Je možné použít mléko získané od zvířat s brucelózou?

Veterinární a hygienické vyšetření mléka na infekční onemocnění zvířat

Text práce je umístěn bez obrázků a vzorců.
Plná verze práce je k dispozici v záložce „Job Files“ ve formátu PDF

Mléko od nemocných krav musí být nalito do samostatné nádoby. Je zakázáno používat toto mléko jako potravinu nebo krmivo pro zvířata a darovat je do mlékárny, dokud nebude stanovena diagnóza onemocnění.

Mléko od krav nemocných nebo podezřelých z tuberkulózy, brucelózy a leukémie se používá v souladu s aktuálními pokyny o opatřeních k prevenci a eliminaci tuberkulózy zvířat, o opatřeních k prevenci a eliminaci brucelózy zvířat, o opatřeních v boji proti leukémii skotu.

Při veterinárním a hygienickém vyšetření se infekční onemocnění zvířat podle stupně jejich nebezpečnosti pro člověka obvykle dělí do 3 skupin: Skupina 1 – infekční onemocnění přenášená na člověka mlékem, masem a jinými jatečními produkty (tuberkulóza, brucelóza, antrax leptospiróza, erysipel prasat, slintavka a kulhavka atd.); 2. skupina – infekční onemocnění, kterými člověk trpí, ale které se nepřenášejí mlékem, masem a jinými jatečními produkty (tetanus, vzteklina, aktinomykóza, pseudotuberkulóza, zhoubné otoky atd.); Skupina 3 – infekční onemocnění, kterými lidé netrpí (mor prasat, atrofická rýma prasat, pasteurelóza, drůbeží cholera aj.) [1].

Odběr vzorků mléka

V případě rozhodčích testů se vzorek zdvojnásobí. Při odběru vzorků uveďte datum a čas odběru, jaký výzkum se provádí a majitele. Vybrané vzorky jsou rozděleny na 2 stejné části. Umístěte jednu část do čisté nádoby pro normální výzkum a druhou část pro arbitrážní výzkum. Každý vzorek musí být vyšetřen nejpozději hodinu po jeho odběru na čistotu, hustotu a kyselost. Při odběru vzorku je potřeba mléko 10 minut míchat. Vzorek se odebírá speciální pipetou v objemu 250 ml.

V případě rozporu se sepisují 2 akty zničení.

Pro studium mléka se řídí GOST č. R52054-2003 [2].

Vady mléka. Vadami mléka se rozumí odchylky jeho vlastností od normálního stavu. Vady mléka se projevují změnami konzistence, barvy, vůně a chuti.

1) Vady konzistence: slizovité nebo vláknité mléko, sražené mléko, fermentované mléko.

Viskózní, slizká konzistence. Hlenotvorné mikroorganismy, slintavka a kulhavka, zažívací potíže, některé formy mastitid, kolostrum, shnilé a plesnivé krmivo.

Konzistence tvarohu. Mléčné mikroorganismy produkující syřidlo, bakterie ze skupiny Escherichia coli, mastitida.

Konzistence fermentovaná nebo pěnová. Bakterie E. coli, kvasnice, nadbytek brambor ve stravě, nekvalitní siláž, řepné natě.

2) Vady pachu

Vůně amoniaku. Pokud mléko leží dlouhou dobu v nezakryté nádobě na chlévě, amoniak produkují mikroorganismy.

Vůně zelí. Přebytek zelí ve stravě, kyselé i čerstvé, E. coli.

Specifické léčivé pachy. Kreolin, terpentýn, ichtyol, dehet, jód, vitamíny, antibiotika.

Vůně ropných produktů. Kopr, ropné produkty ve stravě nebo vodě.

Vůně kyseliny máselné. Máselná – kyselá fermentace.

Sladové, kvasnicové a kyselé aroma. Skladování mléka při vysokých teplotách, krmení prošlým ovocem a zeleninou, nedostatek vápníku v těle, kyselé krmivo.

Rybí zápach. Krmení ryb atd.

Zatuchlý zápach. Skladování mléka v těsně uzavřené nádobě, nechlazené, různé mléčné bakterie v uzavřených nádobách.

Hnilobný zápach. Hnilobné mikroorganismy.

3) Barevné vady

Modrá a azurová barva. Pigmentační mikroorganismy, bylinky s modrým barvivem, konzumace pohanky, tuberkulóza vemene, ředění vodou, uchovávání mléka v zinkových nádobách.

Příliš žlutá barva mléka. Streptokoky, mikroorganismy produkující žluté barvivo, leptospiróza, mlezivo, krmivo obsahující velké množství karotenoidů, léky (tetracyklin).

4) Chuťové neřesti

Slaná chuť. Mléko od starých krav, příměs kolostra, mastitida.

Nasládlá chuť. Vystavení přímému slunečnímu záření a vysoké teplotě.

Sleďová chuť. Krmení siláže z natě cukrové řepy.

Gorky. Všechny bylinky, které mají hořkou chuť (pelyněk), nahnilá řepa.

Žluklá chuť. Uchovávání nechlazeného mléka v uzavřené nádobě.

Česnek a cibule. Jíst divokou cibuli a česnek.

Vzácný a tuřín. Při konzumaci vodnice a ředkvičky.

kovová chuť. Při skladování mléka v rezavých nádobách a krmení v rezavých nádobách je hodně koncentrátů [3].

Organoleptické ukazatele

Konzistence. U mléka nejvyšší, první a druhé třídy – homogenní tekutina bez zápachu a proteinových vloček není mražení povoleno. U netříděného mléka je povolena přítomnost proteinových vloček a mechanických nečistot. Mléko se přilévá vždy pomalu po straně a v tuto chvíli se určuje konzistence.

Chuť a vůně. Pro nejvyšší a první třídy – bez cizích pachů a chutí netypických pro čerstvé mléko.Pro druhý stupeň – je povolena mírná vůně a chuť krmiva v období zima-jaro. Netříděné mléko má výraznou vůni a chuť krmiva. Otevřete nádobu a přivoňte si.

Barva. Pro nejvyšší, první a druhý stupeň – od bílé až po světle krémovou barvu. Netříděné mléko je krémové barvy, od světle šedé po šedou. Nalijte do průhledné sklenice a určete barvu.

Stanovení čistoty mléka.

Zahřejte mléko na 30 stupňů a přefiltrujte. Existují 3 skupiny čistoty:

1. Na filtru nejsou žádné mechanické částice;

2. Jednotlivé částice;

3. Znatelný sediment malých, velkých částic.

Stanovení hustoty mléka.

Stanoveno pomocí hustoměru. Musíte zajistit, aby se hustoměr ničeho nedotýkal.

Stanovení kyselosti.

Kyselost je ukazatelem čerstvosti mléka. Stanoveno titrací. Pro hromadnou izolaci kyselosti se používá metoda limitující kyselosti. Pokud směs změní barvu, pak je kyselost vyšší, než je vhodné. Pokud barva zůstane, pak je kyselost vzorku nižší. Pro stanovení kyselosti se používá také varná zkouška [2].

Níže je uvedeno veterinární a hygienické posouzení mléka na některá infekční onemocnění:

Tuberkulóza. Mléko získané od krav, které reagují na tuberkulin, ale nemají klinické příznaky, se neutralizuje varem a používá se na farmě. Takové mléko je povoleno používat ke zpracování na ghí, přičemž odstředěné mléko se neutralizuje varem a používá se pouze v rámci farmy. Mléko získané od krav s klinickými příznaky tuberkulózy se vaří 10 minut a používá se ke krmení zvířat ve výkrmu. Mléko získané od zvířat ošetřovaných skupin před jejich kontrolou se na farmě neutralizuje v in-line pasterizátorech při teplotě 90 stupňů po dobu 5 minut nebo při teplotě 85 stupňů po dobu 30 minut. Poté může být mléko odesláno do mlékárny, kde je znovu pasterizováno jako obvykle a uvolněno bez omezení.

Brucelóza. Odebírání mléka získaného od krav postižených brucelózou z farmy je zakázáno. Takové mléko podléhá neutralizaci pouze na farmách. Pasterizuje se při teplotě 70 stupňů 30 minut nebo při teplotě 85-90 stupňů 20 minut nebo se vaří. Poté je povoleno mléko vyvézt do mlékárny nebo použít na farmě. V některých případech je povoleno vyvážet syrové mléko od nemocných zvířat do mlékárny ve speciálních nádržích a plechovkách, které jsou po naplnění zapečetěny a na etiketách je uvedeno „Mléko bez brucelózy. Být neutralizován.” V mlékárně se neutralizují pasterizací při teplotě 70 stupňů po dobu 30 minut nebo při teplotě 85-90 stupňů po dobu 20 minut. Nádrže nebo plechovky jsou dezinfikovány. Mléko získané od krav s pozitivní RA a RSC na brucelózu se zneškodňuje vařením a používá se pouze na farmě nebo se zpracovává na pečené mléko.

Krávy, ovce a kozy s klinickými příznaky brucelózy mají zákaz dojení.

Slintavka a kulhavka. Mléko se neutralizuje varem po dobu 5 minut nebo pasterizuje při 80 stupních po dobu 30 minut. Zpracování na ghí je povoleno. V mlékárnách a sběrnách mléka je mléko pocházející z ohrožené zóny podrobeno povinnému čištění pomocí odstředivých čističek mléka a pasterováno při teplotě 76 stupňů po dobu 15-30 sekund.

Pokud neexistují žádné podmínky pro čištění, pak se mléko podrobí povinné pasterizaci při teplotě 85 stupňů po dobu 30 minut.

Sediment (kal) se shromáždí a spálí.

Pokud má mléko s tímto onemocněním nepříjemnou chuť, vůni nebo jiné vady, po varu po dobu 5 minut se zničí.

Leukóza. Mléko získané od krav s leukémií lze použít k výkrmu telat narozených zvířatům s leukémií nebo k výkrmu selat po 30minutovém varu. Mléko od krav s podezřením na leukémii, ale bez klinických příznaků, je povoleno používat ke krmení, ale pouze po pasterizaci při teplotě 85 stupňů po dobu 10 minut [1].

1. Borovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A. Veterinární a hygienické vyšetření se základy technologie a standardizace produktů živočišné výroby: Učebnice. – Petrohrad: Lan, 2014. – 448 s.

2. Makarov V. A., Frolov V. P., Shuklin N. F. Veterinární a sanitární vyšetření se základy technologie a standardizace produktů živočišné výroby: Učebnice. M.: Agropromizdat, 1991. – 463 s.

3. Seregin I.G., Usha B.V. Laboratorní metody veterinární a hygienické kontroly potravinářských surovin a hotových výrobků – Petrohrad: Nakladatelství “RAPP”, 2008.-408s.

29. květen je pro specialisty na infekční choroby významným datem: v roce 1855 se právě v tento den narodil David Bruce, Angličan, který objevil bakterii Brucella, původce brucelózy. Bruce totiž objevil i trypanosomy, právě ty, které vedou k rozvoji trypanosomiázy, včetně slavné africké spavé nemoci, a také dokázal, že jejich přenašečem je moucha tse-tse. Ale to je téma na jinou diskusi. Mezitím MedAboutMe zjišťoval, co je brucelóza.

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých

Co je brucelóza?

Koncem 1850. let XNUMX. století se tomu říkalo středomořská horečka, maltézská horečka, gibraltarská horečka, zvlněná horečka nebo Bangova nemoc. Tato rozmanitost názvů se vysvětluje tím, že brucelóza se vyskytuje po celém světě – někde jí lidé trpí častěji, jinde méně často, ale všude tam, kde je chov dobytka, jsou brucely.

V roce 1886 objevil David Bruce ve tkáních sleziny zemřelého pacienta malou kokobakterii (kulatého tvaru, přesněji ve tvaru krátké tyčinky) a dal jí jméno Micrococcus melitensis. Po nějaké době byly podobné bakterie nalezeny u krav a prasat. V roce 1920 je vědci spojili do rodu Brucella, pojmenovaného po Davidu Bruceovi. V souladu s tím se infekční onemocnění, jehož byli původci, začalo nazývat brucelóza.

Existuje 6 typů patogenů brucelózy, z nichž každý je rozdělen do několika biovarů (biologických variant). Nejnebezpečnějším druhem pro člověka je právě ten druh, který kdysi objevil Bruce: Brucella melitensis, která postihuje kozy a ovce. Ale vzácnější B. abortus (postihuje krávy), B. suis (prasata, zajíci a sobi) a dokonce B. canis (psi, ale u lidí způsobuje onemocnění extrémně vzácně).

Pokud člověk prodělal brucelózu, poskytuje mu to ochranu před reinfekcí pouze na 6-9 měsíců. A ve 2-7 % lidé chytí infekci znovu.

Zdroje bakterií Brucella

Brucella jsou sice nepohyblivé mikroorganismy, ale to jim nebrání proniknout do neporušených sliznic. Mohou žít jak venku, tak uvnitř buňky.

Rozlišují se následující hlavní cesty lidské infekce Brucellou:

• Bakterie pronikají do sliznice nebo poškozené kůže (brucella může proniknout i na sliznici očí).
• Patogen vstupuje do gastrointestinálního traktu ústy.
• Vdechování prachu obsahujícího Brucellu (velmi vzácné, ale možné).

Konečně jsou známy případy infekce dítěte v prenatálním období, in utero a během kojení mateřským mlékem.

Nejčastějším zdrojem brucelly jsou mléčné výrobky, které nebyly pasterizovány (mléko, kumiss, sýr feta atd.), vlna a kůže z ovcí a koz a maso. Poslední možnost je vzácná, protože přeci jen syrové maso jedí lidé zřídka, i když samozřejmě nelze vyloučit stroganinu, vzácný steak a lásku k syrovému mletému masu.

Jak se nemoc vyvíjí?

• Lymfogenní stadium.

V počáteční fázi pronikají bakterie do těla a hromadí se v lymfatických uzlinách, kde zůstávají po celou inkubační dobu, která může trvat 1-3 týdny až 2-3 měsíce. Navenek se nemoc nijak neprojevuje, ale pokud tato fáze trvá dostatečně dlouho, začnou se hromadit protilátky a můžete získat pozitivní kožní alergický test na brucelózu.

• Hematogenní stadium.

Bakterie se aktivně množí a produkují endotoxiny, které poškozují lidské orgány a tkáně. Na pozadí poruch ve fungování autonomního nervového systému je pozorován nárůst teploty na 39 ° C nebo více. Horečka je doprovázena zimnicí a nadměrným pocením. V důsledku otravy těla dochází ke zvětšení sleziny a jater. Člověk si stěžuje na bolesti svalů, kloubů a celkový pocit slabosti. Lymfatické uzliny se mohou mírně zvětšit.

• Fáze polyfokálních lokalizací.

S krevním řečištěm se patogenní mikroorganismy šíří po celém těle a vstupují do různých orgánů. Hlavním nebezpečím brucel je, že se mohou množit v bílých krvinkách – makrofázích – buňkách imunitního systému určených speciálně k ochraně před infekcemi a jinými cizími předměty. V důsledku toho se tvoří akumulace infikovaných makrofágů, tzv. sekundární ložiska infekce – granulomy, které se tvoří v různých lidských orgánech. Je také pozorována alergická reakce těla na cizí proteiny. Každé následné vypuštění nové generace brucelly do krve vede k dalšímu teplotnímu skoku, který dává nemoci vlnovitý charakter.

Multiorgánové poškození znamená, že brucella představuje hrozbu pro jakýkoli orgán: ať už je to srdce, plíce, gastrointestinální trakt, kůže, klouby nebo nervový systém, včetně lidského mozku. Muži trpí epididymitidou a orchitidou a ženy s brucelózou čelí endometritidě, poruchám menstruace a potratům v případě těhotenství.

Nemoc se může stát chronickou, v takovém případě se rozvinou poruchy v různých orgánech, které se často stávají nevratnými. Ani po úplném vyléčení a odstranění brucel z těla již není možné je napravit.

Na samotnou brucelózu lidé většinou neumírají. Dvouprocentní úmrtnost je nejčastěji spojena s infekcí vnitřní výstelky srdce a jejích chlopní – endokarditidou. Onemocnění často vede k invaliditě, zejména při poškození míchy. Podle závažnosti komplikací je nejnebezpečnějším druhem brucelly B. melitensis.

Kdo je v ohrožení?

Dnes je v Ruské federaci ročně zjištěno asi 500 případů brucelózy, to znamená, že průměrný výskyt v zemi je nízký. V některých ruských regionech jsou však tato čísla mnohem vyšší: například v jižním federálním okruhu lidé trpí brucelózou 5krát častěji, než je ruský průměr. Vzhledem k tomu, jak se původci brucelózy přenášejí na člověka, není divu, že jsou postiženi většinou obyvatelé venkova: výskyt u nich je 6,3krát vyšší než u obyvatel měst. V 70–75 % případů se jedná o muže a naprostá většina je v produktivním věku.

Podle údajů z pozorování je ve 40 % případů zdrojem infekce skot. Mezi obyvateli venkova dochází k přenosu infekce nejčastěji při péči o hospodářská zvířata, zejména při porodu zvířat. Přenos infekce potravou – nepřevařeným nebo čerstvým mlékem – je pouze 4 %, ale tato varianta infekce se často vyskytuje u dětí. Mýty o čerstvém a tedy především zdravém mléce jsou důvodem, proč rodiče, chtějíce, aby bylo jejich dítě zdravé, mu nakonec zpřístupní infekci. V ostatních případech se veterinární pracovníci nakazí brucelózou.

Brucelóza a Anna Karenina

Navzdory skutečnosti, že se jedná o vzácné onemocnění pro člověka a má jakousi odbornou konotaci, může každý milovník čerstvého mléka padnout do útoku. Známý tragický příběh, který se stal herečce Jekatěrině Savinové, která hrála Frosya Burlakova v populárním sovětském filmu „Come Tomorrow“. Během natáčení filmu Savinová onemocněla. Důvod se nepodařilo hned zjistit, ale natáčení muselo být na rok přerušeno. Obraz byl nakonec dokončen, ale až mnohem později se ukázalo, že Savinova má brucelózu. S největší pravděpodobností se nakazila ještě předtím, než začalo natáčení, nákazu nakazila čerstvým mlékem. Diagnóza byla stanovena příliš pozdě. Herečka měla poškozený mozek, což způsobilo rozvoj stavu podobného schizofrenii.

9 let pravidelně docházela do nemocnice a mezitím se snažila pokračovat v práci. V roce 1970, když nedokázala snést život s nemocí a uvědomila si, že je nevyléčitelná, spáchala sebevraždu tím, že se vrhla pod vlak. Podle svědectví jejích příbuzných to byl monolog Anny Kareniny, který kdysi četla při přijímacích zkouškách na VGIK.

Jak se chránit před infekcí?

Docela jednoduché: dodržování pravidel osobní hygieny a tepelného zpracování výrobků. Bez dezinfekce zůstává brucella pro člověka nebezpečná po poměrně dlouhou dobu. V sýru a vodě mohou existovat 2 měsíce nebo déle, v syrovém mase – až 3 měsíce a dokonce i v nasoleném mase – déle než měsíc.

Při 60°C bakterie umírají do půl hodiny a při varu hynou okamžitě. Jsou také zničeny během několika minut pomocí 2% roztoku kyseliny karbolové, 1% roztoku bělidla a chloraminu. Ochranné oděvy při práci se zvířaty a sledování čistoty rukou jsou spolehlivou ochranou proti brucelóze.

Číst dál

Prevence a léčba bolesti nohou u žen

Zdraví nohou ve stáří: hlavní problémy

S věkem se zdraví vašich nohou může měnit a ovlivnit vaše celkové zdraví: objevují se bolesti a deformace kloubů.

Létající chůze: příčiny onemocnění nohou

Léky na cystitidu

Léky na posílení imunity: jak pomoci tělu

Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství

Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?

Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek

Novorozenecká výživa

Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.

Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence

Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých