Je možné sušit houby v sušičce zeleniny?

Lesní dary jsou ceněny pro svůj vysoký obsah živin, chutný vzhled a vynikající aroma. Můžete je uložit pro budoucí použití různými způsoby a samozřejmě je vhodné to udělat, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti. Šetrné hospodyňky věří, že sušení hub je nejjednodušší a cenově nejdostupnější typ přípravy, který zachovává vše nejlepší, co je v přírodních surovinách, a výrazné snížení objemu umožňuje udělat velkou zásobu na zimu.
Správně sušené houby pomáhají zpestřit stravu v každém ročním období a dodávají známým pokrmům bohatou chuť a vůni.

Proces sušení rychle se kazícího produktu je poměrně dlouhý a náročný, ale aromatická příprava vás potěší po celý rok

Jaké houby lze sušit

Ne všechny jedlé odrůdy lze sušit. Pro takové polotovary jsou vhodné hlavně husté trubkové (houbovité): bílý hřib, hřib, hřib, hřib. Většina lamelárních hub obsahuje hořkou mléčnou šťávu, která je výraznější, pokud jsou sušené. Z této kategorie je povoleno odebírat ovoce s relativně elastickou dužinou: lišky, medové houby, žampiony.

Absolutně nemá smysl ztrácet čas sušením mléčných hub, mléčných hub, nigelly, valueu, russula a šafránových mléčných čepic. Jsou vhodnější k nakládání, solení nebo mrazení.

Nemá také smysl zásobovat se jarními nálezy, jako jsou smrže. Jejich jedy se ničí tepelnou úpravou nebo úplným vysušením s následným dlouhodobým (minimálně 2 měsíce) skladováním.

Příprava surovin

Pokud se chystáte sušit houby doma, buďte velmi opatrní při výběru a přípravě surovin. Při sběru v lese hledejte pouze ty druhy, u kterých jste si naprosto jisti, že jsou jedlé. Vezměte jen ty nejlepší vzorky, mladé a silné, bez poškození. Mezi některými houbaři panuje mylná představa, že červivost produktu ukazuje na jeho nezávadnost. Přítomnost toxických odpadních produktů larev a počátek hnilobných procesů plodnice však stěží potvrzují opodstatněnost takového tvrzení.

Nedoporučuje se sklizenou plodinu před sušením mýt.

Čerstvé houby stačí očistit od zbytků zeminy a podhoubí oškrábáním nožem a případné ulpělé rostlinné zbytky setřást kartáčem s měkkými štětinami. Zbývající malé skvrny se před přímým použitím do potravin vymyjí namáčením a opláchnutím.

Klobouky velkých „ušlechtilých“ zástupců lesní říše se suší odděleně. Krájí se na tenké plátky, kýty na kolečka silná dva až tři centimetry.

Při přípravě lamelárních druhů často berou pouze klobouky, které se suší celé, nakrájí na poloviny nebo na čtyři části. Malé houby se většinou nechají celé. Trubkovité a talířovité čepice a nožky mají různou hustotu a nerovnoměrně ztrácejí vlhkost, proto je rozumnější je sušit odděleně.

Metody sušení

Suroviny lze zpracovávat jak venku, tak v domácích spotřebičích. Každá možnost má své vlastní nuance, i když technologie je v zásadě stejná pro všechny metody.

Přirozené sušení – není to rychlá věc. Plátky hub se navléknou na nit, zachovají malé prohlubně, nebo se položí v tenké vrstvě na mřížku, aby se kousky nedotýkaly. Nedoporučuje se pokládat suroviny na papírové listy nebo noviny, protože papír nasáklý vytékající šťávou se přilepí.

Hlavními podmínkami pro správné sušení hub je teplo a dobré větrání.

Na ochranu před pakomáry a prachem jsou obrobky pokryty gázou. Kusy se periodicky otřásají, obracejí a pohybují po niti tak, aby nezdržovaly ani se nelepily. Dochází-li k sušení venku, musí být obrobek přes noc přenesen dovnitř, aby se zabránilo jeho navlhnutí. Celková doba přirozeného sušení je 2-10 dní.

Pokud nevyjde počasí, můžete houby uvést do požadovaného stavu jinými způsoby.

Proces sušení v plynových a elektrických troubách ne moc odlišné. Provádí se v několika fázích. Teplotní režim se určuje v souladu s množstvím surovin a tloušťkou plátku a technickými možnostmi zařízení. Standardně je vhodné zajistit nízké vytápění – od 30 do 70 stupňů.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Některá zařízení jsou vybavena konvekčním režimem, který výrazně urychluje odpařování vlhkosti

Plátky pokládejte rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě s mírným rozestupem. Aby se zabránilo kondenzaci, nechte dvířka trouby, která není vybavena doplňkovými funkcemi, mírně otevřená, aby se vlhkost mohla volně odpařovat. Sušící dávky se vymění a znovu nainstalují z horní polohy do spodní. K úplnému vysušení budete potřebovat 3-4 přístupy. Suché kusy se vybírají, když jsou připraveny.

Před odesláním nakrájených plátků v mikrovlnce, pokud je to možné, je dobré je nechat ležet na slunci.

Po každém krátkém zahřátí se kusy obrátí na talíř a zkontroluje se jejich stav.

Ovoce, které při lisování již nepouští šťávu, ale zůstává měkké a lepkavé, přendáme na plochý talíř určený do mikrovlnné trouby. Zařízení se na několik minut zapne a nastaví se na nejnižší teplotu. Když se mikrovlnka vypne, je potřeba obrobek vyjmout, vypustit uvolněnou šťávu a nechat odpařit, stěny komory otřít suchým hadříkem a vyvětrat. Algoritmus akcí se několikrát opakuje.

V městských bytech jsou ekonomické a výkonné jednotky stále oblíbenější variantou. elektrické sušičky. Pokud má model ventilátor, určitě byste tuto funkci měli využít.

Optimální režim v sušičce je nastaven v souladu s pokyny výrobce

Vesničané tradičně připravují houby na uskladnění v ruské peci. Vnitřní povrchy se očistí od sazí, odstraní se nečistoty, poté se kamna zahřejí a počkají, až vychladnou na cca 70 stupňů. Žhavé uhlí se opatrně shrne do stran a doprostřed se umístí plechy na pečení se surovinami. Někdy se houby navlékají na dlouhé špejle a v peci se z nich dělá jakási chýše. Otvor je zakryt klapkou se štěrbinami pro pohyb vzduchu a umožnění úniku vlhkosti.

Během sušení udržujte stálou teplotu

Definice připravenosti

Mnoho žen v domácnosti, které poprvé suší houby, se obává otázky: jak pochopit, že jsou připraveny.

Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem zpracování a množstvím surovin. Není možné přesně určit dobu sušení suroviny, proto je nutné kusy pravidelně kontrolovat. Připravenost se určuje vizuálně, sluchem a hmatem: uvolňování vlhkosti se zastaví, při převrácení se objeví šustivý zvuk, kusy se stanou pružnými a zlomí se pouze při silném ohnutí.

Správně připravené plátky zůstávají elastické a mají světlou barvu.

Pokud dužina ztmavla, páchne spáleninou a snadno se drolí, znamená to, že surovina je přesušená. Tento přípravek je nevhodný pro skladování a přidávání do pokrmů.

suché koření

V případech, kdy se houby suší do tvrdého, křehkého, rozpadajícího se stavu, je lepší je okamžitě zpracovat na práškové koření. Houbový prášek má určité výhody: zabírá méně místa a jeho použití je mnohem pohodlnější. Pro přípravu aromatického koncentrátu se velké frakce lámou na menší a melou na homogenní sypkou konzistenci v mlýnku na kávu, mixéru nebo ručně v hmoždíři.

Mnoho hospodyňek během mletí přidává sůl, pepř a další koření podle chuti.

Podmínky ukládání

Houby jsou hygroskopické a snadno přijímají cizí pachy a vlhkost i ze vzduchu, což vede k jejich kažení. Usušené mají dlouhou trvanlivost až jeden rok, je však třeba dodržovat přísná pravidla. Zásobu je nejlepší zabalit do plátěných sáčků, papírových sáčků, plastových nádob, skleněných nebo plechových dóz s těsně přiléhajícími víčky a skladovat na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Přítomnost vlhkosti ve vláknech často vede k výskytu plísní a hmyzích škůdců.

Zkažený produkt by se nikdy neměl jíst.

Při balení nezapomeňte dát na obal štítek s datem a názvem produktu

Pravidelně kontrolujte svůj inventář, roztřiďte a vyhoďte všechny shnilé předměty.

Namáčení před použitím

Před přidáním do nádobí se polotovar namočí do studené nebo mírně teplé vody na 7-8 hodin ve dvou stupních. První vodu s částečkami usazenými zpod umytých a mírně nabobtnalých hub slijeme a podruhé přelitou vodu můžeme po prvním přecezení přes gázu použít k vaření.

Některé ženy v domácnosti poznamenávají, že chuť hřibů, hřibů a hřibů získá krémový odstín, když se namočí do mléka.

Při namáčení suchých hub je správnější zaměřit se nikoli na čas, ale na stupeň měkkosti dužiny. Například zakoupené lisované čínské odrůdy (shiitake, matsutake) je lepší nechat přes noc ve vodě.

Video

Zkušení houbaři sdílejí užitečné tipy na přípravu a sušení různých druhů hub v následujících videích:

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Do sklepa se nevejdou zavařovací sklenice, mrazák je plný?! Nezáleží na tom, zda se tichý lov vydaří, houby se dají sušit. A jak to udělat správně – řeknu v tomto článku, uvedu nejlepší způsoby se všemi podrobnostmi. Od výběru plodnic až po skladování sušených exemplářů.

Jaké houby se suší

U některých druhů hub je sušení „katalyzátorem“ biochemických reakcí, při kterých se uvolňují látky toxické pro lidský organismus.

• všechny jedlé trubkovité (bílé, hřiby, hřiby, hřiby, mechovky, „polské houby“);
• lamelární, s výjimkou těch, které obsahují silně hořkou mléčnou šťávu (vhodné – žampiony, žampiony, hlíva atd.);
• vačnatci (smžici), příbuzní podmíněně jedlým (suší se pouze přírodní cestou, minimálně 2 měsíce, mimo ubikace).

Ze všech lišek je k sušení „podmínečně“ vhodná pouze liška obecná. Je ale znatelně zahořklá, což se ne každému líbí.

Trénink

K sušení nejsou vhodné houby, které absorbovaly hodně vlhkosti. Proto se sbírají za jasného, ​​suchého počasí a nepředpírají se.

Příprava je omezena na následující:

1. Proveďte „utracení“, zbavte se všech červivých, přezrálých, silně poškozených exemplářů.
2. Odstraňte částice půdy, jehličí, listí a jiné nečistoty nožem, mírně navlhčenou houbou nebo kartáčem.
3. Zbytky houby odřízněte.
4. Oddělte nohy od klobouků.
5. Velké vzorky nařežte na plasty nebo tyčinky o průměrné tloušťce 5–10 mm, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.

Nakrájené ovocné korpusy začněte hned sušit – čím déle budete „tahat“, tím horší bude kvalita.

Venku

Sušení přirozeně zabere spoustu času. K tomu však nejsou potřeba žádné domácí spotřebiče a hotový výrobek je velmi voňavý.

Na slunci

Úplné vysušení hub přirozenou cestou je problematické i v jižních subtropických oblastech při déletrvajících vedrech až suchu. Vlhkost v nich určitě zůstane, nebudou dlouho ležet, rychle se kazí kvůli plísním a hnilobě.

Proto se houba nejčastěji suší tímto způsobem asi 5-7 dní a poté se „uvede do kondice“ jiným způsobem.

Jedinou výjimkou jsou smrže. Jejich sušení je velmi dlouhý (4-5 měsíců) proces, celou tu dobu jsou chováni venku. Jedině tak se zbavíte takzvaných toxinů v nich obsažených.

1. Dílky navlékněte na silné lano/nit nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Postavte se venku na přímém slunci.
3. Přehoďte přes vršek nějakou gázu/síťovinu, aby se tam nedostal prach a hmyz.
4. Přineste si “věnečky” domů v noci každý den. To samé platí, když prší. Kapky vody nejsou povoleny.

Další možností je rozložit kousky v jedné vrstvě bez „dotykových bodů“ na jakýkoli vodorovný povrch (stůl, pečicí plech, polykarbonátový plech) pokrytý čistým papírem nebo látkou a také přikrýt gázou / síťovinou. Zde bude třeba houby 2-3krát denně obracet, aby proces sušení probíhal rovnoměrně.

Minimální doba držení je 48 hodin. Jinak, když je zkusíte sušit jiným způsobem, neesteticky ztmavnou.

Ve stínu

Proces ve stínu trvá asi dvakrát déle než na slunci. Tuto metodu praktikujte pouze za horkého a suchého počasí. Je žádoucí udržovat teplotu stabilní na 30ºС. Pokud je ulice „chladnější“ než 25ºС, je lepší zvolit jinou metodu.

Samotný proces se neliší od předchozího – kusy jsou zavěšeny stejným způsobem v „věnečkách“ nebo rozloženy na vodorovném povrchu, pokryty gázou nebo síťovinou, přineseny domů v noci a během deště.

Hlavní je vybrat vhodné místo s neustálým dobrým provzdušňováním. Houby mohou být umístěny pod baldachýnem v průvanu, na otevřené terase, verandě, v altánku, dokonce i ve stodole nebo garáži, pokud je možné vytvořit průvan.

V troubě

Nejoblíbenější „domácí“ metoda. Často se také používá k „upravení“ plodnic již sušených na vzduchu.

Elektrické

Elektrická trouba se na rozdíl od plynové trouby zahřívá rovnoměrněji a udržuje teplo. Proto je menší riziko přesušení nebo dokonce spálení hub.

Procedura trvá 5-8 hodin a vypadá takto:

1. Na plechu vyloženém pečicím papírem nebo silikonovou podložkou rozložte kousky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na konci je povoleno těsnění (jako na fotografii výše).
2. Pokud jsou plodnice zpočátku syrové, vložte plechy na pečení do trouby předehřáté na 45-50ºС. Pokud existuje režim konvekce nebo ventilátoru, zapněte jej. Pokud ne, nezavírejte dvířka pevně a ponechte „mezeru“ 2-3 cm.
3. Když jsou houby po „návštěvě“ pod širým nebem již vysušené, ihned je vložte do trouby zahřáté na 70-75ºС. U syrových kousků zvyšte teplotu po 2,5-3 hodinách od začátku, přičemž je otočte a přeskládejte plechy.
4. Pokračujte v procesu, otočte kousky každých 30-40 minut a vyměňte pánve. Po 4-5 hodinách začněte vybírat hotové.
5. Vyndáme z trouby, necháme plodnice zcela vychladnout přirozeným způsobem.

Důležité! „Kritické maximum“ teploty je 80ºС. Kousky hub při přehřátí zčernají, drolí se, zcela ztratí aroma a získají nepříjemnou pachuť pálení.

Sušení v plynové troubě se zásadně neliší od podobného postupu v elektrické. Jedinou výhradou je, že kvůli nerovnoměrnému ohřevu je nutné častěji obracet kusy a přeskládat plechy na pečení, aby se zabránilo „připálení“.

Postup se skládá ze stejných kroků, zabere přibližně stejnou dobu:

1. Přířezy rozložte na plechy vyložené pečicím papírem. Nedoporučuje se vkládat do plynové trouby více než dva najednou.

V ideálním případě – obecně jeden, ale pak při velkých objemech “surovin” bude sušení trvat velmi dlouho.

1. Surové vzorky sušte po dobu 2-3 hodin při teplotě 50 °C se zapnutým ventilátorem, konvekčním režimem nebo pootevřenými dvířky.
2. Sušit při 70-75ºС. Po 1,5-2 hodinách od začátku každých 25-30 minut přerovnejte plechy na pečení a otočte kousky.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička (nebo profesionálnější verze – sušička) je speciálně navržena pro sušení “dárků” zahrady a lesa.

Je to pohodlné, protože proces vyžaduje minimální kontrolu. V elektrické sušičce je principiálně nemožné „přehřát“ nebo spálit „suroviny“. Jediným negativem je omezené množství jedné porce.

1. Nakrájené nebo celé houby naaranžujte na speciální síťované podnosy v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
2. Nastavte teplotu na 55-65 stupňů, proudění vzduchu – maximum, čas – 8 hodin.
3. Po 2-4 hodinách od zahájení procesu začněte každou hodinu kontrolovat připravenost plodnic a přitom přeskládat palety zdola nahoru.

Celý proces trvá 6-10 hodin.

Velké, „masité“ celé houby se nevyplatí sušit v elektrické sušičce, stejně jako kousky silnější než 1 cm. Jádro zůstane téměř syrové, rozhodně se nebudou dlouho skladovat.

Nad sporákem

Sušení nad plynovým sporákem trvá asi 3 dny. V souladu s tím bude v této době nutné hledat alternativní způsoby vaření.

V noci jsou hořáky vypnuty, proces je přerušen, aby se předešlo požárům, nehodám a jiným incidentům.

Metoda je málo žádaná nejen proto: proces vyžaduje neustálé sledování a předběžný „empirický výzkum“.

1. Navlékněte kousky na silnou nit/lano nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Zavěste “věnečky” nad sporák.
3. Zapněte všechny hořáky.
4. Každé 1,5-2 hodiny vyměňte “věnečky”, aby sušení probíhalo víceméně rovnoměrně.

Výkon pracovních hořáků, výška zavěšení “věnečků”, konkrétní doba zpracování bude muset být stanovena individuálně. Při procesu přes kusy plodnic je velmi snadné spálit.

V průběhu „experimentů“ k určení optimálních podmínek je extrémně obtížné obejít se bez poškození „surovin“.

V ruských kamnech

Ve skutečnosti je ruská trouba analogem moderní trouby. Díky rozdílu v technologii přívodu vzduchu však houby lépe suší, v procesu získávají jedinečné aroma.

Houby se suší v ruské peci při teplotě 50-60ºС. Při vyšším tempu černají, „pečou“ nebo vyhoří. A pokud je teplota v troubě nižší, nevysychají tolik jako „kyselé“.

Po dobrém zahřátí kamen počkejte 15-20 minut, dokud uhlíky v nich nezačnou zhasínat. To znamená, že teplota klesla asi na 70ºС (ale je lepší provést měření). Přesuňte uhlíky, počkejte 5 minut.

Hlavní věc je, že kousky jsou v určité vzdálenosti od horkého dna trouby. Mohou být navlečeny na pletací jehlice, špejle nebo položeny na mřížkové podnosy, které pod nimi nahrazují cihly (jako na fotografii).

Aby schly co nejrovnoměrněji, překládejte pokud možno každou hodinu a půl.

Chcete-li odstranit odpařující se vlhkost, začněte proces otevřením klapky na komíně asi o ¾ klapky (možná o něco více). Poté postupně přikrývejte. Posledních 1,5–2 hodiny houby sušíme již se zcela uzavřenou klapkou.

Určit, kolik času to bude trvat, není snadné ani přibližně. Sušení trvá v průměru 8 hodin, ale proces může trvat déle (samozřejmě je třeba udržovat teplotu a po dobu zahřívání odstranit houby na stranu).

Poznámka: Někdy je do ruského sporáku zabudována trouba, což zjednodušuje proces. Stačí tam umístit „suroviny“ na plechy, poté, co se ujistíte, že teplota uvnitř je v rozmezí 50-60 ºС, a čas od času udělat „raw“.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba není nejlepší volbou. Jedinou výhodou je úspora času. Z minusů: agresivní tepelné zpracování, sušené houby tmavnou, prakticky ztrácejí aroma a dokonce i malá část může být zpracována najednou.

Podrobný popis procesu:

1. Rozložte na tenké plátky nakrájené kousky na speciální misku nebo paletu se stranami v jedné vrstvě bez „bodů kontaktu“.
2. Zapněte mikrovlnnou troubu na nejnižší nebo druhý výkon na 10 minut.
3. Vzniklou tekutinu slijte, mikrovlnku nechte 5 minut otevřenou pro vyvětrání.
4. Opakujte “sezení” po dobu 5 minut ještě 8-10krát. Neměňte napájení.
5. Když na paletě nezůstane téměř žádná vlhkost, začněte sušit houby, zkraťte dobu „sezení“ na 2 minuty a neustále kontrolujte jejich připravenost.

Jak pochopit, že jsou suché

Správně sušené houby lze rozlišit podle následujících znaků:

• jednotný, poměrně světlý odstín, bez „popálenin“ a „přehřátých“ oblastí;
• na dotek jsou suché, bez mokrých a lepivých míst;
• kousky jsou ohnuté, v prstech mírně pruží, s trochou větší námahy se lámou, ale nedrolí se;
• několik kousků, pokud se zatřese v rukou, vydá tupý, „hřmící“ zvuk.

Během procesu sušení ztrácejí plodnice hodně vlhkosti (z 1 kg “surovin” se získá 100-150 g hotového výrobku). Proto lze hmotu také vést.

Skladování: podmínky a nejlepší místa

Sušené houby snadno a rychle absorbují vlhkost a “cizí” pachy. To nevyhnutelně znamená jejich znehodnocení, takže je třeba dbát na správné podmínky skladování:

• teplota v rozmezí 5-25 ºС;
• mírná vlhkost vzduchu (ne vyšší než 55%);
• v blízkosti by neměly být žádné „vonící“ produkty a předměty;
• nedostatek přímého slunečního světla nejlépe a obecně denního světla;
• Je také žádoucí mít alespoň trochu větrání.

V čem?

Sušení skladujte v látkových sáčcích a sáčcích z voskového papíru.

Pokud je v místnosti nadměrná vlhkost, použijte uzavřené nádoby, jako jsou skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

Velké objemy skladujte v kartonových krabicích, dřevěných krabicích, proutěných koších, pokrytých fólií nebo tmavou látkou.

Místo

Pokud jde o místo, v ideálním případě je to podkroví soukromého domu, konkrétně prostor nad kamny / krbem. V bytě je skříňka ve spíži.

Může to být i prosklená, ale nevytápěná veranda, kde v zimě není mráz, nebo podmínky podobné místo na lodžii/balkonu.

Důležitý bod: pokud sušené houby absorbují vlhkost, stačí je sušit stejným způsobem jako syrové. Zbavit se cizího zápachu ale nepomůže.

“Trvanlivost” sušených hub doma je 12-24 měsíců.