Pokud je v mrazáku místo na prodloužení sezóny pojídání čerstvých cuket, vyplatí se na zimu zamrazit. Proč?
Léto je obdobím sklizně, kdy se potraviny vypěstované na zahradě a na zahradě snaží uchovat na zimu. Sušená, vařená marmeláda, osolená a samozřejmě mražená. Mražení v mrazáku je navíc nejrychlejší způsob, jak zachovat maximum živin.
Cuketa je zdravá zelenina. Je lehce stravitelná, obsahuje málo kalorií, ale mnoho minerálů a vitamínů, mezi nimiž je třeba vyzdvihnout draslík, hořčík, vitamíny B komplexu.
Vhodné pro první krmení kojenců. Doporučeno pro ty, kteří mají problémy s onemocněním gastrointestinálního traktu. Užitečné pro seniory a pacienty s potravinovými alergiemi.
V zimě lze z mražené zeleniny připravovat různé pokrmy, od dušeného masa až po kaviár. Používá se k výrobě omáček a pečení. Smažené s bylinkami. Vaření palačinek a řízků.
Obecné požadavky
Kuchyňské manévry by měly začít výběrem zeleniny. Vzhledem k vysokému obsahu vody se vyplatí vsadit na malé, ne zcela zralé exempláře. Hlavní je, aby nedošlo k poškození. Větší plody není zakázáno zmrazovat.
Ke zmrazení je vhodný jakýkoli druh zeleniny. Cuketa s pevnější dužinou, pravidelná měkčí. Ale chuť, například dušené, to neovlivní. Cuketa prostě stojí víc. To je celý rozdíl.
Mladé exempláře mají tenkou kůži, která se nemusí loupat. Zralé jasné.
Před zmrazením se plody důkladně omyjí, osuší a odříznou konce.
V závislosti na použití lze zmrazené zmrazit nakrájením na plátky:
Nastrouhejte nebo rozemelte v mixéru ve formě pyré. Ty se doporučuje nejprve rozložit do silikonových forem na muffiny a po zmražení rozložit do sáčků nebo do nádob určených pro uchovávání potravin v mrazáku.
Mladé plody, ve kterých se ještě nevytvořila semena, je nejlepší nakrájet na kolečka. V cuketách, ve kterých se objevila semena, v kostkách, odstranění semen.
Z nakrájených plátů se v zimě připravují plněné rohlíky.
Zeleninu připravenou na zmrazení rozdělte na takové porce, abyste celou porci ihned spotřebovali. Díky tomu nic nepřijde nazmar. Každý balíček také podepište a poznamenejte si datum zmrazení.
Jak zmrazit plátky cukety
Pro tuto metodu je lepší koupit malé cukety bez vytvořených semen uvnitř. V zimě se z nich připravují guláše a kaviár. Smažené s bylinkami a česnekem. Používá se k přípravě dětské stravy.
Ovoce vybrané ke zmrazení omyjte a osušte. Zastřihněte culíky.
Nakrájejte na plátky silné 4-6 mm.
Uspořádejte v jedné vrstvě na tác, plochý talíř. Vyjměte do mrazáku.
Když cukety zmrznou, naaranžujte je do sáčků.
Malé porce lze okamžitě rozložit v jedné vrstvě do sáčků na zip a zmrazit.
Jak zmrazit kostky cukety
Kostky mohou zmrazit přezrálou cuketu. Takto zmrazená zelenina je vhodná i pro přípravu mnoha pokrmů.
Ovoce omyjte a osušte. Přezrálá semena vyčistěte tak, že je podélně rozpůlíte.
Ovoce nakrájíme na pláty silné asi 1 cm a nakrájíme na kostičky.
Aby kostky po zmrazení nezmrzly, rozložte je v jedné vrstvě na tác nebo plochý talíř. Zmrznout.
Poté rozdělte do sáčků a dejte do mrazáku.
Jak zmrazit cuketu s loděmi
Takto zmrazenou cuketu v zimě můžeme naplnit zeleninou nebo mletým masem.
Pro zmrazení vybírejte mladé plody. Omytou a osušenou cuketu rozpůlíme.
Lžící vydlabejte jádro.
Každou polovinu zabalte do potravinářské fólie. Přilnavá fólie zabrání slepení půlek k sobě a umožní vám nabrat množství, které potřebujete na vaření.
Složte do sáčku a vložte do mrazáku.
Jak zmrazit nastrouhanou cuketu
Mladé cukety třeme bez loupání. Přerostlou kůru a odstraňte jádro.
Ovoce omyjeme a osušíme. Nastrouháme na hrubém struhadle.
Posypte solí a nechte chvíli odstát, aby se vyloučila šťáva.
Hmotu dejte do cedníku vyloženého gázou. Vymačkejte tekutinu.
Vložte do nádoby nebo sáčku. Poslat do mrazáku.
Tento polotovar se používá k výrobě palačinek, masových kuliček, kaviáru, dětské výživy.
Jak nejlépe zmrazit cuketu na smažení
Výše uvedené způsoby mají jednu nevýhodu – po rozmrazení se stanou vodnatými.
Mnozí pravděpodobně rádi smaží první mladou cuketu s čerstvými bylinkami, česnekem a majonézou. Z mražených je těžké připravit takový pokrm.
Aby se tomuto problému předešlo, používá se dehydrochlazení. Nejedná se o nic jiného než o předběžné sušení k odstranění přebytečné vlhkosti z ovoce. Metoda je použitelná jak pro zeleninu, tak pro ovoce, bobule.
Cuketu omyjeme a případně oloupeme slupku.
Nakrájejte na 4-5 ml silné.
Uspořádejte na plech elektrické sušičky na zeleninu a ovoce nebo na plech, pokud bude sušení probíhat v troubě.
Sušíme v elektrické sušičce při teplotě 55-65 stupňů. Zapněte troubu na stejnou teplotu. Sušte s mírně otevřenými dvířky pro lepší cirkulaci vzduchu.
Vychladíme a dáme do sáčků.
Takto připravené cukety méně mrazí a po rozmražení mají hutnější texturu.
Kromě výše uvedených způsobů zmrazování se cuketa zmrazuje ve formě bramborové kaše. Pyré se používá při pečení například chleba, přidává se do těsta po rozmražení.
Pyré se nalévá do malých plastových nádob nebo formiček na košíčky. Poté, když jsou zmrazené, jsou přeneseny do sáčku.
Po tepelné úpravě se používají ke krmení miminek.
Musím blanšírovat?
Kuchařky doporučují před zmrazením blanšírovat. Tento postup lze ale přeskočit. Za prvé, cuketa obsahuje hodně vody. Za druhé, s neutrální chutí, která nevyžaduje další přípravu.
Blanšírování se používá pro:
- Zachování barvy a textury;
- Prodloužení trvanlivosti;
- Odstranění patogenních mikroorganismů.
Blanšírování cukety se provádí následovně.
Připravené ovoce ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody.
Poté rychle zchladíme ve studené vodě.
Klademe na plech vyložený kuchyňskými utěrkami nebo papírovými utěrkami. Nechte nasáknout přebytečnou vlhkost a cuketu osušte.
Zabalte do sáčků a vložte do mrazáku.
Jak dlouho vydrží zmrazená cuketa?
Trvanlivost cukety závisí na teplotě mrazáku. Při teplotě:
- 0 minus 8 stupňů – ne déle než 3 měsíce;
- Do minus 18 stupňů – 6-8 měsíců.
Blanšírované lze skladovat až 8-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 stupňů.
Jak rozmrazit
Záleží na hotovém pokrmu. Používá se na dušená jídla, dušená jídla nelze rozmrazovat.
Pyré nebo nastrouhané rozmrazování nejlépe na spodní polici chladničky. Je dovoleno jej ponořit do studené osolené vody, aniž byste jej vyjímali ze sáčku.
Chuť hotového pokrmu neovlivní rozmrazování při pokojové teplotě.
Zmrazení cukety na zimu vám umožní vařit vaše oblíbená jídla v zimě, ušetříte na čerstvých sklenících. Navíc netrvá dlouho, než zmrzne.
