Kvas, zvláště ten domácí, není přeslazený, skvěle uhasí žízeň a osvěží. Kvas je navíc hlavní složkou nejlepší studené ruské polévky okroshka. Ale kolik kvasu můžete vypít denně, abyste získali pouze výhody pro tělo a nezpůsobili mu škodu? Jak správně používat kvas a kolik můžete pít za den, řekla Irina Yuzup, kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, nutriční terapeutka, specialistka na integrativní, preventivní a konvenční medicínu:
“Než budeme mluvit o výhodách nebo škodách kvasu, stojí za to rozlišovat mezi odrůdami a způsoby jeho přípravy. Samozřejmostí je domácí kvas – připravený vlastníma rukama bez konzervantů a barviv, za použití čisté vody. A existuje koupený obchod, často fermentovaný ne podle pravidel a receptů, ale uměle, s přidáním velkého množství cukru. Také kvas z obchodu je často sycený oxidem uhličitým, to znamená, že jeho šumění není dosaženo přirozeným kvašením, ale zplyňováním, přidáním oxidu uhličitého do vody, jako je tomu u sladkých limonád. Takže když mluvíme o výhodách, okamžitě odmítáme druhou možnost a uvažujeme pouze o domácím kvasu nebo přirozeně kvašeném kvasu s malým množstvím cukru.
Domácí kvas může být také jiný: chléb, slad, mléko, bobule a ovoce.
Kvass je nápoj dvojího kvašení: alkohol a kyselina mléčná. Díky prvnímu byl kvas dříve klasifikován jako alkoholický nápoj (síla tradičního kvasu je poměrně vysoká), díky druhému lze kvas považovat za užitečný fermentovaný produkt (avšak pouze pro zdravé lidi).
Kvas, bez ohledu na recept, je bohatý na živiny: vitamíny B, organické kyseliny. Nelze jej však považovat za nejlepší zdroj těchto látek.
Rozumná a dostatečná spotřeba kvasu není více než 1 sklenice denně (200-400 ml). No, je lepší omezit se na 500 ml týdně. Nezapomeňte, že kvas je fermentační produkt, kvasinky, které žijí v našich střevech a vytlačují prospěšné mikroby, ho velmi milují.
Je lepší pít kvas chladný, ale ne ledový. Aby nedošlo k prudké změně teploty v dutině ústní a jícnu.“
Ovocný kvas
- 100 g pšeničného nebo žitného startéru na kvas
- 100 g sušenek z žitného chleba
- 30 g žitného sladu
- 2-3 lžíce. l. Miláček
- 3 litrů vody
- hrst lístků máty
- hrst malinových listů (můžete použít 1 polévkovou lžíci sušených listů)
- 1 hrst malin
- 1 hrst rozinek
Krok 1. Vložte sušenky a lístky máty do sklenice a zalijte do tří čtvrtin vroucí vodou (dózu předem vypláchněte vroucí vodou, aby nepraskla).
Krok 2. Zabalte sklenici a nechte ji jeden den.
Krok 3. Smíchejte předkrm se sladem, zřeďte nálevem ze sušenek (asi sklenici). Přidejte med a promíchejte.
Krok 4. Přidejte směs do sklenice s chlebovým nálevem.
Krok 5. Ke kůře přidejte maliny, můžete přidat i listy maliníku.
Krok 6. Vše promíchejte, zakryjte gázou a nechte 1,5-2 dny na teplém místě.
Krok 7. Kvas sceďte, přidejte cukr a rozinky do čistých suchých lahví, nalijte kvas, protřepejte, aby se vše promíchalo.
Krok 8. Vložte do lednice a nechte jeden den zrát. Sediment na dně lahví a sklenic lze použít jako startér.
citronový kvas
- 5 litrů čisté pitné vody
- Citrón 3
- 200 г изюма
- Sklenice cukru 2
- 2 st. l. mouka
- 15 g čerstvých kvasnic
Krok 1. Citrony omyjte, nakrájejte na kolečka spolu s kůrou. Odstraňte semínka. Vložte do hrnce.
Krok 2. Omyjte rozinky a přidejte k citronům. Vše zasypeme cukrem.
Krok 3. Nalijte 2 polévkové lžíce. l. vařící vodou, vše promícháme a necháme vychladnout.
Krok 4. Do samostatné nádoby nasypte mouku, přidejte rozdrobené droždí, zalijte 1 sklenicí teplé vody. Důkladně promícháme metličkou a necháme kvásek začít pracovat.
Krok 5. K citronům přidejte vykynutý kvásek a mouku, zamíchejte, zavřete víko a nechte přes noc na teplém místě.
Krok 6. Přiveďte zbývající vodu k varu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 7. Zkvašené citrony přeceďte přes jemné sítko.
Krok 8. Naplňte vodou a nechte stát další den.
Krok 9. Poté kvas sceďte, nalijte do lahví, zavíčkujte a nechte 3 dny stát při pokojové teplotě. Udržujte v chladu.
