Je možné nalít cukrový měsíční svit do dubového sudu?

Cukrový měsíční svit v dubovém sudu

Naši zákazníci jsou prostí lidé, většina je stále na cukru a obilné destiláty nevyrábí – bojí se. Pro mnohé z nich nastává moment překvapení, když jim řeknete, že destilát umíte vyrobit z mouky nebo rýže. Přímo objevení Ameriky v přeneseném slova smyslu. Někteří tomu ani nevěří. Pokud jim ale necháte na jazyku přivonět nebo dokonce ochutnat měsíček vyrobený ze sladu nebo pohanky, jsou ještě překvapenější.

V jejich očích se okamžitě objeví znaky dolaru, jako Scrooge McDuck, a vypočítají ekonomiku procesu, protože obilí je levnější než cukr. Ale hned je „odlomíte“ a řeknete, že výnos z obilí je poloviční než z cukru. Chuť, vůně a jemnost obilného destilátu se nedá srovnat s destilátem cukrovým. I když jsou tací, kteří obilí nemají rádi, je jich menšina.

Tak o čem to mluvím. Ano, o sudech a dozrávajícím cukrovém destilátu v nich. Jste se pokusili? Vydrželi jste to? Ano, chci o tom také mluvit.

O těch, co „sedí“ na cukru

Mezi kupci s vysokým obsahem cukru jsou i tací, kteří sní o pořízení dubového sudu a předpokládají, že dvakrát destilovaný cukrový měsíční svit zrající v dubové nádobě (po dobu pěti let!) se stane pouhým koňakem. Naivita, proboha, jako děti.

Každý ví, že čistý cukrový měsíční svit nemá žádnou chuť, dochuť, výrazné tóny ani aroma. Zrání takového nápoje v dubovém sudu dokáže pouze následující: zjemnit jej, učinit jej tmavým, krásným, přidat trochu dubových tónů, ale koňak rozhodně nebude fungovat.

O období stárnutí

Na téma doby zrání nápoje existuje také americký objev. Protože zrání v maloobjemových domácích lihovarnických sudech vede ke kratší době zrání. Nezapomínejme na podíl andělů. Samozřejmě hodně záleží na teplotě a vlhkosti v místnosti, kde dubový sud tráví svůj čas. Ale bez ohledu na to, jak ideální jsou podmínky v místnosti, bude nadílka andělů.

Například v mém sklepě je vlhkost 73% a teplota vzduchu 7°C. Z pětilitrového sudu se za 5 měsíců zrání odpaří 800 ml a za 7 měsíců z něj zmizí 1 litr a haléř. Sudy o objemu 10, 15 a 25 litrů ztrácejí během 1,5 měsíců zrání 7–6 % nápoje.

Jak se vyhnout daním (andělské akcie)

READ
Kdy a kolik cukru přidat do hroznového vína?

Tady jsem někde četl, podle mě naprosto „idiotský“ názor, že dubový sud je potřeba několikrát obalit strečovou fólií, aby nápoj neutekl a „anděly“ trápila žízeň.

„Idiot“, především proto, že dubový sud s fázemi měsíce „dýchá“ – nádechy a výdechy, čímž se nápoj nasytí dobrotami extrahovanými z dubových dužinek: taniny, leginy, karamel, vanilka, čokoláda a další nečistoty, které později nám dej všechny tyto chutě. Ale sud nemůže dát tyto příchutě cukrovému měsíčnímu svitu, protože hlavní věcí je základ, samotný základ musí mít určité vlastnosti, aby tyto příchutě ze sudu převzal.

Co by se nemělo zrát v sudu?

Rýžový měsíční svit je tedy podobný měsíčníku cukrovému, jeho specifická chuť nemá v čisté podobě všestrannost jako např. ječmen nebo směsný destilát. Zráním v dubovém sudu může takový měsíček jen změknout a získat barvu, ale chutě vanilky, čokolády, karamelu a dalších nezíská, ať se snažíte sebevíc.

Sud byste si měli kupovat pouze tehdy, jste-li připraveni experimentovat, překonat svou lenost a vyrábět nápoje nejen z cukru, ale i z jiných surovin.

O objemu prvního sudu

Při nákupu prvního sudu se nesnažte o velké objemy, neberte více než pět litrů. Protože se vám s ním bude lépe pracovat. Než nápoj nalijete do sudu, musíte jej namočit – připravit, bude to trvat dva týdny až měsíc, v závislosti na stavu sudu – vlhkosti sudu.

Po namočení by prvním nápojem nalitým do sudu mělo být alkoholizované víno nebo speciální roztok, který z nového sudu vytáhne příliš světlé tóny. Pokud však chcete nechat zrát kukuřičné destiláty vyrobené podle proporcí Jima Bimma, pak je třeba nápoj přelít do nového sudu, neupravený.

A před zráním a rafinací sud whisky je lepší naplnit ho fortifikovaným hroznovým vínem (skutečným vínem, ne náhradním z obchodu). I když můžete použít toto řešení – odkaz na recept. Teprve poté lze do sudu nalít obilný nebo sladový destilát. Pokud si koupíte sud větší než pět litrů, vaše mzdové náklady se zdvojnásobí. Proto nespěchejte – destilace netoleruje povyk.

Dobrý den, drazí „pijáci“! Brzy mi „dozraje“ desetilitrový dubový sud, který je nyní uložen v garážovém sklepě.
Předmluva: Sud jsem doma namočil na měsíc vodou, vodu jsem měnil každé dva dny. Voda byla kohoutková, takže jsme museli 20-3 dny sedět ve 4litrových lahvích. Po namočení ve vodě jsem to odnesl do garážového sklepa a naplnil sud 20%-30% dvakrát destilovaným cukrem moonshine. Nyní se chci připravit na nalévání asi šest měsíců (budu to pravidelně zkoušet, MÁLO, MÁLO!)))) Mám 20litrovou skleněnou láhev. Chci v něm tedy naředit měsíční svit na určité %, a nechat ho uležet ve sklenici, než ho naliju do sudu. Prosím o radu!

READ
Která odrůda tújí je lepší pro živý plot: Brabant nebo Smaragd?

Komentáře 88

Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.

Osobně jsem pramenitou vodu z Lago naki (přivezenou kamarády) naředil na 50 stupňů. Vůně je už měsíc nepopsatelná

Už jsem to někde psal. Opakuji:
1. U silných nápojů musí být sud ohořelý. Pokud se hlaveň nevystřelí, vytvoří „podstavec“. Jedinou možností pro „nepálené“ víno je, pokud je vyrobeno z vína starého jeden/dva roky. Ty se původně používaly pro whisky ve Skotsku.
2. Preferuji kromě namáčení sudu i napařování horkou párou a zároveň voskování alespoň ráno (a pokud sud dáte do sklepa, je lepší to udělat celý).
3. Nemá smysl nalévat do sudu do 10 litrů na déle než 4 měsíce – je tam velký “podíl andělů”. A v zásadě vzhledem k poměru objem/plocha v nich nápoj zraje rychlejší.
4. Zda se síla nápoje zvýší, sníží nebo zůstane nezměněna, závisí na podmínkách skladování. Experiment. Někde ve svém zápisníku jsem našel citát: „Při relativní vlhkosti 70 % dochází k odpařování vody a samotného alkoholu stejnou rychlostí a pouze s úbytkem objemu bez snížení síly alkoholu. Při relativní vlhkosti pod 70 % je rychlost odpařování vody vyšší než rychlost odpařování alkoholu. Za těchto podmínek se obsah alkoholu zvýší. Při relativní vlhkosti nad 70 % se proces obrátí.
5. Obecně platí, že Skotové nalévají produkt do sudů při teplotě 55-65 stupňů. A Francouzům je 35-45. Zároveň se na konci doby zrání produkt ochutná, rozmixuje, naředí na požadovanou sílu a nechá zrát, opět v sudu. A teprve poté se nalije do sklenice a znovu odpočívá.
ALE! ve stejném Skotsku existuje koncept (pokud se nepletu) Barrel Whiski (ruská sudová whisky). Tady se přelévá z velké nádoby do menší a z ní jde rovnou do sklenice. Síla je asi 60 stupňů (55-65).
Nerad trpím dodatečným ředěním, takže do sudů nalévám 43-45 stupňů. Výkon byl 40-50 (sklepní sklad, chladněji a vlhko, nebo bytový sklad, teplo a sucho).
6. Doporučuje se, aby teplota skladování v uzavřených prostorách nebyla nižší než 16 °C. Pokud je nižší, pak se metabolické procesy zpomalují a zrání je mnohonásobně pomalejší. A pokud je nad 25, pak se odpařování alkoholů velmi zvyšuje.

READ
Jaká by měla být tloušťka izolace na střeše?

8)

Podle doby zrání v „experimentálním“ sudu (6,5 litru) to dopadlo asi takto: Calvados 3,5 měsíce, koňak 4-5 měsíců, bourbon 5-2,5 měsíce, skotská – asi 3 měsíců. Teď dávám chacha do 5litrového sudu, stojí asi 25 měsíce. Zkusil jsem to, zatím je to trochu drsné, nechal jsem to za stejné množství.

A ano. Výše uvedené je osobní názor a osobní zkušenost. Mír pro všechny!

V létě je v mém otevřeném sklepě možná 16°C, ale v zimě se nikdy nedostane nad 4-6°C. Myslím, že to není kritické, ať to bude stát déle.

Obávám se, že při 4-6 stupních nemusí metabolické procesy vůbec probíhat normálně. Mám suterén, neklesá pod 12 a průměr je 17. Takže s nižšími teplotami jsem neexperimentoval. Z vyšší úrovně ano. při skladování doma (17-22 stupňů) v suché spíži byla ztráta alkoholu 600 ml. po dobu 4 měsíců se stupeň nezměnil.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: