Kolik alkoholových kvasnic je potřeba na kaši?

K výrobě cukrového měsíčního svitu se často používá pekařské suché nebo lisované droždí. Při dodržení technologie bude destilát běžné kvality. Ale je lepší dělat kaši s alkoholickými kvasnicemi, vyvinutými speciálně pro přípravu alkoholických nápojů. V tomto článku se podíváme na nuance jejich použití.

Výhody alkoholové kaše:

  • Doba fermentace se zkrátí na průměrně 4-7 dní;
  • nedochází k nadměrnému pěnění;
  • Díky rychlému kvašení rmutu s alkoholovými kvasinkami se v něm hromadí méně škodlivých nečistot.

Ingredience na 30 litrovou nádobu:

  • cukr – 6 kg;
  • voda – 23 litrů;
  • alkoholové droždí – 100 gramů suché (nebo 500 gramů lisované).

Uvedené poměry jsou vhodné pro většinu druhů domácích a běloruských alkoholických kvasnic, ale u zahraničních výrobců se poměr vody a cukru může lišit. Před přidáním rmutu si pozorně přečtěte návod k zakoupenému kvásku a dodržujte doporučení. Například někteří výrobci „rychlých“ kvasnic kvůli vysoké intenzitě fermentace doporučují neinstalovat vodní uzávěr.

Je důležité zvážit toleranci (přežití) kmene kvasinek vůči koncentraci alkoholu v rmutu. Tento údaj je uveden na etiketě a u většiny druhů alkoholických kvasnic nepřesahuje 16–18 %. Kvásek po dosažení maximální síly nezpracuje zbytkový cukr na alkohol (vykvašený rmut zůstane sladký). To neovlivní kvalitu měsíčního svitu, ale cukr bude ztracen.

Poměry rmutu si můžete vypočítat na základě maximální síly po fermentaci pomocí následující kalkulačky.

Vlevo zadejte počáteční údaje

Výstupem bude kaše s obsahem a měrnou hmotností
By potřeboval

Recept na kaši s lihovým droždím

1. Zahřejte vodu (čištěnou nebo balenou) na 30-32°C.

2. Smíchejte teplou vodu a cukr ve fermentační nádobě v poměru stanoveném výrobcem nebo vypočteným. Pokud se celkový objem sladiny (voda + cukr) určuje pomocí kalkulačky, pak, aby se voda neměřila samostatně, můžete do nádoby nejprve vložit cukr a poté přidávat vodu za stálého míchání, dokud nedosáhnete požadovaného objemu. Veškerý cukr by se měl rozpustit a neměl by vypadávat na dně jako sediment!

3. Chovné droždí: do samostatné nádoby nalijte 1 litr cukrového sirupu vyrobeného v předchozí fázi, přidejte alkoholové droždí a dobře promíchejte. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 30-60 minut, dokud se na povrchu neobjeví pěna.

zředěné alkoholové kvasnice

na povrchu aktivovaných kvasinek se objeví pěna

Rehydratace (namáčení ve vodě) a aktivace (počáteční přidání do malého objemu mladiny) některých druhů kvasinek může být provedena jinou technologií nebo nemusí být vůbec vyžadována. Tento bod by měl být popsán v pokynech.

4. Přidejte zředěné kvasnice do hlavní mladiny a zamíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr.

5. Přemístěte nádobu do temné místnosti (kryt) s teplotou 25-30°C nebo indikovanou výrobcem jako optimální. Pro udržení stabilní teploty (velmi vhodné je vyhnout se změnám např. ve dne a v noci) můžete použít topidla s automatickou ochranou proti přehřátí.

Samotné kvašení zvyšuje teplotu o několik stupňů, pokud je teplota uvnitř nádoby vyšší než 33-35°C, kvasinky mohou odumřít.

6. V závislosti na teplotě a vlastnostech kmene trvá fermentace rmutu lihovými kvasinkami 2-14 dní (obvykle 4-7).

7. Spotřebovaná kaše neuvolňuje oxid uhličitý přes vodní uzávěr, stává se lehčí, na dně se objevuje vrstva sedimentu a zápalka vynesená na povrch dále hoří. Chuť je hořká bez sladkosti (pouze při správném výpočtu proporcí).

READ
Jak doma vyzrát avokádo?

8. Vypusťte lihový oplach ze sedimentu, můžete jej dodatečně vyčeřit bentonitem nebo jinými metodami. Destilovat.

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Na internetu je toho napsáno tolik o kaši, jak ji vyrobit, jak udělat „správnou“ kaši a jak udělat „super-duper správnou“ kaši a tak dále. I zde na Pikabu je několik příspěvků o tom, jak to udělat různými více či méně informativními způsoby. Nebudu zpochybňovat žádný z příspěvků, jen se pokusím zobecnit a trochu přidat, věnovat pozornost některým nuancím a technickým bodům, aby se nestaly hráběmi ve vaší první zkušenosti s přípravou kaše na měsíčky.

Začněme s tím, že rmut (produkt získaný kvašením cukru nebo jiných cukernatých látek a určený k následné destilaci na měsíční svit) se vyrábí z různých surovin, kde jsou cukry přítomny v té či oné formě. K tomu se musí některé suroviny zpracovat určitým způsobem, aby se cukry, které jsou pro kvasinky nepoživatelné, staly jedlými. Například obilí a brambory jsou bohaté na škrob, který není jedlý pro kvasinky, ale který se po určité tepelné úpravě a fermentaci změní na cukr a poté lze přidat kvasnice. A samozřejmě, technicky je nejjednodušší pracovat s hotovým cukrem.

Proč je to nenapadlo dřív a hned nezačali dělat kaši s cukrem?

No, zaprvé jde o cenu, protože například 1 kg cukru před revolucí stál několik desítek tisíckrát více než 1 kg obilí a stále je několikanásobně dražší, když srovnáme velkoobchodní ceny . Za druhé, různé suroviny přispívají k hotovému produktu svou vlastní chutí a vůní a cukr je zcela neutrální. A pokud se rozhodnete vyrobit si ten či onen destilát doma, pak se nejprve podívejte, z čeho se vyrábí ve vaší domovině. Takže nebudete moci vyrobit koňak z cukrové kaše tím, že do pařáku pro chuť nacpete rozinky. Rum se mimochodem také nedá vyrobit z hnědého cukru.

V tomto příspěvku nebudeme popisovat druhy různých rmutů, protože v počáteční fázi pochopení procesu vás bude množství informací pouze mást (možná udělám samostatný článek o druzích obilí a ovoce), ale budu stačí si projít body, jak vyrobit cukrovou kaši tak, aby fungovala rychle a maximálně prokvašená s minimálním množstvím fusilových nečistot, které nepotřebujeme.

No a všechno ostatní, je to nejjednodušší a nejlépe z něj zvládnout základy destilace.

Kolik vážit v gramech

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Hlavní ingredience cukrové kaše, bez které se nic neobejde, jsou cukr, droždí a voda. Zdálo by se, proč je to tak složité? Na každý kilogram cukru stačí vzít pár litrů vody a balíček droždí, vše zamíchat, počkat týden, možná dva a pak destilovat. Pokud někdo uvažuje tímto způsobem, pak se nemýlí, celkově se to dá udělat takto a určitě se něco povede a výsledek vám může docela vyhovovat, ale existuje i vědeckejší přístup k výrobě nejběžnější a nejjednodušší domácí alkoholické nápoje. Přípravou nápoje dle níže uvedených doporučení získáte kvalitnější a chutnější nápoj.

Ve skutečnosti základní recept na cukrovou kaši vychází z poměru: na 1 kg cukru 4,5 litru vody a 20 g suchého nebo 100 g lisovaného droždí (pro usnadnění práce doporučuji zaokrouhlit množství vody do 5 litrů). Všechno. Rmut bude klidně kvasit a kvasit tak dlouho, jak má. Vše ostatní je o urychlení fermentace nebo omezení nežádoucích nečistot.

READ
Kdy hnojit trávník na podzim?

Proč právě tyto proporce?

Standardní pekařské droždí je schopné zkvasit maximálně 12 % alkoholu. Když je tento práh překročen, kvasinky přestanou jíst cukr a zemřou. Z 1 kg cukru se získá 0,61 AC (absolutní alkohol). 1 kg cukru zabere 0,6 litru roztoku. Dostaneme 0.61×100/(4.5+0.6)=11,98% tj. optimální 17 g cukru v jednom litru dá 1 % AC v tomto litru.

Pokud se sníží množství vody nebo se zvýší cukr, kvasinky jednoduše zemřou, aniž by měly čas zpracovat všechen cukr v rmutu, což sníží výtěžnost měsíčního svitu během destilace a zhorší jeho kvalitu, protože nezpracovaný cukr dává produktu nepříjemná pachuť.

Podle přísad

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Voda má velký význam při výrobě domácích alkoholických nápojů, včetně záparů. Kategoricky nedoporučuji používat teplou vodu z kohoutku, protože velká většina je chlorovaná. Pokud se tedy rozhodnete používat vodu z kohoutku, použijte studenou vodu. Pokud vaše voda z vodovodu není chlorovaná a zároveň splňuje všechny ukazatele a normy pitné vody, pak můžete tuto vodu bez předchozí přípravy bez obav používat. Pokud je voda chlorovaná nebo příliš tvrdá, pak má smysl nechat vodu několik dní odstát. Pokud je voda odebírána ze zásobníku, může být zapotřebí další filtrace. Obecně platí, že voda by neměla mít barvu, chuť ani vůni.

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Cukr, v podstatě docela čistý produkt, ale na jeho povrchu se může vyskytovat poměrně velké množství pro naše podnikání nežádoucích mikroorganismů, které čekají na příznivější podmínky pro reprodukci, tedy vlhkost, určitou teplotu a nižší koncentraci cukru. . Je tedy lepší ho přidávat do kaše ne v čisté formě, ale ve formě sirupu.

Cukrový sirup lze vyrobit ve dvou typech, obyčejný a invertovaný:

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Běžný sirup:

– zvolené množství cukru zalijeme vroucí vodou v poměru 1 kilogram cukru na 1 litr vody. Dále smícháme cukr s vodou, rozpustíme, sirup přivedeme na 90° a při této teplotě nebo alespoň 85° udržujeme sirup asi půl hodiny.

Invertovaný sirup:

-Nejprve se připraví cukrový sirup v poměru 0,5 litru vody na 1 kg cukru. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a přidejte kyselinu citronovou v poměru 5 g kyseliny na 1 kg cukru v sirupu a nechte 1,5-2 hodiny na mírném ohni pod pokličkou při teplotě 95°-100° . Cukr se zároveň rozkládá na glukózu a fruktózu, což zajišťuje rychlejší fermentaci a lepší organoleptické vlastnosti ve srovnání s běžným cukrem.

Kromě toho bylo v praxi zjištěno, že kaše vyrobené z cukrového sirupu nepění tolik jako s běžným cukrem.

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Droždí Nyní existuje velká rozmanitost a prodávají se v každém obchodě s potravinami. V obchodech se prodávají ve dvou typech – suché a lisované. Lisované potřebují 5x větší váhu (100 g na 1 kg cukru oproti 20 g), ale nemusí se předem fermentovat, méně pění a jsou obecně vhodné. A lisované jsou levnější. Suché vydrží déle, ale pokud vylisované hodíte do mrazáku a rozmrazíte je až před přípravou rmutu, pak obecně vydrží napořád.

READ
Jak ošetřit okurky proti škůdcům v období plodů?

Před přidáním do kaše jsou nutné suché. bloudit. Potřebné množství droždí nalijeme do malého množství teplé vody (cca 1/3 podílu) s cukrem (stačí rozpustit jednu zarovnanou polévkovou lžíci), zamícháme, počkáme pět až deset minut, než se zvedne pěna. Všechno. Kvasinky zkvasily. Lze přidat do kaše.

Nyní je na internetu kromě běžného pekařského droždí spousta nabídek lihového droždí. Charakteristickým rysem těchto kvasinek je, že fermentují menší množství fusaku (i když je to kontroverzní bod) a mohou zkvasit obsah alkoholu až 15-17%, takže při jejich použití lze snížit hydromodul. Snižovat podíl vody bych ale nedoporučoval ani při práci s alkoholovým droždím.

Ano, ještě jedna věc, různé kmeny kvasinek spolu ne vždy vycházejí. Takže nedoporučuji míchat různé kvasinky v jedné kaši. Místo toho, aby jedli cukr společně, mohou začít jíst nejprve jeden druhého, dokud nejsou zcela spotřebováni, což může výrazně prodloužit dobu fermentace. Existovaly precedenty, že kaše bublala až 3 týdny.

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Kvasinky sice preferují cukr před jinými produkty, ale pro úplné zkvašení cukru na etylalkohol a méně jiných nečistot potřebuje i další živiny (krmení). To je také nutné, aby se kvasinky co nejrychleji rozmnožily, než rmut překročí 5% obsah alkoholu, protože po jeho průchodu rmutem se přestanou množit a jejich počet je přímo úměrný době kvašení.

Můžeme přidat hnojení z různých zdrojů, chemických i biologických. Na měsíčních fórech stále zuří debaty a vedou se spory o to, co je lepší, chemie nebo organické látky, ale podle mého názoru je to spíše náboženská otázka než technická.

Jako chemický zdroj se přidávají hlavně hnojiva – fosforečnany, sírany, karbomidy (mimochodem karbamid, pro ty, kteří nevědí, je močovina a víte, co je močovina)) v určitých poměrech. Nebudu zabíhat do detailů, protože chemii nepoužívám, každý zájemce si to může vygooglovat, informací o této věci je hodně.

Nejraději používám bio doplňky – žitný chléb, asi v množství bochníku nebo poloviny v rozdrobené formě na 30 litrů mladiny, čerstvě vymačkané ovocné a bobulovité šťávy s dužinou nebo bez dužiny (v tomto případě drcené čerstvé hrozny), přibližně v stejná množství. Jsou také bohaté na esenciální fosfáty, sírany a kyseliny, které kvasinky potřebují pro rychlý růst.

Ano, a je jednodušší je koupit.

Kombinace přísad a fermentace

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Aby ospalé kvasinky v počáteční fázi částečně neumřely přebytkem cukru, přidává se cukr do rmutu po částech. Nejprve od 20 do 50 % a další den. Kvasinky, hnojení a voda se přidávají jednorázově a hned v plném množství.

Rozsah pracovních teplot pro přidávání kvasnic a samotnou fermentaci je od 22-34°C. Pokud je teplota nižší, kvasinky začnou pracovat pomalu, čímž se prodlouží doba kvašení, a pokud je teplota vyšší, je možné náhlé samozahřátí rmutu nad 40 °C, což povede ke smrti kvasinek a výrazné prodloužení doby nebo obecně k zastavení kvašení a ztrátě rmutu pro nevlídnost. Samozahřívání je ale podle mých zkušeností možné v prvních 48 hodinách kvašení, kdy dochází k intenzivnímu rozmnožování kvasinek doprovázené uvolňováním tepla, později se teplota nemění. Takže, rada, kontrolujte teplotu, alespoň v počáteční fázi kvašení.

READ
Jak dlouho by měly být okurky před nakládáním uchovávány ve vodě?

Čím vyšší provozní teplota, tím rychleji bude kvas kvasit a tím rychleji bude kvasit vaše rmut. Provozní teplotu lze uměle udržovat například pomocí akvarijního topidla. Standardní doba fermentace při správné kombinaci surovin a pokojové teplotě je 4-6 dní. Umělým udržováním teploty 32-34°C lze dobu kvašení zkrátit na 2-3 dny. Čím kratší je doba kvašení, tím méně dalších nečistot, které nepotřebujeme, kvasnice zakvasí. Pro některé je tedy doba fermentace kritickou hodnotou. Ale z mé vlastní zkušenosti, ať už jsou to tři dny nebo šest, po dvojité frakční destilaci se všechny nečistoty dostanou do výpalků (výrobní odpad zbylý v kostce po destilaci) a do „hlav“ s „ocasy“. Takže rmut dodatečně nezahřívám, protože za prvé je menší šance na samoohřev a za druhé je to hloupé, jsem líný se s tím obtěžovat. Ale můžete to zkusit, abyste si rozšířili obzory a vytvořili rekord v rychlosti fermentace.)

Cukrovou kaši není nutné umisťovat pod vodní uzávěr, protože oxid uhličitý, který se intenzivně uvolňuje při kvašení cukru, tvoří uzávěr (je těžší než vzduch), který zabraňuje nakažení rmutu škodlivými bakteriemi z okolí. V každém případě je však vhodný jako indikátor připravenosti rmutu, protože když se fermentace zastaví, přestane bublat. Vodní uzávěry jsou nezbytné pro dlouhotrvající rmuty, od 2 týdnů nebo déle (ovocné a pivní rmuty), kde fermentace není tak intenzivní a pravděpodobnost zkysnutí při vystavení vzduchu je velmi vysoká.

Krátké video kaše s vodním uzávěrem v počáteční fázi po přidání všech ingrediencí:

Jednou denně je vhodné kaši promíchat. Intenzivním mícháním mladiny po dobu asi 1 minuty se z rmutu odstraní přebytečné množství oxidu uhličitého v ní rozpuštěného, ​​protože negativně ovlivňuje kvasinky. Ale jak se říká, také bez fanatismu.

Známky připravenosti na kaši. Sladkost odešla, je hořká a kyselá a vrchní vrstva začala zesvětlovat.

Bragi osvětlení

Vyčerpaná kaše obsahuje částice organické hmoty, odumřelé kvasinky a další kaly, které mohou při destilaci způsobit nepříjemnou pachuť hotového výrobku. Aby k tomu nedošlo, kaše se vyčeří. To lze provést „po dědečkovi“ přenesením kaše na několik dní do chladné místnosti. Díky nízké teplotě se veškerý zákal usadí na dně jako sediment a rmut zprůhlední. Stačí jej opatrně vypustit, aniž byste ho rušili. Tato metoda má mnoho nevýhod. Za prvé, vyčeření trvá dlouho (až 5 dní), za druhé není vždy možné rmut například v létě zchladit a za třetí stále zůstává malé množství zákalu a sediment není tak hustý.

Je to jednodušší a rychlejší to udělat pomocí bentonit.

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Přírodní bentonitový jíl neboli „bentonitje netoxický a chemicky inertní materiál, který se tradičně používá k vyčeření rmutu po dokončení fermentačního procesu. Moonshiners ho získali od přátel vinařů, kteří ho používají k čiření vína. Bentonit účinně váže zbytkové produkty fermentace a padá spolu s nimi do hustého sedimentu. Zároveň se řádově zkracuje doba čiření – z několika dnů s přirozeným čiřením na několik hodin při použití bentonitu. Na odlehčení 25 litrů stačí 10 gramů bentonitu (zarovnaná polévková lžíce). cukrová kaše.

READ
Kolik sena by měla kráva nakrmit denně?

Způsob použití bentonitu k vyčeření rmutu:

1. Odměřte bentonit v množství 25 g/10 l rmutu.

2. Bentonit nařeďte v 5násobném objemu teplé vody, dokud nezískáte homogenní konzistenci bez hrudek. (ideálně použijte při mixování mixér nebo mixér)

3. Připravenou suspenzi nalijte do kaše, minutu intenzivně míchejte a nechte, dokud se úplně nevyčeří

4. Vyčeřenou kaši opatrně slijte od sedimentu.

Nedoporučuje se vylévat bentonitový sediment do kanalizace, protože jej teoreticky může ucpat a postupně se usazovat v potrubí, ale na fórech lidé píší, že ho léta splachují do záchodu a vše je v pořádku. Takže, jak ukazuje praxe, to není důležité, i když můžete hrát na jistotu.

Rmut vyčeřený bentonitem musí být zcela prokvašený a musí mít pokojovou teplotu. Pokud jste rmut před zesvětlením vyndali do chladu, pak před zesvětlením musíte rmut nechat v místnosti uležet a zahřát. Nezkvašená nebo studená kaše není čiřena. Rmut, podrobený takovému čiření, bude téměř průhledný a nebude mít nepříjemný kvasnicový zápach a bude zcela připraven k první destilaci.

Pro názornost jsem našel fotky, kde jsem pro stránky nafotil míru zesvětlení kaše v čase. Fotografie ukazuje rmut 10 a 30 minut po přidání bentonitu.

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Obecně platí, že vyčeření samotné kaše, pokud pak uděláte dvojitou frakční destilaci, je kontroverzní prvek a někteří měsíčníci jej vnímají jako nepovinné, říkají, že všechny kaly zůstanou při prvním běhu v destilační kostce a přebytek filtrace pouze snižuje procento výtěžnosti alkoholu, ale přesto doporučuji provést čiření alespoň ve fázi učení destilace. A teprve poté, až získáte kvalitní produkt, zkuste měsíčku destilovat bez vyčeření rmutu a sami se rozhodněte, zda je v tom rozdíl nebo ne.

Jak jsem již napsal, maximální síla kaše s pekařským droždím může být až 12% a s alkoholovým droždím – až 15-17%. Lihoměrem ji nebude možné měřit, jelikož hustota rmutu není shodná s hustotou roztoku lihu ve vodě s podobným obsahem alkoholu. Sílu můžete přesně změřit tak, že odeberete malou část rmutu, zahřejete ji a v počáteční fázi varu změříte teploměrem teplotu. Bod varu lihového roztoku je nižší než bod varu vody. Když znáte bod varu kaše, můžete vypočítat její sílu pomocí tabulky.

Cukrová kaše. Průvodce pro začátečníky. Braga, Destilace, Alkohol, Recept, Recepty na alkohol, Moonshine still, Cukrová kaše, Dlouhý příspěvek, Video

Ale to už je užitečná, ale ne povinná informace. Abych tak řekl, bonus pro ty, kteří dočetli až do konce. Je to tak, že nejprve chce každý změřit sílu výsledné kaše, ale ne každý ví, jak to udělat.)

Obecně jsou to asi všechny hlavní body pro přípravu kvalitní cukrové kaše, a pokud je dodržíte, pak při správné destilaci získáte velmi slušný destilát i na tom nejprimitivnějším měsíčku.

Až budu mít čas, napíšu příspěvek o technických aspektech destilace cukrové kaše pro začátečníky, pokusím se vše vysvětlit srozumitelným jazykem, bez zdlouhavých grafů a schémat. A tak vám děkuji, že jste si přečetli tento článek, a přeji vám šťastný měsíční svit.)

Ano, a pokud něco není jasné, zeptejte se v komentářích, pokud to bude možné, odpovím)

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: