Kdy sbírat malinové listy na čaj?

Malina, včetně jejích listů, se aktivně používá v lidovém léčitelství. Navíc vaří lahodný čaj. Proto se často suší, sklízejí se na zimu. Jedná se o jednoduchý postup, ale každá metoda sušení má své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu, aby byla zachována prezentovatelnost, vůně a výhody listů na maximum. Také kvalita „hotového výrobku“ závisí na výchozí „surovině“ a její předběžné přípravě.

Sběr: kdy a jak

Maximální koncentrace éterických olejů a dalších užitečných látek v listech maliníku je zaznamenána během kvetení nebo bezprostředně před ním, ve fázi „hromadného“ pučení (konec května nebo začátek června).

Listy se sklízejí při minimální vlhkosti vzduchu (10:00–12:00 a 16:00–18:00), přičemž se volí slunečný a suchý den. Jsou řezány ze zcela zdravých a “ekologických” rostlin (nemůžete brát listy z keřů dříve ošetřených agrochemikáliemi nebo rostoucích v blízkosti “špinavé” infrastruktury).

Listy maliníku je lepší seříznout z horní třetiny větve. Najednou může keř „bezbolestně“ ztratit maximálně třetinu své zelené hmoty.

Důležité! Lesní maliny na sušení nejsou o nic horší než zahradní maliny.

Trénink

Příprava malinových listů k sušení je velmi jednoduchá:

1. Projděte listy a zbavte se rostlinných zbytků, pokud existují.
2. Opláchněte listy ve studené tekoucí vodě. I když se zdají čisté, mytí by se nemělo zanedbávat. Rozhodně mají pouhým okem neviditelné částečky prachu a částečky nečistot, které velmi zkazí kvalitu hotového čaje.
3. Nechte listy úplně vyschnout tak, že je položíte na rovný povrch vyložený čistým hadříkem. Použití speciální odstředivky na listový salát proces urychlí.

Důležité! Listy maliníku schnou nejrychleji v chladné, dobře větrané místnosti bez přímého slunečního záření.

Venku

Sušení malinových listů přirozeně zabere spoustu času. Tato metoda vám však umožňuje obejít se s minimálními „ztrátami“ na výhodách a vůni „hotového produktu“.

Na slunci

Na přímém slunci listy maliníku neusychají. Přestože jsou na dotek poměrně hutné, až „kožené“, slunce rychle ničí chlorofyl a prospěšné látky v nich obsažené. Listy žloutnou a ztrácejí vůni.

Abyste tomu zabránili, postavte nad nimi baldachýn z jakéhokoli bílého krycího materiálu. Vytvoří světlou polostínu, dostatečnou k „ochraně“ zeleně.

Nelze předem říci, jak dlouho bude trvat sušení listů maliníku. Trvá to 5-7 až 12-14 dní, v závislosti na tom, jak je venku horko, jak často prší, silné deště nebo ne.

Samotný postup je jednoduchý, ale vyžaduje pravidelný „zásah“:

1. Stoly, stojany, podnosy, podnosy, podnosy (jiné vodorovné plochy vhodné velikosti) vyložte čistým hadříkem nebo papírem (noviny nebudou fungovat).
2. Listy naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Pokud je jich hodně, je povoleno je dávat do „volných“ hromádek do výšky 2 cm.
3. Pro ochranu před prachem a hmyzem zakryjte vršek gázou.
4. Zeleninu česejte několikrát denně, aby oschla co nejrovnoměrněji. Přitom vyhoďte listy, které se začaly zhoršovat (hnědé, černající, hnijící, plesnivé).
5. Noste maliny do domu v noci a během deště. Vyndejte je ráno, až rosa uschne. Pokud potřebujete na pár dní odejít, nenechávejte maliny „bez dozoru“. V tuto chvíli je lepší jej přinést do místnosti.

Důležité! Zároveň se nevyplatí sušit „čajovou sbírku“, která zahrnuje maliny a jiné listy, bylinky. Kvůli rozdílu ve velikosti, hustotě a “šťavnatosti” se zelení nerovnoměrně suší.

Ve stínu

Ve stínu se listy maliníku suší výhradně za horkého a suchého počasí. Proces trvá minimálně 7-10 dní. Je žádoucí, aby po celou dobu teplota neklesla pod 27-30 ° C a nepršelo. „Kritické minimum“, při kterém mohou maliny ve stínu ještě vyschnout, je 20 °C, ale nelze „předvídat“, jak dlouho to bude trvat.

Samotný proces je podobný sušení malin na slunci. Jen je potřeba najít to „správné“ místo pro zeleň.

Nejčastěji se rozkládá pod markýzy, na otevřené verandy, altány, přístřešky, garáže.

Klíčem je zde dobré větrání. Vhodné jsou proto i jiné konstrukce, kde můžete vytvořit neustálé provzdušňování např. pomocí otevřených oken.

Listy maliníku jsou poměrně velké, jejich řapíky jsou dlouhé. Je docela možné je svázat do volných „svazků“ po 5-8 kusech a zavěsit je pod střechu verandy, terasy, kůlny, na balkon nebo lodžii, čímž se ušetří „užitná plocha“.

Povinné podmínky – konstantní mikroklima s dobrým provzdušňováním a relativně nízkou vlhkostí. Pokud na listy v interiéru na nějakou dobu dopadá přímé sluneční světlo, zakryjte je světlými papírovými sáčky nebo domácími „čepicemi“.

Důležité! Sušíte-li maliny ve svazcích, zavěste je pouze řízky nahoru, aby silice a další užitečné látky z nich „protekly“ do listových plátů.

pod ventilátorem

Metoda je málo známá a nepříliš pohodlná. Listy maliníku se suší jak pod „klasikou“, tak pod teplovzdušným topením. Druhý poskytuje rychlejší výsledky.

Ale v každém případě bude sušení trvat nejméně 1,5-2 dnů (často je zpožděno o 3-4 dny). Celou tuto dobu ventilátor běží nepřetržitě. Aby proces probíhal rovnoměrně, každé 2-3 hodiny budete muset otočit listy.

Konvenční ventilátor úspěšně vytváří nepřetržité „foukání“ a ohřívač ventilátoru také „vysuší“ vzduch. Listy je ale potřeba vyskládat tak, aby je „neunášel“ neustálý proud vzduchu.

K tomu jsou maliny rozloženy na síťované palety, mřížky s jemnými oky, pokryté čistým hadříkem nebo papírem. To vše musí být bezpečně upevněno, aby byla zajištěna integrita konstrukce.

Pod ním je ventilátor instalován vodorovně a zapnutý. Vzdálenost k němu a výkon foukání bude nutné zvolit metodou “pokus-omyl”.

Důležité! Pro sušení malinových listů pod ventilátorem zvolte tmavou, teplou místnost s dobrým větráním. V případě potřeby je třeba je chránit před přímým slunečním zářením.

V troubě

Doma se listy maliníku suší nejčastěji v troubě. Metoda je již dlouho známá, vyzkoušená a prokázaná jako účinná.

Elektrické

Elektrická trouba se ve srovnání s plynovou zahřívá rovnoměrněji a lépe „drží“ teplotu.

Chcete-li v něm sušit malinové listy, chovají se takto:

1. Plech vyložte pečicím papírem (fungují i ​​silikonové podložky na pečení).
2. Malinové listy naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Je žádoucí, aby se velikostí přibližně shodovaly.
3. Předehřejte troubu na 60-70°C. Necháme trochu vychladnout (3-5 minut).
4. Vložte plechy na pečení, nastavte teplotu na 40-50 °C. Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, zapněte jej okamžitě a nevypínejte jej po celou dobu sušení. Pokud takové „možnosti“ neexistují, osušte maliny s pootevřenými dvířky o 2–3 cm.
5. Celý proces trvá 2-4 hodiny. Každých 30-40 minut troubu otevřete a „otočte“ listy, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
6. Pokud po 4 hodinách nejsou malinové listy zřetelně suché, zvyšte teplotu znovu na 60-70 °C a nechte je v troubě dalších 10-12 minut.
7. Vyjměte „horké“ listy z pánve, nechte zcela přirozeně vychladnout.

Důležité! Je nemožné sušit maliny v troubě při teplotách nad 90 ° C. Listy za pouhých 15-20 minut zcela ztratí své aroma a užitek, zhnědnou.

Pokud se chystáte sušit maliny v plynové troubě, můžete se zaměřit na stejný algoritmus akcí jako u elektrické. Mnohem častěji se však plynové trouby vyznačují „individuálními rysy“. Proto může být nutné vyvinout vlastní schéma poté, co jste předtím provedli několik experimentů.

Plynová trouba se navíc často zahřívá nerovnoměrně, hůře „drží“ teplo. Nemůžete nechat proces bez kontroly. Fungují takto:

1. Předehřejte troubu na 60-70°C. “Cool” 4-5 minut.
2. Dovnitř vložíme plech s malinovými listy (rozkládají se stejně jako u elektrické trouby). Zapněte konvekční režim, ventilátor nebo jen úplně nezavírejte dvířka, nastavte teplotu na 40-50°C.
3. Otočte listy každých 15-20 minut, zkontrolujte jejich stav.

Důležité! Malinové listy jsou téměř hotové, pokud se jejich okraje začaly mírně ohýbat směrem ke středu (mění se v jakési „lodičky“) nebo se kroutí.

V elektrické sušičce

Je zřejmé, že elektrická sušička (sušička) dělá nejlepší práci při sušení malin doma.

Pro „uživatele“ je zde zpravidla vše velmi jednoduché: zařízení mají několik režimů pro sušení hub, různých druhů ovoce, zeleniny a bobulí. Stačí si vybrat tu, která je určena do zeleně.

Pokud elektrická sušička pracuje v režimu „single“, nastavte teplotu na 30-40 °C při minimální rychlosti foukání. V závislosti na velikosti listů bude sušení trvat 3-4 až 5-7 hodin.

Postup je velmi jednoduchý:

1. Listy rozložte na drátěné podnosy „dodané“ se sušičkou.
2. Zapněte zařízení.
3. Každých 30-40 minut přesuňte tácy shora dolů, aby bylo sušení co nejrovnoměrnější.

Zároveň „otočte“ listy a odstraňte ty, které již „dosáhly standardu“ (velké schnou déle než malé).

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba není nejlepší volbou pro sušení jakékoli zeleniny. Proces je rychlý (jedna porce zabere 1-1,5 minuty), ale to je jeho jediná výhoda.

Listy po mikrovlnné troubě vypadají docela reprezentativně. Chuťovými a aromatickými vlastnostmi však hodně „ztrácejí“ na ty, které se suší přírodní cestou nebo v elektrické sušičce. Jejich přínos je minimální.

Listy sušte v mikrovlnné troubě při minimálním výkonu (100 wattů). Kontrolujte zelí každých 10-15 sekund a přitom míchejte maliny.

Pokud existují pochybnosti o „připravenosti“ listů, je lepší je trochu nedosušit v mikrovlnné troubě, nechat je vychladnout a pak (pokud je to nutné) je přivést k připravenosti jiným způsobem. Maliny „přeexponované“ v mikrovlnce „zachránit“ nelze, zhnědnou během několika sekund.

Jak pochopit, že jsou suché

Připravenost malinových listů je určena kombinací následujících znaků:

• mírně vybledlá, ale přirozená matně zelená barva přední strany a modrostříbrná rubová strana;
• rovnoměrný odstín na obou stranách prostěradla, bez hnědých a hnědých “popálenin”, žlutost;
• plechy, které se začaly kroutit nebo ohýbat v „lodi“;
• listy se s malou námahou lámou v prstech „suchým“ křupáním, snadno se drolí v prstech;
• svazek listů při sypání a “obracení” mírně šustí.

Důležité! Hlavním příznakem nedosušených malinových listů je, že se ohýbají, ale nelámou se.

Skladování: podmínky a nejlepší místa

Suché malinové listy můžete skladovat dva roky. Ale po 10-12 měsících jejich přínos a aroma značně utrpí, proto je lepší připravovat každý rok novou porci.

• nedostatek světla (a ještě více – přímé sluneční světlo);
• vlhkost vzduchu není vyšší než 70%;
• dobré větrání;
• teplota 5-25°C.

Listy se balí po malých porcích do papírových sáčků, plátěných sáčků, skleněných, plechových nebo plastových nádob s hermeticky uzavřenými víčky.

Plastové sáčky se pro ně rozhodně nehodí. Kvůli vysoké vlhkosti uvnitř se rychle rozvíjí plíseň a hniloba, maliny se kazí.

Kde mohu odstranit malinové listy:

• tma přetrvává;
• dvířka poskytují ochranu před přímým slunečním zářením, pachy a mastnotou z kuchyňského nádobí;
• je zajištěna relativní stálost mikroklimatu

• na relativně malém prostoru není možné “izolovat” malinové listy od “sousedů” se silným zápachem

• mikroklima je docela vhodné pro sušené bylinky;
• víceméně konstantní teplota a vlhkost;
• v dostatečně velkém prostoru můžete „chránit“ listy před „nežádoucími“ pachy

• přítomnost spíže se může „chlubit“ ne všechny obytné prostory

• poměrně velká oblast;
• vhodné mikroklima

• mikroklima je velmi závislé na počasí;
• budete muset přemýšlet o ochraně před světlem;
• skladovat zde maliny v zimě i s prosklením nelze

• stabilní „prostředí“ vhodné pro dlouhodobé skladování, včetně sušených bylinek;
• prostor, který umožňuje „chránit“ maliny před „nežádoucími“ vlivy

• teplota je vhodná, ale stále nízká;
• pokud jsou problémy s větráním, vlhkost rychle stoupá

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.