Kdy sbírat aronie na mražení?

Pokud si chcete uchovat užitečné plody chokeberry na zimu, můžete se zeptat, zda je možné zmrazit chokeberry, zda budou zachovány jeho příznivé vlastnosti. Prozradíme vám, jak arónii zamrazit, zda je nutné ji před zmrazením umýt a jak správně rozmrazovat plody aronie.

Arónie obsahuje spoustu užitečných látek, jako je vláknina, vitamíny C, K, B6, A, E, minerální látky železo, zinek, mangan, draslík atd. Ostružina má protizánětlivé a antioxidační účinky.

Arónie chrání buňky těla před poškozením, snižuje otoky, chrání srdce a cévy, posiluje a podporuje imunitní systém (více o výhodách aronie), a proto jsou její plody často řazeny mezi superpotraviny.

S takovou masou užitečných vlastností chci arónii udržet co nejdéle a během sklizně vyvstává otázka, zda je možné zmrazit arónii a jak to udělat správně.

Je možné arónii na zimu zmrazit

Tento způsob sklizně je nejen možný, ale je považován i za užitečnější alternativu např. konzervace. Mražení aronie umožňuje ušetřit většinu živin obsažených v ovoci (dlouhodobým skladováním se množství vitamínů mírně sníží). Dalším plusem použití mrazáku pro skladování aronie je, že chuť mražené aronie se prakticky nemění. Chcete-li zachovat vzhled plodů, musíte je správně připravit a dodržovat technologii zmrazení. O tom, jak správně zamrazit arónii, si povíme níže.

Arónie: zmrazit nebo sušit?

Každý z těchto způsobů sklizně aronie má své výhody a nevýhody. Co se týče zachování živin, jejich množství v mražené arónii klesá nevýznamně. Sušená aronie bude obsahovat stejné živiny jako čerstvá aronie (s výjimkou vitamínu C), ale v koncentrovanějším množství.

• možnosti dalšího využití ovoce,
• schopnost zajistit sušení a správné skladování sušené aronie, dostupnost prostoru v mrazáku atd.

Jak zmrazit arónii

Dodržováním technologie mrazení zachováte vzhled a užitné vlastnosti aronie po rozmrazení.

Arónii je nejlepší zamrazit hned po sklizni. V žádném případě tento proces neodkládejte, aby se plody aronie nezačaly kazit. Arónii před zmrazením skladujte nejlépe v lednici.

Musím arónii před zmrazením umýt?

Křehké a měkké bobule by se před zmrazením neměly mýt. Aronia mezi ně nepatří, takže ji můžete umýt v cedníku pod tekoucí vodou a poté vysušit.

Arónii je lepší umýt těsně před tím, než ji dáte do mrazáku. Pokud se plody zatím nechystáte mrazit a chcete je skladovat v lednici, pak je lepší s mytím chvíli počkat.

Všimněte si, že aronie můžete na zimu zamrazit i nemyté (pokud například nemáte dostatek času na umytí a vysušení). V takovém případě plody aronie po rozmrazení opláchněte pod tekoucí vodou.

Fáze zmrazení aronie na zimu

Nabízíme vám návod krok za krokem, jak si arónii zamrazit doma.

#1 Projděte aronie

Zamrazit můžete jen ty nejlepší plody aronie. Odstraňte zkažené, vrásčité, nezralé plody se stopami škůdců. Odřízněte všechny větve, listy.

#2 Omyjte arónii

Část ovoce dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.

#3 Osušte arónii

Arónii je nejlepší nechat přirozeně uschnout. Plech vyložte papírovými utěrkami a omyté ovoce položte na plech v jedné vrstvě. Dbejte na to, aby na arónii nebyly kapky vody – pokud arónii, která není úplně suchá, zmrazíte, vytvoří se na ní ledové krystalky, díky kterým bude ovoce měkké.

#4 Arónii zmrazte na plechu

Suché ovoce položte na malý plech (nebo do formy, nádoby s nízkými stranami) a vložte do mrazáku. Černá loď by měla být položena v jedné vrstvě. Toto předmražení je potřeba, aby se plody zmrazily jednotlivě, a ne v jedné velké hrudce.

# 5 Přeneste aronie do mrazicích sáčků nebo nádob

Jakmile jsou plody zmrazené a pevné (může to trvat 4–9 hodin), přesuňte je do mrazicích sáčků nebo nádob. Mrazicí sáčky nebo nádoby určené pro použití při teplotách pod nulou by měly být těsně uzavřeny, aby aronie neabsorbovala cizí pachy.

• pokud má vaše chladnička (mraznička) funkci „rychlého zmrazení“ („super mrazení“ atd.), použijte ji. Při tomto způsobu zmrazování aronie se na ní nebudou tvořit ledové krystalky, které poškozují strukturu produktů.
• Arónii můžete zamrazit vcelku nebo rozmačkanou. V druhém případě lze formy na led použít pro skladování v mrazáku.
• nedovolte opětovné zmrazení aronie – plody ztratí svůj vzhled a některé užitečné vlastnosti.

Jak dlouho můžete arónii skladovat v mrazáku

Správně zmrazená aronie vydrží v mrazáku až jeden rok. Teplota v mrazáku by měla být -18 stupňů.

Jak rozmrazit arónii

Nejlépe je arónii rozmrazovat pomalu, tedy přemístěním z mrazáku do lednice. Ale pokud používáte arónii při pečení, není třeba ji rozmrazovat – čisté bobule lze okamžitě vložit do těsta.

Odpověděli jsme na otázku, zda je možné arónii zmrazit. Plody můžete skladovat v mrazáku, při tomto způsobu sklizně se množství užitečných látek prakticky nezmění. Jak zamrazit arónii? Aby se plody neslepily, dejte omytou a osušenou arónii v jedné vrstvě na plech a dejte do mrazáku. Po zmražení přendejte plody do nádob (sáčků) a dejte je do mrazáku k uskladnění. Rychlé zmrazení aronie pomůže zachovat vzhled ovoce.

Načasování sběru aronie závisí na účelu sklizně a regionu. Pro likéry nebo ozdobu konzervace lze arónii sklízet trochu nezralé. Pro další přípravu želé, džemů nebo sušení je třeba počkat, až plody plně dozrají.

Až dozraje aronie

Divoký předek kultivarů aronie je nejedlý. Je to trpká svíravá bobule. Kultivary si částečně zachovaly vlastnosti divokých druhů.

Aronie divoká je zimovzdorná rostlina. Na tuto vlastnost upozornil I. V. Michurin, který doporučil ovocný keř pro severní ovocnářství. Kultivary aronie se dnes pěstují ve všech, i spíše chladných oblastech. Ale kvůli klimatu se doba zrání aronie liší, i když plody této rostliny mají čas dozrát i tam, kde zima přichází brzy.

Kdy sklízet aronie

Kvůli zimní odolnosti a běžnému vzhledu podobnému horskému jasanu existuje mylný názor, že arónie zesládne až po zmrznutí. Ve skutečnosti tomu tak není. Prostě v mnoha regionech, kde tato plodina roste, přicházejí mrazy ve stejnou dobu, kdy úroda konečně dozrává. Ale v jižních oblastech arónie dobře dozrává bez mrazu.

Aronie dozrává od srpna. V této době již plody černají a poměrně snadno se oddělují od stopek. Ale chuť plodů kulturní rostliny se neliší od divokých.

Od září se začíná snižovat množství adstringentů a aronie získává sladkou chuť. V této době lze arónii sklízet pro výrobu likérů, dlouhodobé skladování v čerstvém stavu a přidávání do kompotů. U posledně jmenovaných se používá pouze několik bobulí, které dodají barvu a originální chuť hlavním složkám konzervace: jablkům a hruškám.

Na jídlo, džemy, džusy, džemy a výrobu vína je potřeba sbírat bobule aronie od poloviny října, kdy je aronie plně zralá. Taková arónie se neskladuje, ale dá se sušit nebo zmrazit. Mražené ovoce bývá po rozmrazení kyselejší, proto se starší ostružiny do mrazáku nehodí.

Kdy sbírat arónii v Moskevské oblasti

Oblast Moskvy je jednou z nejpříznivějších oblastí pro pěstování aronie. Všechna doporučení pro sklizeň jsou založena na tomto regionu a zbytku středního pásu Ruska. Proto je nutné sbírat chokeberry v moskevské oblasti, aniž by se odchýlil od doporučeného časového rámce.

Důležité! Abychom pochopili, zda je aronie zralá, stačí natrhat pár kousků a ochutnat.

Vzhledem k tomu, že aronie se používá k různým účelům, musí být sbírána v nejvhodnější fázi zralosti.

Kdy sbírat arónii ve středním pruhu

Ve středním Rusku dozrává aronie, stejně jako v oblasti Moskvy. Z klimatického hlediska se jedná o jeden a tentýž region. Jediný rozdíl je v tom, že na jižní hranici středního pásu lze arónii sklízet před nástupem mrazů a na severní mrazíky může přijít o něco dříve a úroda se bude muset sklízet zpod sněhu. Takové zmrazení bude mít špatný vliv na další skladování aronie.

Pokud je tedy v plánu skladovat bobule v „přírodní“ formě, je lepší sklízet před mrazem. Pokud plány zahrnují výrobu džemu nebo tření s cukrem, pak si se sběrem můžete dát na čas.

Termíny sklizně aronie v jiných regionech

Před říjnem dozrává aronie pouze v jižních oblastech, kde vegetativní období začíná dříve. Na severu, na Uralu, Sibiři nebo v Leningradské oblasti, začíná vegetační období relativně později. Pokud počasí dovolí, aronie dozrává od poloviny do konce října. Pokud nachlazení přijde dříve, budete muset sbírat mraženou nezralou arónii. Přesněji řečeno plody technické zralosti.

Pravidla pro sběr aronie

Při sklizni je třeba vzít v úvahu nejen své zájmy, ale také potřeby rostliny. Mnoho lidí raději sbírá pouze bobule, aby netahali odpadky domů. Stonky a malé větve navíc zabírají hodně místa. Keř se ale lépe zotaví, pokud se odříznou celé trsy spolu se stonky a malými větvemi, na kterých trsy vyrostly.

Arónii technické zralosti je možné sbírat od poloviny srpna. V této době arónie získává barvu, ale stále má kyselou, svíravou chuť. Arónii sklizenou v tuto dobu lze skladovat čerstvou po dlouhou dobu. Obvykle se plody technické zralosti sklízejí na prodej. Lze jej použít pro vysoce silné likéry, ve kterých alkohol „vypíná“ chuťové buňky a pro výrobce je důležitá pouze barva. S odběrem je ale lepší počkat do září.

V září získávají plody aronie nejen barvu, ale i sladkokyselou chuť. V této době je aronie na dotek ještě pevná. Toto je maximální úroveň zralosti, kterou lze na trhu zakoupit. Různé triky „před sklizní trochu povařit“ se týkají právě této úrovně zralosti aronie. Plody „střední“ zralosti lze také uchovat dlouho čerstvé a jsou vhodné do likérů s malým procentem alkoholu. Stejná úroveň je vhodná pro přidání malého množství bobulí do ovocných konzerv.

“Monozpracování” je možné poté, co aronie dosáhne plné zralosti. To se děje v polovině října. Arónie zcela pohltí cukr a změkne. Aby nedošlo k poškození bobulí, musí být řezány spolu se stopkami. Odstraňte přebytečné části bezprostředně před zpracováním.

Zralé aronie lze použít k výrobě:

• konzervy;
• džem;
• džus;
• víno
• sušené ovoce;
• kompoty.

Zralé plody lze použít k výrobě kompotů bez přidání dalšího ovoce. Zralá arónie je také zmrzlá.

Zpracování sklizně

Arónie technické zralosti není nijak zvlášť zpracovaná. Může být sušený, mražený, alkoholický. Ale také vydrží poměrně dlouho čerstvé.

Plně zralé plody je nutné zpracovat co nejdříve. Měkká aronie při poškození vypustí šťávu, která začne kysat. Zralá plodina se zpracuje během 1-2 dnů. To druhé je možné za podmínky skladování v chladničce. Pokud se nechcete bortit s džemem nebo džusem, lze arónii zmrazit při teplotě -18 ° C.

Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení je třeba plody ihned spotřebovat, protože i pro aronie platí fyzikální zákony. Zmrzlá voda poškozuje buňky plodů. Po rozmrazení se aronie „vyfoukne“ a uvolní šťávu.

Dobrým způsobem skladování, který nevyžaduje elektřinu, je sušení. Sušené ovoce lze skladovat při pokojové teplotě. Jinak jsou způsoby zpracování u ostružin stejné jako u ostatního ovoce.

Pozornost! Arónie sklizená po mrazech je vhodná pouze pro hloubkové zpracování a v co nejkratším čase.

Plody po chladném počasí poškozuje mráz a lze je použít pouze na džem nebo šťávu.

Závěr

Arónii na domácí přípravky musíte sbírat co nejpozději. Při sběru za účelem prodeje je lepší omezit se na technickou zralost.