Je možné jíst brambory, které klíčí?

Jíst či nejíst, toť otázka. Když necháme brambory ve skladu příliš dlouho, začnou klíčit, což vyvolává pochybnosti o jejich bezpečnosti.

Někteří odborníci se domnívají, že takové brambory lze jíst, pokud z hlízy odstraníte oči.

Na druhou stranu mnozí varují, že naklíčené brambory jsou toxické a mohou způsobit otravu jídlem a další vážné následky.

Je možné jíst naklíčené brambory

Většina živin zůstává v naklíčených bramborách nezměněna, pokud jsou pevné a nepomačkané.

Jak brambory klíčí, začnou vysychat, protože se více škrobu přemění na cukr a použije se na rostoucí klíčky.

Na začátku tohoto procesu si můžete všimnout měkkých oblastí, kde se tvoří oči. Jednoduše odstraňte klíčky a můžete brambory použít k určenému účelu.

Scvrklé, vysušené a naklíčené brambory ztratily většinu živin a neměly by se jíst.

Co je v naklíčených bramborách?

Brambory jsou přirozeným zdrojem solaninu a chakoninu, dvou glykoalkaloidních sloučenin, které se nacházejí také v jiných potravinách, včetně lilku a rajčat.

V malých množstvích mají glykoalkaloidy řadu prospěšných vlastností, včetně antibiotických vlastností a snižujících indikátory, jako je hladina cukru v krvi a cholesterol.

Ve velkém množství se však glykoalkaloidy stávají toxickými.

Když brambory naklíčí, začne se zvyšovat obsah glykoalkaloidů. Proto konzumace naklíčených brambor může vést k přebytku těchto sloučenin.

Příznaky se mohou objevit během několika hodin až 1 dne po konzumaci naklíčených brambor.

To může zahrnovat zvracení, průjem a bolesti břicha.

Konzumace glykoalkaloidů ve velkém množství může vést k nízkému krevnímu tlaku, zrychlené srdeční frekvenci, horečce, bolestem hlavy, zmatenosti a dokonce smrti.

Kromě toho několik malých studií ukázalo, že konzumace naklíčených brambor během těhotenství zvyšuje riziko vzniku vrozených vad u plodu. Z tohoto důvodu musí být těhotné ženy obzvláště opatrné při konzumaci naklíčených hlíz.

Většina toxických látek se koncentruje v očkách, klíčcích a slupkách, nikoli ve zbytku brambor.

Kromě klíčků věnujte pozornost poškození, zelená slupka a hořká chuť brambor. Tyto příznaky naznačují, že hladina glykoalkaloidů prudce vzrostla.

Odstraněním všech těchto částí můžete snížit riziko toxicity. Oloupání a smažení brambor může také snížit hladinu glykoalkaloidů, i když vaření, pečení a mikrovlnná trouba nemusí mít stejný účinek.

Z tohoto důvodu odborníci doporučují brambory, které zezelenaly nebo naklíčily, pro jistotu vyhodit.

Jak skladovat brambory, aby neklíčily

Je velmi důležité uchovávat brambory na chladném, suchém a tmavém místěpokud jej budete skladovat delší dobu.

Brambory, pokud jsou správně udržovány, mohou být skladovány po dobu asi 2 měsíců od nákupu. Vložte jej do prodyšného papírového nebo síťovaného sáčku nebo jej vložte do kartonové krabice.

Nejlepší je skladovat ve sklepě. Kuchyň a spíž jsou pravděpodobně příliš teplá místa pro brambory, což může způsobit jejich rychlejší klíčení.

Pokud si kupujete nebo pěstujete vlastní brambory, vybírejte odrůdu pečlivě, protože některé odrůdy se lépe skladují a vydrží déle než jiné. Obecně platí, že nejlépe se skladují sušší odrůdy pozdního podzimu.

Vyzkoušejte tvrdě nehromadí velké zásoby brambor a kupte si jej, pokud jej budete v blízké budoucnosti používat.

Zkažené hlízy vyhoďtea ujistěte se, že zbytek hlíz je suchý, než je uložíte na suché a tmavé místo.

V tomto článku zjistíme, zda je možné jíst naklíčené brambory, a poskytneme užitečné tipy. Stručně řečeno, nemůžete jíst naklíčené brambory. Při klíčení brambor vznikají škodlivé látky, které mohou negativně ovlivnit vaše zdraví. Nemusíte jej však vyhazovat, ale lze jej použít jiným způsobem, o kterém budeme diskutovat níže.

Proč nemůžete jíst naklíčené brambory?

Toxiny v naklíčených bramborách

Jak brambory klíčí, začnou produkovat více solaninu a chaeloninu, toxických alkaloidů. Tyto látky představují zdravotní riziko a mohou způsobit otravu. Mezi příznaky otravy patří bolest hlavy, nevolnost, zvracení, průjem a dokonce i srdeční problémy. Nebezpečné jsou zejména naklíčené hlízy brambor se zelenou slupkou, u kterých se zvyšuje obsah solaninu.

Ztráta živin

Během procesu klíčení ztrácejí brambory významnou část živin, jako jsou vitamíny a minerály. Je to způsobeno aktivací růstu a vývoje rostlin, při které se spotřebovává zásoba živin obsažených v hlíze. Proto jsou naklíčené brambory z nutričního hlediska méně hodnotné.

Pokud jsou výhonky na bramborách malé a brambory samotné nejsou měkké a vrásčité, pak je lze stále jíst. Nejprve musíte odstranit klíčky a kůru, poté důkladně povařit nebo smažit.

Jak správně používat naklíčené brambory

Nedoporučuje se používat naklíčené brambory k jídlu, ale existuje několik způsobů, jak je použít:

1. Přistání v zemi. Naklíčené brambory lze zasadit do země a vypěstovat novou rostlinu, aby se dosáhlo sklizně.
2. Kompost. Brambory lze přidat do hromady kompostu, kde poskytnou užitečný organický materiál pro zlepšení půdy.

Jaký je rozdíl mezi obyčejnými a naklíčenými bramborami?

1. Toxicita. Běžné brambory neobsahují nebezpečné alkaloidy v takovém množství jako brambory naklíčené.
2. Nutriční hodnota. Čerstvé brambory si zachovají všechny prospěšné vitamíny a minerály, zatímco naklíčené brambory značnou část ztrácejí.
3. Kvalita Taste. Běžné brambory mají příjemnou chuť a strukturu, zatímco naklíčené brambory mohou být hořké a tvrdé.

Jak správně vybírat a skladovat brambory

Abyste zabránili klíčení brambor, dodržujte tato doporučení:

• Při nákupu vybírejte brambory bez klíčků, skvrn nebo zelených ploch na slupce.
• Brambory skladujte na tmavém, chladném a suchém místě. Takové podmínky zpomalují proces klíčení.
• Vyhněte se skladování brambor v plastových sáčcích, protože umožňují hromadění vlhkosti a urychlují klíčení.
• Pravidelně kontrolujte brambory na klíčky a naklíčené hlízy vyřaďte.

Otázky a odpovědi

V jakých případech můžete jíst naklíčené brambory?

Pokud jsou klíčky na bramborách velmi malé (do 2 mm), lze je opatrně odstranit a brambory použít k jídlu. Pokud jsou však klíčky již velké, je lepší brambory nejíst.

Jaké druhy brambor jsou náchylnější k klíčení?

Nové brambory mají tenčí slupku a vyšší vlhkost, což podporuje klíčení. Proto by se mladé brambory měly skladovat se zvláštní pozorností a ne na dlouhou dobu.

Jaké druhy vaření brambor mohou snížit obsah toxických látek?

Obsah solaninu v bramborách lze snížit smažením nebo vařením a oloupáním, protože většina solaninu je koncentrována ve slupce a přilehlých vrstvách. Při smažení nebo vaření se toxické látky částečně ničí. Je však třeba mít na paměti, že tyto způsoby snižování obsahu solaninu nezaručují úplné odstranění toxických látek, a proto, pokud jsou na bramborách klíčky a zelené plochy, je lepší se jejich konzumaci zdržet.

Je rozdíl v obsahu toxických látek mezi různými odrůdami brambor?

Ano, různé odrůdy brambor mohou mít různé hladiny solaninu a dalších alkaloidů. Platí však obecné pravidlo: naklíčené brambory a brambory se zelenou slupkou obsahují zvýšené množství toxických látek a nedoporučují se ke konzumaci.

Závěr

Naklíčené brambory by se neměly jíst, protože obsahují škodlivé toxiny, které mohou způsobit otravu. Naklíčené brambory navíc ztrácejí mnoho živin a mají špatnou chuť. Naklíčené brambory je lepší zasadit do země nebo je přidat do kompostu. Pro zdravou výživu vybírejte čerstvé produkty a správně je skladujte.