Kolik bobulí jalovce na litr měsíčního svitu?

Recept na pravý gin: všechny aspekty výroby jalovcového destilátu

Ve své nejjednodušší formě je gin aromatický destilát s příchutí jalovce. Ale samozřejmě se to neomezovalo jen na bobule jalovce. Stejně jako způsoby výroby tohoto nápoje. V tomto článku budeme hovořit o domácí výrobě ginu, od výběru z mnoha botanických ingrediencí (lihovarníci pro označení takových ingrediencí používají příjemný termín „botanika“) až po různé způsoby ochucení alkoholového základu jimi.

Nejste si jisti, že zvládnete výrobu skutečného ginu, nebo jste si ještě nepořídili vybavení na moonshine? Zkuste si vyrobit tzv. složený gin bez destilace. Mezi našimi sadami bylinek a koření na nálevy najdete hotovou směs pro přípravu takového nápoje – výsledek by se vám měl líbit.

Výběr ingrediencí a jejich poměrů pro domácí gin

Přesné množství botanických složek v komerčních ginech, stejně jako jejich název, je přísně střeženým tajemstvím. My, příznivci měsíčního svitu, však o tomto nápoji víme docela dost. Každý gin tedy musí ze zákona obsahovat jako botanickou složku jalovec. Typická směs bobulí, koření, kořenů a bylin pro gin obsahuje asi 90 % bobulí jalovce a zrn koriandru – další zásadní složku, která významně přispívá k rozpoznatelné chuti každého ginu. Diverzitu nápoje ale tvoří zbylých 10 % (u moderních ginů se toto číslo výrazně zvýšilo), které tvoří více než 120 dalších částí různých rostlin.

A je dobré, když existují vzory. Pro nás je to známá kompozice 10 ginů, které se liší nejen stylem, ale i zemí původu:

  1. Tiger Gin
  2. Gordon’s Distilled London Dry Gin
  3. Destilovaný suchý gin Beefeater London
  4. Plymouth gin
  5. Bombay destilovaný londýnský suchý gin
  6. Bombay Sapphire Destilovaný londýnský suchý gin
  7. Merkur Gin
  8. Suchý gin Juniper Green London
  9. Van Gogh Gin (Holandsko)
  10. Citadelle Gin (Francie)

Botanika

Výrobci

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Juniper

READ
Jaká teplota by měla být v místnosti s brojlery?

Koriandr

Angelica

Cassia

skořice

Lékořice

Bitter mandle

Meleget pepř

Kostkový pepř

Hořká pomerančová kůra

Sladká pomerančová kůra

Citronová kůra

Zázvor

Kořen kosatce

Kardamon

Muškátový oříšek

Pikantní

Fialový kořen

Kmín

anýz

Semena fenyklu

Abyste předešli nedorozuměním a nepříjemným incidentům, doporučujeme vám seznámit se s botanickými názvy všech složek:

  • jalovec – juniperus communis;
  • koriandr – coriandrum sativum;
  • andělika lékařská – archangelica officinalis;
  • cassia – cinnamonum cassia;
  • skořice – cinnamonum zeylanicum;
  • lékořice – glycyrriza glabra;
  • hořká mandle – prunus dulcis, amara;
  • Melegetský pepř – afromumum melegueta;
  • cubeb pepper – dudák cubeb;
  • hořký pomeranč – citrus aurantium;
  • sladký pomeranč – citrus sinensis;
  • citron – citrus limon;
  • zázvor – zinziber officinalis;
  • kořen kosatce – kosatec florentský;
  • kardamom – elletaria cardamomum;
  • muškátový oříšek – myristica fragrans;
  • saturejka zahradní – saturejka hortensis;
  • kalamus obecný – acorus calamus;
  • květy heřmánku – matricaria chamomilla;
  • kořen fialky – viola odorata;
  • kmín – cuminum cyminum;
  • anýz – pimpinella anisum;
  • фенхель – foeniculum vulgare.

Vyzkoušet můžete i další oblíbené přísady do ginu: kávová zrna, kůru z granátového jablka, hřebíček, vanilku, šafrán, rozmarýn, levanduli, galangal, yzop, okvětní lístky růží a mnoho a mnoho dalších.

Poznámka! K přípravě nápojů můžete použít pouze šišky jalovce obecného (Juniperus communis). Z přibližně 40 druhů jalovce jsou šištice některých velmi jedovaté (například kozácký jalovec, běžný v SNS), zatímco jiné jsou velmi hořké a nevhodné ke konzumaci. Plody jalovce mají sytou černomodrou barvu s bělavým povlakem, uvnitř tři semena a příjemně voní po jalovci, bez ostrých terpentýnových odstínů.

Chemické složky jalovce, které dodávají ginu jeho chuť.

Ne všechny rostlinné látky pro gin lze v CIS snadno najít, ale v našem katalogu najdete několik vzácných přísad, včetně obyčejného jalovce vhodného pro gin, který vám pomůže získat opravdu jedinečný nápoj. Ve zbytku se řiďte svým instinktem a klidně použijte svou představivost. Nastavíme vektor.

Typický vzorek rostlinných látek pro gin je asi 20-35 g/l. Pro první pokusy doporučujeme použít jalovec jako klíčovou složku botanické směsi. Pak, když vezmeme bobule jalovce jako „x“, proporce pro průměrný gin budou velmi jednoduché:

  • x = jalovec;
  • x/2 = koriandr;
  • x/10 = kořen anděliky, kasie, skořice, lékořice, hořké mandle, pepř melegetiánský, pepř cubeba;
  • x/100 = hořká a sladká pomerančová kůra, citronová kůra, zázvor, kořen kosatce, kardamom, muškátový oříšek, saturejka, kalamus, heřmánek, fenykl, anýz, kmín, kořen kosatce.
READ
Kolik cukru a soli potřebujete k nasolení ryb?

Pokud se například rozhodnete použít 20 g/l jalovce, pak: X = 20 g, x/2 = 10 g, x/10 = 2 g, x/100 = 0,2 g (200 mg). Jednoduché, že?

Typicky vysoce kvalitní, jemný, dobře vyvážený gin obsahuje 6 až 10 rostlinných složek. Existují však exempláře, ve kterých se rostlinné složky počítají na desítky.

Některé moderní giny, zejména takzvané New Westerny, se odklánějí od dominantního jalovce směrem k jiným rostlinám a zdůrazňují ovocné a květinové motivy. Jsou vhodnější pro přípravu klasických koktejlů a pití úhledného. K výrobě tohoto ginu použijte stejné množství jalovce a koriandru pro „x“ (tj. x = 20 g/l, stejný podíl bobulí jalovce a zrn koriandru).

Technologie pro výrobu domácího ginu

Rozhodli jsme se pro ingredience a proporce, nyní je čas říci vám, jak dochucovat alkohol vybranými rostlinnými látkami. A to lze provést několika způsoby, které budou popsány níže. Nejprve si ale musíte pořídit správné vybavení. K výrobě ginu budete potřebovat:

    pro přesné vážení rostlinných látek ,40, 40..70, 70..100 pro hustoměr pro Primut gin

Pro výrobu ginu je vhodný jakýkoli destilační přístroj s destilačním režimem „pot still“ (destilační kostka-kondenzátor). Posilovací moduly, jako je zpětný chladič nebo výčepní přepínač v rmutové koloně, sice chuť destilátu „strhnou“, ale nápoj bude nakonec jemnější a čistší, což je pro London Dry gin typické. Zde se spolehněte na své osobní preference. Ale při vývoji technologie a úpravě hmotnosti ingrediencí je skleněný destilátor nepostradatelný – umožňuje pracovat s malými objemy nápoje a bez rizika připálení destilovat alkoholy s libovolným množstvím botaniky (ve vodní lázni).

Metoda číslo 1. Destilace lihu s rostlinnými látkami (základní gin)

Poměry jsou uvedeny na 10 litrů neutrálního obilného lihu o síle 40-50%, který je považován za nejlepší základ pro gin (můžete použít i hroznovou nebo jakoukoli jinou ovocnou pálenku, stejně jako cukrový měsíční svit maximálně vyčištěný od cizí nečistoty). Doporučujeme nejprve otestovat v malých dávkách, např. 1 litr, na který je ideální skleněný destilátor.

Destilace ginu při výrobě s rostlinnými látkami v destilačním přístroji.

Na základní gin budete potřebovat:

  • od 200 do 250 g plodů jalovce;
  • 100 g zrn koriandru;
  • 20 g každý dle vlastního výběru: kořen anděliky, kasie/skořice, lékořice, meleget pepř, kostkový pepř, hořké mandle;
  • 2 g každý dle vašeho výběru: pomerančová a citronová kůra, nasekaný kořen zázvoru, kořen kosatce, kardamom, muškátový oříšek atd.
READ
Jak krmit cibuli v červenci pro velkou hlavu?

Všechny přísady vložte do destilační kostky, přidejte alkohol nebo vodku zředěnou na 40-50% a pomalu destilujte. Během procesu destilace se doporučuje vybrat přibližně 1 % „hlav“ (zaměření na organoleptiku) a dokončit destilaci, když síla v proudu klesne na 50 %. Je důležité včas odříznout „ocásky“, protože příliš mnoho esenciálních olejů a dalších rostlinných složek, které zůstávají v destilátu, stále vede k zakalení destilátu. Nyní je potřeba gin naředit na pitnou sílu (alespoň 42 %, nejlépe 45-48 %), nechat 2-3 týdny odležet a můžete začít ochutnávat.

Metoda číslo 2. Předmacerace

Pro lepší extrakci chuťových a aromatických složek botaniky lze nejprve 5-7 dní vyluhovat (namáčet, macerovat) v alkoholu a poté destilovat. Jalovec se doporučuje louhovat odděleně od ostatních složek. Technologie je celkem jednoduchá. Alkohol musí být rozdělen na dvě stejné části: do jedné umístěte jalovec a do druhé zbytek botaniky. Macerace by měla probíhat na tmavém a chladném místě po dobu 5 až 10 dnů. Poté nalijte alkohol bez filtrování do destilačního zařízení, přidejte vodu tak, aby koncentrace alkoholu klesla na 30-35 %, a pomalu destilujte za opatrného drcení, jak je popsáno v předchozím způsobu.

Metoda č. 3. Destilace s ginovým košem (Plymouth gin)

Hlavním klíčem k tomuto ginu je koš na gin, modul, který se instaluje mezi destilační přístroj a kolonu/chladničku destilačního přístroje moonshine. Alkoholové páry při destilaci procházejí všemi složkami botanické směsi umístěné v takovém koši a extrahují z ní všechny chuťové a aromatické složky v dosti velkém objemu. Jako koš na gin se často používá síto, které je zavěšeno pod hrdlem destilačního přístroje. Tradičně je Plymouth gin napuštěný více citrusovou kůrou, černým kardamomem a kořenovými přísadami, jako je kořen anděliky a obligátní kořen kosatce (nezaměňovat s kořenem kosatce).

Měděný koš na gin se svorkami pro výrobu ginu ve stylu Plymouth.

Pro první pokusy doporučujeme následující poměry na 1 litr alkoholu 40-50%:

  • 20-25 g plodů jalovce;
  • 10 g zrn koriandru;
  • 3–5 g citronové a pomerančové kůry;
  • 2–3 g kořene anděliky a kořene kosatce;
  • 1-2 g černého kardamomu.

Vzhledem k množství esenciálních olejů, které alkoholové páry extrahují z rostlinných látek v košíku s ginem, musí být takový gin destilován velmi opatrně, jinak se při ředění začne zakalovat. Po sběru 1 % hlavové frakce se doporučuje ukončit sběr pitné frakce, když obsah alkoholu v proudu klesne alespoň na 70-65 %. Ze stejného důvodu nedoporučujeme ředit nápoj pod 45 % – při dané síle je riziko opalescence minimální. Domácí Plymouth gin potřebuje před ochutnávkou odpočívat 2-3 týdny.

READ
Kde lze legálně vypustit vodu ze septiku?

Metoda číslo 4. Botanická kaše (holandský genever)

Genever je archetypem ginu, který se vyznačuje silným zrnovým profilem destilátu (téměř whisky), s jemnými nádechy jalovce a dalších rostlinných látek. Aby se něco podobného vyrobilo, přidávají se bobule jalovce přímo do rmutu ze směsi ječmene, žita, pšenice a kukuřice ve fázi rmutování. Tuzemští měsíčníci testovali a schválili následující technologii: v procesu rmutování obilné směsi (s převahou ječmene) přidejte do rmutu bobule jalovce, 50 g na 4 kg obilí, poté dvojitou destilaci, tradiční pro obilný měsíční svit, se provádí. Výsledný destilát s příchutí jalovce je třeba týden louhovat s další botanikou spolu s jalovcem (x = 15 g, koriandr a fenykl = x, zbytek botaniky podle chuti podle výše uvedených doporučení) a znovu destilovat pomocí technologie 1. způsobu výroby ginu.

Typická botanika pro výrobu skutečného ginu.

Metoda č. 5-6. Míchání, kombinace

Exotičtější a pečlivější způsob přípravy ginu je macerovat každou jednotlivou botanickou složku, poté každý macerát destilovat a výsledné destiláty smíchat (smíchat) podle chuti. Tato metoda vyžaduje dokonalou chuť, rozvinuté degustační schopnosti a pozoruhodnou výdrž. Můžete také kombinovat metody č. 1-5 – neexistují žádná pevná pravidla, protože nyní jste vy sám technolog, manažer lihovaru, kritik a konečný spotřebitel. Užijte si proces!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: