Jaký je tlak v autoklávu při 120 stupních?

Tradice uchovávání potravin pro budoucí použití je zvláštním prvkem naší národní kultury. A pokud se vám tento proces zdá zdlouhavý, pak jste nezkoušeli konzervovat zeleninu, ryby nebo maso v autoklávu. Dnes budu mluvit o typech a vlastnostech autoklávů a o tom, jak jsou užitečné při výrobě.

Zazvoní zvonek – začněme s hodinou!

Zelenina připravená ke konzervování

Domácí zavařování v autoklávu se stane vaší oblíbenou činností.

Contents
  1. Co je to autokláv?
  2. Výstavba
  3. Princip
  4. Obecné charakteristiky
  5. Typy domácích autoklávů
  6. Materiál výroby
  7. Způsob vytápění
  8. Podle objemu
  9. Nejen autokláv
  10. Péče a skladování v autoklávu
  11. Jaká pravidla je třeba dodržovat při používání autoklávu?
  12. Praktická část
  13. Domácí úkol
  14. Dušené maso a různé konzervy byly u nás vždy žádané, ale ne z obchodu, ale domácí, z domácího masa, zeleniny a ovoce. Konvenční proces konzervování trvá dlouho a vyžaduje značné úsilí. Masové a rybí konzervy musí být navíc připraveny za určitých podmínek, aby byla zajištěna jejich bezpečnost. Obyčejný var na mírném ohni po dobu šesti až sedmi hodin tedy poskytuje tepelné ošetření při 1000 stupních, což znamená, že ne všechny škodlivé mikroorganismy zemřou. Navíc po takovém zpracování v konzervách nezůstávají prakticky žádné užitečné látky.
  15. Za žádných okolností by nemělo dojít k okamžitému uvolnění tlaku při vypínání autoklávu, to jistě povede k odzátkování nebo explozi plechovek uvnitř autoklávu, což zkazí produkty. Jedno položení a přivezení konzervy k vaření trvá 3-3,5 hodiny. Zkušení lidé to dělají zpravidla odpoledne a k večeru autokláv vypnou a nechají jej v této poloze vychladnout až do rána. Když vyjde slunce, můžete hotové sklenice vyndat
  16. “Kuře ve vlastní šťávě”
  17. Kuřecí maso nakrájíme na porce o velikosti cca 40×60 mm (nebo dle libosti), opláchneme pod tekoucí vodou, vymačkáme, vložíme do nádoby, osolíme, necháme 10-15 minut odležet. Ke dnu 1l. vložte 3-4 sklenice. černý pepř, 1 ks. nové koření, těsně osolené porce vložíme do sklenice (1 cm od vrchu!), srolujeme. Sterilizujeme 90 minut při tlaku 0,45 MPa. Můžete vařit i jiná masa: vepřové, hovězí, králičí, jehněčí.
  18. “Ryba přírodní”

Co je to autokláv?

Autokláv je hermeticky uzavřené zařízení, ve kterém proces ohřevu probíhá pod tlakem. Díky ultravysokým teplotám se produkty rychleji uvaří, sklenice se současně sterilizují a v zelenině a dalších produktech se zachová přirozený buket a živiny. Autokláv odvádí vynikající práci při ničení většiny typů patogenní mikroflóry a jeho objem umožňuje zpracovat několik plechovek najednou. Hermeticky uzavřené víko nedovolí vyvařit vodu, takže vitamíny a minerály ve výrobcích jsou maximálně zachovány.

Za hlavní přednosti zařízení považuji:

  • Pohodlí přípravy.
  • Různé možné recepty.
  • Vysoká úroveň bezpečnosti potravin.
  • Sklenice není třeba předem sterilizovat.

Mezi nevýhody patří poměrně vysoká cena dobrých autoklávů. Berte to však jako investici do řemeslného konzervování.

Výstavba

Hlavní konstrukční prvky jsou pro většinu zařízení podobné:

  • Kovový válec s nakládací komorou uvnitř.
  • Utěsněné víko.
  • Měřící přístroje: manometr, teploměr, přetlakový ventil. Jsou připevněny k tělu autoklávu.
  • Doplňková zařízení pro vypouštění vody a snižování tlaku: vypouštěcí kohout, hadice.

V závislosti na typu existují rozdíly v provedení autoklávu.

Autokláv s tlakovým čerpáním má armatury pro připojení čerpadla. S jeho pomocí je tlak v nádobě čerpán ručně.

Autokláv nevyžaduje ruční čerpání, takže k němu není potřeba připojovat čerpadlo, a proto nejsou žádné armatury.

Víko autoklávu

Na tlakovém víku tohoto autoklávu je manometr, teploměr, armatura

Princip

Na jakém principu autokláv funguje? Hlavní technologií je ohřev pod vysokým tlakem. V důsledku vysokého tlaku v plnicí komoře zařízení se posouvá bod varu vody. V autoklávu dosahuje teplota 120–125 stupňů, což je za normálních podmínek prostě nemožné. Působením ultravysokých teplot se konzervy rychle připraví, zároveň se konzervy sterilizují, ničí patogenní mikroflóra, spory plísní a další škodlivé mikroorganismy.

READ
Proč listy rajčat po výsadbě žloutnou?

Celý provoz autoklávu lze rozdělit do tří fází: ohřev, sterilizace, chlazení. Operační algoritmus zařízení závisí na jeho typu.

  • Autokláv s tlakovým čerpáním. Do nádoby se nalije voda a zahřeje se na teplotu asi 60 stupňů. Poté se naplní předem naplněné a uzavřené plechovky hotového výrobku. Víko je utěsněno a tlak je vytvářen pomocí čerpadla. Poté se zařízení zahřeje na požadovanou teplotu. Je to uvedeno v receptu na konzervování. Teplota se udržuje podle receptury – masové a rybí konzervy vyžadují 60 minut. Nakládaná zelenina se zahřívá mnohem méně. Poté se ohřev zastaví, autokláv se nechá vychladnout, tlak se uvolní pomocí přepínacího ventilu a voda se vypustí.
  • Autokláv bez tlakového čerpání. Použití je ještě jednodušší. Sklenice se vloží do komory, naplní se vodou téměř po vrch, přičemž se ponechají 2–3 cm k okraji. Pokud je autokláv kazetového typu, pak by voda měla být nad víkem kazety. Autokláv se poté zahřívá, přičemž se pomocí přístrojů sleduje teplota a tlak. Po uplynutí doby ohřevu nezbývá než přístroj vypnout, počkat, až vychladne, vypustit vodu a hotovou konzervu vyndat.

Struktura autoklávové kazety

Provedení autoklávové kazety, do které nakládáme plechovky

Obecné charakteristiky

Všechny autoklávy jsou vyrobeny z kovu. Mají objem 18 (17) litrů. Velmi oblíbené jsou autoklávy o objemu 22–26 litrů, ale i objemové modely o objemu 36–46 litrů.

Různé modely autoklávů mají různé teplotní a tlakové poměry. Více informací o tomto naleznete v technickém listu každého zařízení. Průměrné provozní ukazatele, které jsou dostatečné pro přípravu většiny domácích receptů, jsou teplota 120–125 stupňů a tlak 4,5 atm.

Autoklávy mohou být s nebo bez kazet pro plnění plechovek. Autokláv bez kazet je výhodný, protože do něj lze naložit sklenice různých velikostí. Současně můžete dodat plechovky o objemu 1 litr, 0,75 a 0,5 litru. Kazetový autokláv musí být naplněn v dávkách stejných plechovek. Například 12 plechovek po 0,5 nebo 7 plechovek po 1 litru. Autokláv není nutné pokaždé plnit na maximum. Můžete dát jednu sklenici.

Kazety pro autoklávy různých velikostí lze zakoupit samostatně, stejně jako další vyjímatelné příslušenství. Kazety se volí podle objemu zatížitelnosti autoklávu.

Autokláv s naplněnými kazetami

Velkoobjemový autokláv může mít několik kazet

Typy domácích autoklávů

Zařízení se liší podle různých kritérií, která je třeba před nákupem vzít v úvahu.

Materiál výroby

  • Černý kov. Nejlevnější ze všech možností, ale také nejkratší životnost. Je náchylný ke korozi a není odolný vůči mechanickému namáhání. Po dokončení práce je potřeba ji nejen umýt, ale také důkladně osušit. Bude také muset být skladován na suchém a větraném místě, jakákoli nadměrná vlhkost může vést ke korozi. Práškový lak. Je spolehlivější a odolnější. Nevýhodou je, že v místech poškození povlaku mohou začít nevratné korozní procesy. Proto taková zařízení vyžadují pečlivé a pečlivé zacházení. Ale jejich cena je přiměřená a dokonce dostupná.
  • Nerezová ocel. Nejdražší, ale také nejspolehlivější zařízení. Jejich životnost je až 50 let. Toto zařízení poslouží i vašim dětem.

Autokláv na železné kovy

Autokláv ze železných kovů – nejlevnější možnost

Pokud děláte své první kroky v domácím zavařování, můžete si vzít levný ocelový autokláv. Budete ale litovat, že jste si netroufli na nerezové zařízení. Domácí zavařování s autoklávem je tak snadné, příjemné a kreativní, že jakmile to jednou vyzkoušíte, budete se vracet znovu a znovu. Zde se velmi hodí autokláv z nerezové oceli.

Způsob vytápění

    . Do této skupiny patří zařízení s externím ohřevem z plynového sporáku. Jejich předností je rychlost ohřevu a celková rychlost vaření. Z mínusů stojí za zmínku značná hmotnost, kterou je třeba umístit na sporák. Není vždy snadné zvednout i prázdný autokláv, zvláště pro ženy nebo starší osoby. . Fungují z vestavěných ohřívačů – topných těles. Zařízení jsou připojena k síti a mohou být instalována kdekoli, dokonce i na podlaze. Pohodlí takových zařízení je zřejmé – není třeba je zvedat na sporák. Existuje také mínus: jejich rychlost ohřevu je nižší než plynová zařízení. Samostatnou skupinu tvoří zařízení s elektronickou řídicí jednotkou (ECU). To ještě více usnadňuje proces použití. Na dávkovacích zařízeních jednoduše nastavíte parametry požadované receptem. O zbytek se zařízení postará samo. Schéma připomíná práci s multivařičem – vyberete požadovaný režim a pokračujete ve svém podnikání, dokud proces neskončí.
READ
Co dát do díry při sázení semínek melounu?

Autokláv s elektronickou řídící jednotkou

Nastavte požadovaný režim a můžete relaxovat – ECU bude řídit proces

Podle objemu

  • Malé a kompaktní autoklávy o objemu 17–22 litrů. Zvládnou najednou zpracovat 1 plechovek po 7 litru nebo 0,5 plechovek po 5 litru. I tato malá zařízení však poskytnou 1členné rodině celou řadu konzerv po celou zimu. , objem od 4 do 30 litrů. Jsou vhodné do velké rodiny nebo malé domácnosti. V autoklávu o objemu 50 litrů můžete najednou uzavřít 46 litrových nebo 9 24 litrových sklenic. o objemu 0,5 litrů a více jsou vhodné pro uchování plodů vlastní farmy. Zařízení o objemu 100 litrů umožňuje současně stočit 125litrové plechovky nebo 16 48litrových plechovek.

Pro malé objemy konzervace používám malý 20litrový plynový autokláv. Používám ho k výrobě masových a rybích konzerv. Na zeleninu a ovoce používám střední 46 litrový elektrický autokláv s ECU. Velmi pohodlná věc, kterou zvládne i křehká žena.

Nejen autokláv

Některé modely autoklávů se modernizují – můžete k nim připojit destilátor pro výrobu měsíčního svitu, přičemž kapacita autoklávu bude fungovat jako destilační kostka. Takové autoklávy jsou vyrobeny pouze z nerezové oceli a mají speciální armaturu pro připojení.

Autoklávové modely s možností připojení destilátoru Autoklávové modely s možností připojení destilátoru Autoklávové modely s možností připojení destilátoruAutoklávové modely s možností připojení destilátoru

Tyto modely autoklávů lze použít jako destilační kostky při výrobě měsíčního svitu

Destilátor pro autokláv

Proces přeměny autoklávu na destilační kostku probíhá připojením destilátoru přes speciální armaturu

Péče a skladování v autoklávu

Jako každé zařízení potřebuje autokláv dobrou péči. Zde je několik jednoduchých pokynů, které je třeba dodržovat.

  • Nový autokláv je třeba naplnit vodou, zahřát, ochladit, vodu vylít a přístroj vysušit. Teď je to připraveno.
  • Zařízení by mělo být skladováno na suchém místě bez náhlých změn teploty. Nepokládejte na něj jiné předměty z domácnosti. Nejlepší je skladovat zařízení v přepravní krabici, aby nedošlo k náhodnému mechanickému nárazu.
  • Před uložením nechte autokláv vychladnout.
  • Autokláv není nutné umývat, stačí jej zevnitř otřít vlhkým a poté suchým hadříkem.
  • Tělo autoklávu by se mělo také otřít čistým hadříkem, aby se zabránilo hromadění nečistot a mastnoty.

Autoklávy vyhřívané plynem Autoklávy vyhřívané plynem Autoklávy vyhřívané plynemAutoklávy vyhřívané plynem

Typy plynových autoklávů

Jaká pravidla je třeba dodržovat při používání autoklávu?

Přes svou univerzálnost a jednoduchost vyžaduje autokláv dodržování bezpečnostních předpisů. Jsou docela jednoduché, ale musíte je znát.

  • Neotevírejte autokláv, dokud tlak neklesne na 0.
  • Autokláv nepoužívejte, pokud v něm není voda.
  • Nepoužívejte sklenice s autoklávovými štítky.
  • Nepřekračujte požadovaný tlak podle návodu.
  • Houpání, přemisťování nebo válení pracovního autoklávu je přísně zakázáno.

Pozor: tlak v autoklávu nemusíte regulovat sami. Roste v závislosti na teplotě. Tyto indikátory spolu souvisí, jsou na sobě závislé a nevyžadují další konfiguraci. Při teplotě 110 stupňů dosáhne tlak 3,5 atm a při 120 stupních již bude 4,5 atm.

Praktická část

Podívejte se na video, které podrobně demonstruje konstrukční vlastnosti jednoho typu tlakově čerpacího autoklávu.

READ
Co je oslepující při pěstování okurek?

Domácí úkol

Pošlete fotku domácích konzerv a sdílejte svůj oblíbený recept na vaření v autoklávu.

domácí konzervace

Co vaříte v autoklávu?

Dnes jsme studovali různé typy domácích autoklávů, dozvěděli jsme se o jejich vlastnostech, rozdílech a také o tom, jak může být toto zařízení užitečné pro nadšence craftingu.

Zvoní zvonek – lekce je u konce, děkujeme všem za pozornost!

Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon

Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.

Co je to autokláv

Dušené maso a různé konzervy byly u nás vždy žádané, ale ne z obchodu, ale domácí, z domácího masa, zeleniny a ovoce. Konvenční proces konzervování trvá dlouho a vyžaduje značné úsilí. Masové a rybí konzervy musí být navíc připraveny za určitých podmínek, aby byla zajištěna jejich bezpečnost. Obyčejný var na mírném ohni po dobu šesti až sedmi hodin tedy poskytuje tepelné ošetření při 1000 stupních, což znamená, že ne všechny škodlivé mikroorganismy zemřou. Navíc po takovém zpracování v konzervách nezůstávají prakticky žádné užitečné látky.

Řešením v této situaci je autokláv, který poskytuje rychlý ohřev na 120 stupňů při tlaku 4-4,5 atm a udržuje tento režim po dobu 30-60 minut. Dále dochází k rychlému ochlazení. Tento proces konzervování nabízí několik výhod, včetně: Proces konzervování je bezpečnější, protože nedochází ke kontaktu s horkými sklenicemi, vařícími marinádami a sirupy. Surové produkty se umístí do sklenic, přikryjí víčky a umístí do autoklávu. Vytahují se také za studena. Doba vaření u konzerv se zkrátí minimálně o 3-4 hodiny. Produkty si zachovávají vitamíny, mikroelementy a chuť. Konzervy jsou přirozené a bezpečné, protože sterilizace při teplotě 110-120 stupňů zajišťuje smrt bakterií.

READ
Co můžete zasadit v druhé polovině června?

Jak autoklávovat

  • Skleněné nádoby se naplní produkty podle receptury, uzavřou se kovovými víčky, vloží se do autoklávu ve vrstvách (nádoba na nádobu) na horní část zařízení, na dno se umístí dřevěná mřížka a naplní se studenou vodou tak, aby zcela zakrývá sklenice – ne méně než 2 cm.
  • Víko autoklávu se uzavře a následně je do autoklávu čerpán vzduch pomocí automobilové (jízdní) pumpy na tlak 1 atmosféry. Zkontrolujte těsnost spojů sluchem a pomocí mýdlové pěny. Pro uchování konzerv s potravinami je nutný tlak 1 atmosféry, aby se snížil rozdíl tlaků uvnitř konzerv a v zařízení.
  • Dále se autokláv zahřeje na ohni, kamnech nebo hořákech na teplotu 110 stupňů a tlak se zvýší. Po dosažení požadované teploty se sklenice udržují v tomto režimu po dobu 50-70 minut. Je třeba sledovat. Aby teplota nepřesáhla 120 stupňů.
  • Poté se ohřev zastaví a zařízení se nechá vychladnout na teplotu nepřesahující 30 stupňů. Může se objevit přirozeně nebo pomocí studené vody. Současně mírně stoupá tlak.
  • Vzduch je opatrně vypuštěn pojistným ventilem a autokláv se otevře. Voda musí být vypuštěna pomocí hadice a plechovky odstraněny.
  • Tlakoměr v autoklávu bude ukazovat tlak 2,5-3,5 atmosféry při teplotě 110 stupňů a 4-4,5 atmosféry při teplotě 120 stupňů. Tato hodnota také závisí na objemu vzduchu mezi víkem autoklávu a sklenicemi. Při přípravě masových a rybích konzerv je důležité udržovat teplotu v rozmezí 110-120 stupňů.

Autoklávové receptury

Vepřová paštika.

  • Vepřová hlava (bez mozku a kýty) se důkladně očistí, omyje, nakrájí na velké kusy, zalije studenou vodou a vaří, dokud se maso neoddělí od kostí. Poté se maso vyjme z vývaru, ochladí, oddělí od kosti a prošel mlýnkem na maso.
  • Játra se celá vaří 10 minut, ochladí se a projdou mlýnkem na maso.
  • Různé droby (srdce, plíce, ledviny) se vaří do poloviny, vychladnou a také melou na masovém mlýnku.
  • Smíchejte všechny ingredience ve velké nádobě, přidejte asi dvě desítky vajec, 10 cibulí osmažených dozlatova, mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Mleté maso se důkladně promíchá, na dno půllitrových sklenic se vloží polovina bobkového listu a položí se mleté ​​maso, které nedosahuje dva centimetry od horní části sklenice. Sklenice se srolují víčky a poté se konzerva připravuje stejným způsobem jako dušení.

Hrách.

Hrách odebraný v poměru 1 malá sklenice na půllitrovou nádobu se promyje ve studené vodě. K tomu se přidá kousek masa, syrová cibule, mrkev, pár kuliček černého pepře, jeden bobkový list a zarovnaná lžička soli.

Vše se umístí do sklenic a komponenty se zalijí vývarem, který zbyl po uvaření vepřové hlavy a kýty. Je také nutné nechat 2 centimetry k horní části sklenice.

Na stejném principu můžete vařit fazole nebo fazole. Mimochodem, dřeňové kosti zbylé z masa můžeme zalít studenou vodou, přidat sůl, koření a bobkový list a povařit. Získáte tak lahodný aspik a použijí se všechny ingredience pokrmu.

NÁVOD KROK ZA KROKEM PRO PŘÍPRAVU KONZERVY V AUTOKLÁVU

1.1. Čištění, mytí, krájení syrových potravin (ryby, maso, zelenina, ovoce atd.)

1.2. Výrobky vložíme do umytých sklenic, osolíme, opepříme, zhutníme a zalijeme vodou a omáčkou.

1.3. Pevně ​​srolujte víčka.

2.1. Umístěte prázdný autokláv na plynový sporák.

2.2. Autokláv naplníme srolovanými sklenicemi se surovinami.

READ
Musím ostružiny stříhat v prvním roce výsadby?

Poznámka: Pokud chcete naplnit autokláv, který není plný, vyplňte zbývající prázdný prostor v autoklávu otevřenými sklenicemi naplněnými vodou.

2.3. Autokláv naplňte vodou tak, aby voda zakrývala sklenice a aby vzduchová mezera k hornímu okraji hrdla autoklávu zůstala asi 8 cm.

2.4. Hermeticky uzavřete víko autoklávu.

2.5. Vzduch pumpujeme pumpou (kolo nebo auto) na tlak na tlakoměru 0,1 MPa.

3.1. Zapněte teplo na sporáku na maximum.

3.2. Tlak na tlakoměru zahřátím na 0,35-0,4 MPa (což odpovídá 110-120 C – bod varu v autoklávu) – trvá asi 2 hodiny.

3.3. Snižte přívod tepla, aby byl po dobu sterilace udržován tlak 0,35-0,4 MPa (zelenina 10 minut, maso 30 minut – viz tabulka v receptáři)

3.4. Vypněte oheň. Nechte autokláv vychladnout (asi 8 hodin).

3.5. Po úplném vychladnutí uvolněte tlak pomocí šoupátka – POMALU. Otevřete víko autoklávu. Dáme si lahodné domácí konzervy. Dobrou chuť.

Za žádných okolností by nemělo dojít k okamžitému uvolnění tlaku při vypínání autoklávu, to jistě povede k odzátkování nebo explozi plechovek uvnitř autoklávu, což zkazí produkty. Jedno položení a přivezení konzervy k vaření trvá 3-3,5 hodiny. Zkušení lidé to dělají zpravidla odpoledne a k večeru autokláv vypnou a nechají jej v této poloze vychladnout až do rána. Když vyjde slunce, můžete hotové sklenice vyndat

Příprava autoklávu na provoz a provozní postupy.

Odstraňte ochranné pryžové transportní kroužky.

Odstraňte kryt s manometrem, pojistným ventilem a ventilem.
Zkontrolujte úplnost podle pasu.
Nainstalujte pryžové těsnění do víka autoklávu (ujistěte se, že již nestojí)
Při konzervování masa a jiných potravinářských výrobků je nutné instalovat autokláv na mřížku.
západ slunce sklenice s produktem v několika řadách a naplňte vodou tak, aby voda byla
30-40 mm vyšší než horní řada plechovek. a vzduchová mezera od vodní hladiny k víku autoklávu byla alespoň 50-60 mm.
Pevně ​​uzavřete víko a pumpujte vzduch přes ventil pomocí automobilové pumpy.
do tlaku 0,15 MPa. Po načerpání vzduchu utáhněte uzávěr ventilu.
Zahříváním uvedeme tlak uvnitř instalace na 0,45 MPa, což odpovídá 120 stupňům.

P, MPa 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45
t, C 20 57 82 96 106 114 120

Tento tlak musí být udržován po dobu sterilizace uvedenou v tabulce níže.

Vypněte zdroj vytápění a bez uvolnění tlaku nechte instalaci vychladnout. Po ochlazení a dosažení tlaku uvnitř autoklávu ne více než 0,15 MPa použijte cívku ventilu k pomalému uvolnění zbývajícího přetlaku. Ujistěte se, že uvnitř autoklávu není přetlak a otevřete víko. Aby se zabránilo pádu víček ze sklenic, není povoleno rychlé zahřívání, chlazení a uvolňování nadměrného tlaku! Konstrukce instalace neumožňuje ohřev autoklávu na elektrických sporákech.

httpfermer-m.ru

“Kuře ve vlastní šťávě”

Kuřecí maso nakrájíme na porce o velikosti cca 40×60 mm (nebo dle libosti), opláchneme pod tekoucí vodou, vymačkáme, vložíme do nádoby, osolíme, necháme 10-15 minut odležet. Ke dnu 1l. vložte 3-4 sklenice. černý pepř, 1 ks. nové koření, těsně osolené porce vložíme do sklenice (1 cm od vrchu!), srolujeme. Sterilizujeme 90 minut při tlaku 0,45 MPa. Můžete vařit i jiná masa: vepřové, hovězí, králičí, jehněčí.

“Ryba přírodní”

Dobré jsou malé říční ryby nebo jiné (říční, mořské) ryby. Opláchněte vykuchané ryby bez hlavy, ploutví a ocasu. Malé – celé, větší – rozdělte na kousky, vložte do nádoby, osolte, nechte 5-10 minut uležet. Ve spodní části 0.5l. dejte 2-3 sklenice. černý pepř, rybu pevně přehněte (1 cm od horní části sklenice!), srolujte. Sterilizovat 60 min. při tlaku 0,45 MPa.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: