Je možné nakládat okurky kuchyňskou solí?

Jedním z důležitých zimních potěšení je otevřít sklenici nakládaných okurek vlastníma rukama. Abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením, musíte si vybrat nejen dobrý recept, ale také sůl. Rambler prozradí, která sůl je ideální pro výrobu domácích nálevů a marinád.

Nyní je v obchodech neuvěřitelné množství druhů soli různých barev a s různými chutěmi. Kromě toho můžete najít spoustu možností pro hotové koření, které jsou založeny na stejné soli. Ale pro domácí konzervování se sůl používá bez dalšího koření a koření.

Stůlová sůl

Taková sůl je často označována jako jedlá sůl. Získává se z kamenné soli čištěním a opakovanou rekrystalizací kamenné soli. Díky tomu je sůl téměř stoprocentně složena z krystalů chloridu sodného. Je levný, prezentovaný ve všech obchodech, chová se velmi předvídatelně, takže je ideální pro solení. Přesto je potřeba dávat pozor na složení. Někdy výrobci do soli přidávají protispékavou látku – ferrokyanid draselný (E536) – zabraňuje tvorbě hrudek, ale taková sůl není vhodná pro výrobu domácích přípravků. Mimochodem, častěji se tato látka přidává do jemně mleté ​​soli.

Skalní sůl

Dá se říci, že je předchůdcem kuchyňské soli. Jedná se stále o stejnou sůl, která však neprošla důkladným procesem čištění od všech druhů nečistot. Kromě chloridu sodného může taková sůl obsahovat různé minerály, které mohou mít malý vliv na chuť. Mnoha lidem chutná, tato chuť se zdá zajímavější a sytější. Ideální i na moření. Vyberte si bílou kamennou sůl, abyste neudělali chybu. Barevné varianty jsou dobré, ale ne pro okurky, ale pro čerstvé zeleninové saláty, ryby a masová jídla. Mimochodem, hrubé bílé kuchyňské soli se často říká kamenná sůl. Pozorně čtěte etikety, abyste věděli, co užíváte.

Jodidová sůl

Endokrinologové radí lidem jíst jodizovanou sůl ve většině regionů Ruska pro prevenci onemocnění štítné žlázy. Ve skutečnosti by měl být zdraví štítné žlázy pravidelně kontrolován, můžete to být vy, kdo možná bude muset užívat další doplňky jódu, konkrétně jodid draselný.

READ
Jak by měla chladnička správně fungovat?

Mimochodem, před pár desítkami let se do soli přidával i jodid draselný. V domácích přípravcích se taková sůl chovala nepředvídatelně, sklenice mohly explodovat, okurky nebyly tak křupavé a časem se objevila nepříjemná hořkost. Do soli byla navíc přidána účinná látka, thiosíran sodný, který také ovlivňuje chuť výsledného produktu.

Nyní se technologie změnila, jodizovaná sůl se získává přidáním jodičnanu draselného. Tato látka neovlivňuje chuť, barvu ani křupavost doma vařené zeleniny. Taková sůl je docela vhodná pro domácí konzervování, ale pro každý případ si přečtěte informace uvedené na štítcích, složení by mělo obsahovat jodičnan draselný.

Broušení

Další důležitý bod, kterému je třeba věnovat pozornost. Jemně mletá sůl je dobrá pro případy, kdy potřebujete rychle dosolit hotový pokrm. Ale pro přípravu nálevů, marinád a dalších domácích přípravků je lepší použít hrubozrnnou sůl.

Na kysané zelí je mimochodem potřeba i hrubozrnná sůl. Proč? Hrubá sůl se totiž rozpouští pomaleji než jemně mletá sůl. To znamená, že zelenina bude mít čas osolit rovnoměrněji. To je důležité zejména při vaření kysaného zelí. S jemnou solí to bude pomalé a příliš slané, bez charakteristické křupavosti, ostrosti a kyselosti. Hrubá sůl umožňuje zelí středně fermentovat bez peroxidu. Jemně mletou sůl rozeznáte podle nápisu „Extra“ na obalu. Mimochodem, tato sůl se velmi snadno přesolí. Zdá se, že berete docela málo, ale ve skutečnosti se ukazuje víc.

Hrubá sůl je vhodná i pro zmrazení zeleně na zimu. Petržel, koriandr, bazalka, kopr by měly být jemně nasekány a pevně zabaleny do nádob nebo sklenic. Vrstvy posypeme hrubou solí. Zelení se tedy bude lépe skladovat, ale nezapomínejte, že již bylo nasoleno. Když přidáváte do hotových pokrmů, musíte je na konci vaření dodatečně osolit.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: