Přestože je celer zmiňován již ve starověkých řeckých kronikách, teprve nedávno se začal pěstovat a používat ve vaření skutečně široce. Tato vonná rostlina si získala velkou oblibu díky své chuti a léčivým vlastnostem. Celer dnes do pokrmů ochotně používá každý, kdo miluje a umí vařit. Pěstování této plodiny není nijak zvlášť obtížné, ale abyste získali maximální výnos, musíte vědět o některých nuancích.
Co je to celerová zelenina?
Celer se při vaření skutečně používá poměrně aktivně, ale mnoho našich krajanů o tom má stále velmi mlhavou představu, takže má smysl podat obecný popis této rostliny.
Celer je nejznámějším zástupcem botanického rodu celer, který zase patří do čeledi pupečníkovitých neboli celerovitých rostlin (do této čeledi patří i koriandr Koriandr je bylina z čeledi pupečníkovitých, jednoletá plodina, keř. Více, anýz, kmín, mrkev, petržel, kopr, fenykl, pastinák atd.) Vlastního celeru jsou asi dvě desítky druhů, z nichž pouze celer vonný je řazen mezi zeleninové plodiny.
Z hlediska životního cyklu se jedná o dvouletou rostlinu. V prvním roce života vyklíčí ze semen a vytvoří oddenek a stonky a ve druhém roce nastupuje fáze květu a tvorby semen. Ale jako zelenina se celer pěstuje pouze jeden rok, protože hlavní poptávka na spotřebitelském trhu je po kořenech a listech a použití semen je velmi omezené.
Zvenčí je tato rostlina krátká tráva s lichozpeřenými listy (jako petržel). Stejně jako ostatní rostliny z čeledi deštníkových se květenství celeru formují do zvláštních „deštníků“, skládajících se z mnoha malých květů.
Kořen celeru má tvar tyče, i když se na něm tvoří charakteristické zahušťování – kořenová plodina. Vzhledem k tomu, že tento druh je druh A, je evolučně zavedeným souborem jedinců, vyznačujících se jedním . Více se pěstuje jako zeleninová plodina, existují různé odrůdy, které se od sebe liší, včetně tvaru oddenku.
Navzdory skutečnosti, že celer se množí semeny a je bylinnou rostlinou, je lepší jej pěstovat pomocí semenáčků, protože semena klíčí po dlouhou dobu. Charakteristickým rysem této kultury je také korelace mezi klíčením semen a jejich stářím. Jinými slovy, semena, která byla skladována tři až čtyři roky, vyklíčí lépe než ta, která byla nasbírána v předchozí sezóně.
Použití celeru
Mělo by stručně pohovořit o tom, kde a jak celer nachází své využití. V moderní kuchyni jsou požadovány absolutně všechny části rostliny – od kořene po semena. Kromě toho jsou listy a stonky většinou čerstvé (nebo zmrazené) a kořen a semena lze také sušit.
Zelená část a okopaniny se používají jako koření do prvního a druhého chodu, salátů, různých omáček a dokonce i do nápojů. Semena celeru se používají mnohem méně často. Sušené a pečlivě rozdrcené na prášek, kořeny často hrají roli koření v široké škále pokrmů.
Celer našel své využití i v lékařství. Například jeho kořenová plodina má diuretické vlastnosti a tonizující účinek, takže se aktivně používá při onemocnění ledvin a močového měchýře. Řapíkatý celer svou chutí dokáže skvěle nahradit sůl, což je opět důležité při problémech s ledvinami, žlučníkem a některými dalšími nemocemi.
Poddruhy a odrůdy celeru
Poptávka po celeru jako zeleninové plodině vytvořila předpoklady pro rozvoj tří poddruhů této rostliny: řapíku, listu a kořene.
U celeru řapíkového má hlavní hodnotu šťavnatý řapík, který se řeže pouze jednou – většinou na konci léta nebo na podzim.
Celer listového typu, jak asi tušíte, se pěstuje pro své voňavé listy. V tomto případě je možné sklízet plodinu během celého vegetačního období: listy se řežou od okamžiku, kdy se objeví na jaře, až do poloviny podzimu.
A konečně, celer je ceněn pro svou velkou okopaninu, která v době dozrávání může dosahovat hmotnosti 400 až 800 g. Sklizeň celeru probíhá také na podzim.
Četné odrůdy této plodiny se liší jak ve vzhledu, tak v chuti, a proto se často používají k různým účelům. Odrůdy se také mezi sebou liší, pokud jde o zrání a termíny, kdy celer sklízet – rané zrání, střední zrání a pozdní. A to nemluvím o tom, že existují odrůdy pro každou agroklimatickou zónu.
Jak se pěstuje celer
Všechny tři poddruhy celeru se pěstují v podstatě stejným způsobem, s nepatrnými individuálními rozdíly. Jak listový, tak řapík a kořenový celer mají společné požadavky na podmínky v zahradě: potřebují dobře osvětlenou, úrodnou oblast volné půdy s neutrální nebo nízkou úrovní kyselosti. Povoleno je i mírné zastínění plochy, které v tomto případě ještě více provoní listy.
Vlastnosti pěstování listového celeru
Tento poddruh docela dobře snáší mírné chladnutí. Sazenice jsou schopny přežít jarní mrazy a jednoletá dospělá rostlina je docela schopná i přezimovat v otevřeném terénu.
Vzhledem k tomu, že klíčení semen a tvorba výhonků v listovém celeru trvá poměrně dlouho, musí být tato plodina pěstována pomocí sazenic. V jižních oblastech, kde jaro přichází brzy, však lze semena zasadit přímo do otevřené půdy, jakmile půda rozmrzne a zahřeje se na přijatelné teploty.
Před výsadbou je vhodné semena ošetřit slabým manganistanem draselným nebo jiným dezinfekčním roztokem. Dále je potřeba je naklíčit ve vlhkém prostředí (látka nebo papír), a teprve poté vysít do připravené nádoby se zeminou (nejvhodnější je použít plastové kelímky). Pro půdní směs je optimální používat rašelinu, zeminu ze zahrady, humus a písek ve stejných poměrech.
Výsev semínek celeru doma se provádí do truhlíků v prvních deseti březnových dnech, poté se sazenice vyklíčí při pokojové teplotě (18-20°C). Pro udržení optimální vlhkosti je třeba sazenice pravidelně zalévat pomocí jemného síta. Pokud byla dodržena technologie, první výhonky by se měly objevit za 5-6 dní, poté by měla být okolní teplota snížena na 14-15°C. To je velmi důležité, protože při vyšších teplotách se sazenice místo toho, aby pořádně zpevnily, příliš natahovaly.
Dále musíte provést výběr se zaštípnutím kořene. Rostliny se přesazují poté, co má výhon dva plnohodnotné listy. Díky sběru bude celer schopen vytvořit mohutnější kořenový systém.
Celer (resp. jeho sazenice) se do volné půdy vysazuje až po skutečném oteplení, tedy v závislosti na regionu v druhé polovině dubna nebo začátkem května. Výsadba sazenic se provádí ve vzdálenosti asi 25 cm od sebe. Je třeba si uvědomit, že celer nesnáší hlubokou výsadbu, to znamená, že místo růstu musí být určitě nad zemí.
Následná péče o celer listový není nijak zvlášť náročná. V případě potřeby je nutné provádět standardní zahradní postupy – kopání, uvolňování uliček, plenění a zalévání záhonů při nepřítomnosti deště po dlouhou dobu. Je velmi důležité zajistit, aby se na povrchu lůžek nevytvářela kůra, která brání normální výměně plynů mezi půdou a atmosférou.
Mnoho zahradníků uvádí, že mulčování půdy je skvělým pomocníkem při pěstování celeru a snižuje náklady na pracovní sílu nejméně o polovinu. Po instalaci mulčování eliminuje potřebu kypření a plení, umožňuje méně časté zavlažování a zabraňuje tvorbě krust v půdě.
Jak již bylo zmíněno, listy celeru můžete trhat ihned po výsadbě a po celou sezónu, ale je lepší tento postup odložit na červenec – srpen. Pak bude úroda maximální.
Vlastnosti pěstování kořene celeru
Pokud lze listový poddruh stále vysévat přímo do otevřené půdy, když se ukázalo, že jaro je časné a teplé, pak se kořenový celer pěstuje výhradně ve fázi sazenic. Na vině je velmi dlouhá vegetační doba tohoto poddruhu, která se pohybuje od 150 do 190 dnů (tedy přibližně 5-6 měsíců).
Semena klíčí a vysévají do květináčů (trubic) mnohem dříve než v případě listového poddruhu – v první polovině února. Podmínky pro klíčení sazenic jsou obecně stejné, ale sběr se provádí dvakrát a pokaždé musí být hlavní kořen zkrácen o třetinu, aby se následně získala velká masivní okopanina.
Výsadba do volné půdy a následná péče o kořenový celer se provádí stejně jako v případě celeru listového. Jediným podstatným rozdílem v pěstování a péči o kořenový celer je hilling, respektive jeho úplná kontraindikace. Tento postup stimuluje vzhled velkého počtu bočních kořenů, díky nimž se hlavní kořenová plodina ukáže být ošklivá a nedostatečně velká. S ohledem na to se dokonce doporučuje shrabat zemi z horní části oddenku, aby se zabránilo vzniku dalších výhonků.
Zralé kořenové plodiny se sklízejí v polovině podzimu. Současně, dva až tři týdny před plánovanou sklizní z rostliny, musíte otrhat všechny spodní boční větve s listy a částečně odstranit zeminu kolem vrcholu oddenku. Tím urychlíte konečné dozrávání plodů.
Mimochodem, listy lze řezat i z kořenového celeru, ale to lze provést až na konci vegetačního období, tedy nejdříve v druhé polovině srpna. To je způsobeno skutečností, že až do poloviny srpna jsou listy velmi potřebné, aby rostlina vytvořila normální kořenovou plodinu. Pokud začnete listy sbírat dříve, celer (přesněji jeho oddenek) nebude moci správně růst.
Vlastnosti pěstování řapíkového celeru
Agrotechnické postupy při pěstování celeru řapíkového jsou také dosti podobné technologii pěstování celeru listového. Zásadním rozdílem je pouze nutnost intenzivnějšího zakopávání, proto se hotové sazenice při výsadbě do volné půdy ukládají do hloubky 10 cm do předem vytvořených drážek. Země je nalita až k apikálnímu pupenu, který není třeba zakrývat. Po započetí intenzivního růstu a zhoustnutí řapíků je nutné rostliny určitě rozprášit a v případě potřeby tento postup opakovat.
Kontrola chorob a škůdců celeru
Hlavními nepřáteli celeru jsou bakteriální skvrnitost listů, srdeční hniloba, hniloba stonků, černá noha, virová mozaika listů a bílá hniloba stonků. Tato rostlina je také ohrožena slimáky a slimáky, larvami mrkvových much a červci.
Hlavním prostředkem boje proti bakteriálním a houbovým chorobám celeru je přísné dodržování technologie pěstování. Zejména je třeba pamatovat na nutnost dodržovat střídání plodin, hubení plevele a probírku plodin. Také v posledních letech se těší oblibě metoda smíšených výsadeb, kdy se různé druhy zeleniny a bylinek vysázené vedle sebe na jednom záhonu vzájemně chrání před škůdci a chorobami.
A konečně, aby pěstování kořenového celeru přineslo výsledky, nemělo by se zneužívat zalévání nebo by se k tomuto účelu neměla používat stojatá voda. Přebytečná vlhkost v půdě nebo stojatá voda se mohou snadno stát zdrojem hniloby rostlin.
