Jak víte, někteří to mají rádi horké! To platí i pro jídlo, a zejména omáčky. Velcí milovníci koření vědí o klasickém koření z ruské kuchyně – křenu. Lahodné, pálivé, snadné na přípravu, schopné vyléčit každé nachlazení, stalo se jedním z našich oblíbených na našich stolech. Někdy se toto koření nazývá gorloder nebo křen, a to vše proto, že jeho základem je křen.
Připravujeme křenovou zimu, aby nezkysla
Možností přípravy křenu je více, ale pro nás je nejdůležitější připravit si ho na budoucnost, na zimu. V tomto případě je důležité, aby omáčka nezačala kysele a plesnivět. Abyste dosáhli tohoto výsledku, musíte dodržovat přísná pravidla vaření a znát některá tajemství.
Křen můžete vařit na mnoho způsobů, ale vždy získáte lahodnou a aromatickou omáčku.
Pokud jste se již setkali s křenem, pravděpodobně jste v něm poznali chuť česneku a rajčat. Spolu s křenem jsou základem koření a zároveň mírně zjemňují výraznou chuť a vůni kořenové plodiny. Pokud potřebujete, aby se z křenu nestal úplně gorloder, pak do něj můžete přidat i červenou řepu, mrkev, švestky. Výhodně v množství ne větším než 50 % množství křenu. Přidejte další a dostanete omáčku se sladkou chutí, ale bez pikantnosti, kterou vyžaduje křen. Ale v tomto případě jsem také našel východisko: přidám trochu zrnek nebo hořčičného prášku.
Klasický recept na křen
Základní způsob vaření křenu od vás nevyžaduje žádné speciální produkty. Budete potřebovat:
- 1 kg rajčat;
- 100 g křenu;
- 100 g česneku;
- 2 lžičky potravinářská sůl.
K přípravě lahodného křenu potřebujete pouze křen, česnek a rajčata
Můžete mírně změnit množství přísad, například česnek nebo křen. Může jich být více nebo méně. Vše záleží na tom, jak pikantní máte rádi koření.
- Připravte produkty: rajčata důkladně omyjte (to je důležité, protože jakákoli nečistota může způsobit kyselost a plíseň), vyřízněte stonky. Křen a stroužky česneku oloupeme. Rajčata je třeba rozdrtit a udělejte to tak, aby výsledná hmota nevypadala jako homogenní pyré. Je lepší brousit na trysce s velkými otvory.
Na křen je lepší rajčata umlít na masovém mlýnku s velkým roštem
Všechny ingredience smícháme a necháme vyluhovat
Před vložením koření do sklenic nezapomeňte sterilizovat.
Mimochodem, křen se používal i v dobách starověké Rusi. A v té době to téměř nejedli ve formě, ve které ji známe nyní, ale obvykle se ve stejném poměru přidávala zakysaná smetana. To pomohlo zjemnit chuť, aniž by to ohrozilo pikantnost.
Video: základní recept na křen s jablky
Křen velmi dlouhé skladování
Někdy může křen zkysnout, i když je pevně uzavřen v dobře umytých a sterilních sklenicích. Chcete-li se tomuto problému vyhnout, uzavřete ho octem a rostlinným olejem.
Vezměte tyto produkty:
- 2 kg rajčat;
- 200 g křenu;
- 200 g česneku;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- 3 umění. l. 9% stolní ocet;
- 0,5 šálku rostlinného oleje.
Mimochodem, pokud namočíte křen doslova na jednu hodinu do vody při pokojové teplotě nebo trochu chladnější, nebude při rozdrcení vydávat tak štiplavý zápach.
- V samostatném talíři umelte křen a česnek na mlýnku na maso. Oloupaná rajčata nakrájíme nadrobno.
Tentokrát je potřeba rajčata nakrájet odděleně od křenu a česneku.
Teprve když se rajčata rozvaří v hrnci, můžete přidat olej a ocet
Moje sousedka, velmi inteligentní teta, co se týče pěstování zahradních plodin a jejich následné sklizně na zimu, mi nedávno dala velmi zajímavou radu ohledně křenu. Stačí přidat 1 tabletu aspirinu na 1 kilogram koření a pak po celou dobu skladování nezkysne.
Voňavý křen s bylinkami a paprikou
Čerstvé bylinky dokážou vždy zvýraznit chuť jakéhokoli pokrmu. A paprika okoření vaše koření.
Vezměte tyto produkty:
- 3 kg rajčat;
- 1 kg papriky;
- 400 g křenu (kořen);
- 400 g česneku;
- 4 Art. l soli;
- 1 svazek zelených – kopr a petržel;
- rostlinný olej.
Bulharský pepř a čerstvé bylinky dodávají koření koření
- Rajčata umelte v mlýnku na maso nebo v odšťavňovači. Zpracujte také křen a česnek, a aby vám nezačaly slzet oči ze silného zápachu, přetáhněte přes vývod mlýnku na maso sáček, do kterého se bude sypat nakrájená zelenina.
Plastový sáček nasazený na mlýnek na maso pomůže předejít slzám při zpracování křenu
Křen klidně zavírejte do sklenic: vrstva rostlinného oleje ho nenechá zkysnout
Křen s červenou řepou
Tak jednoduchá a nám všem známá kořenová plodina, jako je řepa, může snadno nahradit rajčata v přípravách na zimu. V zásadě se v dávných dobách, kdy na Rusi ještě nebyla rajčata, vařil křen s řepou.
- 4 kg vařené a oloupané řepy;
- 400 g kořen křenu;
- 180 g česneku;
- 3 st. l. cukr;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. 70% octová esence.
Před vařením křenu si řepu předvařte
Trvanlivost takového gorloderu se zvyšuje díky tomu, že některá zelenina se vaří a jako konzervační prostředek se používá octová esence.
- Srolujte řepu s česnekem v mlýnku na maso. Křen nasekejte zvlášť.
- Vložte řepu a česnek do hrnce a dejte na sporák se středním plamenem. Přidejte sůl s cukrem, po vaření hmoty zadejte křen. Za stálého míchání vaříme asi 4 minuty.
- Zalijte octem, zamíchejte a křen stáhněte ze sporáku. Dejte koření do sklenic a stočte. Křen je připraven na zimu. Zbývá jen nechat vychladnout hlavou dolů pod přikrývkou a poslat do sklepa.
Na poslední chvíli přidejte octovou esenci
Video recept: vaření gorloder s řepou místo rajčat
Vzhledem k tomu, že křen je díky své štiplavosti sám o sobě konzervačním prostředkem, lze s ním jakékoli koření dlouhodobě skladovat. Důležitou roli ale hrají i další ingredience. Hlavní věcí je dodržovat správné proporce. Teď už víte, jak na to, aby vám křen přes zimu nezkysnul. Doufáme, že se vám naše recepty budou líbit. Dobrou chuť!
- Autor: Svetlana Grishkina
Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.
