Jaký je správný způsob, jak ústřice jíst, žvýkat nebo polykat?

Pochoutka, která byla kdysi potravou obyčejných rybářů a poté se stala elitou, se v posledních letech prosadila v hromadném stravování. Prozradíme vám, jak správně jíst syrové a pečené ústřice v restauraci i doma.

Korýši patří do speciální gastronomické třídy produktů, jejichž konzumace připomíná rituál. Je to jako pít espresso, různé druhy alkoholických nápojů nebo správně krájet krab. Speciální postup a používání speciálního náčiní patří nejen k pravidlům etikety. Vše je také dáno chuťovými vlastnostmi produktu. Sestavili jsme pro vás návod, jak ústřice správně jíst.

Lžíce bude ležet také v případě, že koření bylo přineseno v misce s pokrmem. Často je to ponzu – citrusová nebo bobulově-ovocná lehká omáčka. Někdy směs červeného vína a octa, do které se často přidávají malé kostičky červené cibule.

Ústřicová tyčinka vám také může poskytnout pár jednorázových rukavic. Ve světské restauraci se podávají méně často. Lidé tam obvykle chodí v koktejlovém oblečení, díky čemuž rukavice vypadají nepatřičně. Pokud byly přineseny, poslouží i malý kyblík – stolní urna. Po jídle tam opatrně položte použité rukavice, neházejte je na stůl ani na talíř. Pozorný číšník košík rychle vyjme.

2. Oddělte ústřice od skořápky

Připomeňme ještě jednou: pokud se k misce nepřinesla vidlička nebo nůž, pak už je v kuchyni vše hotovo. Pokud jsou příbory vleže, pak tato čestná povinnost připadá na hosta.

Ústřice se nohama drží ulity, stejně jako slávka. Pouze poslední se podává vařený. Noha je dobře viditelná a lze ji snadno oddělit. U syrových ústřic je to složitější. Použijte nůž nebo vidličku k vypáčení masa a ujistěte se, že se uvolní.

3. Pokapejte citronem a/nebo omáčkou

Hlívu lehce pokapeme citronovou šťávou. Rukama vymačkejte citrusy. Nenaplňujte celý dřez – jinak „ucpete“ chuť. Pokud se však bojíte přílišné rybí chuti, můžete přisypat vydatněji.

Podle potřeby přidejte omáčku. Do dřezu je třeba nalít lžičkou – postačí jedna nebo dvě. Někdy, k překvapení hostů, přinesou nějakou horkou omáčku. Obvykle se podává s levnými ústřicemi, jejichž vlastní chuť je sotva postřehnutelná.

4. Jíme

Pokud večeříte v luxusní restauraci a chcete co nejvíce dodržovat pravidla etikety, pak si ústřici vypáčte vidličkou nebo lžící a vložte si maso do úst. Pokud kus není příliš velký, můžete to udělat najednou. Pamatujte však, že podle pravidel etikety je řezání ústřice ve skořápce nožem špatné mravy. Pokud je tedy škeble příliš velká, musíte ji opatrně roztrhnout vidličkou a zaháknout pouze malou část.

Když jste ústřici snědli, můžete opatrně vypít šťávu ze skořápky.

Pokud se jídlo odehrává v méně formálním baru nebo kavárně, je dovoleno nepoužívat vidličku nebo lžíci. Oddělenou ústřici spolu s její šťávou lze nalít přímo ze skořápky do úst.

Návod krok za krokem, jak jíst syrové ústřice doma

Korýše si můžete objednat až domů prostřednictvím online služeb, v restauracích nebo na trzích. Zpravidla se dodávají v nádobách s ledovou tříští nebo v izolovaných pytlích. Prozradíme vám, jak doma jíst syrové ústřice ve skořápce.

1. Výběr ústřic

Nejoblíbenější odrůdy od dodavatelů jsou Khasanskaya, Fin de Claire, Pink Jolie, White Pearl, Royal, Imperial a Mediterranean. Všechny jsou přibližně ve stejné cenové kategorii.

2. Kontrola čerstvosti

V ideálním případě by klapky pláště měly být těsně uzavřeny. Díky tomu je pravděpodobnější, že je ústřice živá a nezkazila se. Existuje názor, že pokud existuje mezera, měkkýš je určitě mrtvý. Ale není tomu tak vždy.

Zda je ústřice čerstvá nebo ne, poznáte tak, že ji otevřete. Zápach bahna, bažiny, kvetoucí vody a dokonce i shnilé ryby jsou důkazem skutečně mrtvých a hnijících měkkýšů. Jíst něco takového je nebezpečné a nechutná.

Také se po otevření můžete nožem lehce dotknout okraje masa u skořápky – říká se mu plášť. Živá ústřice zareaguje na dotek nože a narovná se.

3. Jak otevřít dveře

Existuje několik způsobů, jak to udělat.

• Se speciálním nožem. V ruském maloobchodě to stojí několikrát více než běžná kuchyň. Čepel je středně silná, krátká a zaoblená, s dlouhou rukojetí.
• Pokud nemáte speciální nůž, vezměte si ten, který máte po ruce. Je také výhodnější mít krátký. Můžete použít běžnou vidličku.

Položte ústřici na ručník a zakryjte horní chlopeň rukou obalenou látkou. Jedná se o ochranu pro případ, že nůž sklouzne. Čepel se vkládá do chlopně z „konce“ ústřice. Musíte vyvinout sílu a poté otočit nožem, abyste otevřeli dřez.

Pokud máte pochybnosti, podívejte se na videa na internetu o tom, jak ústřice otevřít a jíst.

4. Servírování a podávání

Chcete vše dělat krásně? Poté rozemlejte led v mixéru, položte ho na velký talíř a navrch ústřice. Zpravidla není potřeba ničím zdobit. Vedle jsou velké plátky citronu a miska omáčky.

Jako omáčku můžete použít sójovou omáčku. Je vhodné ředit vodou 2:1. Můžete přidat citron, olivový olej nebo slabý vinný ocet. Můžete do něj přidat nadrobno nakrájenou cibuli – ideálně červenou.

Doma se pokrm jí obyčejnými vidličkami.

5. Jak doma doplnit večeři z ústřice

Mezi nápoje patří bílé polosuché nebo suché víno, šampaňské, růžové šumivé, brut. Někdy používají suchý cider. Pochoutka je doplněna krutony s měkkým máslem.

Návod krok za krokem, jak jíst pečené ústřice

Snad nejjednodušší typ pochoutky k jídlu. Ústřice se pečou se sýrem a smetanou, houbami, mangem, bylinkami, rajčatovou omáčkou a existuje tucet dalších variací.

1. Servírování pokrmu

Ústřice se zpravidla podávají na malých talířcích bez ledu. Poblíž může být citron. Nejedná se však o tak povinného společníka jako v případě syrových měkkýšů.

2. Jak je

Pouze vidlička, žádný nůž. Maso a náplň se snadno oddělují od skořápky, není třeba míchat.

3. Proces

Oddělte kousek vidličkou a vložte do úst. Obecně je proces podobný jako při konzumaci julienne. Jakmile většinu náplně sníte, není od věci zbytek seškrábat ze dna dřezu. Doma si můžete vzít kousek toustu a namazat ho zbylou omáčkou.

Odborné poradenství

Říká odborník na výživu, člen mezinárodní asociace specialistů na etiketu Olga Svezhakova:

— Chuť měkkýše je ovlivněna prostředím, ve kterém rostl.

• Ústřice chované ve vysokých koncentracích soli jsou pevnější, ale pravděpodobně budou větší.
• Pokud preferujete šťavnatější a křehčí maso, je lepší volit korýše pěstované ve studených vodách.

Pro gurmány záleží i na velikosti ústřice. Největší jsou označeny velikostí „0“, nejmenší „5“.

Chcete-li určit čerstvost pochoutky při nákupu, musíte pečlivě zkontrolovat skořápku. U živých měkkýšů je skořápka pevně uzavřena. Pokud si všimnete mezery, pak s největší pravděpodobností ústřice cestu nepřežila.

Pokud si chcete vychutnat jídlo v restauraci, měli byste si vybrat podnik s dobrou pověstí a speciálním bazénem pro měkkýše. Rozhodli jste se objednat ústřice domů? Je třeba si uvědomit, že vyžadují speciální skladování. Musíte se ujistit, že produkt má při dodání optimální teplotu. Měkkýši umírají ve vysokých i extrémně nízkých stupních.

Ústřice lze skladovat v lednici na tácku s drceným ledem až pět dní. Existuje také způsob, jak uložit měkkýše bez lastur ve solném roztoku.

Oblíbené otázky a odpovědi

Požádali jsme výživovou poradkyni Olgu Svezhakovou, aby odpověděla na otázky, které často vyvstávají mezi těmi, kdo se s touto mořskou pochoutkou seznámí.

Měli byste žvýkat měkkýše?

— V této věci neexistuje shoda. Věc vkusu. Někteří milenci řeknou, že ústřici není třeba žvýkat. Dužnina se na několik sekund drží v ústech, aby ucítila chuť, a poté se spolkne. Jiní říkají, že před polykáním stojí za to udělat pár žvýkacích pohybů – to vám také pomůže cítit všechny nuance chuti.

Co lze a co nelze kombinovat s ústřicemi?

— Zpravidla se podávají se sektem nebo bílým vínem. K jídlu si můžete objednat krutony a zeleninu. Ústřice byste neměli kombinovat s produkty obsahujícími mléko. Například se zmrzlinou nebo cappuccinem. Také byste neměli pokračovat v jídle s bílkovinami a produkty z mořských plodů: kraby, krevety atd.

Proč lze ústřice konzumovat syrové?

„Je to dáno jejich jedinečnou chutí a vysokým obsahem bílkovin a dalších mikroelementů, které se tepelnou úpravou ztrácí. Korýši se tradičně konzumují zaživa. I když existují recepty s vařenými, smaženými a pečenými ústřicemi. K přípravě takových pokrmů se používají zmrazené měkkýše.

Kolik ústřic můžete sníst najednou?

— Standardní porce je zpravidla půl tuctu nebo tuctu. Pochoutka se podává jako předkrm a jíst pouze ústřice je nevychovanost. Je třeba si uvědomit, že měkkýši jsou potraviny s vysokým obsahem bílkovin a existuje nebezpečí otravy bílkovinami. Počet porcí není oficiálně omezen, stačí si pokrm pomalu vychutnávat a poslouchat své tělo.

Jde to obejít bez citronu?

– Umět. Citron však není pouze dodatečná chuťová poznámka během jídla. Protože zatuchlé ústřice mohou způsobit otravu, nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit čerstvost, je otestovat je „na živost“ kapkou citronové šťávy. Živý měkkýš se z něj bude „třást“, jinak je třeba skořápku odložit. Citron lze nahradit kyselou omáčkou.

Pokud nemáte rádi citrusy, můžete čerstvost ústřice určit podle vůně: čerstvá ústřice voní jako moře. Pokud ucítíte zápach bažiny nebo „mokrých plavek“, požádejte o náhradní misku.

Ústřice si získaly stálou oblibu mezi gurmány po celém světě; Každý musí vědět, jak je jíst podle etikety doma i v restauraci. Nyní, abyste toto jídlo vyzkoušeli, nemusíte jet do Číny nebo jiné exotické země. Nabízí se v restauracích, na večírcích, u domácího stolu.

Ústřice se jedí živé nebo mrtvé

Ústřice se podávají před hlavními chody. Povinným „společníkem“ mořských plodů je vychlazené bílé víno. Samotné měkkýše jsou umístěny na talířích s kousky ledu. Obvykle se podávají v desítkách, každý po 12-18 kusech. Hlavní podmínkou je, že musí být naživu v době, kdy jsou někomu poslány do úst. Maso se opatrně oddělí od skořápky pomocí vidličky nebo nože, posype a vychutná.

To lze snadno zkontrolovat. Když se okrajů pláště dotknete příborem nebo citronovou šťávou, ústřice se mírně zmenší. Postupně ale obnovuje svůj původní tvar. Pokud měkkýš stáhne svůj plášť příliš prudce, je to nepříznivé znamení. Říká, že ústřice se převážela a skladovala dlouho a zdaleka není nejčerstvější.

Živý, čerstvý měkkýš „roztahuje“ své tělo ve výklenku lastury. Měl by vypadat baculatý a dobře živený. Pokud je tělo mořského obyvatele vrásčité, tenké, jeho membrána je napnutá, uprostřed se vytvořil malý tuberkul a ve skořápce není žádná kapalina – to vše naznačuje, že ústřice je buď mrtvá, nebo je na jejím okraji .

Nemůžeš to jíst. Vůně může o mořských plodech hodně napovědět. Mělo by nést výhradně aroma moře a nic jiného. Pokud zaznamenáte příměs cizích pachů, je lepší se takového přípravku okamžitě zbavit.

Ústřice se dají péct, smažit v těstíčku, dělat polévku nebo jinak tepelně upravovat. Zda je měkkýš naživu nebo ne, můžete určit kontrolou ventilů. Pokud jsou pevně uzavřeny, znamená to, že je produkt čerstvý a vhodný ke spotřebě. Když jsou poloviny skořápky mírně otevřené, znamená to, že dužina uvnitř je buď již bez známek života, nebo ztratila svou původní svěžest a je ve fázi pomalého rozkladu.

V obou případech nemůžete jíst syrovou ústřici. Zkušený kuchař čichem určí, jak dávno obsah skořápky zemřel a zda se dá vařit jako teplá svačina. Pokud se to stane v příštích několika hodinách, pak to nezmizí.

V opačném případě je lepší se měkkýše zbavit, protože ani dlouhodobá vysokoteplotní úprava nedokáže zneutralizovat produkty rozkladu.

Co jíte v ústřicích?

Jedí maso ústřice uzavřené v těsně uzavřených skořápkách. Má rosolovitou konzistenci a mění svou chuť v závislosti na čerstvosti produktu. Nejchutnější ústřice jsou čerstvě ulovené. Vyzkoušet je můžete přímo na břehu moře. Ale ne každý může dostat takový pokrm. Některé cestovní kanceláře nabízejí výlety do chovů měkkýšů. Zde si můžete vychutnat čerstvě ulovený mořský život.

Chuť rosolovité hmoty ústřic také do značné míry závisí na regionu, ve kterém byl jedinec chován, v jakém ročním období byl uloven a jak slaná byla okolní voda. Hodně také záleží na prezentaci pokrmu. Hlavní je nepřehánět to s omáčkou nebo dochucovadly, zvolit správný doprovodný nápoj nebo džus: dokážou přebít přirozenou chuť pochoutky. K ústřicím se nehodí červené víno, je lepší zvolit světlé, šumivé.

Správné otevření ústřice

Ústřice se skládá ze dvou lastur. Horní funguje jako víko, je ploché a spodní slouží jako „lůžko“ pro maso a má vypouklejší tvar. Musíte správně otevřít dvířka pláště. Buď je nejprve vypáčte nožem na ústřice, nebo je na konci lehce ořízněte. V těchto místech se nachází sval, který drží obě poloviny. Špička čepele je řeže, což usnadňuje otevření pláště. V tomto případě musíte držet ubrousek, který ochrání vaše ruce před zraněním od skalnatého povrchu měkkýše.

Pravidla etikety pro konzumaci ústřic

Jedí ústřice jednoduše tak, že si skořápku vloží do úst. Nemusíte je hned spolknout, můžete je žvýkat, jak chcete.

V restauraci

Musíte vzít ústřici do levé ruky a přitisknout ji ke stolu a obalit skořápku látkovým ubrouskem. Mělo by být také součástí pokrmu.

Ubrousek plní 2 úkoly:

• pomáhá bezpečně držet kluzký mokrý dřez ve vašich rukou;
• chrání ruce před poškozením.

Ústřice se podávají se speciálním příborem. Jedná se o nůž, jeho čepel je krátká a na konci zaoblená. Má pohodlnou rukojeť, která vám umožní bezpečně jej držet v ruce během používání. Čepel musí být vložena mezi dvě poloviny pláště, na konci nebo na začátku.

Dále jím otočte silou a zatlačte, dokud nezaklapne. Poté běžte podél horního ventilu a přeřízněte sval, který drží skořápku uzavřenou.

Ústřice opláchněte studenou vodou a otevřete skořápky. Můžete použít kuchyňský nůž, jehož čepel se při stisknutí neohne. Spodní poloviny položte na talíř ozdobený bylinkami, jako je salát nebo snítka petrželky. Omáčku podávejte zvlášť.

Maso měkkýšů lze jíst malou lžičkou, vidličkou nebo jednoduše spolknout celé přímo z krunýře. Záleží na individuálních preferencích každého.

S čím jíš ústřice?

Je zvykem pokapat ústřice citronovou šťávou, která maso jak dezinfikuje, tak zvýrazní chuť. Ale to je klasická možnost.

Korýši se často podávají s:

• ocet s přísadami;
• omáčky (sója, granátové jablko, víno-cibule, olivově-paprika, Tabasco, chilli);
• černý pepř;
• smažená cibule;
• vápno;
• tradičně – obilný chléb s máslem, bílé víno;
• Mohou být další přílohy: kečup, hořčice, hranolky, slaný krekr.

Pochoutku se doporučuje zapíjet silnými nápoji, především suchým bílým, růžovým nebo sektem. Sladké druhy nápojů nejsou v tomto případě vhodné.

Se šampaňským

Tradičně lidé pijí šampaňské nebo Chablis s ústřicemi. Jemná chuť měkkýšů neumožňuje jejich kombinaci s alkoholem, který může zcela přehlušit jejich vynikající chuť. Proto je víno vybíráno na pozadí celkového chuťového rozpětí, které je diktováno hlavním jídlem. Nápoj by neměl být silný, měl by mít jasnou chuť a vůni. Mělo by to „znít“ o půl kroku níže. Šampaňské se vyrábí v různých variantách. Nejlepší možností je francouzský Cremant. Jedná se o šumivé, mírně sycené víno s obsahem alkoholu pouze 12-13%.