Kdy nakládat zelí v prosinci 2022?

V zimním období je otázka vitamínů obzvlášť důležitá. Zelenina a ovoce ponechané na uskladnění od podzimu dochází a nedostatek užitečných mikroelementů je stále větší.

Kysané zelí je zdrojem vitamínů a také jednoduše chutným pokrmem, který se na Rusi připravuje po staletí.

V dnešním článku se podíváme na následující otázky: kdy v prosinci osolit zelí, na co se zaměřit a jaké triky na nakládání existují.

Dáváte si v prosinci kysané zelí?

První zimní měsíc je skvělý na solení zelí. V prosinci již byla sklizena celá sklizeň zeleniny ze všech ruských zahrad, dokonce i odrůdy pozdního zrání. Některé hlávky zelí jsou dokonce záměrně ponechány během prvního mrazu, protože tyto exempláře produkují nejchutnější produkt.

Vyjmuté vidličky se ihned neposílají k recyklaci, ale nechají se chvíli odležet, aby sbíraly cukr a šťávu. Hlávky zelí jsou přitom stále dostatečně čerstvé, aby si zachovaly stejné vitamíny a prospěšné mikroelementy, pro které je solené zelí ceněno.

Výsledkem je, že právě prosincový zákys je chutný a velmi zdravý.

Příznivé dny pro kysané zelí v prosinci 2022 podle lunárního kalendáře

Vhodný čas na nakládání zelí bude čas lunárního cyklu, kdy se měsíc zvyšuje. Ze souhvězdí zvěrokruhu kvásku nejvíce inklinují Střelec, Kozoroh, Býk, Lev a Beran.

V prosinci 2022 přiletí Měsíc od 1. do 7. a od 24. do 31. Ne každý z těchto dnů je ale vhodný na solení zeleniny.

V prosinci 2022 budou podle lunárního kalendáře příznivé dny pro kysané zelí:

• 12., 13. prosince. V tento den Měsíc ubývá, ale je v souhvězdí Lva, které upřednostňuje moření.
• 21. prosince. Voskové svítidlo ve Střelci a Kozorohu.
• 2. – 6. a 30. – 31. prosince. Měsíc přibývá a prochází souhvězdími Berana a Býka.
• 12. – 13. prosince. Měsíc ubývá a prochází souhvězdím Lva.

POMOC. Můžete kvasit na umírajícím měsíci, ale nakládání bude trvat déle a bude chuťově horší než to, které se připravuje ve „správný“ den lunárního kalendáře.

Nepříznivé dny pro nakládání zelí v prosinci 2022 podle lunárního kalendáře

Rozhodně nepříznivými dny pro kvašení zelí jsou úplněk a novoluní.

V prosinci budou nešťastnými dny na solení zelí 8. a 23. Jedná se o čas úplňku, respektive novoluní.

Jaké jsou příznaky kysaného zelí?

V Rusku patří kysané zelí k národním jídlům, historie jeho přípravy sahá několik set let zpět, takže v postupu nezůstávají žádná tajemství.

Pro začátečníky si však můžete vzpomenout na řadu lidových pověr týkajících se nakládání zelí.

• Je vhodné obrobek nasolit v jeden z následujících 4 dnů v týdnu: pondělí, úterý, čtvrtek nebo neděle. Tedy ne v „ženské“ dny (středa, pátek a sobota).
• Za nejúspěšnější dobu kvašení (při dodržení „správné“ konstelace zvěrokruhu) je považován pátý nebo šestý lunární den.
• Ale když není měsíc na obloze v úplňku, nemůžete solit.
• Nejchutnější jsou bílé, mírně zploštělé, husté hlávky zelí.

Které zelí by se v prosinci nemělo kvasit?

Ne každá zelenina je vhodná ke kvašení. Samozřejmě s patřičnými dovednostmi a zkušenostmi můžete získat chutné jídlo z jakéhokoli exempláře, ale je lepší nepoužívat:

• Malé a mladé vidličky;
• Rané odrůdy a hybridy;
• Odrůdy vyšlechtěné speciálně pro dlouhodobé skladování;
• Odrůdy se zelenými listy;
• S hořkou chutí.

Známky o tom, jak solit zelí

Samotný proces fermentace je extrémně jednoduchý. Ale existuje několik triků.

1. Pracujte v dobré náladě. Někdo může říct, že jde o běžnou pověru, ale tady je pointa. V dobré náladě se člověku více pracuje. A když je zelí solené, je to velmi důležité. Koneckonců, zelenina musí být správně připravena: dobře opláchněte, promíchejte, zhutněte.
2. Pokud se bojíte, že zelí zkysne, položte na sklenici snítku osiky.

Co dělat, aby zelí bylo křupavé

Každá hospodyňka chce, aby její příprava byla křupavá. Koneckonců to dodává produktu další chuť.

Jak osolit zelí, aby bylo křupavé, pravidla:

1. Použijte hrubou kamennou sůl.
2. Nepřidávejte příliš mnoho cukru.
3. Zeleninu nekrájejte příliš najemno.
4. Ke kvašení používejte běžné třílitrové zavařovací sklenice nebo dřevěné kádě. Nádoby nezapomeňte umýt.
5. Nenechte výrobek zmrznout.
6. Propíchněte obrobek pletací jehlou, abyste zabránili hromadění plynu.
7. Nádoby s přípravkem uchovávejte v lednici, nebo ještě lépe ve sklepě.

Kdy nekrájet zelí

Lunární kalendář na prosinec 2020 jasně říká, že je lepší nekvasit zelí ve dnech, kdy je na obloze úplněk, protože pokrm vyjde měkký, vůbec ne křupavý a často bez chuti.

Kromě toho se zdržte solení zeleniny na novoluní, protože kvásek zkysne a rychle se stane nepoužitelným.

Lidé říkají, že byste neměli solit zelí, když máte špatnou náladu. V opačném případě bude pokrm kyselý a bez chuti.

NA POZNÁMKA. Podle lunárního kalendáře byste neměli kvasit ve dnech, kdy se nacházíte v jednom z těchto souhvězdí zvěrokruhu: Panna, Rak, Štír a Ryby.

Co může ovlivnit chuť zelí

Ve skutečnosti je fermentace poměrně složitý proces, kde hodně závisí nejen na dovednostech hospodyňky, ale také na kvalitě surovin.

Chuť jídla může ovlivnit mnoho faktorů:

1. Špatná hlávka zelí. Volné, mladé, zelené exempláře nejsou vhodné k solení. Dají málo šťávy.
2. Hořké odrůdy za žádných okolností nepřinesou chutný produkt.
3. Řez byl špatně rozdrcený. Aby byl pokrm šťavnatý, musí být kráječ zelí a mrkve důkladně rozdrcen.
4. Nádoba je špatně zhutněná. Dobré kysané zelí se vyrábí, když je pevně zabaleno ve sklenici nebo vaně.
5. Fermentační nádoba je špatně zvolena. Přípravek lze vyrobit pouze ve skleněné nebo dřevěné nádobě. Smaltované nádobí je povoleno. Nedělejte kvásek v kovových nádobách.
6. Typ skartovačky. Pokud chcete zachovat více vitamínů, nakrájejte zeleninu nahrubo, pokud chcete šťavnatější produkt, nakrájejte ji na menší kousky.
7. Další přísady. Mrkev, sůl, hrášek, cibule, jablka atd. – to vše ovlivňuje chuť konečného produktu. Nemíchejte vše najednou. Použijte ne více než 3-4 přísady.

Co dělat, aby zelí nezačalo

Zelí pokryté hlenem je považováno za „uprchlé“. K tomu dochází v důsledku porušení receptury a algoritmu pro přípravu a skladování obrobku.

Pojďme si vyjmenovat, co je třeba udělat, abychom se vyhnuli „uprchlíkům“.

• Nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl. Díky jódu je drtič měkký a slizký.
• Nepřidávejte příliš mnoho cukru. Aktivuje fermentační procesy. Silná fermentace vede k usmrcení.
• Dalším tajemstvím je sekání mrkve. Nedrhněte to příliš silně. Nakrájejte na proužky.
• Nefunkční receptura během přípravy může také způsobit zkažení produktu. To platí zejména pro recepty s řepou, brusinkami a jablky.
• Špatně zhutněný drtič vytváří dutiny, kde se hromadí bakterie, které jsou zodpovědné za „uprchlý“ vzhled.
• Dodržujte doporučení lunárního kalendáře na prosinec.

Časté chyby

Podívejme se na nejčastější chyby, kterých se nezkušené hospodyňky při kysaném zelí dopouštějí.

1. Hlávka zelí tam neležela dost dlouho. Nejšťavnatější a nejchutnější přípravek se získává z těch vzorků, které ležely 10-15 dní.
2. Solí se i poškozené listy. K tomuto pokrmu se hodí pouze celé listy kapusty.
3. Špatná rovnováha ingrediencí. Poměr soli, mrkve a dalších aditiv ve vztahu k hlavnímu produktu je samozřejmě z větší části věcí chuti, ale za optimální se považuje 20 gramů soli na kilogram drtiče. Pokud přidáte příliš mnoho, bude pokrm nepoživatelný, pokud jej přidáte příliš málo, bude mdlý.
4. Nádoba není pevně stlačena. Aby se brčka zelí dobře osolila, je třeba je dodatečně přitlačit. Například rukou nebo kuchyňským mačkadlem.
5. Teplotní podmínky pro fermentaci a skladování jsou špatně zvoleny. Pamatujte, že startér by měl kvasit na teplém místě (ne nižším než +18), a naopak by měl být skladován na chladném místě.
6. Špatná sůl. Gurmánské milovníky mořské nebo jodizované soli jsme nuceni zklamat. Tyto odrůdy nejsou vhodné pro solení zelí. Pouze nejběžnější kuchyňská sůl.
7. Nesprávně vybrané zelí. Vzorek, který budete fermentovat, by měl být hustý, šťavnatý a velký.
8. Doporučení lunárního kalendáře jsou ignorována. Práce provádějte na dorůstajícím Měsíci a nejlépe ve vhodném znamení zvěrokruhu.
9. Způsob vaření není dodržen. Častou chybou začátečníků je, že se snaží zkombinovat více způsobů kysaného zelí v jednom receptu. Konečným výsledkem je nepořádek bez chuti.

Často kladené otázky

Vezměte bílé, husté a hlavně velké exempláře. Upřednostněte také „sladké“ odrůdy.

Jaké přísady lze do přípravku přidat?

Klasický recept je zelí, mrkev, sůl, černý pepř a bobkový list. Přidávají se také jablka, brusinky, cibule atd.

Zaměřte se na fermentaci. Jakmile pěna zmizí, startér je připraven. Můžete ochutnat „brčko“.

Suché zelí. Žádná šťáva. Co dělat?

Šrotovník jste špatně umyli nebo jste zvolili špatnou odrůdu.

Není třeba znovu vynalézat kolo. Běžná skleněná dóza je nejlepší ze všech možných možností.

Dejte přednost domácím odrůdám. Časem prověřený Slava, Belorusskaya, Amager, Turkis a další.

Jak dlouho trvá příprava produktu?

Obecně přijímaná doba je 1 týden, ale stává se, že startér je připraven dříve. Po 3-4 dnech můžete většinou začít zelí ochutnávat, zda je hotové.

Závěr

Prosinec je vhodný pro solení zelí po všech stránkách. Sklizeň již byla sklizena. Dozrály nejvhodnější pozdní odrůdy. Hlávky zelí si lehly a sbíraly šťávu a cukr.

To vše jsou důvody, proč je prosincové zelí sladké, šťavnaté a křupavé. Ve skutečnosti je hospodyňka pouze povinna dodržovat recept a dodržovat lunární kalendář.