Bílé houby jsou dobré v jakékoli podobě. Pro přípravu hub na zimu se suší a nakládají, srolují se do sklenic, smaží se a samozřejmě zmrazují. Z mražených hub se připravují voňavé polévky a pečeně, koláče a houbový kaviár.
Jak zmrazit bílé houby? Existuje několik způsobů, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem. Nejjednodušší způsob přípravy syrových hub. Příprava na uložení do mrazáku spočívá pouze v jejich oloupání a nakrájení, je zde však jedna jemnost: omyté houby se musí vysušit na sítu nebo cedníku, jinak se slepí, voda se změní na led a houby samy ztratí chuť a vůni.
Zmrazovat by se měly pouze dobře usušené houby!
Protože rozmrazené a znovu zmrazené houby ztrácejí chuť a vůni, musí být rozloženy po částech. Do každého sáčku dejte tolik hub, kolik potřebujete na jednu přípravu. Je důležité je rozprostřít, aby vrstva nebyla příliš silná. Obyčejný sáček je vhodný nejen proto, že houby mohou mít formu vhodnou pro skladování a distribuovat je v tenké vrstvě, ale také proto, že z něj lze snadno „vytlačit“ přebytečný vzduch. Pokud si vezmete další nádobu na zmrazení hub, tak ji naplňte úplně, to znamená, aby tam bylo co nejméně vzduchu.
Plátky hub by neměly být příliš tenké. Nejoptimálnější tloušťka je asi 5-7 milimetrů.
Jak zmrazit vařené hříbky? K tomu je třeba je znovu vyčistit, umýt a nařezat. Poté se houby lehce povaří. Houby vhoďte do vroucí vody. Sůl není třeba přidávat. Po pěti minutách slijte vodu a dejte houby na síto. Houby musí být úplně vychladlé, aby se daly do mrazáku.
Než houby vychladnou, všechna přebytečná tekutina z nich vyteče. Stejně jako u prvního způsobu se uvařené houby po částech vkládají do sáčků a zmrazují se v mrazáku. Na houby je vhodné vyčlenit v mrazáku samostatnou přihrádku a neskladovat je vedle masa a zejména ryb. Fotografie pod licencí pixabay.com
Poznámka pro hospodyňku: čerstvé hříbky v zimě jsou zvláštní pochoutkou. Můžete si připravit polotovar, díky kterému se s hosty setkáte vždy plně připraveni. Mražené smažené hříbky jsou „zachráncem“ pro všechny příležitosti.
Jak zmrazit smažené hříbky? Obecně platí, že stejně jako syrové a vařené, pouze je třeba je před vložením do mrazáku osmažit. Fotografie pod licencí pixabay.com
Smažte houby v rostlinném oleji, dokud se tekutina zcela neodpaří a lehce zhnědne. Do tohoto polotovaru není potřeba přidávat sůl, pepř, ani cibuli. Houby se ochutnají přímo při přípravě pokrmu. Připravené hříbky rozprostřete v tenké vrstvě na tác nebo plech, aby úplně vychladly. Přebytečný olej zůstává v pánvi. Vychlazené houby se vkládají do potravinových sáčků nebo hermeticky uzavřených malých tácků.
Zmrazené vařené a smažené hříbky lze před vařením mírně rozmrazit v lednici, ale je lepší to nedělat a okamžitě je přelít na pánev, kde pod pokličkou dusíme do úplného rozmrazení. Obecně se nedoporučuje rozmrazovat syrové hříbky.
Fotografie pod licencí pixabay.com
Co můžete vařit z mražených hříbků? Vše, co vaříte z čerstvého, tedy polévka, julienne, náplň do palačinek a koláčů, pečeně s bramborem, kastrol a mnoho dalších zajímavých jídel.
