Je možné jíst prasečí houby a co s nimi můžete dělat?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Prase je tlusté jako houba Tapinella

Složení a obsah kalorií hustého vepřového masa. Užitečné vlastnosti, možné poškození a kontraindikace produktu. V jakých pokrmech se používá?

Složení a obsah kalorií vepřového tuku

Prase je tlusté jako vysoce kalorická houba

Přestože houba obsahuje některé toxiny, tato houba obsahuje také mnoho vitamínů a minerálů.

Obsah kalorií v hustém vepřovém mase je 30 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

  • Bílkoviny – 3,75 g;
  • Tuk – 0,282 g;
  • Sacharidy – 16,7 g.
  • Vitamin A, retinol – 0,1 mg;
  • Vitamin B1, thiamin – 0,1 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin – 0,4 mg;
  • Vitamin B5, kyselina pantotenová – 2,1 mg;
  • Vitamin B6, pyridoxin – 0,05 mg;
  • Vitamin B9, foláty – 0,03 mg;
  • Vitamin C, kyselina askorbová – 7 mg;
  • Vitamín PP, niacin – 4,8 mg;
  • Vitamín PP, NE – 5,6 mg.
  • draslík, K – 530 mg;
  • Vápník, Ca – 4 mg;
  • Hořčík, Mg – 15 mg;
  • sodík, Na – 6 mg;
  • Chlor, Cl – 25 mg;
  • Fosfor, Ph – 115 mg.
  • Železo, Fe – 0,3 mg;
  • Kobalt, Co – 0,15 mg;
  • molybden, Mo – 0,003 mg;
  • Jód, I – 0,18 mg;
  • Chrom, Cr – 0,13 mg;
  • Fluor, F – 0,14 mg;
  • Zinek, Zn – 0,28 mg.

Užitečné vlastnosti tlustého prasete

Vepřový tuk jako dietní produkt

Přestože plstěné prase je podmíněně jedlá houba, má řadu užitečných látek.

Podívejme se na výhody tlustého prasete:

    Užitečné pro lidi s nadváhou. Tyto houby obsahují přibližně 60 % bílkovin, proto jsou doporučovány jako dietní produkt. Navíc je mohou jíst ti, kteří dodržují zdravou výživu.

READ
Jaký je nejúčinnější způsob kontroly štěnic?

Škody a kontraindikace konzumace vepřového tuku

Těhotenství jako kontraindikace tlustého prasete

Přes řadu pozitivních vlastností tučné houby se tato houba nedoporučuje k časté konzumaci. Jeho dužina obsahuje jed zvaný „muskarin“, který působí na lidský organismus pomalu a postupně a má také tendenci se v něm hromadit.

Kdo by neměl jíst vepřové sádlo:

    Těhotné ženy a děti do 14 let. Houby jsou „obtížnou“ potravinou, která se obecně nedoporučuje konzumovat zmíněným kategoriím populace. Zejména prasata by měla být vyloučena z jídelníčku těhotných žen a nezařazována do jídelníčku dětí kvůli jedu muskarinu.

Recepty na pokrmy s hustým vepřovým masem

Smažená tlustá prasata s bramborami

Tučné prase je považováno za podmíněně jedlou houbu, proto by mělo být před konzumací podrobeno důkladnému tepelnému ošetření, aby se neutralizovaly toxické látky. Nejprve se doporučuje namočit houby na 3 dny do vody a ráno a večer ji vyměnit. A pak je třeba vařit asi 2 hodiny. A teprve potom – do nádobí.

Nesmíme zapomínat na skutečnost, že houby mají tendenci absorbovat jedy a toxiny z prostředí, proto by se neměly sbírat v obydlených oblastech, ale tam, kde nejsou silnice ani továrny.

Recepty s hustým vepřovým masem:

    Solení za studena. Složení: 1 kg hub, sůl v množství 2 polévkové lžíce. l., 6 kuliček pepře, česnek – 5 stroužků, 5 listů rybízu a koprový deštník. Nejprve se prasata namočí na jeden den do brakické vody, každých 5 hodin vypustí tekutinu a poté nalijí čerstvou vodu. Poté houby dáme do sklenic ve vrstvách: prasata, sůl a navrch dáme listy a kopr. Naše nakládané okurky lze konzumovat po 30 dnech.

Zajímavá fakta o tlustém praseti

Prase je tlusté jako houba, podmíněně jedlé

V mnoha cizích zemích je tučná houba považována za nejedlou houbu nebo se mluví o jejích neprobádaných toxických vlastnostech.

V Rusku a na Ukrajině jsou houby, které popisujeme, podmíněně jedlým nebo nepříliš kvalitním produktem, jinými slovy je třeba je před použitím namočit a uvařit.

Existuje 8 druhů prasat. V Rusku je najdete 2 typy: tlusté a tenké.

Mykologové zatím nedospěli ke shodě v tom, jak jedovatá a nebezpečná tlustá prasata jsou pro lidské zdraví. Škodlivá látka muskarin svým složením připomíná jed muchomůrek.

Houba, o které uvažujeme, má „sestru“, tzn. tenké prase, které je považováno za nepoživatelné. Jak je nezaměnit? Je to velmi jednoduché: tlustá (ne nadarmo je tlustá) bude mít tlustší nohu a tenká bude mít tenčí. První má hromadu na „pokrývce hlavy“. A bude tmavší barvy, zatímco v jemné barvě převládají světlé barvy.

READ
V jakém věku začíná rakytník plodit?

Podívejte se na video o tlustém praseti:

Takže navzdory existujícím prospěšným látkám a mnoha receptům na pokrmy využívající tučné prase nemůže být tato houba zahrnuta do stravy každý den kvůli jedu muskarinu. Také by se neměl podávat dětem. Při přípravě pokrmů byste měli dodržovat pravidla tepelného ošetření a také je před tím namočit, abyste se vyhnuli otravě.

Derby sýr: výhody, škody, recepty

Derby sýr: výhody, škody, recepty

Feijoa je zdravé ovoce na našem stole

Feijoa je zdravé ovoce na našem stole

Žitné otruby: složení, výhody, jak užívat, recepty

Žitné otruby: složení, výhody, jak užívat, recepty

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Použití tamanu oleje v kosmetologii

Použití tamanu oleje v kosmetologii

Dieta podle horoskopu Kozoroha (22. 20. – XNUMX. XNUMX.)

Dieta podle horoskopu Kozoroha (22. 20. – XNUMX. XNUMX.)

Dieta Ariny Šarapovové

Dieta Ariny Šarapovové

Jak vařit daikon pro hubnutí - recepty a vlastnosti

Jak vařit daikon pro hubnutí – recepty a vlastnosti

existuje mnoho důvodů klasifikovat tuto houbu jako jedovatou

Svinushki je mezi milovníky „tichého lovu“ poměrně známá houba. Mykologové je přeřadili z podmíněně jedovatých do kategorie jedovatých.

Charakteristické znaky odrůdy

Až do roku 1993 minulého století byla prasečí houba klasifikována jako podmíněně jedlý druh hub, ale moderní vědci se rozčilovali a dokázali, že produkt obsahuje různé sloučeniny a toxiny, které mohou vést k řadě negativních důsledků – až k smrti.

Dužnina houby obsahuje látky, které mohou způsobit výrazné snížení počtu erytrocytů v krvi a také vyvolat těžkou otravu.

Prasata jsou klasifikována jako jedovaté houby z následujících důvodů:

  • Uvařená a osmažená houba obsahuje antigen, který vyvolává tvorbu protilátek lidskou imunitou. Ani při opakované tepelné úpravě se nedaří eliminovat toxické sloučeniny v ovoci.
  • Proces tvorby protilátek bude záviset na specifických vlastnostech těla – někteří okamžitě dostanou anafylaktický šok a těžkou otravu, zatímco jiní mohou v sobě hromadit toxiny po dlouhou dobu bez jakýchkoli zvláštních projevů.
  • Když se toxiny hromadí v těle v dostatečném množství, narušují činnost ledvin. Navíc se příznaky mohou objevit až po letech. S rozvojem selhání ledvin se riziko úmrtí mnohonásobně zvyšuje.
  • Tato houba snadno přežívá i v podmínkách silného znečištění životního prostředí a hromadí v sobě ještě více toxinů.
  • V dužině prasete mouchy a jiný hmyz rád kladou své larvy.

Ve skutečnosti existuje mnoho důvodů, proč klasifikovat tuto houbu jako jedovatou.

hlava

Klobouk dosahuje 12-20 cm

Houba získala své jméno díky podobnosti s prasečím uchem. Klobouk dosahuje 12-20 cm.V mladém věku má houba mírně konvexní klobouk s mírně zvlněnými okraji, ale jak roste, stává se plochým, mírně promáčknutým. Staré prase nabývá tvaru trychtýře. Barva čepice je od olivově hnědé po šedohnědou.

READ
Jak krmit jahody na jaře po zimě?

V suchém počasí je prase na dotek nadýchané a vláknité. Když prší, mírně se lepí. Má hymenofor s pseudodestičkami.

Barva ladí s kloboukem.

Výška prasečí nohy nepřesahuje 9 cm a průměr je 2 cm, barevně odpovídá klobouku nebo je o něco světlejší. Je hladký na dotek s matným povrchem.

Když se rozbije, změní barvu a trochu ztmavne

Mladý hřib prasečí se vyznačuje měkkou a hustou dužinou. Jak roste, uvolňuje se. Když se rozbije, změní barvu a trochu ztmavne. Vzhledem k tomu, že hmyz miluje tuto houbu, je dužina obvykle velmi červivá a čím starší je ovoce, tím více „obyvatel“ v něm.

Kdy a kde rostou

Prasata mají ráda mírné klima a rostou hlavně v jehličnatých a listnatých lesích, i když je lze nalézt i podél silnic a v městských oblastech. V lese je najdeme na různých okrajích a pasekách, ale i na hranici bažin, na vyvrácených kořenech padlých stromů. Rostou od června do první dekády října. Rozmnožují se výtrusy.

Mnoho prasat je známo i pod jinými názvy – dunka, kravín, prase, špek, matrjoška, ​​klisnička, prdíky a další

Druhy prasat

Existuje mnoho druhů prasat. Všechny jsou součástí rodu Tapinella. Některé lze sníst bez globálních zdravotních následků, zatímco jiné jsou upřímně nebezpečné a mohou vyvolat těžkou otravu.

Tučné prase Paxillus atrotomentosus

Plsť vepřového tuku

Svinishka tlustá plsť na rozdíl od tenké, méně toxické. Zachovává si však své toxické látky a při nesprávné tepelné úpravě může škodit. Hlavní rysy této odrůdy obřího prasete:

  • skvrna se zastrčenými okraji, až 20 cm v průměru. Tvarem připomíná prasečí ucho
  • mladé houby mají zakulacený klobouk, který se postupem růstu postupně stává nepřiměřeným v podobě prasečího ucha
  • kůže olivově hnědá nebo nahnědlá, na dotek sametová
  • dužnina je bez výrazného zápachu, mírně vodnatá, se žlutavým nádechem
  • stopka olivová nebo hnědá, krátká
  • hymenofor pod kloboukem má nažloutlý odstín. Pokud na talíře zatlačíte, ztmavnou a zhnědnou.

Tučné prase lze použít ke konzervování a solení. Ale i když je houba dobře očištěná a namočená, dužina zůstává v chuti hořká.

Zároveň zůstává riziko vzniku různých následků z konzumace těchto hub.

Panusoidní nebo ušní prase tapinella panuoides

Tvar klobouku připomíná vějíř

Abyste při výběru neudělali chybu, měli byste vědět, jak vypadají houby Dunki a jejich falešné protějšky. Navenek vypadají jako hlíva ústřičná, ale jsou velmi jedovaté. Roste na štěpkách nebo odumřelých jehličnanech. Tvar klobouku připomíná vějíř. Má jasně oranžový nebo hnědý odstín. Tento druh nemá nohy, místo nich existuje boční krátký proces.

Tato odrůda dunky má příjemnou houbovou vůni, ale to by houbaře nemělo zmást, protože toto prase je absolutně jedovaté a není vhodné k jídlu.

Prase olše paxillus filamentosus

Najdete ho poblíž osiky a olše

Osika nebo prase olše dostalo své jméno podle místa růstu. Najdete ji poblíž osiky a olše. Klobouk je konkávní, nálevkovitý, nažloutlý nebo častěji nahnědlý s červeným nebo okrovým nádechem. Nemá výraznou chuť ani vůni. Dužnina je nažloutlá, hustá. Průměr klobouku je 5-15 cm.Houba může být pokryta malými šupinami nebo zůstat zcela hladká. Povrch je suchý a plstnatý. Délka stonku se pohybuje od 2 do 7 cm a tloušťka je 1,5 cm.Tento druh je uveden v kategorii jedovatých hub.

READ
Co dělat, aby jahodový džem zhoustl?

Rozdíly mezi tlustým prasetem od hubeného a jinými jedovatými houbami

Noha je pokryta tmavým sametovým povlakem Noha je tenká - cca 2 cm

Silná dunka se od tenké liší především svými parametry:

  • Tlusté prase má masivní masitý klobouk o průměru 25-30 cm a tenké prase ne více než 15 cm.
  • V tlustém se barva mění od krvavě červené po hnědou, v tenkém – hnědožlutá, nahnědlá, červenožlutá.
  • V tlusté dunce je noha 4-9 cm vysoká a v tenké – 3-8 cm.
  • Tloušťka nohou u tlustého prasete je až 5 cm, pokrytých tmavým sametovým povlakem, u tenkého je to asi 2 cm.

Obě odrůdy příjemně voní, ale v tlustém praseti vydává trochu hořkosti.

Tenká i tlustá Dunka je uváděna jako jedovatá.

Prasata jsou často zaměňována s volnushki a hlívou ústřičnou. Ale to druhé je docela možné jíst, s výhradou správného zpracování před vařením.

O poživatelnosti prasečích hub

O tom, že prasata nejsou jedlá, se poprvé hovořilo již v roce 1944. Mykolog Julius Schaeffer je snědl, načež pocítil všechny příznaky akutní otravy – zvracení a nevolnost, horečku. Zemřel o 17 dní později na selhání ledvin.

Od té doby je v evropských zemích tato houba považována za jedovatou. Naši vědci došli ke stejnému závěru až po téměř 50 letech

Jedlé houby, se kterými se prasata pletou

Nejčastěji jsou prasata zaměňována s houbami, jako jsou:

    . Patří do rodu Mlechnikov. Jedním z nejoblíbenějších druhů houbařů je vlnovka růžová. Vyžaduje dlouhodobé namáčení. Při zlomení klobouku nebo na řezu stonku houba zrůžoví. . Na rozdíl od prasat má hladký okraj uzávěru bez prohlubní uprostřed. Nevyžaduje speciální přípravu před vařením. Naprosto bezpečné k jídlu.

Obecně platí, že je lepší mít fotky prasat a jejich jedovatých protějšků a ještě lépe – využít při sběru znalostí zkušenějšího houbaře

Otrava prasat

Příznaky otravy prasat se nemusí objevit okamžitě. Pokud někteří lidé doslova okamžitě spadnou z nohou, pak jiní nemusí zaznamenat vedlejší účinky po celá léta, dokud se toxiny nehromadí ve velkém množství. Hlavní příznaky otravy dunkou:

  • bolení břicha
  • zežloutnutí kůže
  • průjem
  • rychlý pokles množství vyloučené moči za den
  • zvracení
  • prudké zvýšení hladiny hemoglobinu v moči
  • v těžkých případech – oligoanurie, to znamená snížení objemu moči vylučované tělem na kriticky nízkou úroveň nebo jeho úplnou absenci
READ
Je možné vrtat studnu přímo ve studni?

Již při prvních příznacích otravy byste se měli poradit s lékařem, jinak bude riziko úmrtí extrémně vysoké.

První pomoc

V první řadě potřebujete:

  • vyvolat zvracení u oběti, aby se odstranily velké kusy hub
  • po výplachu žaludku se podává jakýkoli dostupný sorbent
  • volá se záchranka

Je třeba věnovat pozornost tomu, že byste neměli podávat jiné léky bez lékařského předpisu, aby nedošlo ke zhoršení stavu pacienta

Také mytí by se nemělo provádět, pokud je otrávená osoba ve stavu vyšinutém nebo v bezvědomí. Pak hrozí udušení zvratky.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: