Kdy řepu okopávat a jak ji skladovat?

Mrkev a řepa jsou zeleninové plodiny, které se sklízejí na zimu. Včasná a správná sklizeň těchto okopanin výrazně ovlivňuje jejich kvalitu, zachování kvality a nutriční hodnoty. Anna Zorina, Galina Kizima a Agafya Zvonareva hovořily o načasování a pravidlech sklizně plodin, způsobech skladování mrkve a řepy.

Kdy sklízet mrkev a jak to udělat správně

Chuť kořenové zeleniny, její vzhled a doba skladování závisí na době a způsobu sklizně mrkve. Časná sklizeň je nežádoucí, protože v teplém a suchém počasí mrkev vadne a stává se náchylnou k chorobám. Je také nemožné odložit kopání: i malé, ale pravidelné mrazy negativně ovlivňují zeleninové plodiny, vyvolávají hnilobu a ztrátu chuti.

Kdy sklízet mrkev? Mrkev se obvykle sklízí v září až říjnu, v závislosti na povětrnostních podmínkách. Anna Zorina ve své knize „The Smart Gardener’s Calendar“ doporučuje sklízet mrkev od 25. září do 10. října. Doba zrání mrkve závisí na následujících faktorech:

• Rozmanitost mrkve. Vhodnou dobu pro sklizeň mrkve můžete určit podle toho, jaká odrůda byla zaseta. Rané odrůdy lze sklízet po výsevu po 2 měsících, střední zrání – po 3 a pozdní zrání – asi po 4 měsících.
• Povětrnostní podmínky po celé léto. Rychlost dozrávání kořenů je do značné míry dána teplotou vzduchu a přítomností dostatku srážek.
• Podzimní ochlazení. Koncem léta a začátkem podzimu postupné snižování teploty způsobuje, že vrcholky mrkve zpomalují svůj růst. Současně se kořenová plodina zvětšuje a aktivně akumuluje cukr, vitamíny, minerály a další fytonutrienty. Když teplota klesne na +5–3 °C, okopanina přestane růst.

Mrkev se sklízí v září až říjnu: Pexels

Při sklizni mrkve určené k zimnímu skladování je důležité odhadnout čas, aby se v kořenové plodině nahromadilo dostatek užitečných látek, ale nestihla prasknout nebo zahnívat. Jak poznáte, že je mrkev zralá? Zde jsou hlavní znaky, které naznačují zralost kořenové plodiny:

1. Žloutnutí nebo vysychání spodních listů. Autoři knihy „Zlatá pravidla zahradníka a zahradníka“ tvrdí, že nástup technické zralosti okopaniny není jasně vyjádřen. Teoreticky se dá poznat podle žloutnutí spodních listů. Středové listy by neměly žloutnout ani vadnout, svědčí to o chorobách, přítomnosti škůdců nebo poškození.
2. Poléhání vrcholů, zejména spodních listů.
3. Vzhled a chuť. Vykopejte mrkev na zkoušku. Pokud jsou plody velké, jasně oranžové, šťavnaté a sladké chuti, můžete vykopat celou úrodu.
4. Bílé kořínky na kořenové zelenině naznačují, že mrkev se chystá znovu růst. Vzhled nových listů snižuje množství sacharidů v mrkvi, kořenová zelenina ztrácí kvalitu a špatně se skladuje.

Aby nedošlo k poškození mrkve, je důležité ji správně sbírat. Zde jsou hlavní doporučení:

1. 3 týdny před zamýšleným rytím přestaňte záhon s mrkví zalévat.
2. Pro úklid si vyberte suchý slunečný den. Kořenová zelenina vyjmutá ze suché půdy zůstane déle šťavnatá.
3. Je lepší kopat vidlemi. Vykopejte kořenovou plodinu ze strany, uchopte spodní část vršků rukou a pomalu ji přitáhněte k sobě.
4. Mrkev byste neměli skladovat v hromadách na čerstvém vzduchu, nevyžadují sušení.
5. Před uložením opatrně odřízněte vršky. Autor knihy „Velká kniha zahradničení po novém způsobu“ Pavel Trannois to radí provádět zahradnickými nůžkami a ponechat pahýly dlouhé 1–3 cm.

Mrkev je lepší okopávat vidlemi: Pexels

Galina Kizima radí skladovat mrkev ve sklepě v krabicích se suchým pískem nebo rašelinou, ve sphagnum mechu. Pro krátkodobé skladování je vhodná lednice nebo spíž.

Při skladování ve sklepě nebo lednici si mrkev uchová své vitamíny a prospěšné vlastnosti pouze do konce února – začátku března. Po odumření kořenové plodiny se v ní tvoří škodlivé toxiny, které mohou otrávit tělo. Sušená, mražená nebo konzervovaná mrkev neprodukuje toxiny a lze ji konzumovat až do příští sklizně.

Při sklizni neokopávejte všechnu mrkev, část kořenové zeleniny nechte na zahrádce. Po mrazu opatrně odřízněte vrcholy, zakryjte spadaným listím nebo slámou vrstvou 15–20 cm a nahoře filmem. Při velkých mrazech záhon zakryjte sněhem. Brzy na jaře můžete vykopat čerstvou kořenovou zeleninu.

Kdy sklízet řepu a jak ji skladovat

V současné době se pěstují dvě odrůdy řepy – kořenová a listová (mangold). Mangold netvoří kořenovou zeleninu, ale vytváří velkou růžici listů, které se používají k výrobě salátů nebo botvinya. Konzumuje se čerstvý. Kořenová řepa se dodává v krmných, cukrových a stolních odrůdách. Včasná a správná organizace procesu sklizně zeleniny zajišťuje účinnost a trvání konzervace plodin.

Řepu je nutné sklízet včas:

1. Včasná sklizeň negativně ovlivňuje chuť, velikost a prospěšnost ovoce. V září až říjnu řepa aktivně roste a akumuluje cenné látky. Pokud si kořenovou zeleninu nasbíráte s předstihem, bude bez chuti, malá a dlouho nevydrží. Výjimkou jsou choroby a hniloba. V tomto případě se řepa sklidí ihned po zjištění problému.
2. Nedoporučuje se odkládat čas sklizně řepy. Horní část okopanin, která je na povrchu, je snadno zasažena prvními mrazíky. To vede ke zčernání a hnilobě zeleniny.

Řepa navrchu: Pexels

Kdy sklízet řepu? Pro sklizeň řepy neexistuje jednotné datum, datum je ovlivněno odrůdou plodiny, pěstitelskou oblastí a povětrnostními podmínkami. Agafya Zvonareva ve své práci „Zelinová zahrada a zahrada bez potíží a nákladů“ říká, že sklizeň řepy by měla začít na konci třetího desátého září. Načasování zrání a sklizně do značné míry závisí na odrůdě:

• Rané odrůdy dozrávají 50–80 dní po výsadbě. Tato řepa se sklízí začátkem srpna. Není vhodný pro dlouhodobé skladování.
• Řepa střední zralosti je připravena ke sklizni za 80–100 dní. Sklízí se koncem srpna – začátkem září.
• Pozdně zrající odrůdy dozrávají během 100–140 dnů. Tato kořenová zelenina se sklízí koncem září až začátkem října a skladuje se až do jara.

Pokud kořenová plodina dosáhla průměru charakteristické pro její odrůdu, na povrchu se objevily odpovídající výrůstky, spodní výhonky vrcholů zežloutly a vysušily a předpovídají se mrazy – je čas sklízet.

Vyberte si suchý den a začněte sklízet řepu. Rostliny opatrně podrývejte vidlemi, abyste nepoškodili kořenovou plodinu. Uchopte vršky a vytáhněte ovoce ze země.

Jak připravit řepu ke skladování? Zde je několik tipů:

1. K očištění zeleniny od půdy použijte ruce.
2. Ostrým nožem odřízněte vrcholy a nechte pahýl dlouhý 2-3 cm. Odstraňte všechny body růstu, jinak kořenová plodina vyhodí malé klíčky ze zbývajících pupenů, což negativně ovlivní její chuť a trvanlivost.
3. Kořen nechte tak, jak jste ho vytáhli, nezastřihávejte, jak radí Galina Kizima. Pak se řepa dobře skladuje.
4. Plody roztřiďte: poškozené dejte stranou ke zpracování, celé jsou vhodné k dlouhodobému skladování.

Kořeny řepy není třeba ořezávat: Pexels

Pokud si všimnete bílých soustředných prstenců na řezu kořenové plodiny, je to známka akumulace dusíku. Je lepší nepoužívat takovou řepu k jídlu.

Řepu nemůžete nechat přezimovat v půdě, bude hnít. Zeleninu skladujte na tmavém a chladném místě (sklep, sklep) v krabicích, do každé vrstvy ovoce přidejte 3–4 cm suchého písku, rašeliny a pilin. Optimální skladovací teplota pro řepu je 2–3 °C, vlhkost 80–85 %. Řepu lze fermentovat jako zelí, nakládat nebo sušit v sušící jednotce, ale nelze ji zmrazit.

Mrkev a červená řepa jsou všestranná a velmi chutná zelenina obsahující spoustu cenných látek. Naslouchejte radám odborníků a sklízejte kořenovou zeleninu včas a správně, aby si zachovala svou chuť a cenné vlastnosti do příští sklizně.

Aby byla kořenová plodina v zimě dobře zachována, je nutné ji správně sbírat a nic při tom nevynechávat. Řekneme vám, co je k tomu potřeba, jaké potíže mohou nastat a jak se jim vyhnout.

Čas podle regionu

Nejširší rozsah sklizně pro všechny regiony a všechny odrůdy (jak pro potraviny, tak pro budoucí použití) je následující: od července do října. V závislosti na konkrétní oblasti a předčasnosti se tato mezera výrazně zužuje. Hlavní věc k zapamatování:

Řepa je nejvíce teplomilná z hlavních běžných okopanin a měla by být vykopána před prvním mrazem.

Zelenina „přilepená“ mrazem nebude lhát. Je také nutné vědět, že rané odrůdy, které dozrávají jako první, jsou určeny ke konzumaci a zpracování, nikoli však k dlouhému skladování. Mohou ležet maximálně do poloviny zimy, zpravidla déle nevydrží – začnou ochabovat a ztrácet chuť.

Naopak možnosti střední sezóny a pozdního zrání jsou dokonale zachovány – právě taková plodina je umístěna do sklepů a sklepů až do příští sezóny.

Doba potřebná pro zrání:

Střední pruh (Moskevská oblast), Povolží

Rané odrůdy: první polovina srpna – konec září
Střední sezóna a pozdní: polovina konce září

Severozápad, Ural, Sibiř, Dálný východ

V oblastech s drsným klimatem je vhodnější pěstovat odrůdy uprostřed sezóny, protože pozdní odrůdy s dlouhou dobou růstu (více než 100 dní) nemusí mít čas plně dozrát, i když se pěstují v semenáčcích. A ne úplně formovaná zelenina bude ležet hůř, takže je lepší to neriskovat.

Jak pochopit, že plodina je zralá

Vnější znaky, že řepa je připravena k vykopání, slouží jako důležitý vodítko a umožňují vám nepromeškat ten správný okamžik – uvádíme jejich seznam.

Příznivé dny v roce 2023 podle lunárního kalendáře

Pro ty, kteří jsou zvyklí vybírat termíny zahradních prací v souladu s lunárním kalendářem, je zde seznam doporučených a nežádoucích čísel.

Existují také nevhodné termíny, které je žádoucí věnovat jiným záležitostem.

Trénink

Optimální je, když se kopání provádí ze suché půdy, proto se zalévání záhonů zastaví 2-3 týdny před ním. To nejen zlepšuje trvanlivost, ale také činí chuť sladší a výraznější. Předem také zastavte veškeré krmení.

Až přijde čas, musíte pečlivě sledovat předpověď počasí. Je naléhavé kopat ve dvou případech:

• Přicházejí mrazy
• Přicházejí vydatné deště

Řepu a mrkev lze okopávat současně, ale v tomto případě je třeba se zaměřit na teplomilnější zeleninu. Mrkev se nebojí krátkodobých mrazů, na rozdíl od svého vínového „souputníka“, kterému jakákoliv teplota pod nulou škodí a vede k tomu, že úrodu nelze skladovat.
Ale je lepší, pokud to čas dovolí, vykopat je všechny stejně odděleně – jednu dříve a druhou o něco později.

Jak kopat: podrobné pokyny

Aby úroda po mnoho měsíců dobře ležela, musí se sklízet za suchého počasí. Je dobré, když svítí sluníčko, ale hodí se i zamračený den, pokud neprší. Půda – čím sušší, tím lepší.

Optimální teplota ve vybraný den je 5-15 stupňů Celsia. Pokud je příliš horko, zelenina nebude tolerovat „stěhování“ ze zahrady do studeného sklepa nebo sklepa, protože teplotní rozdíl bude příliš velký.

Je lepší se pustit do práce ráno, aby pak byl čas vše hned vysušit. Je lepší čistit vidlemi nebo lopatou – kořenové plodiny nejprve vykopejte a poté je vytáhněte ze země. Vytahovat je rukama bez okopávání je přípustné pouze na lehké a suché půdě, v ostatních případech hrozí vysoké riziko poškození jejich kůže.

Přilnavá zemina se jemně setřese nebo se ručně omyje. Je dobré to udělat v běžných látkových rukavicích s pupínky. Nemůžete ji seškrábnout nožem nebo jiným ostrým nástrojem, srazit ji po stranách záhonů nebo porazit kořenové plodiny jednu o druhou. Obecně platí základní zásada, že čím méně zraněných exemplářů, tím lépe. Proto do procesu nespěchejte.

Mytí sklizené zeleniny se nedoporučuje – to může zvýšit riziko hniloby.

Sušení a další kroky

Ihned po vykopání pro dlouhodobé skladování musíte odstranit vrcholy. Řeže se nožem (zahradnickými nůžkami) a zanechává pahýl asi 1 cm. Vzhledem k tomu, že vrcholy jsou obvykle poměrně silné, neměli byste je kroutit rukama – je obtížné to udělat opatrně. Plátky by měly okamžitě oschnout, takže po odstranění listů by se zelenina nikdy neměla hromadit.

Malé postranní kořínky se opatrně odříznou a středního ocasu se buď vůbec nedotknete (pokud má malou délku), nebo se zkrátí nožem na 5–7 cm.
Po odstranění vršků se řepa položí k sušení. Je lepší položit film nebo to udělat na desky. V extrémních případech jej položte přímo na zahradu (pokud není země vlhká).

Za slunečného počasí trvá sušení asi 3 hodiny (je lepší sušit v částečném stínu), za oblačného počasí – více. Pokud v procesu sklizně nebo zpracování začalo pršet a zelenina zvlhla, je naléhavě přivedena do místnosti a položena v jedné vrstvě na podlahu. Doba schnutí se v tomto případě prodlužuje – až na dva nebo tři dny. Místo, kde schnou, by mělo být dobře větrané.

Po vysušení se provádí kontrola a třídění – všechny malé, poškozené, nevzhledné, prasklé exempláře jsou odeslány k sňatku. Každý by měl být pečlivě vyšetřen, aby se posoudil jeho stav. To je důležité, protože stačí jeden hnijící, aby se problém začal šířit.

Před umístěním plodiny do suterénu nebo sklepa ji můžete držet jeden den v dobře větrané místnosti s teplotou asi 8-10 stupňů. Tímto způsobem lze zabránit náhlým změnám teploty. Pokud to není možné, tak se po vytřídění vše ihned odešle do úložiště.

Optimální podmínky pro skladování – teplota 2-3 stupně, vlhkost cca 90% a nedostatek světla. Pokud je vlhkost nižší, začíná se ztrácet elasticita, pozoruje se postupné prohýbání. Na základě toho je nejlepší možností, kam můžete dát zeleninu, sklep nebo sklep. Tam se řepa hodí k bramborám. Může být rozložen přímo na brambory – toto umístění zpomaluje jejich sušení a brambory vydávají přebytečnou vlhkost.

V městských podmínkách ho můžete chovat na zasklené lodžii nebo balkoně – v krabicích s pískem je hlavní, že tam v zimě nemrznou. Pro případ velkých mrazů se proto vyplatí připravit staré deky, aby bylo možné zateplit zásoby.

Část z toho lze poslat do chladničky – pokud jsou kořenové plodiny balené po 2-4 kusech, a ještě lépe – po jednom v plastových sáčcích a volně svázané, pak mohou v této podobě ležet v přihrádce na zeleninu asi 2 měsíce.

Hlavní chyby

• Příliš brzké kopání – méně celkové hmoty, horší nutriční kvalita. Na konci vegetačního období kořenové plodiny aktivně přibývají na váze a hromadí vitamíny a další užitečné látky.
• Sklizeň po prvním mrazu (kopání příliš pozdě) – rychlé zkažení během skladování.
• Čištění poškozených exemplářů smíchaných s celými ve sklepě nebo sklepě – existuje vysoké riziko hniloby poškozených a rozšíření problému na celou plodinu.

Odpovědi na otázky

Byly poškozeny kořenové plodiny, co mám dělat?

Čisté suché vzorky s rozbitou kůží se mohou zahojit, ale nebudou dlouho ležet. Doba jejich maximálního skladování se výrazně zkracuje – u pozdních odrůd se snižuje na pouhé 4 měsíce, a to v případě, že nezačnou okamžitě hnít. Udržujte je odděleně od všech ostatních zásob.

Jak využít vadnou část plodiny?

Prasklý, silně poškrábaný a jiný nestandardní díl lze také dobře využít, aniž byste jej použili ke skladování. To může být:

• Zmrazení
• Suchý
• Nasaďte univerzální obrobek, jako je čerpací stanice

Zelenina se oloupe, ručně nakrájí na plátky nebo nakrájí kombajnem, uloží do sáčků, sváže a zmrazí.

Možnosti jsou zde možné: na slunci (pokud to počasí dovolí), v troubě nebo v elektrické sušičce. Nejběžnějším způsobem je použití trouby.
Před sušením kořenové plodiny, na rozdíl od mnoha doporučení, je lepší nevařit nebo blanšírovat, ale sušit přímo v syrové formě – pak rychleji schnou.
Pro začátek se buď nakrájí na tenké plátky, nebo rozdrtí kombajnem. Poté rozprostřete na mřížku nebo plech pokrytý pergamenem, dobře rozehřejte troubu a sušte s otevřenými dvířky při teplotě 60–70 stupňů.

Pokud je hodně svatby řepy, můžete ji použít pro nějaký obrobek, který bude vhodné použít v zimě. Je lepší připravit něco, co může sloužit k různým pokrmům, například dresink, který se hodí do salátů a polévek. Budete potřebovat:

2,5 kg řepy, 150 ml rostlinného oleje, 2 lžičky soli, 6 polévkových lžic. lžíce cukru, 2 lžičky kyseliny citronové (suchý prášek)

Oloupanou kořenovou zeleninu uvaříme do měkka. Scedíme, vychladíme, nastrouháme na hrubém struhadle (nebo nasekáme kuchyňským robotem). Přidejte sůl, cukr, olej, kyselinu citronovou. Zapálíme, přivedeme k varu a na středním plameni vaříme 15 minut pod pokličkou a občas promícháme. Vypněte, vložte do sterilizovaných teplých sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky. Otočte, přikryjte ručníky, aby pomalu vychladly. Sklenice s hotovým dresinkem lze uchovávat při pokojové teplotě.