Je možné solit ryby při pokojové teplotě?

Rusko je země skutečných mužů! A každý skutečný muž byl odnepaměti živitelem a živitelem! Předkové našich mužů přinášeli do rodin osobně ulovenou zvěř a ryby, za což se jim dostalo lásky a úcty od svých manželek a spoluobčanů.

Moderní „správní muži“ si zachovali nepotlačitelnou touhu po lovu a rybaření, i když si domů nosí mnohem méně zvěře a ryb než jejich předkové.

V dnešní době ruští muži často tráví svůj volný čas rybařením a ulovené ryby si neustále nosí domů. Mnoho lidí má otázku: jak zpracovat svůj úlovek, aby byl chutný a zdravý produkt? Zdálo by se, že zde není nic složitého – rybu jsem zasypal solí, po určité době jsem ji vyvěsil, aby oschla a je to, ryba je připravena k jídlu. Výroba lahodné sušené ryby doma však vyžaduje určité znalosti a zkušenosti.

Dnes vám řeknu, jak správně doma solit ryby. Tento recept na moření je založen na mnohaleté osobní zkušenosti rybáře.

Takže recept na solení ryb doma

Pro domácí solení ryb je nejlepší použít tzv. kamennou sůl, tzn. hrubé mletí. Jemná sůl značky „Extra“ není vhodná k solení ryb, protože na povrchu ryby okamžitě vytvoří jakousi slanou skořápku, která zabrání úniku tekutiny z rybího masa.
Kategoricky odmítněte používat jodizovanou sůl, jinak ryby jednoduše zkazíte.

Pro solení ryb je lepší používat smaltované a nerezové nádobí. Dřevěné sudy jsou ideální pro solení velkého množství ryb. K solení ryb nepoužívejte náčiní vyrobené z oxidačních materiálů nebo plastu. Solíte ryby pro sebe a svou rodinu!

Před nasolením je třeba ryby omýt v čisté vodě, ideální variantou je smýt z ryb veškerý (!) sliz. Je rozšířený názor, že pokud se ryba před nasolením neumyje, bude chutnat lépe. Absolutně špatný názor! Sliz ponechaný na rybě spolu se solí tvoří solnou skořápku. To narušuje přirozený proces výměny mezi rybou a solným roztokem. Po omytí ryby a odstranění slizu rybu trochu osušte – jen nechte odtéct vodu.

Před vložením ryb do nádoby na solení nezapomeňte svůj úlovek znovu roztřídit. Největší a nejtlustší ryby by měly být umístěny na dně misky. Navrch položte jemné částice.

READ
Jak urychlit klíčení semen lilku?

Neměli byste solit ryby různých plemen společně ve stejné nádobě. Existují druhy ryb, jejichž přítomnost v běžné nádobě na solení může negativně ovlivnit chuť hotové sušené ryby.

Například lína, štiku, gobyho a ryzce je lepší solit odděleně od plotice (berana), cejna, cejna stříbrného, ​​okouna, šablíka, candáta, berše, vimby, shemai, bleak. Posledních 10 uvedených druhů ryb lze úspěšně nasolit společně v jedné nádobě.

Tento problém vyvolává mnoho kontroverzí. Můj recept na solení ryb vychází z osobní zkušenosti. Kvalita hotových ryb byla podrobena laboratornímu rozboru.

Kolik solit ryby :

– Ryby do 20 cm dlouhé se nasolují 5-6 dní. Delší období je indikováno u ryb se silnějším tělem a tučnějších: karas, vimbe, shemaya;
– Ryby o délce 20 až 25 cm se nasolují 7–8 dní. Delší období je indikováno u ryb se silnějším tělem a větším množstvím tuku;
– Ryby delší než 27-28 cm se musí solit 8-10 dní. V tomto případě by měla být ryba rozložená, tzn. rozřízněte podél páteře, rozložte a vyjměte vnitřnosti.

Technologie solení ryb

Přidejte sůl ve vrstvě 5-6 mm na dno čisté, suché misky. Poté začnou klást ryby ve vrstvách. Každá položená vrstva je také pokryta solí nahoře. Velké ryby (více než 20-22 cm dlouhé) lze nasypat špetkou soli do žáber. Poslední vrstva ryby se zcela posype solí a na ni se umístí závaží (plochý talíř nebo miska a závaží). Hmotnost útlaku se volí v závislosti na celkové tloušťce položených vrstev ryb. U vrstev o tloušťce 10 cm stačí instalovat závaží 1 kg. V rybích továrnách, které solijí ryby v hlubokých nádobách, například v sudech, se používá závaží o hmotnosti 12-13 kg.
Útlak zabraňuje tvorbě plynů a patogenní mikroflóry v břišní dutině ryb.

Nejlepší teplota pro solení ryb je 6-8 stupňů nad nulou. Pokud proces solení ryb probíhá při vyšší teplotě, je třeba prodloužit dobu, po kterou jsou ryby v solném nebo fyziologickém roztoku. Solení ryb při teplotách nad 20 stupňů se nedoporučuje.

Namáčení ryb před sušením

Namáčení je povinný proces určený k odstranění přebytečné soli z ryb. Existuje však široce rozšířená mylná představa o délce namáčení: počet dní, kdy jsou ryby solené, počet hodin, které trvá namáčení. Absolutně falešné! Ryba nepřijme přebytečnou sůl. Doba namáčení je 2,5 – 3,5 hodiny ve studené vodě, voda by se měla pravidelně měnit.
Po namočení je třeba rybu důkladně opláchnout a nechat okapat. Poté je ryba připravena k vyschnutí.

READ
Je možné dát dohromady tulipány a narcisy?

Doma, kdy nejsou k dispozici speciální místnosti nebo komory chráněné moskytiérami na sušení ryb, by se měly ryby vyvěšovat k sušení pozdě večer po setmění. Místo, kde se ryby suší, musí mít proudění vzduchu: lehký vánek, průvan nebo nucené větrání. Temná denní doba bude ochranou před mouchami, které by potenciálně mohly klást své larvy do syrových ryb. Mouchy ale ve tmě nelétají, zavěšená ryba přes noc trochu vyschne a druhý den ráno už muška na suchou rybu své larvy nenaloží.

Pokud z nějakého důvodu ryby neměly čas přes noc vyschnout, například – vlhké počasí, noční mlha atd. – povrch ryby namažte slunečnicovým olejem. To zajistí spolehlivou ochranu proti mouchám.

Solení tučných ryb

Samostatně bychom měli mluvit o solení zejména tučných druhů ryb: asp, karas, shemai, vimba. V létě a horkém počasí by se takové ryby měly solit v lednicích, ledovcích nebo v docela chladných sklepích. Velké ryby by měly být před solením zploštělé.

To je vlastně všechna tajemství solení ryb doma. Rybu jsi nasolil a pověsil, aby uschla. Po 4-7 dnech (v závislosti na počasí) budou ryby, které jste chytili vlastníma rukama, připraveni k jídlu. Dopřejte sobě a svým blízkým skvělou slanou rybu!

Vážení čtenáři! Váš názor na publikaci je užitečný pro rozvoj blogu! Zanechte prosím svůj komentář! Děkuji .

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: