Kam je nejlepší dát zelená rajčata, aby zčervenala?

Po vypěstování a sklizni rajčat si chcete plně užít výsledek své práce. Skladování zelených rajčat však vyžaduje jasné pochopení toho, proč to děláte. Koneckonců není snadné uchovat nezralé ovoce po dlouhou dobu bez ztráty chuti, protože člověk ještě plně nezvládl tajemství přírody.

Když zjistíte, jak uchovávat zelená rajčata, aby rychle zčervenala, a jak tento proces oddálit, budete muset infiltrovat složité biochemické reakce.

Účel skladování rajčat

Po sklizni a dodání na místo zpracování a skladování se musíte rozhodnout o následujících bodech:

  • Zda skladovat úrodu pro rychlé zčervenání a další zpracování rajčat na zimu, kdy je lze nakládat, nakládat, zavařovat, zpracovávat na rajčatový protlak a jednoduše konzumovat čerstvá, do salátů.
  • Nebo rajčata skladujte až do Nového roku nebo skoro „až“, ale čím déle, tím lépe.

Jaký způsob zvolíte, bude záviset na způsobu konzervace ovoce, aby byl správný, kompetentní as nejmenší ztrátou na množství a kvalitě produktu.

Víš, že…

Rajčata mohou dozrát za týden, nebo můžete tento proces protáhnout na několik měsíců. Vše závisí na vytvořených podmínkách.

Sklizeň a třídění

Ať už sledujete jakýkoli cíl, akce bude úspěšná, pokud:

  • rajčata se sklízejí včas, aniž by se čekalo na dobu, kdy plody pokryje mráz nebo projdou mrazem;
  • zelenina se sbírá benigní, phytophthora od houby nezčernalá, nepoškozená (přibitá, rozdrcená);
  • pro sběr je vybrán suchý den, nikoli vlhké ráno.

Protože při sklizni není čas dívat se na stupeň zralosti a krásu kruhů, musíte při pokládání domu pro skladování věnovat pozornost těmto parametrům.

červená a zelená rajčata

Musí být provedeno třídění podle stupně zralosti, protože započaté biochemické procesy již nelze zvrátit

  • zelená rajčata;
  • začíná hnědnout;
  • hnědý;
  • Červené.

Je třeba je roztřídit a čím dříve, tím lépe. Načervenalé zralé dejte k okamžitému zpracování, existuje na to mnoho metod:

  • konzervace;
  • kvašení;
  • sušení;
  • zmrazení;
  • zpracování na výrobky z rajčat.

Hnědá rajčata budou první na řadě na zpracování, když zčervenají.

Rozmanitost

Důležitým bodem pro konzervaci je výběr odrůdy. Je mylné se domnívat, že jakákoli odrůda může být dlouhodobě skladována. Než si dáte za cíl užít si svá vlastní rajčata na novoroční svátky, protřiďte si odrůdový sortiment, jinak budete poraženi.

READ
Je možné zalévat česnek studenou vodou?

Událost je odsouzena k neúspěchu, pokud:

  • při výběru odrůdy jste nevěnovali pozornost takovému ukazateli, jako je “udržení kvality”;
  • třídění šlo na postele;
  • při sklizni míchaná rajčata různých odrůd.

Pokud nevíte, jaký druh ovoce chcete zachovat, je lepší to nedělat, protože dlouho zrající rajče není chutné. I když je hutný a zdánlivě krásný, má nepříjemnou vůni, chuť a hnusnou pachuť.

solanin v zelených rajčatech

Zelená rajčata obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který jim dodává nepříjemnou chuť. Jeho koncentrace klesá po dozrání ovoce nebo při vaření (nakládání, kvašení, solení)

Zcela jiná věc je, když rajčata nasazená na zrání rychle dozrávají a poté se zpracovávají na úžasné polotovary, které ozdobí každý sváteční stůl a všem dokážou, že jste vynikající hostitelka.
[flat_ab>

Víš, že…

Celá armáda šlechtitelů pracuje na vytvoření takových rajčat, která déle leží a časem se stanou jen chutnějšími, sladšími, voňavějšími.

Jak skladovat rajčata, aby rychle dozrála

Mezi teplotními ukazateli a rychlostí zrání rajčat existuje přímý vztah:

  • čím teplejší, tím rychlejší zrání;
  • čím nižší teplota, tím pomalejší zrání.

Přirozeně nikdo nebude chodit kolem krabic s rajčaty s teploměrem. Vše se dělá jednoduše:

  1. Rajčata jsou balena do krabic.
  2. Zakrývají se ručníkem, hadry, dokonce i novinami, pokud na ně nedopadá ostré sluneční světlo.
  3. Boxy jsou instalovány v teplé (s teplotou cca 20 °C) místnosti doma.

Kde takové místo najít? V kuchyni – tam je místo pro produkty.

Víš, že…

Plody zaslané ke zrání by měly mít velikost normální pro svou odrůdu. Malí a málo rozvinutí nebudou schopni držet krok.

Jak udržet rajčata déle

Pokud se přesto rozhodnete ukládat zelená rajčata déle, pak:

  • uchovávejte je na chladném místě (s teplotou asi 13 ° C);
  • neustále třídit a odkládat ty, kteří začínají hnědnout;
  • pravidelně vybírejte a vyřazujte ty, které začaly černat.

Kde tato rajčata skladovat:

  • malé množství – v chladničce;
  • ten velký je ve sklepě.

Víš, že…

Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, pokud rajčata zčernají, nemá smysl je dále skladovat. Kromě toho by se taková rajčata neměla zpracovávat.

Mýty a realita

Pokud bloudíte po internetu, můžete číst hodně, ale každý řádek stojí za zamyšlení:

  1. “Pro zrání musí být rajčata pokryta červeným hadrem.” To už je asi vyložené šarlatánství, i když pokud chcete mít na tuto věc vlastní názor, tak to zkuste. Je samozřejmě žádoucí udržovat experiment čistý a jednu krabici přikrýt červeným hadrem a druhou například zelenou. A podělte se o výsledky svého výzkumu v komentářích.
  2. Nepomáhá zrání a hořčičný prášek. Pokud rajčata zčernají, také nezachrání.
READ
Je možné zmrazit připravené kynuté těsto?

Ale skutečnost, že zralé nebo hnijící jablko je umístěno vedle zelených rajčat a nezralá rajčata dozrávají rychleji, je pravda.

banán a zelená rajčata

Víte, jak voní zralé ovoce? To je pravda – chutné. Voní jako etylen s aromatickými látkami. Čím je ovoce zralejší, tím více plynu uvolňuje a přispívá k červenání svých sousedů.

Víš, že…

Počátkem minulého století (1936) vyšla v Peterhofském biologickém ústavu práce o vlivu etanolu (léčivého lihu) na skladovaná rajčata. Takže po zavedení 0,2 ml vodky do dužiny rajčat začalo místo vpichu nejprve červenat a poté i samotný plod, navíc rovnoměrně. Chuť to neovlivnilo.

Zrání “opilých” rajčat probíhá o 10-12 dní dříve než “střízlivých”. Zajímavostí je, že „opilá“ rajčata produkují semena s vynikajícími sazenicemi.

Zpracování rajčat

Pokud není možné udržet rajčata doma dlouho čerstvá, zpracují se. Recepty na všechny druhy přířezů lze nalézt jak pro červená a hnědá, tak pro zelená rajčata.

Příprava rajčat na zimu pomocí osvědčeného receptu není náročná. A můžete experimentovat a provádět sušení, spojování s hořčicí, zpracování do omáček a salátů.

Zkuste uvařit lahodný salát na zimu podle receptu z tohoto videa:

Jak skladovat rajčata doma, je ovlivněno mnoha faktory. Můžete však prodloužit trvanlivost skvělé zeleniny a vychutnat si ji čerstvou a zpracovanou.

Zelená rajčata na parapetu

V mnoha regionech se počasí s příchodem září rychle ochlazuje. Pro teplomilná rajčata to znamená, že na keřích nebudou mít šanci dozrát. Jak neztratit vzrostlou, ale ještě nezralou úrodu, je užitečné vědět pro začínajícího zahradníka.

Jak dozrává rajče?

Proč sklízet nezralá rajčata

Ve skutečnosti je důvodů více, než by se na první pohled zdálo. Mezi nejčastější:

  • moderní vysoce výnosné odrůdy mohou produkovat více ovoce, než větve mohou nést. Velká, plně tvarovaná zelená rajčata se odstraní, což umožní zbývajícím vaječníkům dosáhnout velikosti specifikované v jejich genotypu;
  • Častá sklizeň plodů zvyšuje produktivitu, protože rostlina se snaží dosáhnout svého hlavního cíle – produkovat zralá semena;
  • jakmile přijdou první mrazíky a noční teploty klesnou k +10°C, má smysl sbírat nezralé plody, aby nebyly vystaveny nebezpečí namrzání;
  • S podzimním ochlazením se vrací hrozba plísně, která způsobuje utrpení keřů i rajčat.

Existuje ještě jeden důvod, proč sbírat a skladovat nezralé plodiny. V konzervované podobě je oblíbeným, chutným a zdravým typem přípravy na zimu. Část úrody s menším poškozením se obvykle okamžitě zavádí do moření a k dozrávání zůstávají jen ty nejatraktivnější a neporušené plody.

READ
Jaké doklady by mělo mít štěně německého ovčáka?

Která trhaná rajčata jsou vhodná ke zrání?

Klíčem k dlouhému skladování a úspěšnému zrání je vysoká kvalita sklizně. K tomu se při mírných teplotách vzduchu shromažďují velká rajčata alespoň jednou za 5 dní a během horkého počasí – každé 2-3 dny.

Která rajčata jsou vhodná ke zrání?

Podle odstínu lze snadno určit, zda je čas sbírat ovoce. Začátek zrání je naznačen zpočátku světle zelenou až bělavou barvou, postupně přecházející do světle oranžové. Tmavě zelené exempláře mohou být ponechány viset na keřích několik dní, dokud nezesvětlí. V tomto období je samozřejmě potřeba velmi pečlivě sledovat předpověď počasí, aby vám mráz neunikl.

Pro vaši informaci! Rajčata by měla být odstraněna z keřů velmi opatrně, snažte se nepoškodit tenkou kůži. Optimální denní doba pro tuto akci je ráno, než se oteplí. Slupka ovoce by měla být suchá od kapek rosy. Po nočním nebo ranním dešti je lepší sklizeň na chvíli odložit, protože mokrá rajčata se mohou rychle zkazit.

Během sklizně se musíte vyzbrojit nůžkami na odříznutí rajčat se stopkami. Tato technika může výrazně prodloužit životnost a zabránit hnilobě.

Podmínky nutné pro dlouhodobé skladování a zrání zelených rajčat

Sklizená plodina musí být skladována v optimálním režimu pro její dozrávání. Zásadní význam mají:

  • větrání – v suchém vzduchu se častěji vyvíjejí nemoci a zhoršuje se chuť rajčat, je nutné pravidelně větrat místnost;
  • teplota – při +8-12 °C dojde k mírnému zčervenání rajčat a při +20-28 °C během několika dní všechny kopie zčervenají;
  • vlhkost – pro předčasné zrání je nejlepší ukazatel 80 %;
  • osvětlení – na jasném slunci se zčervenání zrychlí a ve tmě se zpomalí.

Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout optimální kombinace všech faktorů, je na parapetu okna orientovaného na jih, proto se tam nejčastěji umísťují zelená rajčata.

Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala

Před uskladněním ke zrání a následným uskladněním je třeba každý vzorek pečlivě prohlédnout. Všechny plody s poškozenou slupkou nebo podezřelými skvrnami musí být odeslány ke zpracování, protože se neudrží v teple a nedozrají. Totéž dělají s věcmi, které jsou příliš zelené, protože nemají dostatečnou „sílu“, aby zčervenaly, dříve uschnou a zkazí se.

Jak dlouho vydrží rajčata?

Když je k dispozici velmi málo rajčat, jsou obvykle rozložena v nejjasnějším dostupném okně. Ale pro velké objemy je nutné zvážit další vhodné možnosti uložení.

Na policích

V teplé místnosti, kde jsou na stěnách stojany nebo police, můžete rajčata uspořádat v rovnoměrných vrstvách. Zároveň se to snaží udělat tak, aby na plody dopadaly sluneční paprsky. Výhodou této metody je, že všechny kopie jsou vždy na očích. Zkažené ovoce lze snadno identifikovat a včas odstranit.

READ
Jaké rostliny mohou být ošetřeny jódem?

Pro tuto akci se dobře hodí nevytápěná lodžie. Na podzim je v této místnosti ještě docela teplo, a hlavně světlo. Regály podél stěn budou osvětleny sluncem, které vytvoří vhodné podmínky pro dozrávání rajčat průměrným tempem.

Pozornost! Nejlepší je rozložit sklizeň na papír. Zabalit prostěradla a staré noviny postačí. Toto opatření ochrání nábytek před výpary, které nevyhnutelně vycházejí z dozrávajících rajčat.

Na parapetu

Obvykle jsou zde umístěna rajčata, která již začala získávat svou zralou barvu. Vzhledem k tomu, že oknem vstupuje velké množství světla, zrání probíhá zrychleným tempem, takže je možné jej rozložit ne v jedné vrstvě, ale v několika. Dělají to takto:

  • vrstva papíru je položena na parapetu, mírně vzdálená od rámu, kde se může hromadit kondenzace;
  • položte první vrstvu rajčat, na kterou položte novou vrstvu papíru;
  • udělejte totéž s každou další vrstvou, ale neměli byste rozložit více než 2-3 vrstvy, protože hmotnost horních kopií může rozdrtit spodní.

Kontrola dozrávání plodů na okně by měla být prováděna denně, všechny zarudlé okamžitě odstraňte na chladné místo. Pokud papír zvlhne a zvlhne, okamžitě jej odstraňte, otřete okno dosucha a znovu jej položte na nový papír.

Opatrování

V rámečcích

Tato metoda je dobrá pro dlouhodobé skladování v suterénu. Ujistěte se, že si vezměte krabice s nízkými stranami, abyste rajčata položili do ne více než 2-3 vrstev, nebo ještě lépe – do jedné. Na dno určitě položte papír a také jím zakryjte vrstvy. Optimální teplota pro takové skladování je +4. +8°C s vlhkostí do 80%. Za takových podmínek můžete zcela opustit dodatečné osvětlení. Kontrola však bude muset být provedena každé 2-3 dny, přičemž se vyberou zčervenalé vzorky.

V látkových sáčcích

K zavěšení do sklepa se používají malé látkové pytle o váze 1-2 kg. To je velmi výhodné, když v zásuvkách není dostatek polic pro uložení. Každý naplněný sáček se zavěsí na samostatný hřebík, aby nepřišel do kontaktu se stěnami nebo jinými sáčky.

K šití tašek je nejlepší použít bavlněnou nebo lněnou přírodní látku. K tomuto účelu se dobře hodí nylonové punčochové kalhoty, které splnily svůj účel, jejichž výhodou je možnost zřetelně vidět obsah. Dalším vhodným materiálem je pletivo například na cibuli a česnek.

V balíčcích

Při teplotě +2. +4°C nedochází ke zrání, ale úroda může být skladována poměrně dlouho. Proto při velké sklizni můžete rajčata vložit do malých průhledných sáčků a uložit je do skladu. Postupně se z něj odebírají porce k teplému zrání nebo zpracování do zelené podoby.

READ
Jak dlouho by mělo bílé hroznové víno kvasit?

Pokud je to možné, lze tašky zavěsit ke stropu. Kontrola všech kopií tento postup značně zjednoduší. K identifikaci „kandidátů“ na rychlou recyklaci stačí projít podél zavěšených „věnečků“.

Ve skleněných nádobách

Výborná metoda zrání v teplé a světlé místnosti. Jeho výhodou je, že se do zavařovací sklenice vejde málo ovoce, takže se vzájemně nemačkají. Průhledné stěny nebrání světlu plnit svůj úkol. Sklenice lze umístit na okna, police a v případě potřeby je spustit do suterénu a zakrýt nylonovými víčky.

Pro instalaci jsou vhodné skleněné nádoby o objemu 1-3 litry, které jsou umístěny v řadách. Pokud není dostatek volného místa, lze plechovky skládat na sebe. V teplé místnosti je nezakrývejte víčky, protože to povede k hromadění kondenzátu uvnitř a rychlému znehodnocení obsahu.

Jak urychlit zrání zelených rajčat doma

Způsob, jak urychlit dozrávání, kterého si všimly hospodyňky, je nechat mezi zelenými rajčaty červené jablko nebo banán (ne slupku, ale celý exemplář). Přítomnost plodů znatelně urychluje proces červenání, což má zcela objektivní vysvětlení. Červená rajčata, jablka a banány uvolňují ethylen do okolního vzduchu. Tento plyn urychluje proces zrání.

Zralá rajčata v krabicích

Pro vaši informaci! Světlo a teplo pomáhají zvýšit rychlost zrání. Pokud je nemožné, aby slunce v oknech bylo jasnější za špatného podzimního počasí, pak je přidání tepla snadné. Sklizeň můžete umístit do blízkosti topných zařízení, ale mějte na paměti: budete ji muset dvakrát denně prohlížet, abyste včas odstranili zralé ke zpracování.

Další metoda je vhodná pro majitele domů s moderními vyhřívanými podlahami. V tomto případě můžete rozložit noviny na teplou podlahu a rozložit rajčata v jedné vrstvě. Všechny budou vidět a docela rychle dozrají. Zralé červené exempláře lze okamžitě konzumovat nebo poslat ke konzervování, nakládání atd.

Závěr

V závislosti na teplotě vzduchu a osvětlení se trvanlivost zralých rajčat pohybuje od několika dnů do 3 týdnů. Pozdní odrůdy se nejdéle nekazí. Rané je nejlepší použít ke zpracování jako první a skladovat v chladničce ne déle než týden.

Také byste neměli skladovat zralá rajčata s jinou zeleninou ve stejných nádobách. Taková blízkost povede ke zrychlenému tempu zrání, ale bude také mnohem obtížnější vyhnout se znehodnocení. Jinak sběr zelených rajčat pro zrání doma není obtížné ani pro nezkušené zahradníky.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: