Je lepší hříbky sušit nebo mrazit?

Na zimu je nutné zmrazit hříbky pomocí určité technologie. To pomůže zachovat charakteristickou chuť a prospěšné vlastnosti produktu. Tento způsob přípravy se vyznačuje jednoduchostí a rychlostí realizace. Zvláštní pozornost je třeba věnovat sběru a přípravě surovin před zmrazením.

Zamrzají hříbky?

Houby se vyskytují v zalesněných oblastech od června do října. V hojném počtu se vyskytují ve smíšených lesích. Aby je houbaři připravili na zimu, sbírají je raději začátkem srpna. Právě v tomto období se vyskytují ve velkých rodinách na mýtinách a hájích.

Nejdůležitější věc, která hospodyňky zajímá, je, zda je lepší hříbky sušit nebo mrazit. Nemůže existovat jediná možnost vhodná pro všechny. Vše závisí na účelu přípravy produktu. K vaření je nejlepší použít sušené hřiby, které si dlouho uchovávají lesní aroma. Ale zmrazené mycelium obsahuje více užitečných látek.

Pro uchování produktu na zimu se nejčastěji praktikuje konzervace. Ne každý ale má rád nakládané nebo solené lesní plody. Hříbky jsou také skvělé na smažení, pečení a dušení. Získat je čerstvé v zimě je nemožné. Nejlepší možností pro zachování prospěšných vlastností je proto zmrazení. Pod vlivem vysokých teplot se složení hřibů nemění. Zmrazování lze provádět nejen čerstvé, ale i vařené. Hlavní věc je dodržovat základní zásady přípravy na zmrazení. Pokud technologii porušíte, můžete skončit s tím, že lesní plody zhořknou nebo ztratí svůj tvar.

Jak zmrazit hříbky doma

Potravinová oddělení nabízejí obrovské množství mražených lesních plodů a hub. Jejich ceny ale zdaleka nejsou nejdostupnější. Mnohem výhodnější je připravit produkt pro budoucí použití sami. Nezabere to moc času, ale v zimě udělá radost. Mražené hříbky lze použít k přípravě naprosto jakéhokoli pokrmu. Chuť se mrazením nezhorší.

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru hřibových hub ke zmrazení. Je vhodné si je nasbírat sami. V obchodech s potravinami se často míchají čerstvé exempláře s prošlými. Pokud je hřib starý, jeho klobouk bude pomačkaný a pokrytý tmavými skvrnami. Chcete-li zkontrolovat kvalitu produktu, měli byste zatlačit na jeho povrch. Nedostatek elasticity naznačuje, že není vhodný k použití.

Existuje několik možností zmrazení. Někdy je výrobek před vložením do mrazáku důkladně rozdrcen. Nejčastěji je ale zmrazený celý. Stav vzorků odeslaných do chladničky se také liší. Jsou vařené, smažené a dušené. Kromě toho lze deformované plody použít ke zmrazení.

Zpočátku by měly být hříbky připraveny na zmrazení na zimu. Jsou zkontrolovány, zkažené a červivé exempláře vyhozeny. Poté se důkladně očistí od prachu a ulpívajících listů. V případě potřeby je před konečným zmrazením nakrájejte na malé kousky.

Je možné zmrazit čerstvé hříbky?

Tepelná úprava hříbků před zmrazením je volitelná. Připravit je můžete i čerstvé. V tomto případě ale zaberou v mrazáku příliš mnoho místa. Tento způsob zmrazení na zimu se praktikuje, když je produkt předkládán v malých množstvích. Pod vlivem teploty se hřiby výrazně zmenšují. To usnadňuje proces jejich ukládání. Mezi nevýhody zmrazení čerstvých hřibů na zimu patří nutnost tepelné úpravy po rozmrazení.

Omyjí se hříbky před zmrazením?

Hřiby, které byly právě nasbírány k zmrazení, jsou pokryty prachem, pískem a lesními zbytky. V některých případech se na nich dá najít i hmyz. Před zmrazením na zimu je proto třeba důkladně umýt. Nejpohodlnějším způsobem je nalít vodu do mísy a ponořit hříbky. Pod tekoucí vodou se snadno poškodí, zvláště pokud jsou malé. Po umytí je musíte zbavit přebytečné vlhkosti. Chcete-li to provést, vložte hříbky do cedníku a nechte tekutinu vytéct do dřezu. Druhý způsob čištění spočívá v seškrabování nečistot nožem. V tomto případě se obejdete bez mytí.

Jak nakrájet hříbky na zmrazení

Zkušené hospodyňky raději houby nasekají, než je na zimu zmrazí. Za prvé, takto zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Za druhé, bude možné se ujistit, že neexistují žádní červi. Nejčastěji se výrobek krájí na polovinu nebo na čtvrtiny. Ve druhém případě není třeba produkt před vařením brousit. Celé hřiby se nechají přidávat do určitých pokrmů. Pamatujte ale, že při zmrazení na zimu se mohou mírně zdeformovat.

Recepty na zmrazení hříbků

Při výběru způsobu zmrazení hříbků na zimu musíte vycházet z účelu, pro který bude v budoucnu používán. Existuje velké množství jednoduchých receptů. Na polévky se mrazí nejen hřiby, ale i vývar z nich připravený. Houby zmrazené po osmažení na pánvi jsou vhodné k dušení a pečení. Vařené vzorky jsou vhodné pro druhé chody.

Rada! Součástí balení se zmrazeným výrobkem musí být papírek s datem zmrazení. To pomůže kontrolovat datum vypršení platnosti.

Zmrazení hříbků bez vaření

Čerstvý hřib je považován za univerzální přísadu. Můžete z nich připravit spoustu různých pokrmů. Navíc čím méně tepelné úpravy, tím více živin zůstane zachováno. Pro zmrazení čerstvých hříbků budete potřebovat:

• 400 g produktu.
• 1 lžičky citronová šťáva.

1. Hřiby se čistí jakýmkoli vhodným způsobem a nasekají na malé talíře.
2. Houby jsou rozloženy na prkénko v jedné vrstvě.
3. Navrchu jsou pokapané citronovou šťávou. V jeho nepřítomnosti se používá kyselina octová.
4. Výrobek se zakryje plastovým obalem a umístí se na dvě hodiny do mrazáku.
5. Po úplném zmrazení se vše vloží do sáčku a kompaktně se vloží do mrazáku.

Existuje další způsob, jak zmrazit hříbky bez vaření na zimu. Jedná se o dlouhodobé namáčení produktu ve slané vodě. Po dvou hodinách se hřiby zbaví přebytečné tekutiny umístěním do cedníku. Poté jsou nakrájeny na malé talíře. Výsledné suroviny se vloží do plastových sáčků a dají na celou zimu do mrazáku.

Zmrazení vařené hříbky

Pokud zmrazíte vařené hříbky na zimu, proces vaření se zjednoduší. Bude stačit přidat rozmrazený polotovar k hlavním složkám 10-15 minut před připraveností. Mezi důležité výhody tohoto způsobu zmrazování patří úspora místa v mrazáku. Proces zmrazení hub na zimu zahrnuje následující kroky:

1. Hřiby očistíme a nakrájíme na plátky.
2. Po uvaření v mírně osolené vodě je třeba je vařit 5-10 minut.
3. Uvařený produkt se umístí do cedníku, aby se zbavil přebytečné tekutiny.
4. Houby se vloží do porcovaných sáčků a umístí se do chladničky.

Mražené smažené hříbky

Před zmrazením na zimu lze houby hřib nejen vařit, ale také smažit. Části hotového jídla budou poměrně malé. V budoucnu je lze použít k pečení, přípravě polévky a pečení. Proces smažení hřibových hub se provádí v rostlinném oleji, dokud tekutina úplně nezmizí. Přidání soli a koření je volitelné. To lze provést po rozmrazení produktu. Před zmrazením na zimu nechte houby 20-25 minut, dokud úplně nevychladnou.

Mražené houby dušené ve vlastní šťávě

Lesní plody, zmrazené na zimu v dušené formě, jsou šťavnaté a zachovávají si svou chuť na maximum. Používají se k přípravě omáček, hlavních jídel, salátů a různých kastrolů.

• 400 g hřib;
• sůl – podle chuti;
• rostlinný olej.

1. Vytříděné a omyté houby nakrájíme na malé kostičky a vložíme na pánev s přidaným olejem.
2. Lehce se opečou, osolí a odstaví z ohně.
3. Malé porce hřibu se zataví do potravinářské fólie a vloží na plech do trouby.
4. Houby se pečou ve vlastní šťávě 10-15 minut.
5. Po vychladnutí je výrobek zabalen do sáčků a odeslán ke zmrazení v chladničce.

Mrazivý vývar z hříbků

Chcete-li připravit bohatou houbovou polévku, musíte se předem postarat o přípravu vývaru na zimu. V mrazáku lze skladovat několik měsíců. Vývar se používá jako základ polévky nebo dušeného masa.

• 300 g hřib;
• sůl a pepř – podle chuti.

1. Hříbky vařte v mírně osolené vodě 15 minut. Pět minut před vařením můžete přidat pepř.
2. Hotové houby se přenesou do samostatné nádoby a vývar se zfiltruje a nalije zpět do pánve.
3. Vývar pokračuje ve vaření, dokud se 1/3 celkového objemu neodpaří.
4. Výsledná tekutina se nalije do ledových forem nebo sklenic a umístí se do chladničky. Jako nádoby lze použít plastové nádoby a běžné sáčky.

Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?

Chcete-li zajistit dlouhodobé uchování hříbků, musíte je na zimu řádně zmrazit. Při teplotě ne nižší než -18ºС bude skladovatelnost jeden rok. Pokud teplota v mrazáku klesne na -14-18°C, zkrátí se doba skladování na šest měsíců. Je přísně zakázáno jíst produkty s prošlou dobou použitelnosti. Může způsobit otravu jídlem s vážnými komplikacemi.

Jak rozmrazit hříbky

Zamrazit čerstvé hříbky na zimu není zdaleka to nejtěžší. Je nutné věnovat velkou pozornost rozmrazování produktu. Aby byla chuť zachována v plném rozsahu, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot. Je vhodné předem přesunout houby z mrazáku na polici chladničky. Po 1-2 hodinách můžete získat produkt. Další rozmrazování hříbků se provádí v malé nádobě nebo cedníku. Nedoporučuje se rozmrazovat houby pomocí mikrovlnné trouby nebo trouby. Tím se naruší struktura hříbků a odstraní se jejich charakteristické aroma.

Závěr

Zmrazit hříbky na zimu není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. Většinu času zabere příprava mycelia ke zmrazení. Pokud jsou všechny kroky provedeny správně, produkt vás potěší svou jedinečnou chutí a bohatou lesní vůní po dlouhou dobu.