Brambory jsou nazývány univerzální zeleninou. Můžete s ním připravit spoustu různých pokrmů, jednoduchých i velmi sofistikovaných, například chipsy. Málokdo si ale myslí, že pro jejich přípravu jsou vhodné jen určité odrůdy. Jaké brambory na chipsy použít a jaký je rozdíl mezi stolními a hranolkovými?
Jaký druh brambor je vhodný na chipsy?
Běžné brambory se k výrobě chipsů nehodí. Chovatelé z různých zemí pracují na vývoji nových odrůd pro výrobu tohoto produktu.
Při výběru různých běžných brambor se zpravidla řídí takovými vlastnostmi, jako jsou:
- podmínky dozrávání;
- produktivitu;
- odolnost vůči nemocem;
- prezentace a uchovávání jakosti hlíz;
- chuťové vlastnosti kořenové zeleniny.
Právě tyto ukazatele hodnotí zahradníci a farmy při výběru odrůdy, která je pro pěstování nejvhodnější. Všechny tyto ukazatele se také používají k charakterizaci bramborových lupínků. Ale v tomto případě nestačí, aby odrůda brambor na hranolky byla vysoce výnosná a odolná vůči chorobám, je nutné, aby měla také řadu určitých vlastností.
Požadavky na odrůdy pro výrobu štěpků
Čipy jsou hodnoceny podle určitých parametrů. Na nich bude záležet, které brambory jsou na chipsy nejlepší a jaká bude chuť hotového výrobku.
Obsah cukru a škrobu
Chemické složení běžných stolních brambor často obsahuje velké množství cukru. Kořenová zelenina určená k výrobě chipsů by měla obsahovat méně cukru a více škrobu.
Brambory díky vysokému procentuálnímu obsahu škrobu absorbují při smažení minimální množství oleje. Tím se nejen ušetří suroviny, ale také se zlepší chuť bramborových přesnídávek. Struktura hotových chipsů je navíc hutnější, což má na svědomí jejich příjemné křupání.
Pro vaše informace! Důležité je křupání chipsů. K jeho měření se používá crunchmetr.
Tvar a vlastnosti hlíz
Chcete-li získat hranolky správného tvaru, musíte pro jejich výrobu použít kořenovou zeleninu s určitými parametry:
- tvar kořenové plodiny je kulatý nebo oválný;
- na povrchu jsou přítomny pouze malé a ne hluboké oči;
- Průměr kořenové plodiny je v rozmezí 50-80 mm.
Zohledňuje se také stupeň ztmavnutí řezu syrové okopaniny a její odolnost proti mechanickému poškození. Tyto faktory přímo ovlivňují vzhled hotových lupínků, protože i mírné poškození hlízy bude vypadat jako nechutná vada na bramborové pochoutce.
Dávejte pozor! Požadavek na tvar hlíz a absence hlubokých oček je dán tím, že čištění okopanin ve výrobě je automatizované. I hladké brambory se lépe hodí jak pro čištění na dopravníku, tak pro získání hranolků správného a chutného tvaru.
Vlastnosti zemědělské techniky
Některé vlastnosti bramborových hlíz se mohou lišit v závislosti na technologii pěstování této plodiny. Různé odrůdy mají v různé míře závislost množství škrobu a cukru v okopaninách na technologii závlahy a povaze hnojení.
Důležité! Nestačí jen vybrat tu správnou odrůdu. Také při péči o výsadby je nutné dodržovat určité zemědělské techniky.
Ve velkých podnicích celá skupina specialistů vypracovává akční plán pro péči o výsadbu a sleduje jeho správné provádění.
Vhodné odrůdy
S rostoucí oblibou produktu, jako jsou chipsy, vzniká potřeba vyvíjet odrůdy, které by nejlépe splňovaly požadované vlastnosti.
Mezi štěpkovými odrůdami zahraničního výběru jsou typy s raným, středně a středně pozdním dozráváním okopanin. Ne všechny jsou vhodné pro pěstování v Rusku, ale stále existují.
| brzy zralé | Lady Claire, Bonus, Europrima |
| Střední zrání | Pirol, Verdi, Kibitz |
| Středně pozdě | Saturn |
Při správné zemědělské technologii mají okopaniny těchto odrůd všechny potřebné vlastnosti hlíz a jsou vynikající pro výrobu štěpků.
Lady Claire
Tato odrůda holandského výběru se vyznačuje nejen vynikajícími vlastnostmi hlíz, ale také vysokým výnosem.
Úplný obrázek o této odrůdě lze získat seznámením se s řadou parametrů:
| Doba zrání | Patří k raně zrajícím odrůdám. Vegetační doba se pohybuje od 60 do 75 dnů. |
| Produktivita | Má vysoké výnosy. Z jednoho keře můžete nasbírat více než 10 kořenové zeleniny. |
| Внешний вид | Středně velké keře, které nejsou náchylné k poléhání. Listy jsou velké se zvlněným okrajem. Bílé květy se sbírají v květenstvích. Plody se na jejich místě netvoří. |
| Charakteristika hlíz | Kořenová zelenina pravidelného oválného tvaru. Kůra a dužnina jsou světle žluté. Vyznačují se vysokým obsahem škrobu a sušiny. Chuť je vynikající. Zachování kvality a odolnost proti mechanickému poškození je vysoká. |
| Odolnost vůči nemoci | Vysoká odolnost vůči téměř všem chorobám typickým pro brambory. |
| Vlastnosti zemědělské techniky | Nejlépe roste v úrodných černozemních půdách. Dobře snáší sucho a zvýšené teploty. Nejvhodnější oblasti pro pěstování jsou centrální. |
Dávejte pozor! Charakteristiky odrůdy Lady Claire ukazují, že je docela vhodná pro přípravu produktu, jako jsou chipsy. Odolnost vůči povětrnostním podmínkám navíc umožňuje její pěstování ve všech regionech středního Ruska.
Naděje
Existují odrůdy čipů nejen zahraničního, ale i ruského výběru. Jméno jedné z nich je Naděžda. Získali jej ruští specialisté a v roce 2009 zapsali do státního rejstříku.
Úplné vlastnosti odrůdy jsou určeny určitým seznamem parametrů:
| Doba zrání | Vztahuje se na odrůdy středního zrání. Vegetační doba je 80-90 dní. |
| Produktivita | Produktivita je průměrná. Z jedné rostliny můžete nasbírat 6-8 středně velké kořenové zeleniny. |
| Внешний вид | Keř je středně velký, výhony mají mírný sklon k poléhání. Listy se zvlněnými okraji jsou střední až malé velikosti. |
| Charakteristika hlíz | Kořeny jsou oválné a protáhlé. Kůra a dužina jsou světle béžové. Oči na hladině jsou mělké. Obsah škrobu je velmi vysoký, až 20 %. Udržování kvality a odolnost proti poškození je vysoká. Chuť kořenové zeleniny je bohatá a příjemná. |
| Odolnost vůči nemoci | Patří k odrůdám odolným vůči rakovině. Odolává také pruhované a vrásčité mozaice. |
| Vlastnosti zemědělské techniky | Poměrně nenáročná na kvalitu půdy, ale vyšší výnosy lze dosáhnout při pěstování na volné a úrodné půdě. Odolný vůči různým klimatickým podmínkám. Doporučené pěstitelské oblasti jsou centrem Ruska. |
Naděžda, získaná ruskými chovateli, tedy není v kvalitě horší než zahraniční odrůdy.
K výrobě chipsů se používají odrůdy brambor, které mají určité vlastnosti kořenové zeleniny. To je způsobeno technologií výroby snacků. Mezi odrůdami čipů jsou jak zástupci zahraničního výběru, tak ti, které získali ruští vědci. Stačí si vybrat ten nejvhodnější a na stole budou lahodné křupavé brambory.
