Mnoho lidí stále neví o existenci tohoto nádherného pokrmu. A že masová náplň s rýží se dá zabalit nejen do zelných listů, ale i vinných listů. Vřele doporučuji vyzkoušet. Dolma vyrobená z čerstvých hroznových listů je neuvěřitelně chutná, šťavnatá a uspokojivá. Hroznový list s mírnou kyselostí dobře ladí s rýžovou a masovou náplní. Podáváme nejlépe horké se zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou, nebo jednoduše s majonézou či kečupem.
Dolmu můžete připravit bez masa, jako náplň použijete rýži, fazole, čočku, různé druhy zeleniny nebo cereálie. Dolmu budu vařit ve vývaru, takže nejdřív uvařím ten. Ale můžete si vzít i jen vodu.
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 30 minut
- Hodnocení: 5 / 5 4 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů
Složení:
- Mleté maso – 500 g
- Cibule – 200 g
- Koriandr – 10 g
- Bazalka – 5 g listů
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
- Rýže – 100 g
- Suneli chmel – 0.5 lžička
- Hroznový list – 40 ks.
- Polévková sada – 450 g kuřecího masa
- Mrkev – 80 g
- Bobkový list – 2 ks.
Příprava: Krok 1
Všechny ingredience na dolmu připravte z čerstvých hroznových listů. Musíte použít mladé hroznové listy světle zelené barvy, s hladkými okraji, velké 10-15 cm. Na listech by neměly být žádné díry nebo poškození. Je vhodné použít kulatou rýži. Vyberte si mleté maso podle chuti. Použil jsem kuřecí řízek. Je méně mastný. Pokud chcete mít pokrm šťavnatější, použijte mleté nebo rozmixované vepřové maso.
Mezi aromatické bylinky patří kopr, petržel, celer, koriandr nebo bazalka. Já použiji bazalku zelenou, můžete použít fialovou nebo jinou odrůdu. K výrobě vývaru se hodí jakékoliv maso s kostí. Vezmu si sadu kuřecího vývaru.
Krok 2
Opláchněte kuřecí polévkovou sadu. Umístěte do hrnce k vaření. Oloupejte cibuli a mrkev. Do masa vložte polovinu cibule. Tam nakrájejte mrkev na několik kusů. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Přiveďte k varu a vařte 30–40 minut na mírném ohni.
Krok 3
Hroznové listy dobře opláchněte tekoucí studenou vodou. Zastřihněte culíky.
Krok 4
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu (2 litry). Vložte listy do vroucí vody. Pomocí lžíce je ponořte do vody. Vařte 1-2 minuty, dokud se barva nezmění. Aby byly listy chutnější, můžete do vroucí vody na uvedené množství vody přidat lžíci soli a cukru.
Krok 5
Listy sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Krok 6
Rýži několikrát propláchněte, vyměňte vodu. Nalijte do ní vodu (asi 500 ml). Přidejte trochu soli. Promícháme a necháme přejít varem. Vařte, dokud není rýže napůl uvařená, asi 10 minut na mírném ohni za míchání.
Krok 7
Vložte rýžová zrna do jemného cedníku a opláchněte studenou vodou. Nechte v této poloze, aby přebytečná tekutina mohla vytéct.
Krok 8
Druhou polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky. Přidejte k mletému masu. Směs.
Krok 9
K mletému masu s cibulí přidáme rýži. Směs.
Krok 10
Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme. Nalijte do ní chmel-suneli. Dobře promíchejte. V tomto kroku můžete experimentovat s kořením.
Krok 11
Koriandr a bazalku omyjeme a osušíme. Nakrájejte na malé kousky. Přidejte do náplně a promíchejte.
Krok 12
Vezměte hroznový list. Na dno plechu položte malou část masové náplně. Přeložte list zespodu, pohybujte se směrem ke středu a zakryjte náplň. Poté přehněte strany směrem ke středu. Dno zabalíme do rolády.
Krok 13
Dno pánve vyložte zbylými hroznovými listy. Položte kousky těsně vedle sebe. Mám 33 kusů.
Krok 14
Čerstvé vinné listy dolmu zalijeme přecezeným masovým vývarem. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Vařte přikryté na mírném ohni 40–50 minut.
Krok 15
Zkontrolujte připravenost dolmy špejlí. Obrobky by měly být snadno propíchnuté.
Krok 16
Dolma z čerstvých hroznových listů je připravena. Dobrou chuť!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Svetlana Zakrevskaya
Autor kulinářského kanálu „Svetlana Slobodyanyuk“ na YouTube
Autor receptů na kulinářských stránkách: webspoon.ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru
