Na začátku i na konci měsíce jsou dobré dny na přípravu. Řekneme vám, kdy a jak zorganizovat proces, abyste získali co nejchutnější a dobře skladovaný výsledek.
Nejlepší termíny
Pro každý typ práce na zahradě a pro zpracování plodin se nejlépe hodí určité fáze měsíce. Něco dělají pro dorůstající Měsíc, něco pro ubývající Měsíc a zároveň se snaží zohlednit i jeho postavení ve znameních zvěrokruhu. Tradičně nejvhodnější dny pro moření budou dny, kdy Měsíc přibývá.
V říjnu letošního roku připadá dorůstající Měsíc na 15.–27.
Vhodné období: od 15 do 27. A pár dní na začátku a na samém konci měsíce – 1, 3, 4, 5, 9, 31.
Nejnešťastnějšími dny jsou novoluní a úplněk.
Při dlouhodobém skladování nesolte:
Tato data jsou nejkritičtější. Pokud chcete zohlednit i vliv souhvězdí zvěrokruhu, pak by měl být měsíc v Beranu, Vodnáři, Střelci, Vahách, Blížencích nebo Kozorohu.
Nejpříznivější dny pro moření v říjnu 2023 podle lunárního kalendáře: 1, 3, 4, 5, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 24, 26, 31
Oblíbená doporučení pro výběr vhodných dnů
Existuje také mnoho populárních doporučení, kdy se připravit. Nejčastější radou je volit pouze tzv. pánské dny, tzn. pondělí, úterý nebo čtvrtek. Někteří se přitom vyhýbají i pondělkům, prý se také nehodí na tak důležité záležitosti. Jak však ukazuje praxe, ne vždy si pracující lidé ve všední dny dokážou najít čas a chtě nechtě musí kvasit o víkendech. Výsledek není o nic horší, než když dosolíte ve čtvrtek nebo v úterý. Navíc existuje mnoho přívrženců opačné populární „teorie“: protože samotná zelenina je ženská (jako mrkev a řepa), mělo by se to dělat na Den žen (tj. středa, pátek, sobota).
Dalším známým znakem je, že zelí je třeba kvasit buď na přímluvu (14. října), nebo po ní. Zároveň je zde další oblíbené doporučení – na který den v týdnu letos připadá Přímluva, na takové dny v týdnu dále a připravte se (do příštího svátku). V roce 2023 je přímluva v sobotu, takže podle tohoto znamení se vyplatí držet se sobot.
S Měsícem se pojí i pověry – že nejvhodnější den nepřipadá jen na dorůstající Měsíc, ale na 5. den po novoluní. Tento říjen tento den připadá na 19.
S negativními emocemi vyjde téměř jakákoliv záležitost mnohem hůř a moření v tomto smyslu není výjimkou. Pokud nastal ten správný den a vy se „vzdáte“, nedoporučuje se nutit se a dělat vše silou. Je lepší naslouchat svému tělu, než se nervovat, zlobit nebo se přehánět a nakonec uvařit něco nepoživatelného. Intuice je v této věci dobrým pomocníkem.
Co potřebujete na moření
Pokud chcete dosáhnout dobrého výsledku, pak stojí za to připomenout, že kromě lunárních cyklů a znamení jsou důležité i docela pozemské věci: správná odrůda, správný recept, dodržování technologie přípravy a podmínek skladování. Pokud něco z toho není vhodné nebo se neprovádí správně, bude výsledek i přes příslušné datum katastrofální.
Správné suroviny
Mezisezónní a pozdní odrůdy a hybridy jsou považovány za nejlepší pro fermentaci – Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Podarok, Moskovskaya pozdní 9, Amager 611, Kolobok F1.
Ideálně si sklizeň zkvašujete sami, a pokud kupujete hlávky zelí, dejte přednost těm vypěstovaným ve vašem regionu nebo nepříliš vzdáleným.
Dodržování receptur a technologie
Nejprve se hlávky zelí zbaví vnějších listů, poté se nasekají a smíchají se solí. Neměli byste ho drtit – kysané zelí může být příliš měkké. Přidejte přibližně stejné množství soli jako do běžného salátu – ne více než 20 g (1 polévková lžíce bez vršku) na 1 kg a poté přidejte různé přísady podle receptů a promíchejte.
Po promíchání vše vložíme do vhodné nádoby (ideálně do sudu, ale vhodné jsou samozřejmě i zavařovací sklenice a smaltované pánve), pevně zhutníme dřevěným mačkadlem nebo vlastní rukou. Nahoře se umístí tlak – může posloužit například talíř obrácený dnem vzhůru a na něj položená sklenice s vodou. Tlak by měl být dostatečně silný, aby vše zhutnil, aby byl obrobek pokryt výslednou šťávou.
Proces fermentace musí být pod kontrolou. Ideální teplota pro něj je od 15 do 22 stupňů. Jakmile solanka začne bublat, tvořit pěnu a má tendenci vytékat, odstraňte závaží, kruh, látku a pěnu. Čistou, suchou dřevěnou tyčí nebo dlouhou čepelí nože propíchněte obrobek na několika místech až ke dnu. Dělejte to 2krát denně, abyste odstranili plyny.
Aktivní kvašení zpravidla končí 3. den, poté se vše usadí a získá kyselou, slanou, osvěžující chuť. Poté se nádoba přemístí na chladné místo, aby se fermentace úplně zastavila, přikryje se ubrouskem a nadále se udržuje pod tlakem. Nejlepší skladovací podmínky jsou při teplotě 0-2 stupňů. Při nižších teplotách po dlouhou dobu obrobek změkne a změní barvu, i když neztrácí vitamín C, který je v nálevu hojný.
V městských podmínkách je i u balkonů a lodžií velmi problematické uchovat kysané zelí v původní podobě až do jara. Proto může být hotový produkt po úspěšném dokončení fermentačního procesu pasterizován (půllitrové nádoby na 10 minut, litrové nádoby na 15, třílitrové nádoby na 25-30).
Zajímavé recepty
Konotopská
5 kg zelí, 1,5 kg mrkve, 1 kg sladké papriky, 1 kořen celeru, 1 svazek petržele, zrnka černého pepře, bobkový list a sůl podle chuti
Hlávky zelí nakrájejte jako obvykle. Mrkev, papriku a celer nakrájíme na tenké nudličky. Petrželku nasekáme nadrobno. Zeleninu promícháme se solí a necháme 2 hodiny nasáknout. Výslednou směs pevně nalijte do sklenic, posypte černým pepřem a bobkovým listem. Umístěte tlak na vrchol a nechte v teplé místnosti, dokud není fermentace dokončena.
S Antonovkou
5 kg zelí, 7-10 jablek Antonovka, po 1 lžičce římského kmínu a jemně nasekaného kopru, sůl podle chuti
Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a smícháme s nakrájenými hlavičkami, kmínem, koprem a solí. Dále vařte jako Konotop. Můžete použít i celá jablka – malá nebo střední, pak se přidávají až poté, co je již všechno zelí zhutněno a pustí šťávu.
Růžová s křenem
4 kg zelí, 50 g kořene křenu, 1 hlávka česneku, 1 svazek petržele, 1 větší řepa. Pro plnění: 2 litry vody, 3 polévkové lžíce. zarovnané lžíce hrubé soli a krystalového cukru
Hlávky zelí nakrájejte na velké kusy (200–300 g každý). Křen nastrouháme, řepu nakrájíme na kostičky, petrželku a česnek nasekáme nadrobno. Smíchejte všechnu zeleninu a přeneste do smaltované pánve. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, když trochu vychladne, nalijte na zelí, protlačte a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Poté přesuňte na chladné místo a nechte další 3-4 dny.
S cibulí
5 kg zelí, 4-5 střední cibule a mrkve, 6-8 bobkových listů, sůl a mletý černý pepř podle chuti
Nakrájejte hlávky zelí, smíchejte s nakrájenou mrkví a cibulí nakrájenou na tenké kroužky. Zeleninu posypte solí, mletým černým pepřem, bobkovým listem, promíchejte a vložte do připravené nádoby. Dále – podle receptu Konotopskaya.
Fermentovat můžete vcelku, bez strouhání. Za tímto účelem se husté malé hlávky zelí zbaví vnějších listů, vnější část stonku se odřízne a vnitřní část se příčně nařízne nožem. Poté se pokládají ve vrstvách s nakrájeným kvašeným zelím. Takové hlávky zelí lze použít k přípravě zelí, rohlíků, gruzínských přesnídávek s ořechy a také provensálského občerstvení.
provensálský
3 kg nakládaných celých hlávek zelí, 250 g brusinek (nebo brusinek) a nakládaných hroznů, 2-3 nakládaná jablka nakrájená na plátky, 1 sklenice hroznové marinády a rostlinný olej, 1 lžička hořčičného prášku, krupicový cukr podle chuti
Nakrájené hlávky zelí nakrájejte a vymačkejte, aniž byste vylévali lák. K výrobě dresinku je třeba rozemlít hořčičný prášek s přídavkem slunečnicového oleje, přidat cukr, vše promíchat a nalít marinádu a solný roztok zelí. Smíchejte jablka a bobule se zelím a poté zalijte dresinkem.
Gruzínský předkrm
500 g nakládaných celých hlávek zelí, 0,5 hrnku loupaných vlašských ořechů, 1–2 stroužky česneku, 1 lžička semínek koriandru (koriandr), 0,5 lžičky chmelu suneli, 3–4 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekaného kopru, sůl podle chuti
Naložené celé hlávky zelí nakrájíme, osolíme a poté rukou dobře vymačkáme. Šťávu nalijte do samostatné mísy, přidejte drcené ořechy, česnek, koriandrová semínka, suneli chmel, nadrobno nasekaný kopr, nakrájené zelí a promíchejte.
