dní. Umělým udržováním teploty 32-34°C lze dobu kvašení zkrátit na 2-3 dny. Čím kratší je doba kvašení, tím méně dalších nečistot, které nepotřebujeme, kvasnice zakvasí. Pro některé je tedy doba fermentace kritickou hodnotou. Ale z mé vlastní zkušenosti, ať už jsou to tři dny nebo šest, po dvojité frakční destilaci se všechny nečistoty dostanou do výpalků (výrobní odpad zbylý v kostce po destilaci) a do „hlav“ s „ocasy“. Takže rmut dodatečně nezahřívám, protože za prvé je menší šance na samoohřev a za druhé je to hloupé, jsem líný se s tím obtěžovat. Ale můžete to zkusit, abyste si rozšířili obzory a vytvořili rekord v rychlosti fermentace.)

Cukrovou kaši není nutné umisťovat pod vodní uzávěr, protože oxid uhličitý, který se intenzivně uvolňuje při kvašení cukru, tvoří uzávěr (je těžší než vzduch), který zabraňuje nakažení rmutu škodlivými bakteriemi z okolí. V každém případě je však vhodný jako indikátor připravenosti rmutu, protože když se fermentace zastaví, přestane bublat. Vodní uzávěry jsou nezbytné pro dlouhotrvající rmuty, od 2 týdnů nebo déle (ovocné a pivní rmuty), kde fermentace není tak intenzivní a pravděpodobnost zkysnutí při vystavení vzduchu je velmi vysoká.

Krátké video kaše s vodním uzávěrem v počáteční fázi po přidání všech ingrediencí:

Jednou denně je vhodné kaši promíchat. Intenzivním mícháním mladiny po dobu asi 1 minuty se z rmutu odstraní přebytečné množství oxidu uhličitého v ní rozpuštěného, ​​protože negativně ovlivňuje kvasinky. Ale jak se říká, také bez fanatismu.

Známky připravenosti na kaši. Sladkost odešla, je hořká a kyselá a vrchní vrstva začala zesvětlovat.

Bragi osvětlení

Vyčerpaná kaše obsahuje částice organické hmoty, odumřelé kvasinky a další kaly, které mohou při destilaci způsobit nepříjemnou pachuť hotového výrobku. Aby k tomu nedošlo, kaše se vyčeří. To lze provést „po dědečkovi“ přenesením kaše na několik dní do chladné místnosti. Díky nízké teplotě se veškerý zákal usadí na dně jako sediment a rmut zprůhlední. Stačí jej opatrně vypustit, aniž byste ho rušili. Tato metoda má mnoho nevýhod. Za prvé, vyčeření trvá dlouho (až 5 dní), za druhé není vždy možné rmut například v létě zchladit a za třetí stále zůstává malé množství zákalu a sediment není tak hustý.

Je to jednodušší a rychlejší to udělat pomocí bentonit.

Přírodní bentonitový jíl neboli „bentonitje netoxický a chemicky inertní materiál, který se tradičně používá k vyčeření rmutu po dokončení fermentačního procesu. Moonshiners ho získali od přátel vinařů, kteří ho používají k čiření vína. Bentonit účinně váže zbytkové produkty fermentace a padá spolu s nimi do hustého sedimentu. Zároveň se řádově zkracuje doba čiření – z několika dnů s přirozeným čiřením na několik hodin při použití bentonitu. Na odlehčení 25 litrů stačí 10 gramů bentonitu (zarovnaná polévková lžíce). cukrová kaše.

Způsob použití bentonitu k vyčeření rmutu:

1. Odměřte bentonit v množství 25 g/10 l rmutu.

2. Bentonit nařeďte v 5násobném objemu teplé vody, dokud nezískáte homogenní konzistenci bez hrudek. (ideálně použijte při mixování mixér nebo mixér)

3. Připravenou suspenzi nalijte do kaše, minutu intenzivně míchejte a nechte, dokud se úplně nevyčeří

4. Vyčeřenou kaši opatrně slijte od sedimentu.

Nedoporučuje se vylévat bentonitový sediment do kanalizace, protože jej teoreticky může ucpat a postupně se usazovat v potrubí, ale na fórech lidé píší, že ho léta splachují do záchodu a vše je v pořádku. Takže, jak ukazuje praxe, to není důležité, i když můžete hrát na jistotu.

Rmut vyčeřený bentonitem musí být zcela prokvašený a musí mít pokojovou teplotu. Pokud jste rmut před zesvětlením vyndali do chladu, pak před zesvětlením musíte rmut nechat v místnosti uležet a zahřát. Nezkvašená nebo studená kaše není čiřena. Rmut, podrobený takovému čiření, bude téměř průhledný a nebude mít nepříjemný kvasnicový zápach a bude zcela připraven k první destilaci.

Pro názornost jsem našel fotky, kde jsem pro stránky nafotil míru zesvětlení kaše v čase. Fotografie ukazuje rmut 10 a 30 minut po přidání bentonitu.

Obecně platí, že vyčeření samotné kaše, pokud pak uděláte dvojitou frakční destilaci, je kontroverzní prvek a někteří měsíčníci jej vnímají jako nepovinné, říkají, že všechny kaly zůstanou při prvním běhu v destilační kostce a přebytek filtrace pouze snižuje procento výtěžnosti alkoholu, ale přesto doporučuji provést čiření alespoň ve fázi učení destilace. A teprve poté, až získáte kvalitní produkt, zkuste měsíčku destilovat bez vyčeření rmutu a sami se rozhodněte, zda je v tom rozdíl nebo ne.

Jak jsem již napsal, maximální síla kaše s pekařským droždím může být až 12% a s alkoholovým droždím – až 15-17%. Lihoměrem ji nebude možné měřit, jelikož hustota rmutu není shodná s hustotou roztoku lihu ve vodě s podobným obsahem alkoholu. Sílu můžete přesně změřit tak, že odeberete malou část rmutu, zahřejete ji a v počáteční fázi varu změříte teploměrem teplotu. Bod varu lihového roztoku je nižší než bod varu vody. Když znáte bod varu kaše, můžete vypočítat její sílu pomocí tabulky.

Ale to už je užitečná, ale ne povinná informace. Abych tak řekl, bonus pro ty, kteří dočetli až do konce. Je to tak, že nejprve chce každý změřit sílu výsledné kaše, ale ne každý ví, jak to udělat.)

Obecně jsou to asi všechny hlavní body pro přípravu kvalitní cukrové kaše, a pokud je dodržíte, pak při správné destilaci získáte velmi slušný destilát i na tom nejprimitivnějším měsíčku.

Až budu mít čas, napíšu příspěvek o technických aspektech destilace cukrové kaše pro začátečníky, pokusím se vše vysvětlit srozumitelným jazykem, bez zdlouhavých grafů a schémat. A tak vám děkuji, že jste si přečetli tento článek, a přeji vám šťastný měsíční svit.)

Ano, a pokud něco není jasné, zeptejte se v komentářích, pokud to bude možné, odpovím)