Kdy nakládat zelí v listopadu 2022?

Kdy osolit zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Pokud jste přemýšleli, kdy je nejlepší čas na kysané zelí podle lunárního kalendáře v roce 2022, pak je na vaření nejvhodnější listopad.

Během tohoto měsíce dozrávají nejchutnější pozdní odrůdy.

V listopadu navíc všude začínají mrazy a jak známo, nejšťavnatější a nejkřupavější kysané zelí je po mrazech.

V dnešním článku vám prozradíme vše nejdůležitější o tom, jak osolit zelí v listopadu.

Proč kvasit zelí podle lunárního kalendáře

Kdy osolit zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Volba data procedury podle lunárního kalendáře je způsobena vlivem lunárních frází na proceduru solení.

Závěrem je, že kysané zelí je nejčastější fermentací, kterou bakterie zahajují. Oni zase vykonávají svou životně důležitou činnost v souladu s fázemi lunárního kalendáře.

Takže nejúspěšnějším obdobím pro nakládání zelí je rostoucí měsíc. Během tohoto období lunárního cyklu jsou bakterie nejaktivnější. Díky tomu je výrobek šťavnatý, křupavý, dobře osolený.

Naopak výběr nepovedeného dne podle lunárního kalendáře povede k tomu, že pokrm rychle zkysne, skartovačka bude malátná a jakoby rozžvýkaná. Těmito obdobími jsou dny novoluní a úplňku.

Proto je důležité správně určit čas podle lunárního kalendáře.

Příznivé dny pro solení zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Takže, jak je uvedeno výše, nejúspěšnějším obdobím pro nakládání zelí v listopadu podle lunárního kalendáře jsou dny, kdy měsíc roste.

V listopadu jsou to čísla od 1. do 7. a od 25. do 30. listopadu.

Nepříznivé dny pro kysané zelí v listopadu 2022

Novoluní a den úplňku jsou podle lunárního kalendáře nešťastným obdobím pro přípravu na zimu.

V listopadu 2022 to jsou 8. a 24.

Kdy nenakládat zelí

Pokud se zaměříte na souhvězdí zvěrokruhu, pak ty dny, kdy je měsíc v souhvězdí Raka, Ryb a Panny, nejsou vhodné pro vaření.

ZAJÍMAVÝ. V Rusku bývalo takové přesvědčení, že v „ženské“ dny (tedy ženské dny v týdnu) nebylo možné kvasit zelí. Jedná se o středu, pátek a sobotu.

Další znak spojený se zákazem kysaného zelí. Nemůžete dělat jídlo ve špatné náladě. Výrobek bude bez chuti a rychle se kazí.

Když je žádoucí kvasit zelí podle znaků

Kdy osolit zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Nejdůležitější znamení o načasování fermentace je známo každé hostitelce. Nejchutnější produkt se získá po mrazu.

Ale to není jediné znamení.

  • Od nepaměti se věřilo, že je nutné solit v den mužů (pondělí, úterý, čtvrtek) nebo v neutrální den (neděle).
  • Nejchutnější přípravek se získává z bílých zploštělých hlávek zelí.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro solení zelí v listopadu

Pozdně zrající odrůdy jsou vhodné pro kvašení téměř všechny.

READ
Musím do charlotty dát jedlou sodu nebo prášek do pečiva?

Ale samozřejmě existují odrůdy, které jsou vhodnější než jiné. Mezi nimi jsou Slava, Belorusskaya, Podarok, Charkovská zima, Amager 611, Krumont, Moskva pozdní, Turkis atd.

POMOC. Obecně se hospodyňky oprávněně domnívají, že ke kvašení jsou vhodnější domácí odrůdy.

Jak dlouho zelí kvasí?

Jak dlouho bude pokrm v listopadu kvasit, závisí na kvalitě a objemu uvařeného produktu. Obecně platí, že jídlo bude hotové nejdříve za týden.

Paničky, které fermentují velké objemy najednou, začínají odebírat vzorek až po 1,5 týdnech.

Aby proces fermentace probíhal rychleji, nezapomeňte zajistit, aby měl obrobek teplotu alespoň 18 stupňů Celsia a vykonávat práci ve správné fázi lunárního kalendáře.

V jakých jídlech je lepší zelí solit a ve kterých se to nevyplatí?

Kdy osolit zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Obecně platí, že zkušené hospodyňky radí nevymýšlet kolo a kvasit obrobek v běžných třílitrových sklenicích.

Solit můžete v dřevěných vanách, smaltovaných nádobách, ale mnohem dostupnější je skleněná dóza.

Nemůžete fermentovat zeleninu v hliníkových a plastových nádobách, stejně jako kovové smaltované výsadby s hranolky.

Tajemství kysaného zelí

Každá hospodyňka má svá tajemství, jak osolit zelí na zimu. Shromáždili jsme ty nejzajímavější a neobvyklé.

  • Nakrájenou zeleninu dobře promícháme. Čím více šťávy, tím je příprava chutnější.
  • Aby pokrm předem nezkysnul, vložte do sklenice větev osiky nebo klín.
  • Pokud přidáte mrkev, nemelte ji příliš jemně, obrobek bude vodnatý.
  • Ke zhutnění použijte šťouchadlo na brambory.
  • S kořením to nepřehánějte. Pepř, bobkový list by měl pouze zdůraznit chuť hlavní zeleniny, ale ne ji přerušit.
  • Po vražení drtiče do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby propíchněte pletací jehlici. Pokrm je tedy lépe osolený a nebudou se v něm hromadit plyny.
  • Aby byla hlávka zelí cukernatější, nechte ji po sklizni 1,5 – 2 týdny uležet v chladu.
  • Zelené, nahnilé nebo poškozené listy netrhejte.
  • Optimální poměr soli a zeleniny: 2 % z celkové hmotnosti drtiče.
  • Umístěte nádobu s obrobkem do mísy tak, aby kvasná šťáva nevytekla na stůl.
  • K vaření používejte pouze běžnou kuchyňskou sůl.

Oblíbené recepty na nálev ze zelí

Zde je několik jednoduchých, ale chutných receptů.

Nejoblíbenější recept je s mrkví.

Nakrájejte 1-2 hlavy. Nastrouháme mrkev (asi 20% objemu), osolíme, přidáme pár lístků petržele a pár kuliček černého pepře.

Vše důkladně promícháme. Nezapomeňte zatlačit na celý drtič, aby nastartoval šťávu.

Dáme do sklenic a pošleme na fermentaci.

Nejjednodušší recept je jen zelí a sůl.

Kdy osolit zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Zde je obecně vše elementární. Zeleninu nakrájejte, osolte, promíchejte a vložte do sklenice.

Recept s jablky.

Na 10 kg bílého zelí vezmeme 1 kg jablek a 200 g soli.

Jablka rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec.

Zelí nakrájíme. Vše smícháme, osolíme, prohněteme.

Dáme do zavařovací sklenice, udusáme a necháme vykynout.

Recept s brusinkami.

V severních oblastech naší země je oblíbený zejména recept s brusinkami, který nejen dodává chuť vlastní chuti, ale působí i jako přírodní konzervant.

Na 10 kg zelí potřebujete 400 g brusinek a 200 g soli. Můžete také přidat mrkev (ne více než 500-800 gr).

Podstatou tohoto receptu je, že brusinky jsou naskládány ve vrstvách. Když spustí šťávu, rovnoměrně namočí celý drtič.

READ
Jak správně skladovat cibuli doma na zimu?

Originální receptura s jablky, mrkví a kmínem.

Jedná se o poměrně neobvyklý recept. Je lepší vzít pozdní jablka.

Na 9 kg zelí tedy budete potřebovat 1 kg mrkve, 0,5 kg jablek, 10-15 g kmínu a 200 g soli.

Jablka nakrájíme na půlky nebo čtvrtky a určitě vykrojíme jádřinec.

Veškerou zeleninu smícháme, osolíme, vše dobře prohněteme a dáme do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby.

Podmínky skladování kysaného zelí

Kdy osolit zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Po ukončení fermentace je třeba nádobu s hotovým pokrmem přesunout do chladu. Může to být studená chodba, sklep nebo lednice.

Teplota obsahu by se měla pohybovat kolem nuly stupňů. V takovém chladu se fermentační procesy zpomalují a plíseň nevzniká.

Jak dlouho vydrží kysané zelí?

V souladu s pravidly skladování může být zelí skladováno v chladničce nebo suterénu po dobu až šesti měsíců. Při teplotách do +10 je obrobek skladován pouze 3-5 dní.

TIP. Uvařte tolik jídla, abyste ho mohli sníst několikrát. Neskladujte zelí příliš dlouho. Časem však ztrácí chuť.

Časté chyby

  • Pro solení zvolte volné nebo malé hlávky zelí. Nejlepší je fermentovat husté velké bílé odrůdy. Jsou nejchutnější.
  • Špatný poměr soli a zeleniny. Jak bylo uvedeno výše, za optimální se považuje 20 gramů (hrst) na každý kilogram zelí. Ale naše rada je vyzkoušet obrobek během vaření. Neexistuje zde žádný jasný recept, nejlepší je zvolit poměr podle vaší chuti.
  • Zelí není balené. Aby bylo kynuté těsto šťavnaté a křupavé, musí být pevně zabaleno. Navíc při volném pokládání pokrm získá narůžovělý nádech a zcela se nevysolí.
  • Příliš nízká teplota fermentace. Aby se fermentační bakterie aktivovaly, neměla by být teplota v místnosti nižší než 18 stupňů (nejlépe trochu vyšší).
  • Použití “nesprávné” soli. Mořské a jodizované odrůdy jsou velmi zdravé a chutné, ale na kysané zelí s jejich pomocí se nehodí. Použijte nejběžnější levnou kamennou sůl.
  • Pro proceduru byl omylem zvolen den lunárního kalendáře. Pro pracujícího člověka je samozřejmě těžké neustále hádat práci podle lunárního kalendáře, ale přesto se snažte nesolit alespoň za úplňku a novoluní.
  • Zelenina byla během vaření špatně rozdrcená. Z tohoto důvodu se pokrm ukáže jako zbytečně tvrdý.
  • Špatná nádoba. Solit zelí v hliníkových a plastových nádobách je nemožné. Abyste se nespletli, použijte obyčejné skleněné dózy. Toto je nejsprávnější možnost.

Kdy osolit zelí v listopadu 2022 podle lunárního kalendáře

Často kladené otázky

Kdy je nejlepší uříznout hlavu kvůli moření?

V listopadu je lepší počkat na první mrazíky. Po nich bude nejchutnější kysané zelí.

Obecně se ke kysanému zelí hodí jakákoliv odrůda bílého zelí, která dozrává v listopadu. Dále je třeba se podívat na konkrétní hlávku zelí.

Začněte s 20 gramy na každý kilogram zeleniny (zelí nebo zelí s mrkví). Pokud je obrobek čerstvý, osolte více.

Ale nezapomeňte, že sůl se přidává před vložením do fermentační nádoby.

Buď jste použili zelené listy, nebo jste během kvašení nestáhli pěnu.

Vrchní vrstva se dá snadno sejmout a vyhodit. Pokud je všechno zelí pokryto plísní, budete muset znovu kvasit.

Proč se objevily tmavé a světlé vrstvy?

To znamená, že jste drtič nejprve špatně promíchali a pak vše volně vložili do sklenice. Tam, kde je více soli, barva ztmavne.

Je třeba sklenice nejprve sterilizovat?

Ano, určitě. Na stěnách mohou být mikroby a bakterie, ze kterých se produkt znehodnotí.

READ
Jak uchovat sklizeň mrkve doma?

Závěr

Listopad je ideální měsíc na nakládání zelí. Vyberte si dobrý den podle lunárního kalendáře a dodržujte jednoduchá pravidla vaření.

Tato květina dokáže překvapit svou nenáročností a neúnavným kvetením! Užijete si jeho krásu

V dnešním uspěchaném světě je potřeba zabezpečení stále důležitější. Z ochrany

Všechny komponenty lze získat v lékárně a tyto vitamínové koktejly fungují prostě úžasně! Bude vzkříšen

Při zakořeňování řízků se zahradníci často setkávají s nepříjemnými překvapeními: řízky zasychají, začínají hnít, popř

Tato stránka používá Akismet k boji proti spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.

čepice2

Dobré časy na přípravy nastanou hlavně v polovině měsíce, ale hned na začátku a na konci bude několik vhodných čísel. Mluvíme o nich, stejně jako o správné technologii a receptuře, která vám umožní získat chutný výsledek, který lze uchovat po dlouhou dobu.

Nejlepší termíny

Poslední podzimní měsíc je ideálním obdobím pro zahájení kvašení a za nejlepší období se tradičně považuje období přibývajícího měsíce.

V listopadu toto období připadá na 14.–26.

Vhodné období: od 14 do 26. A několik čísel na začátku a na konci měsíce – 1, 2, 9, 10, 11, 29.

Nejnežádoucnějšími okamžiky jsou novoluní a úplněk.

Nedoporučuje se moření pro dlouhodobé skladování:

Těmto datům je třeba se vyhnout. Pokud potřebujete optimální data s přihlédnutím k poloze měsíce ve znameních zvěrokruhu, pak byste si měli vybrat okamžiky, kdy se přesune do souhvězdí Vodnáře, Střelce, Blíženci, Kozoroha, Beran nebo Váhy. Tyto znaky jsou považovány za zvláštní „patrony“ kysaného zelí.

Rady lidí k výběru vhodných čísel

Kromě lunárního vlivu mnozí berou v úvahu také lidová doporučení a znamení. Nejběžnější je kvasit na pánské dny, tedy v pondělí, úterý nebo čtvrtek, které mají „pánská“ jména. Tento úkol však musí být často načasován tak, aby se shodoval s víkendem, zejména pro ty lidi, kteří pracují. A jak ukazuje zkušenost, sobotní nebo nedělní sobotní nebo nedělní sobotní nebo nedělní sobotní nebo nedělní přípravky se dají perfektně skladovat i celou zimu, aniž by ztratily chuť. Kromě toho existují ti, kteří naopak důrazně doporučují vybrat si pouze ženské dny – protože samotná zelenina je ženská, pak by se všechny přípravy z ní podle této logiky měly provádět ve dnech s ženskými „jmény“ – středa, Pátek a sobota. Obecně v této věci neexistuje shoda a každý se rozhoduje po svém.

v dřevěné misce

S přímluvou, která připadá na 14. října, se také pojí pověra – že je lepší zvolit stejný den v týdnu, na který byl tento svátek. Tito. od této přímluvy do příští je vhodné dělat přípravy v sobotu.

Další doporučení se týká měsíce – věří se, že nejlepší okamžik nastává nejen ve fázi růstu, ale přichází 5. den po novoluní. Tento měsíc to bude 18.

Existují také prastaré povětrnostní pokyny – že je nejlepší kvasit po ochlazení, konkrétně 10. den po prvním mrazu. V listopadu je toto znamení relevantní pro regiony, kde mrazy přicházejí poměrně pozdě.

READ
Jak si vyrobit podnos pro sazenice sami?

Dalším důležitým bodem při solení není žádná negativita. Pokud nechcete nebo nemůžete, je lepší vše odložit. Nejvhodnější den může přinést špatný výsledek, pokud se vše dělá „pod tlakem“ nebo se necítíte dobře. Neměli byste honit nejlepší čas na úkor samotného procesu. Dokonce se traduje názor, že když se někdo při kvašení rozzlobí, výsledek bude příliš kyselý nebo dokonce hořký.

Co potřebujete vědět

Aby bylo zelí chutné a dobře skladované, musíte mít na paměti nejen měsíc a znamení, ale také nezapomenout na další složky úspěchu:

  • kompetentní výběr hlávek zelí
  • vhodné vybavení a nádoby
  • správný výběr receptů
  • dodržování pravidel přípravy a skladování

Výběr hlav

Odrůdy pro moření na zimu by měly být pozdní nebo středně zralé – jsou přesně určeny ke sklizni. Nejlepší je použít vlastní úrodu ze zahrádky, a pokud se používá kupovaná zelenina, pak je třeba vybrat tu, která nebyla přivezena zdaleka. Pro fermentaci byste měli vždy preferovat místní produkty. Hlávky zelí by měly být silné, s těsně přiléhajícími listy.

nakrájíme husté hlávky zelí

Inventář a balení

Můžete použít dřevěné sudy, smaltované hrnce a kbelíky, skleněné dózy. Ale v každém případě by všechny nádoby na vaření měly být čisté a suché. Řezání by mělo být provedeno buď pohodlným velkým nožem, nebo nožem na korejskou mrkev – umožňuje vám získat stejné tenké proužky. Využít můžete i speciální drtiče, se kterými lze snadno zpracovat velké množství surovin. Sůl se nebere jodizovaná, ale obyčejná.

struhadlo-drtič

Vhodné recepty

Pokud jde o recepty, níže uvádíme naše zkušenosti s nejjednodušší a nejrychlejší přípravou:

Pravidla pro přípravu a skladování

Vnější listy nejdou do moření: musí být odstraněny. Poté se hlávky zelí omyjí, osuší, nakrájí a smíchají se solí. Soli na přípravky, které se budou skladovat celou zimu, se bere víc než na ty, které se mají rychle sníst. V žádném případě byste toho neměli dávat příliš mnoho – ne více než 20 g soli (1 polévková lžíce) na 1 kg.

Když je vše nakrájeno a osoleno, vloží se do hotové nádoby, zhutní se a navrch se položí útlak. Poté se vše nechá při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Když se ve slaném nálevu objeví bublinky, zelí by se mělo pravidelně (několikrát denně) propichovat dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčí ke dnu, aby se uvolnil výsledný plyn.

vyložit

Mělo by být uchováváno v pokojových podmínkách po dobu ne déle než 3 dny, do té doby bude proces fermentace dokončen. Poté je nutné zajistit správné skladování – nádoby se umístí na chladné místo s teplotou 0-2 stupně Celsia (ne vyšší!). A pokud nedojde k dalším změnám teploty, hotový výrobek bude schopen úspěšně stát několik měsíců, přičemž si zachová svou chuť a křupavost.

Výhody domácího kysaného zelí

Kvashenina, za předpokladu, že je vyrobena správně, je dobrá především pro svou přirozenost. Při kvašení (nutně bez přidání octa – marinády již začínají octem) dochází k přirozenému kvašení, jehož produkty jsou pro naše tělo zcela neškodné a zároveň vzniká kyselina mléčná, která vše zakonzervuje na další měsíce. Fermentace výrazně snižuje obsah dusičnanů (pokud existují) a zachovává užitečné látky: vitamíny a minerály nacházející se v čerstvých hlávkách zelí – draslík, fosfor, síra, vápník. Navíc toto domácí zelí zlepšuje chuť k jídlu.

READ
Co krmit nálevem z cibulových slupek?

Jednoduché a chutné recepty s přípravou

S domácím kysaným zelím uvaříte spoustu chutných a jednoduchých věcí. Zde jsou recepty, které byste si měli pochutnat, jakmile budou vaše zimní zásoby hotové.

Dušené v troubě

dusit

Kysané zelí – 1 kg
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
Maso (vepřové) – 500 g
Mrkev – 1 ks.
Cibule – 1 ks.
Rajčatová pasta – 0,5 polévkové lžíce lžíce
Cukr – 2 lžičky
Mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce
Máslo – 1 polévková lžíce. lžíce
Kuličky pepře – 5 ks.
Bobkový list – 1 ks.
Masový vývar – 1 šálek
Sůl podle chuti

Mrkev a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nadrobno nakrájíme na kostičky. Zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje na pánvi a lehce na něm orestujte cibuli a mrkev. Vepřové maso nakrájejte na střední kousky, smažte v jiné pánvi ve zbývajícím rostlinném oleji dozlatova. Do pekáče dáme maso, mrkev, cibuli, přidáme zelí, pepř, bobkový list, rajčatový protlak, cukr, sůl. V menší pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme na něm mouku, zalijeme masovým vývarem a důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. Výsledná omáčka by měla mít podobnou konzistenci jako tekutá zakysaná smetana. Nalijte omáčku do pekáče se všemi ostatními produkty a vše promíchejte. Přiklopíme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby (200 stupňů). Dusíme v troubě do měkka (40-60 minut). Vařit můžete i v hrnci s pokličkou.

S bramborami a klobásami

s bramborami a klobásami

Kysané zelí – 500 g
Klobásy – 300 g
Brambory – 3-4 ks. (střední)
Cibule – 1 ks.
Rajčatová pasta – 1 lžička
Masový vývar – 1 šálek
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
Bobkový list – 1 ks.
Sůl podle chuti

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hluboké pánvi rozehřejte polovinu rostlinného oleje (1 polévkovou lžíci) a smažte cibuli dozlatova. Přidejte zelí a lehce orestujte, aby se odstranila přebytečná šťáva. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, na další malé pánvi rozehřejeme zbylý olej a brambory na něm opečeme do zlatova. Spojte zeleninu dohromady. Nalijte tam sklenici vývaru a přidejte rajčatovou pastu. Přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotovo, asi 10 minut. Pět minut před koncem vaření přidáme párky nakrájené na plátky, bobkový list a promícháme. V případě potřeby dosolte.

Shchi s bramborem a cuketou

Zelná polévka

Masový vývar – 2,5 l (na hovězím – 700 g)
Kysané zelí – 500 g
Brambory – 4 střední brambory
Cibule – 1 ks. průměrný
Cuketa – 200 g
Pepř, bobkový list, kopr, petržel
Česnek – 1 stroužek
Sůl podle chuti

Pokud je kysané zelí příliš kyselé, musíte ho opláchnout nebo přidat do receptu čerstvou mrkev (1 střední, nastrouhaná).

Vařte hovězí vývar. Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli najemno, cuketu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Brambory ponoříme do vroucího vývaru, přivedeme k varu. Poté snižte zelí, cuketu, cibuli. Necháme přejít varem, od varu vaříme na mírném ohni 30-40 minut. Pět minut před koncem vaření přidáme nadrobno nakrájený česnek, pepř, bobkový list, kopr, petržel, sůl podle chuti.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: