říční ryby. Co doporučujete? Je to možné. vy jste blázni. samozřejmě že ne. Mražení je způsob konzervace, při kterém se ryba ochladí na nejnižší možnou teplotu v rámci kryohydrátového bodu roztoku solí a dusíkatých látek obsažených v jejích tkáních. Dlouhodobá trvanlivost zmrazených ryb závisí na skutečnosti, že pokles teploty na -10 ° C a níže prudce inhibuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů a tkáňových enzymů a zpomaluje oxidační rozklad tuku. V případech, kdy je ryba určena k přepravě a krátkodobému skladování, ale déle, než je možné u chlazení, se nezmrazuje celá, ale od -3 do -4 °C. Taková ryba se nazývá zmrazená (přechlazená).
Téměř všechny druhy ryb se připravují a prodávají ve zmrazené formě. Trvanlivost zmrazených ryb závisí na teplotě a způsobu konzervace. Při skladování mražených ryb používejte dřevěné a kartonové krabice, krabice, sudy, rohože,
sáčky atd. Nádoba musí být odolná, čistá a bez cizích nepříjemných pachů. Dřevěné nádoby jsou vyloženy balicím papírem. Zvláště cenné druhy ryb (síh, nelma atd.) jsou baleny jednotlivě do pergamenu. Každé balení obsahuje ryby stejné odrůdy, druhu, velikosti, způsobu krájení a zmrazení.
Podle GOST 1168-86 jsou zmrazené ryby skladovány na lodích, výrobních a distribučních chladničkách při teplotě nepřesahující -18 °C.
Trvanlivost suchých umělých a přírodních zmrazených ryb při teplotě -18 ° C je (za měsíc), ne více než:
glazované: jeseter, růžový losos, char – 7; Losos z Dálného východu (kromě růžového lososa a sivena), kapr, síh, candát, říční okoun, štika, sumec, platýs Azov-Černomoří – 8; neoddělený baltský losos a ostatní neoddělené lososové ryby – 4; Baltský losos vykuchaný s hlavou a ostatní lososové ryby vykuchané s hlavou – 3; treska, platýs, halibut, mořský okoun, řezané a nekrájené – 6; bezhlavá treska a hřbet – 6; ostatní sladkovodní – 8; ostatní moře – 6;
ošetřené vodným roztokem PVA: řezaný růžový losos – 10;
zabalené v antiadhezivním papíru: treska, platýs, halibut, mořský okoun, řezané a neřezané – 5; treska bez hlavy a zad – 4;
neglazované: kapr, síh, candát, říční okoun, štika, sumec, platýs – 6; treska řezaná – neřezaná – 4; ostatní sladkovodní ryby – ne více než 6; ostatní mořské ryby – 4.
Suché umělé a přírodní mražené ryby ve spotřebitelských obalech při teplotě nepřesahující -18 °C se skladují nejdéle 1 měsíc od data výroby, při teplotě nepřesahující -10 °C sladkovodní – nejdéle 3 měsíce, moře ryby – ne více než 2 měsíce.
Pro omezení kvantitativních a kvalitativních změn se ryby při dlouhodobém skladování přikrývají plachtou, fólií nebo jinými izolačními materiály. Během skladování se doporučuje pravidelně kontrolovat ryby, zaznamenat přítomnost plísní nebo rzi a v případě potřeby rozhodnout o prodeji.
V maloobchodních provozovnách jsou zmrazené ryby skladovány v chladničkách při teplotě -5 až -6 °C po dobu až 14 dnů, v prodejnách bez chladicího zařízení – 1 den a při teplotě blízké 0 °C – 3 dny.
Vady chlazených a mražených ryb mohou být způsobeny kvalitou surovin přijímaných pro technologii mrazení a zpracování. Mohou dát rybám cizí atypické pachy, změnit vzhled, barvu a konzistenci.
Suchost nastává, když se zmrazené ryby výrazně scvrknou. Ztratí přitom pouze barvu, ale maso získá suchou, tvrdou, vláknitou konzistenci, zmizí vůně čerstvé ryby, objeví se štiplavý rybí zápach. Při sušení dochází v mase k hydrolýze tuku doprovázené cizím zápachem.
Zdroj: http://www.znaytovar.ru/new1055.html
Nalijte vodu do sáčku a zmrazte rybu v sáčku s vodou, lepší než nic.
Obecně platí, že ryba je vynikající, když přichází přímo z moře na stůl.
Zmrazené ryby musí být skladovány v mrazáku za dodržení určitých pravidel, teplotních podmínek a načasování. Nesprávné skladování tohoto produktu může při konzumaci vést ke ztrátě chuti a vážné otravě.
Jak si vybrat
- Je lepší koupit živé ryby, ale jsou situace, kdy potřebujete přesně tu, která je přivezena z dálky. Převáží se zmrazené a musí se prodávat ve stejné formě. Rozmražený nebo zcela rozmražený produkt nelze zakoupit.: Již není vhodné ke skladování. Není také jasné, kolikrát byly produkty předtím zmrazeny.
- Trvanlivost zmrazených ryb prodávaných v obalech udává výrobce. Na štítku musí být napsán i čas odlovu. Jsou také popsány podmínky skladování tohoto produktu. Hlavní věcí je zkontrolovat, zda je obal uzavřen. To má velký vliv na kvalitu produktu: chuť, strukturu a příznivé vlastnosti.
- Zmrazené ryby by měly mít zdravý vzhled, mají jednotnou barvu bez přítomnosti bílých skvrn a poškození, stejně jako svěží vůně odpovídající typu produktu.
- Kvalitní zboží nemůže být ve velkém množství ledua jeho glazovaný povlak (ledová glazura, která se speciální technologií namrazí na povrch kostry) nesmí mít tloušťku větší než 5 % celkové hmoty.
- Pokud si koupíte dobrý, vysoce kvalitní produkt a uchováte jej v mrazničce při dodržení všech pravidel, můžete zmrazené ryby skladovat poměrně dlouho.
Úložný prostor v mrazáku
Pokud chcete ryby zmrazit sami, musíte to udělat v následujícím pořadí:
- Před uložením ryb do mrazáku se jatečně upravená těla omyjí a osuší jednorázovým ručníkem.
- Velká jatečně upravená těla mohou být předem nakrájena, ale obecně je přijatelné i zmrazení.
- Když jsou kousky připraveny ke zmrazení, vloží se do vzduchotěsného sáčku.
- Poté ze sáčku odstraňte veškerý zbývající vzduch, pevně jej uzavřete a vložte do mrazáku.
Celý korpus, který je zmrazený, si zachová svou strukturu a chuť déle než steak.
Technologie rychlého zmrazení, kterou je mnoho moderních lednic vybaveno, zajišťuje nejrychlejší zmrazení rybích tkání, což jim umožňuje zachovat jejich strukturu. Rychle zmrazený produkt (při -30 °C) se skladuje déle. Tato funkce se aktivuje, jakmile je tělo v mrazáku.
- Zmrazené ryby by měly být skladovány při teplotě -8°C a nižší.
- Zmrazení při -18°C (hluboké) může prodloužit trvanlivost ryb v mrazáku (6 – 10 měsíců).
- Zmrazování je dobře snášeno jak čerstvými, tak předzpracovanými produkty (uzení, solení).
Doba použitelnosti
Při hlubokém zmrazení můžete ryby skladovat:
- růžový losos, jeseter – 7 měsíců (glazované);
- losos, kapr, candát, říční okoun, štika, sumec – 8 měsíců;
- losos (svlečený) – 4 měsíce;
- losos (vykuchaný) – 3 měsíce;
- treska – 6 měsíců;
- ostatní sladkovodní druhy – 8 měsíců;
- ostatní mořské druhy – 6 měsíců;
- růžový losos zpracovaný, řez – 10 měsíců.
Správné rozmrazování
Podle všech pravidel je rozmrazování důležitou fází skladování ryb. Když zmraženou mrtvolu jednoduše vložíte do vody a počkáte, až rozmrzne, maso částečně ztratí svou nutriční hodnotu. Chuť se zhorší a samotná kostra ztratí svou hustou strukturu.
- Rozmrazování by mělo probíhat na polici chladničky, na misce. Korpus se tam přesune z mrazáku večer, aby byl ráno připravený k vaření.
- Po rozmrazení kousky dobře otřete ubrouskem, aby na nich nezůstala vlhkost.
- K rozmrazování můžete použít i mikrovlnnou troubu (nejprve zvolte vhodný režim). Tímto způsobem se produkt rozmrazí, pokud je třeba ho uvařit velmi rychle.
- Z nezmražených ryb můžete vařit rybí polévku.
- Tento produkt nelze znovu zmrazit. To povede ke změně struktury a složení ryb a jejich konzumace bude nebezpečná.
Pokud hospodyňka přesně ví, jak dlouho lze zmrazenou rybu skladovat, může z ní bezpečně připravovat různé pokrmy a být si vždy jista kvalitou svých výrobků.
