Fenykl (příbuzný kopru, kmínu, koriandru, ale i mrkve a petržele) se od pradávna pěstuje po celém světě jako potravina a léčivá rostlina. Je vysoce ceněn jako zdroj esenciálních olejů a medonosných rostlin, jeho zeleň a „hlavy“ se používají jako potravina, semena se častěji používají jako lék.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Obecný název pro fenykl je kopr. Opravdu, navenek jsou tyto rostliny velmi podobné – vysoký žebrovaný, vysoce rozvětvený stonek, tenké zpeřeně členité listy, velká květenství-deštníky malých žlutých květů, suché drobné voňavé plody (semena) . Ano, a tyto příbuzné rostliny mohou spontánně kříží se mezi sebou.snadné vytvářením kříženců (totéž platí pro koriandr). Pokud tedy tyto plodiny pěstujete speciálně pro semena pro další reprodukci, neumisťujte je na zahradu k ní.
Složení a příznivé vlastnosti fenyklu
Hlavním vnějším rozdílem mezi fenyklem a koprem je ztluštění spodní části stonku, které se hovorově označuje jako „hlávky zelí“ nebo „cibulky“, i když přísně vzato to není ani jedno, ani druhé.
Ano, a co se týče chemického složení (a tedy i účinků na lidský organismus), tyto rostliny se liší.
Všechny části fenyklu mají vysoký obsah esenciálního oleje s jasnou „anýzovou“ vůní a pikantně sladkou chutí. Nejvíce je to v semenech (až 6,5 %), kde je také hodně mastných olejů. Zeleň téže rostliny navíc obsahuje velké množství vlákniny, kyselinu askorbovou, flavonoidy, glykosidy, karoten, vitamíny C, skupinu B a různé minerální látky.
V lékařství se na základě plodů fenyklu, laktagonových a antitusických čajů připravuje lék na koliku u kojenců, protikřečové odvary a uklidňující přípravky. V parfumerii se jako vonný olej používá esenciální olej ze semen fenyklu.
Ve starověku, v Asii, byl fenykl považován za univerzální protijed, který dokáže rychle pročistit tělo, a také za prostředek, který tělo uklidňuje a „ochlazuje“ zevnitř. V Evropě se až do počátku XNUMX. století hojně používaly tzv. slavné „dánské královské kapky“ s fenyklem (koprová voda) ve složení, určené k léčení postižených doslova ze všech nemocí a téměř k jejich zvednutí ze smrtelného lože. .
Při vaření se v blízkosti fenyklu jí doslova všechno – semena bohatá na éterické oleje, hlávky zelí, listy a dokonce i květenství-deštníky. Fenykl je ceněn pro svou pikantní, nasládlou, osvěžující chuť a používá se do salátů a teplých jídel. Hlávky zelí se konzumují čerstvé i vařené, pečené, dušené nebo jako přísada do polévek a dušených pokrmů, semena se používají jako koření (fenyklový esenciální olej povzbuzuje trávení, zvyšuje vylučování žaludeční šťávy a zlepšuje motilitu střev, díky tomu jídlo se rychle rozkládá a vstřebává).
Nať a mladé deštníky se používají k solení zeleniny, plody se používají k dochucení v cukrovinkách, pečivu, do marinád a čajů (např. toto koření bývá často obsaženo ve směsi provensálských bylinek).
Odrůdy fenyklu
Jsou známy dvě skupiny fenyklových odrůd – jedna se pěstuje pro zelí a semena, druhá (zelenina, neboli italská) výhradně pro zelí. Ty první se obvykle vyznačují vysokým obsahem silic v ovoci, odolností proti vypadávání semen a růstem velkého množství zelené hmoty, hodnota těch druhých je v masitých šťavnatých ztluštěních spodní části stonku, která chutnají jako celer nebo petržel.
Odrůdy a hybridy obou fenyklů se liší dobou zrání, velikostí a kompaktností dospělé rostliny a také přizpůsobivostí různým podmínkám – můžete si vybrat ten správný pro téměř každý ruský region.
Nejoblíbenější na jihu země jsou: Černovice, Krym, Zephyr, Martisor, Oksamit z Krymu и Peppers. A ve středním pruhu byste měli dát přednost takovým odrůdám fenyklu jako Lužnikovskij Semko, Rondo, Soprán, Casanova, Aroma, Corvette и Prodejce.
Fenykl – výsadba, pěstování, péče
V přírodě roste fenykl, jehož domovinou je Středomoří a Malá Asie, na suchých skalnatých svazích, podél příkopů, travnatých místech, ale i v blízkosti cest a obydlí, na zaplevelených místech. Kvete v červenci až srpnu, plodí v září.
Na vašem místě pro rostlinu je lepší zvolit slunnou nebo mírně zastíněnou otevřenou plochu s volnou bohatou úrodnou půdou, chráněnou před studeným průvanem. Nejnevhodnější je pro něj půda těžká, kyselá, hlinitá, se stojatou vodou.
Ve středním pruhu je spolehlivější pěstovat fenykl přes sazenice. Bohužel tato plodina netoleruje transplantace příliš dobře, takže je třeba minimalizovat jejich počet a zasít s rezervou.
Semena fenyklu se vysévají do živné půdní směsi na konci dubna do hloubky ne větší než 2,5-3 cm, po 14-20 dnech se objeví první výhonky. Sazenice se proředí a o týden později se ponoří do rašelinových květináčů. Rostliny se zasílají na trvalé místo nejdříve začátkem června, ve vzdálenosti 20 cm a 50 cm mezi řadami.
Ihned po výsadbě a poté každé 2-3 dny se fenykl hojně zalévá teplou vodou a půda se uvolňuje a současně se zbavuje plevele. Vysychání půdy stimuluje rostliny k tvorbě květních stonků, což je činí nevhodnými pro potravu. Pokud je půda neúrodná, budou rostliny během sezóny potřebovat 1-2 vrchní obvazy s komplexním minerálním hnojivem se základními mikroelementy. Každé 2-3 týdny se výhonky zeleninového fenyklu rozdrtí nebo mulčují, aby byly bělejší a větší.
Hlávky se sklízejí po 2,5 měsících, kdy průměr jedlé části dosáhne 8–10 cm (pokud hlávky přerostou, mohou začít chutnat hořce). Hlavičky fenyklu můžete skladovat v lednici až 2 týdny, ale je vhodné je zabalit do sáčku nebo potravinářské fólie (možnost je vzduchotěsná skleněná nádoba).
Jako koření lze fenykl sklízet od okamžiku opětovného růstu, mladé zelené se konzumuje také po celou dobu růstu (obvykle když rostlina dosáhne výšky kolem 20 cm). Pokud pěstujete fenykl na semeno, začněte odřezávat pupečníky, když ztmavnou (většinou nejprve uschne centrální pupečník) a samotné plody zhnědnou – v průměru je to začátek podzimu. Semena se suší a poté se skladují v látkových sáčcích na suchém, dobře větraném místě.
Přestože je fenykl poměrně odolný vůči chladu, ve středním Rusku nejčastěji v zimě namrzá (pokud jsou vaše zimy neustále mírné a teplé, zkuste ho zakrýt silnou vrstvou pilin nebo humusu), proto se v našich zahradách pěstuje jako letnička rostlina.
Máte zkušenosti s pěstováním zeleninového fenyklu ve své dači, jaké odrůdy preferujete, co poradíte začínajícím zahradníkům v péči o rostlinu?
Pokud tuto rostlinu pěstujete výhradně jako koření, mohl by vás zajímat i náš další materiál.
