Jaký je rozdíl mezi vínem Cabernet a Cabernet Sauvignon?

logo

Dvě klasické červené odrůdy révy vinné, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon, mají mnoho společného, ​​ale zároveň jsou zcela odlišné.
Přinejmenším proto, že první je otec a druhý syn. Zbývá pochopit jejich rodinné a osobní vlastnosti!

Slavní potomci: Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je nejrozšířenější technická červená odrůda na světě. Za svůj vzhled vděčí přirozenému křížení bílého Sauvignon Blanc a červeného Cabernetu Franc. To vše se odehrálo na území francouzského Bordeaux a zde je nyní domovem Cabernet Sauvignon.

Tato odrůda je poměrně nenáročná, roste téměř kdekoli na světě a dobře snáší mráz. Nejlépe se mu ale daří v teplých, slunečných oblastech a na půdách, které mohou přenášet teplo vinné révě. V chladném klimatu neakumuluje pozdně zrající Cabernet Sauvignon potřebnou koncentraci fenolů, takže může produkovat vodnatá vína s vysokou kyselostí, „zelenými“ tříslovinami a podobnými vůněmi. Odtud je rozdíl mezi levobřežním Bordeaux, jehož základem je cabernet sauvignon, který roste na teplé, štěrkovité půdě, a pravobřežním, kterému dominuje merlot, který si dobře vede ve studené jílovité půdě.

Bobule Cabernet Sauvignon mají silnou slupku, což vede k velmi bohatým, koncentrovaným vínům s vysokým obsahem tříslovin a šťavnatým vůním bobulí.

Cabernet sauvignons z Kalifornie (USA), Bolgheri (Itálie), všech oblastí Austrálie, Central Valley (Chile), Mendoza (Argentina), Stellenbosch a Paarl (Jižní Afrika), jakož i z údolí řeky Kacha, poloostrov Taman a Gelendzhik (Rusko) – Jedná se o silná, plná vína se středním až vysokým obsahem alkoholu a aromatem černého rybízu, třešní, švestek a ostružin. Náznaky marmelády a džemu dominují chuti vín z velmi horkých oblastí a často mohou postrádat kyselost.

Chladnější oblasti jako Bordeaux (Francie), Trentino-Alto Adige (Itálie), Oregon (USA) a Patagonie (Argentina) produkují cabernet sauvignon s vyšší kyselostí, vůní borůvek, červeného rybízu a třešní.

Vína z této odrůdy velmi dobře snášejí zrání v dubových sudech. Například Bordeaux může zrát desítky let! Cabernet Sauvignon časem získá odstíny tabáku, grafitu, semiše a kůže a rozvine aroma máty, kakaa, cedru a někdy i lanýžů. Pro Cabernet Sauvignon jsou typické také tóny lékořice, balzamika, sušených bylinek a pepře.

Výborně otec: cabernet franc

Počátky Cabernet Franc jsou poněkud nejasné. Podle výzkumu je rodištěm odrůdy Španělsko, konkrétně Baskicko, odkud se Cabernet Franc dále distribuoval. Je ale naprosto jisté, že se jedná o jednu z nejstarších odrůd vinné révy, která se mimochodem stala rodičem další slavné hrozny Bordeaux – Merlot. Ne nadarmo najdete nejčastěji celou „rodinu“ ve směsi Bordeaux: dobře se doplňují.

READ
Jak chovat holuby doma?

Cabernet Franc však preferuje chladnější klima než Cabernet Sauvignon. Proto se v Bordeaux častěji vyskytuje na pravém břehu společně s Merlotem a své nejlepší stránky ukazuje v dalším francouzském regionu – v údolí Loiry, kde se vyskytuje také pod názvem Breton. Odrůda se vyznačuje terroirem – dokonale odráží místo, kde roste, a vápencové půdy jsou pro ni ideální. Bobule Cabernetu Franc mají tenčí slupky, což je vidět na chuti a barvě vín: je méně tříslovin, barva je bledší.

Ve vůni vín Cabernet Franc často najdete tóny zelené papriky, hrášku a dalších rostlinných odstínů. Mohou za to chemické sloučeniny pyrazin, které jsou obsaženy v samotných bobulích. A čím více jsou hrozny nezralé, tím více zelených odstínů budou mít. To platí pro oba kabernety.

Cabernet Franc z údolí Loiry (Francie), Friuli (Itálie), Oregonu (USA), Hawke’s Bay (Nový Zéland) a severních oblastí Chile se vyznačuje vysokou kyselostí, vůní zvonků a chilli papriček, suchých bylinek, štěrku, červené bobule (maliny, brusinky, rybíz, kalina) a někdy květinové tóny. Cabernet Franc skvěle dopadá i v Rusku, například na Krymu.

V teplejších oblastech, jako je Toskánsko (Itálie), Mendoza (Argentina), Bordeaux (Francie), Kalifornie (USA) a Western Cape (Jižní Afrika), se vína Cabernet Franc pohybují směrem k profilu černých bobulí, stávají se džemovějšími a čokoládovějšími. Mají vyšší alkohol, nižší kyselost a mezi aromatické látky patří vanilka, jahoda, tabákový list, kůže a káva. Cabernet Franc má ve své nejlepší podobě vynikající potenciál stárnutí.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: