Sladká cukrářská pasta se používá pro dokonale rovnoměrné potažení, zdobení dortů, pečiva s nápisy, kresby, trojrozměrné postavy. Rychleschnoucí produkt s želatinou je vhodný pro výrobu malých částí šperků, se škrobem – pro vyřezávání květin, s kondenzovaným mlékem – pro rovnoměrné potažení. Nejměkčí, nejviskóznější tmely jsou marcipán, med. Častěji se hospodyňky potýkají s tím, že masticha „plave“, ale někdy se objeví přesně opačný problém. Pokud se plastová hmota během skladování stala kamenem, nespěchejte s vyhazováním produktu. Existuje několik způsobů, jak jej oživit, obnovit původní strukturu.
- Proč masticha vysychá: důvody
- Jak zjemnit sušený dortový fondán
- Jak mastichu skladovat, aby nevyschla
Proč masticha vysychá: důvody
Spotřební vlastnosti tmelu jsou zachovány v hermeticky uzavřené nádobě bez vzduchu a vlhkosti. Pokud jsou porušeny podmínky skladování nebo není dodržen recept na vaření, sladká hmota ztrácí svou plasticitu, mění se v kámen.
Jak zjemnit sušený dortový fondán
Zakoupený pevný tmel v neotevřeném balení lze jednoduše hnět ručně. To bude vyžadovat trpělivost a silikonovou podložku. Z celkové hmoty odštípněte malý kousek a důkladně prohněťte, dokud nezmizí nejmenší hrudky. Zvláště dobře hřeje od tepla rukou, masticha s vysokým obsahem kakaového másla se stává elastickou.
Možnosti pro obnovení struktury zvětralé cukrářské pasty, která nebyla správně skladována:
- Usušený tmel vložte do těsného plastového sáčku a uvažte uzel blíže k okrajům. Ponořte obal s obsahem do nádoby s horkou vodou. Po půl hodině vyjměte obal, hnětete viskózní hmotu v rukou a použijte ji k zamýšlenému účelu.
- Po ohřátí těstovin v horké vodě (jako v prvním případě) přidejte citronovou šťávu. Kyselina zjemňuje složení, usnadňuje další práci s materiálem.
- Pro resuscitaci produktu přidejte do sáčku s mastichou trochu zeleniny, másla nebo glycerinu. Nechte několik hodin působit, aby se změkčovadlo vstřebalo. Poté pastu hněťte alespoň pět minut.
- Pokud sladká hmota ztuhla dlouhodobým skladováním, zabalte ji do potravinářské fólie, vložte do nádoby s vlhkým bavlněným ubrouskem. Pevně uzavřete víčkem, nechte na stole. Po dni prohněťte obsah nádoby rukama.
- Velmi tvrdý cukrový tmel lze obnovit v mikrovlnné troubě. Usušenou hrudku vložte do sáčku, vložte do mikrovlnné trouby. Zahřejte produkt až na 0,5 kg v pulzech po dobu 10 sekund. Pokud je více tvrdé pasty, bude to trvat až 20 sekund. Delším zahříváním se sladká hmota rozpustí.
Důležité! Zcela vysušený tmel, který se drolí a drolí, nepodléhá resuscitaci.
Cukrářská pasta s želatinou schne rychleji než ostatní, ale je nejjednodušší ji oživit. Glukózový tmel tvrdne méně často, ale déle trvá, než se ohřeje v horké vodě nebo mikrovlnce.
Cukráři nedoporučují kupovat mastichu do budoucna nebo ji vyrábět dlouho před výrobou dortu, abyste ji nemuseli restaurovat. Výrobek, který začne tvrdnout, by měl být použit co nejdříve.
Jak mastichu skladovat, aby nevyschla
Pasta zakoupená v obchodě se skladuje v původním obalu na tmavém a suchém místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů do data expirace stanoveného výrobcem.
Pokud je potřeba část výrobku, obal se otevře, kousek se opatrně odřízne špachtlí, zbytek se pevně zabalí do fólie nebo se vloží do vzduchotěsné nádoby. V tomto stavu je sladká hmota s konzervačními látkami, barvivy, stabilizátory skladována po dobu 30 dnů. Při umístění výrobku do mrazáku se trvanlivost prodlouží na čtyři měsíce.
Domácí cukrářské těstoviny jsou vyrobeny výhradně z přírodních produktů. Takový tmel, zabalený do fólie a zabalený v nádobě s těsně přiléhajícím víkem, si uchovává spotřebitelské vlastnosti pouze 2-3 týdny v chladničce a 3 měsíce v mrazničce.
Pokud v blízké budoucnosti neplánujete používat sladký produkt, posypte jej rostlinným olejem, než jej zabalíte do filmu nebo fólie.
Tmel postupně rozmrazujte. Nejprve umístěte nádobu se sladkou hmotou na polici chladničky. Když produkt změkne, přesuňte jej na kuchyňský stůl. Po rozmrazení nezapomeňte hníst rukama.
S čerstvým plastovým tmelem se lépe pracuje. Ale někdy musíte použít sušený produkt. V tomto případě pomáhají lifehacky od profesionálů.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
