Obvykle amatérský vinař není schopen přesně uvést množství cukru potřebné k výrobě domácího vína. Jak správně přidávat cukr do vína, na základě standardní technologie výroby?
Cukr ve víně
Oblíbená jsou především dobrá suchá vína, ale mnoho lidí dává přednost sladším alkoholickým nápojům. Můžete si je vyrobit sami přidáním potřebného množství cukru během doby kvašení. Po kvašení tak v hotovém výrobku zůstane trochu krystalového cukru, čímž vznikne přeslazené víno. Hlídat procento alkoholu a množství cukru ve výrobku je ale poměrně obtížné. Mnoho vinařů proto do již připraveného suchého vína přidává krupicový cukr.
Druhy a množství
Suché víno má často kyselou chuť, pak je třeba jej zjemnit a dát nápoji požadovaný chuťový buket. Přidáním krystalového cukru do hotového vína můžete udělat produkt sladší a aromatičtější. Množství přidaného cukru závisí na druhu opojného nápoje:
- opevněné – nejméně 8 a ne více než 35%;
- polosladké – nejméně 3 a ne více než 8%;
- suché – maximálně 0.3 %;
- sladkosti – nejméně 14 a ne více než 20%;
- polosuché – minimálně 0.5 a ne více než 3 %.
Takže kolik?
Při výrobě hroznového vína se obvykle cukr nepřidává. Podle potřeby lze do hroznové šťávy přidat droždí. Tímto způsobem se získá suché víno, jehož síla bude přibližně 9-10%. V počáteční fázi výroby ovocného a bobulového vína je třeba do nápoje přidat cukr, vodu a kvasnice. Množství cukru závisí na sladkosti použitých bobulí.
Při výrobě alkoholického nápoje vinaři často nepřidávají granulovaný cukr. Teprve když je suché víno hotové, nalije se do něj po částech cukr. Mnozí považují toto rozhodnutí za dobrou příležitost vybavit konečný produkt bohatšími chuťovými kvalitami. Přibližné množství cukru pro víno:
- suchý typ – méně než 20 gramů na 1 litr;
- likér – na 1 litr 130 gramů nebo více;
- polosladké – až 80 gramů na 1 litr;
- sladké – až 120 gramů na 1 litr.
Tyto poměry lze využít při výrobě ovocných a bobulových a hroznových vín.
Hotové víno
Mnoho vinařů vyrábí sladké a polosladké nápoje na bázi kvašeného čirého vína. Dělají to díky slazení. Důležitým úkolem je správně vypočítat požadované množství krystalového cukru.
- Odměřte potřebné množství cukru.
- Do nápoje přidejte krystalový cukr.
Chcete-li to provést správně, můžete použít kteroukoli ze dvou metod:
- Pokud je objem produktu malý, můžete použít pánev, do které musíte umístit granulovaný cukr, nalít víno a promíchat. Po rozpuštění cukru musí být hotová hmota nalita do nádoby s nápojem.
- Vložte krystalový cukr do plátěného sáčku a poté jej ponořte do nádoby s nápojem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Tato metoda je vhodná, pokud se vyrábí víno o objemu několika desítek litrů.
Kyselé víno
Pokud hotový nápoj chutná jako citron, pak jeho chuť můžete mírně vylepšit přidáním krystalového cukru. V tomto případě je množství cukru určeno chutí. Důležité je to nepřehánět, jinak se kvasinky zaktivizují a promění víno v ocet.
