Je možné vyrobit červené víno z bílých hroznů?

Hlavní rozdíl ve výrobě bílých vín spočívá v tom, že rozdrcená část hroznů jde okamžitě do lisů, kde se vylisuje zbývající šťáva: rozdrcené bobule se před fermentací lisují a mošt kvasí bez slupek. U některých odrůd vinné révy (např. Muškát, Ryzlink rýnský atd.) se za účelem přípravy aromatičtějších vín po určitou dobu louhuje dužnina, aby se ze slupek hroznů dokonaleji extrahovaly aromatické látky. Bílá vína se vyrábí z bílých i červených hroznů. U kvalitních bílých vín se používá pouze „gravitace“, u ostatních lze použít „první“ i „druhý lis“. Teplota fermentace se sníží na +13…20 °C. Dlouhým kvašením při nízkých teplotách vzniká jemnější, ovocnější víno.

Pokud se připravuje suché stolní víno, oddělí se bobule od hřebínků. Hřebeny obsahují velké množství tříslovin, které při rozdrcení spolu s bobulemi přecházejí do mladiny.

Pokud připravujete kyselé červené víno nebo bude-li víno delší dobu skladováno, pak by se neměly oddělovat oříšky a bobule je lepší rozdrtit a rozmačkat společně s hřbety. Při přípravě červeného vína byste měli pamatovat na to, že nezralé černé hrozny dodávají vínu kyselou a drsnou chuť, přezrálé naopak snižují množství barviva.

Při přípravě červených vín je veškerá technologie zaměřena na získání intenzivní tmavé barvy vína a také potřebné svíravosti vína. Jak již bylo uvedeno výše, zpracování by mělo být prováděno společně s hřebínky tak, aby se extrakt z hroznových slupek co nejúplněji přenesl do moštu. Za tímto účelem se fermentace mladiny provádí s buničinou po dobu 3–4 dnů a pravidelně se míchá, aby nedošlo k žádnému uzávěru buničiny. Ke kvašení se používá startér z vinných kvasinek, nádoba s kvasící mladinou se přikryje kouskem flanelu nebo dřevěným kruhem. Poté se lisuje dužina a mladina. Růžové víno se vyrábí z červených hroznů, přičemž mošt zůstává v kontaktu se slupkou několik hodin, než se oddělí. Růžové víno by se nemělo vyrábět ze směsi červených a bílých hroznů.

K výrobě kvalitního vína je nutné usazení moštu, protože obsahuje zákal, částečky slupky, sliz a prach z povrchu bobulí. Je důležité zajistit, aby mladina při usazování samovolně nekvasila.

READ
Proč se na listech rajčat objevují žluté skvrny?

Usazování by mělo být prováděno při nižších teplotách. Poté se pomocí gumové hadice ze sedimentu odstraní čirá mladina. Zbylý sediment se používá k výrobě druhotřídního vína.

Touto metodou můžete připravit složky moštu k míchání, pokud k tomu použité odrůdy hroznů nezrají současně.

Obvykle bude šťáva získaná tímto způsobem obsahovat částice buničiny, takže by měla být filtrována.

Přírodní vína by měla obsahovat od 0,7 do 1 procenta kyselin, čehož dosáhneme zředěním první šťávy druhou, získanou přelitím dužniny vodou. Z vinařské praxe je známo, že pro získání 1 stupně alkoholu v jednom litru šťávy musí být nejméně 17 g cukru, který se přidává před kvašením šťávy.

Do sladiny lze přidat jakýkoli cukr, kromě rafinovaného cukru, protože ultramarín obsažený v něm zpomaluje proces fermentace.

Pro přípravu světlého vína se do šťávy přidá celé množství cukru najednou, u stolních vín se cukr přidává ve dvou krocích, u silných vín ve třech krocích.

Lahve nebo sudy se plní mladinou jen do tří čtvrtin objemu, jinak při prudkém kvašení mladina pění a vytéká. Po 5–10 dnech, kdy část cukru v mladině zkvasí, by měla být přidána druhá část cukru. K tomu se část šťávy přelije z fermentační nádoby do jiné nádoby, v ní se dobře rozpustí cukr (druhá část) a poté se šťáva nalije zpět a smíchá se se šťávou zbývající v nádobě. V tomto případě se musíte ujistit, že na vnějších stěnách láhve nebo sudu nezůstala žádná šťáva. Rozlitou šťávu je nutné ihned omýt a nádobu důkladně vytřít, aby víno nezkazily octové bakterie zvenčí.

Nádoby s kvasící mladinou nelze těsně uzavřít, protože vzniklý oxid uhličitý může protrhnout sud nebo nádobu, aniž by unikal. Oxid uhličitý volně uniká vatovou zátkou a mikroorganismy vstupující ze vzduchu jsou jí zadržovány.

Tento text je informační list.

Pokračování na litry

Contents
  1. Přečtěte si také
  2. Meloun s omáčkou z broskví, bílého vína, moučkového cukru a citronu „Toulouse style“
  3. Výroba suchého bílého vína
  4. Králík v omáčce z bílého vína
  5. Flip na červené víno
  6. Kapr v omáčce z bílého vína
  7. JAK SPRÁVNĚ PŘIPRAVIT ŠŤÁVU NA BÍLÉ VÍNO?
  8. PŘÍPRAVA BÍLÉHO HROZNOVÉHO VÍNA
  9. Z červeného vína
  10. Omáčka z červeného vína
  11. Kapr v omáčce z bílého vína
  12. Síh v omáčce z bílého vína
  13. Humři s omáčkou z bílého vína
  14. HURM V OMÁČCE Z BÍLÉHO VINA
  15. Broskev ve sklenici bílého vína
READ
Kolik listů můžete natrhat z rajčat?

Přečtěte si také

Meloun s omáčkou z broskví, bílého vína, moučkového cukru a citronu „Toulouse style“

Meloun s omáčkou z broskví, bílého vína, moučkového cukru a citronu „Toulouse style“ Ingredience 1 meloun, 4 broskve, 1 citron, 200 ml suchého bílého vína, 100 g moučkového cukru Postup přípravy Meloun podélně rozpůlíme , vyjmeme semínka, část dužniny a nasekáme nadrobno. Broskve

Výroba suchého bílého vína

Výroba suchého bílého vína Nejlepší surovinou pro výrobu suchého bílého vína jsou bílé odrůdy vinné révy, jako je Ryzlink rýnský nebo Aligote. Optimálně by měla obsahovat asi 18 % cukru. Pokud je cukru méně, měl by se přidat na začátku kvašení.Sladina

Králík v omáčce z bílého vína

Králík v omáčce z bílého vína? 1 mršina králíka? 400 g žampionů? 3-4 stroužky česneku? 1 kořen petržele? šťáva ze 2 citronů? 4 polévkové lžíce. l. olivový olej? mletý černý pepř? sůl? 1,5–2 sklenice bílého vína Korpus omyjeme a nakrájíme na malé porce. Česnek oloupeme a

Flip na červené víno

Červené víno flip Složení: rum – 0,7 šálku, červené víno – 3 šálky, krystalový cukr – 150 g, vanilkový cukr – 1 sáček, vejce – 2 ks, drcené vlašské ořechy – 3 polévkové lžíce. Šlehačkou ušleháme krystalový cukr s vejci, přidáme vanilkový cukr, drcené ořechy, víno a rum.

Kapr v omáčce z bílého vína

Kapr v omáčce z bílého vína Ingredience 600 g kapra, 1 cibule, 2–3 lžíce másla, 3 lžíce bílého vína, 3–4 rajčata, 120 g žampionů, sůl Postup přípravy Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte na másle do měkka, ne

JAK SPRÁVNĚ PŘIPRAVIT ŠŤÁVU NA BÍLÉ VÍNO?

JAK SPRÁVNĚ PŘIPRAVIT ŠŤÁVU NA BÍLÉ VÍNO? U džusů je třeba pečlivě vybírat ovoce a bobule, které jsou velmi zralé a zralé. Nelze použít plody, které ještě nejsou zralé, protože mají zvýšenou kyselost a škodí vínu. Přezrálé ovoce se také nehodí do šťáv,

PŘÍPRAVA BÍLÉHO HROZNOVÉHO VÍNA

PŘÍPRAVA BÍLÉHO HROZNOVÉHO VÍNA Hrozny by měly být sklízeny pouze za suchého počasí. Pro výrobu bílého stolního vína je velmi důležitá odrůda hroznů. Měl by být vyroben z bílých odrůd s příjemnou vůní a normální kyselinkou. Jedná se o Ryzlink rýnský, Aligote, Mtsvane atd.

READ
Jaká hnojiva jsou potřeba, aby orchideje kvetly?

Z červeného vína

Z červeného vína Požadováno: 1 sklenice přírodního červeného vína, 1,5 sklenice vody a cukru, 1/2 citronu, 2 lžičky. bramborová mouka Způsob přípravy. Do pánve nalijte víno a sklenici vody, přidejte citronovou kůru, provařte, přidejte mouku zředěnou ve zbývající vodě,

Omáčka z červeného vína

Omáčka z červeného vína Do hrnce nalijte víno a 1/2 hrnku vody, dejte citronovou kůru, povařte, přidejte bramborovou mouku zředěnou ve 1/4 hrnku studené vody, poté přidejte cukr a bez odstavování z ohně omáčku míchejte, dokud cukr taje.rozpustí se. Podávejte omáčku

Kapr v omáčce z bílého vína

Kapr v omáčce z bílého vína Doba vaření: 25 min Počet porcí: 2 – 3 Ingredience: 600 g kapra, 1 cibule, 2-3 polévkové lžíce. lžíce másla, 3 polévkové lžíce. lžíce bílého vína, 3–4 rajčata, 120 g žampionů, sůl podle chuti Příprava Cibule nakrájená nadrobno

Síh v omáčce z bílého vína

Síh v omáčce z bílého vína Rybí filé, nakrájené na porce, spaříme ve dvojitém hrnci v malém množství vývaru s přidáním bílého vína, cibule a petrželky.Vařit lze i lososa, nelmu, tajmen, pstruha. Síh – 700 g , petržel (kořen) – 0,5 ks., cibule

Humři s omáčkou z bílého vína

Humři s omáčkou z bílého vína Na 4–6 porcí budete potřebovat:— 4 ? šálky suchého bílého vína – 2 litry vody – 3 snítky čerstvého estragonu – 1 velká cibule – 1 citron, nakrájený na 4 kusy – 1 stonek celeru – 1 bobkový list – 4 živé humry o váze

HURM V OMÁČCE Z BÍLÉHO VINA

HURM V OMÁČCE S BÍLÝM VÍNEM 4 a půl šálku suchého bílého vína 2 litry vody 3 snítky čerstvého estragonu 1 velká cibule 1 citron nakrájený na čtvrtky 1 řapíkatý celer 1 bobkový list 4 živé humry (každý jeden a půl až dvě libry) jeden a půl šálky nakrájených hub 2

Broskev ve sklenici bílého vína

Broskev ve sklence bílého vína Když jsem se zúčastnil programu pro zahraniční studenty žijící v rodinách a pomáhal s dětmi, trávil jsem všechny dny pobíháním s tříletými dvojčaty a hraním si na piráty, žehlením celých hromad prádla, vytíráním kuchyňská podlaha osmkrát denně. Ale jakmile

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: