K čemu se dá použít prasečí hlava?

Pamatuji si, že když jsem byl malý, moji rodiče chovali na farmě nejen drůbež, ale i prasata. Je jasné, co udělali s masem a sádlem, ale nepamatuji si, co udělali s vepřovou hlavou. Možná existují odborníci, kteří nám všem řeknou, co lze s jeho pomocí připravit? Jaké jsou recepty na přípravu těchto jídel?

vznášet text

Z vepřové hlavy můžete vyrobit lahodné želé maso (želé):

vznášet text

stejně jako nejkrásnější saltison (brawn):

vznášet text

vznášet text

Nabízená jídla jsou typická pro ukrajinskou kuchyni. Nebudu říkat, že něco takového vaříme často. Ale my víme jak a naše rodina to ráda jí. To vše je samozřejmě velmi kalorické, ale chuť je mimořádná!

Z vepřové hlavy připravíte velmi snadno lahodnou tlačenku: takto připravenou vepřovou hlavu vařte několik hodin, seberte pěnu. Zhruba v polovině vaření oddělte maso od hlavy, dejte ho zatím stranou a hlavu vařte dalších pár hodin. Nyní můžete do vývaru přidat pár cibulek. Půl hodiny před tím, než bude hotový, hodíme do vývaru vše, co máme – různé koření, bobkové listy, pár šalotek, maso, které jsme si dali stranou.

Správně uvařená tlačenka by měla mít gelovitou konzistenci. Zkontrolujte přítomnost soli, v případě potřeby dosolte a dejte do lednice.

Můžete nacpat prasečí hlavu a budete mít skutečný sváteční pokrm. Za starých časů se vycpaná vepřová hlava často připravovala na různé svátky. I když, abych byl upřímný, toto jídlo není pro každého, protože prasečí hlava obsahuje pouze chrupavku a kůži a celá hlava se podává na stole, což je velmi líto nebohého zvířete.

Zde jsou ingredience pro přípravu plněné vepřové hlavy:

Recept na plněnou vepřovou hlavu:

To se stane. Taková jídla mi svým způsobem připomínají hluboký středověk, kdy se na hradech podávala celá zvěřina, jsou v tom barbarské noty.

Saltison je vynikající.

Z hlavy je nutné odstranit tváře, mozek, oči a hrubou kůži a nakrájet ji na menší kousky.

Namočte na 12 hodin do studené vody, jen nezapomeňte vodu vyměnit, čím častěji, tím lépe.

Dále přidejte do pánve a přiveďte k varu – vyměňte vodu a příště vařte 2 hodiny.

Ke konci vaření přidáme koření.

Poté maso ochlaďte a oddělte od kosti, tento postup je třeba provádět volně, jinak se ještě neupeče.

Veškerou dužinu nasekáme nadrobno.

Do formy vložíme fólii, abyste mohli později vše zabalit.

Pošleme tam nakrájené maso a naplníme ho vývarem.

Zabalte ho do fólie a dejte pod lis na chladné místo, nejlépe do lednice.

Běžnější je použití vepřové hlavy na výrobu rosolového masa, ale prozradím vám, jak se z vepřové hlavy dá připravit docela chutná tlačenka.

READ
Kdy začíná latová hortenzie růžovět?

Klobásy dnes zanechávají mnoho přání, protože i ty nejdražší obsahují mnoho škodlivých přísad. Proto byste měli dát přednost tlačence.

K přípravě lahodného tlačenky tedy potřebujeme následující ingredience:

1) vepřová hlava;

6) a více koření podle vašeho vkusu;

Stupně vaření:

1)

2)

3)

4)

A teď můžete jíst! Ukazuje se velmi chutné!

Co se dá uvařit z prasečí hlavy?

U nás je v módě vyrábět lahodnou paštiku z vepřové hlavy.

Hlava se omyje, vydrhne, poté naseká na kousky a uvaří.

Po uvaření hlavy oddělte maso a tuk od kostí.

To vše se pak vloží do mlýnku na maso.

K tomu můžete přidat vařené plíce a srdce.

Přidejte koření a sůl podle chuti.

Vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Vyrábí lahodnou, výživnou paštiku.

vznášet text

Želé maso se obvykle připravuje z vepřové hlavy. Jazyk můžete vařit samostatně. Nejdůležitější v tomto procesu je vše velmi dobře opláchnout. Poté se hlava dlouho vaří v osolené vodě, dokud maso velmi nezměkne a dobře se odděluje od kostí. Uvařená hlava se velmi pečlivě vytřídí a odstraní se všechny drobné kosti. Vše můžete nakrájet (nebo zkroutit, záleží na vašich preferencích) spolu s česnekem. Poměry jsou zde také podle chuti. Poté se vše rozloží do misek nebo forem a nalije se malým množstvím vývaru z hlavy. Vložíme do chladu a necháme ztuhnout. Lahodné! Můžete podávat s hořčicí nebo křenem.

Vepřová hlava: vlastnosti, vlastnosti a příprava

Vepřová hlava je tím neobvyklým drobem, který rozděluje všechny labužníky na dvě přibližně stejné skupiny: někteří se jejím směrem ani nechtějí podívat, jiní si ji spěchají koupit, jakmile ji uvidí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se z této části vepřového těla dá připravit spousta zajímavých věcí a želé je jen to nejbanálnější, co vás napadne.

Vlastnosti

Vepřová hlava je zboží, které se rychle vyprodává, a to z důvodů, jako jsou:

  • rychle se kazí, takže neprodané kopie se jednoduše vyhodí;
  • tento okamžik nutí prodejce výrazně snížit cenu, což přitahuje více kupujících.

Důležité! Doma je skladování takového produktu mnohem jednodušší, protože řezaná hlava je skladována mnohem déle, ale téměř vždy se prodává jako celek, jinak nemusí být kupci pro jednotlivé díly vůbec.

Řezání, mimochodem, často určuje, jak chutné jídlo dopadne – některé lahůdky neumožňují použití několika částí hlavy současně. Dehtovaná hlava je nakonec na mnoha místech pokryta připálenými zbytky, které je nutné nejprve seškrábnout, jinak se chuť této cizorodé složky přenese do vařených pokrmů. Nejprve se odstraní uši a tvář, a to musí být provedeno tak, aby na hlavní části hlavy nezůstaly žádné úlomky těchto částí.

READ
Kolik kalorií obsahuje 100 g pohanky uvařené s máslem?

Dále postupně odříznou přední část a bradu, odříznou jazyk, rozpůlí hlavu, oddělí čelisti a odříznou čenich a nakonec odříznou maso z čelistí. Po tom všem, co bylo popsáno, zbývá kostěný rám s mozky a očima (je krajně nežádoucí se jich dotýkat nebo je poškodit během celého procesu řezání). Poslední tři části jsou také rozděleny: oči jsou vhodné pouze pro psí žrádlo, mozek lze použít pro lidskou stravu a kosti se stanou vývarem pro vývar.

Výhody a ublížení

Prasečí hlava je kombinovaný drob, jeho různé části mohou člověku přinést různé výhody a škody. Přesto se takový produkt prodává především jako celek (samostatně lze nalézt pouze uši a jazyky), takže se vyplatí zvážit klady a zápory takového jídla jako celku. Pokud se budeme bavit o složkách hlavy, tak z vitamínů je zde hojně zastoupena pouze skupina B, ale minerálů je celý rozptyl: železo a mangan, jód a měď, kobalt a molybden, nikl a chrom, cín, zinek a fluor.

Pokud jde o obsah kalorií a nutriční hodnotu, není třeba hovořit v přesných číslech – dotyčná část prasete je příliš heterogenní, takže energetická hodnota může velmi kolísat. Jediné, o čem není pochyb, je to Mezi dietní produkty patří pouze uši, zatímco vše ostatní je kaloricky velmi bohaté.

Pokud budete jíst pokrmy z vepřové hlavy s mírou, můžete z takové stravy získat mnoho výhod, konkrétně:

  • zvýšit mozkovou aktivitu;
  • chránit před onemocněním srdce a cév;
  • zvýšit své emocionální pozadí;
  • regulovat množství cholesterolu a posilovat cévní stěny;
  • aktivovat tvorbu krve v těle;
  • zlepšit zdraví vlasů a pokožky;
  • stimulovat střevní funkce;
  • pro těhotné – zvýšení laktace.

Výše popsané příjemné důsledky se však týkají spíše jednotlivých součástí hlavy, přičemž obecně může, a to i při pravidelném používání, hodně ublížit. Existuje řada diagnóz, u kterých je obecně nežádoucí užívat – jde o nízkou kyselost žaludeční šťávy a cukrovku, sklon k alergiím a onemocnění jater či ledvin, onemocnění žlučníku nebo střev. Vysoce kalorické vepřové maso včetně hlavy by mělo být přítomno ve stravě lidí, kteří mají sklony k obezitě a jednoduše vedou převážně sedavý způsob života, v omezeném množství, jinak se nelze vyhnout nárůstu hmotnosti.

Pokud jde o těhotné ženy a děti, mohou jíst pokrmy z vepřové hlavy, ale měly by dodržovat střídmost a pečlivě vybírat dodavatele.

Рецепты

Doma a s dobrou fantazií si z vepřové hlavy připravíte nejrůznější pokrmy, neomezující se pouze na tradiční želé. Měli byste zvážit, jak připravit různá jídla, která mohou gurmány překvapit.

READ
Je možné si pomazat obličej olejem z vlašských ořechů?

Estonský student

Za pozornost stojí jeho poněkud neobvyklá verze želé masa, populární v Estonsku. Klíčový rozdíl mezi oběma jídly je v tom, že baltská verze není tak tučná, takže je jednodušší pro trávicí systém a neškodí tolik postavě. Další věc je, že tady si nevystačíte jen s prasečí hlavou – potřebujete i vepřové stehýnka a telecí.

Líčka se odříznou od hlavy a pak se spolu s dalšími dvěma výše popsanými přísadami ve stejném množství umístí do velkého hrnce na oheň. Po odstranění veškeré vzniklé pěny se do připraveného pokrmu vhodí dvě neoloupané celé cibule, jedna mrkev (také celá, ale již oloupaná), petržel a celer.

Vařené maso, které se samo zbavuje kostí, naznačuje, že je čas přidat do vývaru typické koření – sůl, bobkový list a kuličky černého pepře. Poté se oheň uhasí, maso se nechá vychladnout a rozdělí se na malé kousky, oddělené od kostí. Vývar se přecedí a nalije na maso, poté by se výsledná směs měla vařit k varu, v tomto okamžiku je vaření dokončeno. Jak se sluší na želé, pak se nalije do porcovaných nádob a odešle se do chladničky – bez výrazného chlazení neztuhne.

Lisované maso

Lisované vepřové maso má různé názvy, jako tlačenka nebo saltison, ale v každém případě je velmi chutné. Receptů na přípravu takového pokrmu najdete v různých verzích poměrně hodně, za základ stojí za to vzít tu nejjednodušší verzi. Pokyny krok za krokem jsou v tomto případě následující:

  1. vepřová hlava (nejlépe samozřejmě bez očí, ale lze ji vyrobit i z oddělených částí) se pečlivě očistí od nečistot a sazí a poté se vaří v hrnci na mírném ohni, podobně jako želé maso – po dlouhou dobu, po dobu asi pěti hodin;
  2. na konci vaření se do vody přidá koření – obvykle sůl, pepř a bobkový list, ale přidání vlastních přísad podle chuti není zakázáno;
  3. v důsledku toho se maso ukáže jako vařené a měkké, takže je, stejně jako sádlo a dokonce i chrupavky, odstraněno z kostí a nakrájeno velmi jemně; výsledná hmota se smíchá s drceným česnekem, který se také přidává od oka;
  4. Dále musíte vzít velkou nádobu, vložit do ní cedník a ten zase vyložit gázou; do této gázy se nalije směs masa, sádla, chrupavek a česneku a navrch se přidá další nebo dvě sklenice vývaru, který zbyl po uvaření;
  5. celá složitá struktura je poslána do chladničky a tam stlačena něčím těžkým, aby se směs stlačila a stala se hustou; v průměru po 5–6 hodinách lze pokrm konzumovat.
READ
Jak rozeznat sladké pomeranče od kyselých?

Rolka upečená v troubě

Toto jídlo je některými považováno za běloruskou kuchyni, ale ve skutečnosti je běžné v mnoha evropských zemích. Chcete-li jej připravit, musíte opatrně odstranit kůži z hlavy, snažit se ji nepoškodit, a poté odříznout vše ostatní, co je vhodné pro jídlo, na kousky. Výsledná směs masa a sádla se vaří asi tři hodiny v osolené vodě ochucené bobkovým listem, poté se nakrájí nadrobno nebo umele a smíchá se s kořením včetně mletého česneku a nakrájené cibule.

Tuk nebo sádlo, z nichž při odřezávání všeho ostatního mohly zůstat kousky, se rozloží na plech a na ně se položí úplně syrová kůže. Na to zase nanesou nadrcenou směs, načež vše srolují do rolády a svážou potravinářským provázkem a přikryjí alobalem. V této podobě jde rolka do trouby na tři hodiny a pravidelně se vyjímá a nalévá tukem, který z ní odtéká. Hotový produkt musí ještě sedět přes noc v chladničce, dokud nebude zcela připraven.

Důležité! Existují však alternativní možnosti přípravy tohoto pokrmu. Některé verze receptu naznačují, že se v troubě vůbec nepeče – vytvořený váleček bez obložení ve formě tuku a přikrytí alobalem se jednoduše vaří další dvě hodiny ve stejném vývaru, ve kterém byla jeho náplň. vařené.

Vzhledem k významnému trvání přípravy mnozí doporučují provádět základní manipulace v domácím autoklávu, což výrazně urychlí proces.

Dušené s kroupy

Pro toto jídlo se maso a sádlo odříznou z hlavy zvlášť (v poměru 2: 1) a sádlo se zahřeje na sádlo. Cibuli a mrkev nakrájíme (na kilogram masa by měla být od každé suroviny jedna). Výše uvedené ingredience se smíchají, dochutí solí a pepřem a vloží do sterilizovaných sklenic. Misky by měly být naplněny do jedné třetiny směsí masa a zeleniny. Rovnoměrně navrch přidejte kroupy (400 gramů na každý kilogram masa), přidejte trochu bobkového listu a zalijte vodou, přičemž na víku ponechejte několik centimetrů volných.

V této podobě se sklenice vaří hodinu po varu ve vodní lázni – nádobí by mělo být umístěno ve vodě až po ramínka. Nádoby s uvařeným gulášem vyjmeme a ochutíme solí, v případě potřeby dosolíme a naplníme rozpuštěným sádlem. Poté se produkt ve sklenicích vaří podle výše popsaného schématu další čtyři hodiny, poté se sroluje.

Před použitím musí být takový guláš ohřát, ale může být skladován po dobu šesti měsíců.

Советы

Jak se často stává, konečná chuť pokrmu do značné míry závisí na správném výběru ingrediencí a ne každý ví, jak vybrat prasečí hlavu. Proto se vyplatí věnovat pozornost tomu, jak se při obstarávání surovin nemýlit.

  • Odstín hlavy v mnoha případech přesně ukazuje, jak byla zpracována. Tradičně byly takové droby dehtovány na slámě, a pokud bylo zvíře mladé, po takovém ošetření bude hlava krémová a u dospělého prasete bude mít charakteristický nažloutlý odstín; Tato možnost je nejužitečnější z hlediska životního prostředí. Dnes si mnoho úpravců vystačí s foukačkami na různé druhy paliva – pak se zbytky škváry, což je ve všech případech normální, neulpívají na prstech. Na prodej ve velkých obchodech se produkt vůbec nemle – je prostě hluboce zmrazený a hlava pak vypadá úplně bílá.
  • Ideální, kvalitně zpracovaná prasečí hlava je již bez štětin, ale při absenci dehtování si v případě obchodů budete muset chlupy odstranit sami. Mnoho spotřebitelů dává přednost dehtu takového produktu doma na běžném plynovém hořáku, ale takové ošetření jistě způsobí nepříjemný zápach, takže je lepší prase jednoduše oholit – k tomu postačí levný jednorázový holicí strojek. Poté se hlava, a zejména těžce dostupná místa, ještě jednou protáhne tuhým kartáčem nebo dokonce žínkou.
  • Prasečí hlava není nikdy čistá, i když tak vypadá, takže si ji nevybírejte pouze pro její úhledný vzhled. Pamatujte, že jej stejně budete muset umýt a to velmi pečlivě.
  • Správně zpracovaná vepřová hlava i přes svůj lehce odstrašující vzhled voní docela příjemně – asi tak jako dobré maso na začátku vaření. V originále nemá žádné aroma různých „chemikálií“ nebo vlhkosti, pokud nějaké jsou, svědčí to o nesprávném postupu skladování.
  • Charakteristická modrá značka znamená, že konkrétní hlava byla laboratorně testována na shodu se základními požadavky na potravinářské výrobky, takže volba by měla být ve prospěch „razítkovaných“ drobů, i když některé z nich takové testování podstupují bez známky. Zároveň je lepší ten kus masa, na kterém je razítko nalepeno, jednoduše vyhodit – inkoust obsahuje formaldehyd, který lidskému tělu nepřinese nic jiného než škodu.
  • Na hlavě není místo pro vlhkost ani žádné lepkavé zbytky – pokud jsou přítomny, je to první důkaz, že se droby začínají zhoršovat. Krev v místě bývalého spojení s tělem by neměla být červená (to se může stát pouze u čerstvě uříznuté hlavy, která neprošla žádným zpracováním), ale ani černá – to je také známka toho, že droby jsou zatuchlý.
READ
Kolik stojí lití železobetonu?

Jak připravit tlačenku z vepřové hlavy se dozvíte v následujícím videu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: