Je lepší skladovat med v lednici nebo při pokojové teplotě?

Skladování medu. Med se doporučuje skladovat ve skleněných, keramických, plastových nebo smaltovaných hermeticky uzavřených nádobách, dále v nádobách z potravinářského hliníku, pocínovaného plechu, nerezové oceli, v suchých a čistých prostorách. Med by se neměl skladovat v blízkosti potravin se silným zápachem. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti, kde je med skladován, by měla být přibližně 60 % a v žádném případě nepřesahovat 80 %.
Med by se neměl skladovat v měděných nebo pozinkovaných nádobách nebo v černých železných nádobách. Nemělo by se chovat vedle kysaného zelí, okurky, sledě a jiných pronikavě páchnoucích potravin. Dříve včelaři slévali med do dřevěných nádob z lípy, buku, cedru, platanu nebo břízy. Bylo však zjištěno, že při kontaktu s dubovým dřevem med zčerná a dřevo osiky získá hořkou chuť. Jehličnany dodávají medu nepříjemný zápach.
Doma je vhodné uchovávat med v lednici. Je povoleno jej skladovat při záporných teplotách (do -20°C), léčivé vlastnosti medu se neztrácejí. Med je nejlepší skladovat při teplotě +5 -10°C. Med nemůžete dlouho udržet na světle. Německý vědec Dustman (1978) dokázal, že med ponechaný na okně po dobu 48 hodin ztrácí své léčivé vlastnosti. Přírodní květový med vydrží mnoho let. Není stanovena doba použitelnosti. Med může zkysnout, pokud je odčerpáván v nezralém stavu nebo skladován ve volně uzavřené nádobě v místnosti s vysokou vlhkostí a vhodnou teplotou (med je hygroskopický). Přírodní med nikdy nevyvíjí plíseň.
Dietetické a léčivé vlastnosti medu se díky krystalizaci vůbec nemění. Při dlouhodobém skladování medu se nad hustou hmotou vytvoří vrstva tekutého sedimentu. Zdá se, že rámy pro čerpání byly odebrány předem s nezralým (s vysokým obsahem vody) medem. K tomu může dojít i při dlouhodobém skladování vyzrálého medu při teplotě 25-28°C. Vzhled kalu však nemění léčivé vlastnosti produktu. Pro rozpuštění zkrystalizovaného medu se zahřeje ve vodní lázni a zajistí, aby teplota vody nepřesáhla 50°C.

Pokud je med normální, lze jej skladovat při jakékoli teplotě. Med je jeden z mála produktů, který se nekazí. V chladu rychleji zcukruje. Ale opakuji, pokud je skutečný.

Med musí být skladován při pokojové teplotě, stejně jako slunečnicový olej, protože v chladničce při určité teplotě probíhají chemické reakce.

READ
Kolik bobulí jalovce na litr měsíčního svitu?

Skladování medu
Med by měl být skladován v naprosté tmě, protože mnoho prospěšných látek se působením světla rychle rozpadá. (To platí pro všechny potravinářské produkty.)

Při dlouhodobém skladování může med výrazně změnit svou měrnou hmotnost, vlastní hmotnost a obsah vody.

Pokud je skladován na suchém místě v otevřené nádobě, obsah vody v něm může klesnout až na 14% a hmotnost se sníží o 4-5%. A pokud je med skladován ve vlhké místnosti, je schopen absorbovat okolní vlhkost ze vzduchu.

Při 60% relativní vlhkosti se zralý med stává vodnatým a se zvyšující se vlhkostí se vodnatost zvyšuje (med absorbuje vlhkost ze vzduchu). V tomto případě zpravidla med zkysne.

V suché místnosti je uzavřený zralý med dobře konzervován při jakékoli teplotě. A v případě vysoké vlhkosti je lepší skladovat při teplotě pod +10 stupňů Celsia (například v chladničce) nebo nad +27 (ale ne více než +30-32).

Med dokáže pohltit cizí pachy, proto musí být nádobí i místnost čisté. Nemůžete v něm skladovat kysané zelí, sledě, zeleninu, petrolej atd.

Med by měl být skladován v těsně uzavřených skleněných, smaltovaných nebo keramických nádobách (v žádném případě však v železných, měděných nebo pozinkovaných nádobách). Pozinkované a měděné nádobí je přísně zakázáno! Med vstupuje do chemické reakce se zinkem a mědí a plní se toxickými solemi.

Nesmaltované kovové nádobí může být pouze nerezové nebo hliníkové, ale nesmaltované kovy nejsou žádoucí ani v jednom případě.

Med lze s úspěchem skladovat i v dřevěných sudech nebo bednách. Nejvhodnějším materiálem pro sudy je lípa. Vhodný je také buk, cedr, topol. V sudech z jehličnatého dřeva získává med pryskyřičnou vůni, v osice zhořkne a v dubu zčerná.

Trvanlivost medu za optimálních podmínek je jeden rok. Poté ztrácí své antimikrobiální vlastnosti. Množství glukózy a fruktózy klesá o 10-20%. Vitamíny B1, B2 a C se začínají rozkládat. Zvyšuje se množství sacharózy a kyselin.

Pokud chcete zahuštěný med proměnit v tekutý, vložte nádobu s medem do kastrůlku s horkou vodou a za stálého míchání zahřívejte (nedoporučuje se zahřívat samotný med přímo nad ohněm).
Pamatujte však, že při zahřátí na 37-40 stupňů Celsia a výše začíná ztrácet své léčivé vlastnosti a mění se v obyčejnou sladkou fruktózovo-glukózovou hmotu.

READ
Jak ošetřit angrešt proti padlí sodou?

Pokojová teplota! Ani v horkém počasí se nezhorší. Pomocí medu můžete uchovat i jiné potraviny bez chlazení, například maso ve starověkém Egyptě se obalovalo medem a skladovalo se tak poměrně dlouho. Med samozřejmě můžete skladovat v lednici, ale budete čelit problému, jak ho ze sklenice dostat. Existují odrůdy medových kultur, ze kterých med zhoustne a při skladování v lednici docela ztvrdne.

Z vlastní zkušenosti vím, že med se lépe skladuje při pokojové teplotě, ale v chladu pocukruje (jakoby zmrzne)

Správné skladování medu

V domě by měl být vždy med k pití voňavého čaje, uvařit kachnu na medu nebo medovník na rodinnou večeři, hýčkat děti medovými perníčky, teplé mléko s medem při nachlazení nebo nespavosti. Pokud budete dodržovat pravidla pro skladování medu, jeho léčivé vlastnosti, přirozená chuť a vůně vás potěší několik let. Všechny hospodyňky skladují med různými způsoby a pak se diví, že se chuť změnila a vůně už není stejná. Med totiž při nevhodných podmínkách skladování nasává vlhkost, kvasí a kysne. Je škoda, když se dobrý a drahý výrobek pokazí.

Skladování medu doma: výběr nádoby

Nádoba na uskladnění medu by měla být hermeticky uzavřena, aby se dovnitř nedostaly cizí pachy a vlhkost.

Nádoba na skladování medu musí být dokonale čistá a suchá, je nepřípustné nechávat na dně zbytky loňského medu – takové sousedství povede ke kvašení a znehodnocení produktu. Nejlepší je, když je nádoba vyrobena z hliníku, nerezu nebo skla, i když naši předkové chovali med v dřevěných soudcích. Je třeba si uvědomit, že med v nádobě z dubu ztmavne, osika zhořkne a jehličnaté dřevo dává medu vůni jehličí. Smaltovaná, kameninová nebo keramická skladovací nádoba je přijatelná, ale zinek, měď a olovo je nejlepší uchovávat mimo med, protože dlouhodobý kontakt s těmito kovy jej činí toxickým. Nevhodná není ani železná skladovací nádoba, která oxiduje a kazí chuť medu. Med nikdy nevyndávejte ze zavařovací sklenice železnou lžící a tím spíše nenechávejte lžíci uvnitř, protože železné nádobí často rezaví a med získává nepříjemnou pachuť. Med je povoleno uchovávat v nádobách z certifikovaného potravinářského plastu, ale s jednou podmínkou – trvanlivost medu v plastových nádobách nesmí být delší než rok. Med totiž po tomto období jako biologicky aktivní produkt absorbuje chemické nečistoty obsažené v plastu a stává se jedovatým. A ještě jeden důležitý bod. Nádoba na uskladnění medu by měla být hermeticky uzavřena, aby se dovnitř nedostaly cizí pachy a vlhkost.

READ
M krmit kuřata Jersey Giant?

Správné skladování medu: vytváření podmínek

Ideální teplota pro dlouhodobé skladování medu je od 6 do 20 stupňů.

Trvanlivost medu ve skleněných, keramických, kovových, dřevěných nebo plastových nádobách závisí nejen na materiálu. Ideální teplota pro dlouhodobé skladování medu je od 6 do 20 stupňů, při pokojové teplotě se med pravděpodobně rychle kazí a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Při nízkých teplotách (ne pod minus 20 stupňů) med ztuhne, ale cítí se mnohem lépe. Z tohoto důvodu je skladování medu v lednici dobrou volbou, pokud má funkci sušení mrazem. V běžných lednicích je příliš vysoká vlhkost, což med zrovna nemá rád. Snažte se neměnit příliš často teplotu vzduchu, jinak bude med krystalizovat nerovnoměrně.

Med dobře pohlcuje pachy, proto se skladuje mimo pachové látky a produkty – benzín, petrolej, solené ryby, cibule a česnek. Udržujte med mimo vodní zdroje a sůl, protože koncentruje vlhkost ve vzduchu. Med se bojí světla, které ničí jeho antimikrobiální vlastnosti, takže pokud je med ve skleněné nádobě, je lepší ho dát na tmavé místo.

Správně skladujte med a pak budete mít doma vždy lahodný a zdravý dezert.

Stejně tak se med skladuje v plástvích, ale nejprve se nakrájí na kousky a poté se vloží do nádoby. Med s propolisem je lepší uchovávat ve sklepě nebo tmavé spíži v neprůhledné nádobě, protože v kuchyni a v lednici se vysokou vlhkostí rychle zkazí.

Během skladování se med zakalí, ztmavne, zhoustne a zkrystalizuje – to jsou normální fáze domácího zrání medu. Pokud med nezhoustne, pak není léčivý. Obecně všechny druhy medu houstnou, kromě medovice, protože obsahuje příliš mnoho fruktózy. Správně skladujte med a pak budete mít doma vždy lahodný a zdravý dezert, který se nemusí vařit!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: