Je potřeba vědět všechno 6 konceptů a 7 odrůd hroznůNa zabývat se vínem. A víš ty co? To opravdu stačí k tomu, abyste si prošli životem sami. Stačí trochu porozumět samotné filozofii vína, se kterou všichni spěchají, a víno si dál vychutnávat, ale více vědomě.
Zúčastněte se našeho bezplatného vinařského maratonu s vinaři a sommeliéry.
Více čtěte zde ⇒
Pojďme si rovnou přečíst, jaký je styl vína z pohledu jednoho z vinařských odborníků Oze Clarka. Vše je snadné a jasné:
- Absolutně suché, neutrální bílé – povzbuzující, osvěžující bílá vína, jejichž buket vás nenechá zapomenout na všechno na světě. (např. Chacoli/Vigno Verde/Pinot Grigio)
- Energické, travnaté bílé – ostrá a energická vína, která můžete milovat i nenávidět, často s vůní a chutí angreštu. (Sauvignon blanc z Nového Zélandu / Ryzlink rýnský)
- Bohaté, ořechové bílky – Hluboká a poměrně hutná, s jemnými ořechovými a dubovými vůněmi, tato vína obvykle zrají v dubových sudech a mají příjemnou kulatost, která kontrastuje s absolutní suchostí. (Chardonnay z Burgundska)
- Zralé bílky s nádechem smaženého toastu – hlavní vůně broskví, meruněk a tropického ovoce jsou v harmonii s vanilkovým teplem a hloubkou kosatce nových dubových sudů. (Chardonnay z Austrálie)
- aromatické bílé – vonná bílá vína, která spojují exotickou vůni s vůní jarních květin. (Muscat/Gewürztraminer)
- Šťavnaté, ovocné červené víno – Osvěžující a s nádhernou čistou chutí. (Merlot)
- Hedvábně červené víno s jahodovým podtónem – zralé, voňavé víno s vůní červeného ovoce (Pinot Noir).
- Intenzivní červená s nádechem černého rybízu – červená vína s charakteristickou vůní černého rybízu (Cabernet Sauvignon).
- Pikantní, teplá červená – vína s bohatým buketem, ve kterém se snoubí vůně lesních plodů, černého pepře a čokolády (australský Shiraz).
- Šťavnatá, sladkokyselá červená – zajímavá vína s travnatým nádechem a sladkokyselou chutí červeného ovoce (Chianti).
Ale hned řeknu, že taková potřeba se určitě objeví! Nechte teď, ještě pár let budete pít svou oblíbenou Valpolicellu z Itálie nebo Sauvignon z Nového Zélandu. Ale víno je víno, jednou toto téma zaujme a už nepustí. Prostě každý svým způsobem.
. ještě pár let budete pít svou oblíbenou Valpolicellu z Itálie nebo Sauvignon z Nového Zélandu. Ale víno je víno, jednou toto téma zaujme a už nepustí.
Musíte také pamatovat na to, že váš vkus se časem změní, i když si to nepřejete. A to je v pořádku! Není možné se okamžitě naučit milovat nejlepší burgundské Pinot Noirs, stejně jako je nemožné ocenit michelinskou restauraci, pokud milujete bramborovou kaši s řízkem. Může se ale stát, že se ke řízku nečekaně naservírovala nějaká neobvyklá omáčka, chutnala vám. A tak se váš vkus neznatelně vyvinul a už se zvědavostí díváte na kombinace gurmánské kuchyně.
Není možné se okamžitě naučit milovat nejlepší burgundské Pinot Noirs, stejně jako je nemožné ocenit michelinskou restauraci, pokud milujete bramborovou kaši s řízkem.
Nebudu vás dlouho nudit, začnu důležitými vlastnostmi vína samotného a poté přejdu přes důležité odrůdy a země. Pozor, toto není článek „pro pokročilé“, kteří už chápou rozdíl mezi Zweigeltem a Blaufränkischem nebo famózně rozlišují tisíc odstínů Pinot noir. Tento článek je pro ty, kteří chtějí pochopit, o co jde s jejich „pravdou ve víně“ a jak najít něco příjemného pro sebe.
ŠEST CHARAKTERISTICKÝCH VLASTNOSTÍ VÍNA
suchý, – protože je bez cukru, ne proto, že není mokrá. Když probíhá fermentace, kvasinky požírá cukr a proto se ve šťávě objevuje alkohol. Když došel cukr, ze šťávy se stalo suché víno. Teď je důležité
Sladký Často také říkají „přírodní sladké“. Každý z nás alespoň jednou viděl na poličce v obchodě sladké víno za 4 eura (před 15 lety rublů za 50).
A teď situace: hrozny na révě se nesklízejí v srpnu, jak by se slušelo, ale čekají až do konce října. Vinař riskuje, že bude pršet (což vede k plísním na vinici), nebo mráz, nebo prostě kozy sežerou úrodu. Výsledkem je, že místo velké šťavnaté bobule na vinné révě jsou rozinky sladké, sladké! „Rozinky“ se vymačkají a získají velmi sladkou šťávu. Všechno kvasí a po dosažení asi 12 alkoholu je ve víně stále hodně cukru! Jedná se o přírodní sladkost za pár tisíc rublů. Ne méně. Je to dlouhý, riskantní, pracný proces, který nám přináší neuvěřitelná vína, jako je Sauternes (Bordeaux, Francie) nebo Tokay (Maďarsko).
Mimochodem, pokud nevíte, co dát ke svatbě nebo k narození potomka, klidně si toto víno vezměte, do 18. výročí miminka se promění v nebeský nápoj s vůní sušených meruněk , pečená jablka a karamel!
Kyslost. Někdo má rád kyselá jablka, někdo má rád suchá nekyselá červená. Oba druhy si pochutnávají na jablkách. Jde o to, že „miluji to kyselejší“ často závisí na fyziologických vlastnostech člověka, na jeho nízké nebo vysoké kyselosti v žaludku.
Je ale důležité pamatovat na to, že díky kyselosti vína se skvěle hodí k jídlu, dobře se drží a zůstává svěží. Pokud tam není, víno se rozpadne. Pokud to ale vůbec nevydržíte, existují odrůdy s nízkou kyselostí, jako je Viognier.
Taniny. Zde je vyžadováno vysvětlení. Tomel plete? Silný čaj plete? Pletená hořká čokoláda? To vše má tříslovinové vlastnosti, tzn. plete v ústech. Mnohá vína (obyčejná, levná) jsou hrozná kvůli tříslovinám. A drahá vína mohou být tříslovitá, ale zároveň velmi jemná. To je akrobacie, jako je hranice mezi „být snadný na vzestupu“ a „jít naplno“.
Zůstatek. Pro víno je to velmi důležité! Dám vám příklad. Pokud je víno voňavé, světlé, což vás nutí co nejdříve usrknout! Uděláte to a . nic, není to taková ohnivá chuť, jak jste čekali. To znamená, že víno není vyvážené.
Dub. Víno zraje v dubu poměrně často, je to nutné pro pikantnost a jemnost vína. Bílá vína jsou o stylu, červená o nutnosti. Dub může dát aroma vanilky, kokosu, skořice, doutníků, toastu a kouře. Zkuste příště chytit některé z těchto vůní.
TŘI ČERVENÉ ODRŮDY
Cabernet Sauvignon
Hrozny této odrůdy se pěstují ve všech zemích světa, kde je dostatek slunce pro její zrání. A to je klíčový bod. Špatné a levné Cabernety jsou vždy nevyzrálá vína s hrubými taniny a výraznou vegetací v ústech (paprika, máta, tráva). Za tuto vlastnost jsou zodpovědné pyraziny.
Víno z něj bývá dosti tmavé, nakyslé – s výraznými taniny, ale s dobrými ovocnými tóny, zatímco dražší exempláře se vyznačují bohatými kořenitými a dubovými tóny.
Shiraz/Syrah
Druhá nejoblíbenější odrůda, se kterou vinaři rádi pracují. Může být velmi pikantní, čokoládový a ovocný, jako v Austrálii, nebo může být elegantní a strohý s příchutí švestky a černého pepře, jako ve Francii. Ale pokud jste se setkali s názvy „Shiraz“ nebo „Syrah“ na vínech mimo Austrálii a Francii, pak je to pravděpodobně o stylu vína.
Pinot noir
Nejbledší a nejnepochopitelnější odrůda pro začátečníky a milovníky plných vín! Je „tekutý“, to znamená, že má lehké tělo, vždy je v něm málo tříslovin a aroma malin a mycelia. To je jeho poznávací znamení. Tato odrůda proslavila Burgundsko, ale zbožňuje i další chladné oblasti jako Německo, Nový Zéland a severní státy.
Pokud je tato odrůda vysazena na jihu Španělska, bude tam pro ni příliš horko a ukáže se, že je zavařená a „hustá“, dokonce příliš. Je to jako vykrmit baletku týden na pizze, ztratíte eleganci. Pamatujte ale na jedno pravidlo: pokud se vám to líbí, nikoho neposlouchejte – pijte!
ČTYŘI BÍLÉ ODRŮDY
Chardonnay
Podle mého názoru se jedná o nejpřátelštější a nejplastičtější odrůdu hroznů. Víno z něj lze získat ve dvou stylech. První nezraje v sudu, díky čemuž bude svěží a s vůní jablek, citrusů a meruněk. Druhá zraje v sudu, díky čemuž bude víno viskózní a krémové! Víno bude na dotek hutné a sud vám dá vůni smetany, toastu, kokosu a vanilky!
Vůně se bude lišit v závislosti na klimatu: jablka a citrusy v chladu a broskve a exotické ovoce v horkém.
Sauvignon blanc
Tato odrůda má svůj jedinečný styl – kyselou, zelenou a křupavou. Ano, ze Sauvignon Blanc se dají dělat seriózní a elegantní varianty, ale vinaři ho milují právě pro jeho svěžest a v tom je jeho krása: aroma list černého rybízu, zelený hrášek, květy jabloní a grapefruit!
Vzácně, ale můžete narazit na stařící vína v sudu, pak to bude s lehkým vanilkovým aroma. A občas třeba v jeho domovině v údolí Loiry můžete narazit na nějakou vůni “pi pee de sha”, nebo jednodušeji vůně „tuleňů, kteří dělali maličké“ ve sklenici.
Ryzlink rýnský
Milovníci vína s jemnou duševní organizací poznamenávají, že Ryzlink je král mezi bílými odrůdami. Pochází z Německa a i v rámci jedné země je těžké ulovit jediný styl ryzlinku. Ale co přesně o tom stojí za to vědět:
- vyznačuje se brněním jasnou kyselostí (možná nejvyšší)
- může být světlá, květinová a může být bohatá a meruňková
- molekula trimethyldihydronaftalen (TDN) zodpovědný za aroma oleje, benzínu, gumy do vína po třech letech! Někdo tuto vlastnost nenávidí a někdo je nepotlačitelný fanoušek a rozčiluje se, když ve víně nenajde vůni benzínu.
- Ryzlink rýnský najdete ve variantě z „suchý jako kost“, tedy vysychání v ústech, k nejneuvěřitelnějším a nejsladší možnosti, které se kvůli vyvážené kyselosti sladkosti zdají ústům miminka jako mléko
- je to moje chyba žít navždy! Kyselost a cukr jsou konzervant, a když otevřete 50 let staré víno, budete žadonit o další, protože do celé kompozice přibudou příchutě viskózního karamelu, karamelu a sladkých bonbonů.
Gewürztraminer
S touto odrůdou musíte být opatrní. Muškáty jsou květiny a Gewürz (jak se tomu říká v obyčejném lidu) je tučné, sladké vůně a dusivé víno s kořením a růžemi! Toto víno není pro vytříbené povahy, ale zároveň je v něm něco lákavého.
RŮŽOVÁ vs ORANŽOVÁ
Rosé se dlouho vůbec nepovažovalo za víno a pomeranče nejsou dodnes považovány za samostatný styl.
Rose má různé výrobní techniky. V podstatě se jedná o maceraci (nálev na hroznových slupkách, představte si čajový sáček ve vodě). Pokud víno podržíte jen trochu, 2-3 hodiny, pak bude mít víno světle růžovou barvu, příjemnou kyselinku a vůni po jahodách ve smetaně. Ale můžete najít seriózní vzorky: plná vína, která přijala všechna kouzla červeného vína, ale bez taninů a velmi svěží.
Oranžová vína jsou v dnešní době velmi populární. Tato technika pochází z Gruzie. Odjakživa používali techniku kvašení vína ve velkých hliněných nádobách a s hřebínky (větvičky), díky čemuž získalo charakteristické aroma sušeného ovoce, ořechů, sena a sedmikrásek. Bílé víno, ale s tříslovinami, které je k divokému masu ideální!
NEJDŮLEŽITĚJŠÍ ZEMĚ PRO VÝROBU VÍNA
Ale pro mnohé se tento styl zdá nudný, říkají, až příliš elegantní. Kde je náš dehet v pečených jablkách nebo ovocném granátovém jablku s pepřem?
FRANCIE
Země, která má všech stylů a druhů vín! Červené, bílé, suché, sladké, koňaky, fortifikované, šampaňské, stovky perlivých, staré metody Ansestral (stará metoda výroby sektu), kořeněné a klidné, růžové a nouveau. No, rozumíš. Ve Francii vždy najdete naprosto dokonalou verzi vína. Kamkoli půjdete, je to perfektní.
Ale pro mnohé se tento styl zdá nudný, říkají, až příliš elegantní. Kde je náš dehet v pečených jablkách nebo ovocném granátovém jablku s pepřem? Proto tam jezdí: někteří do Německa, jiní do Austrálie.
Francie je ideální. Dejte si čas, abyste si taková vína utřídili a porozuměli. Věřte mi, stojí to za to!
ITÁLIE
Lidé, kteří milují italská vína, milují italskou kuchyni, životní styl, kulturu, vše italské. Ale jen na první pohled se zdá, že Itálie je něco snadného. Když si vezmete třešničku z dortu, pak taková vína (a) jsou a (b) jsou velmi těžko pochopitelná. Vezměme si například Barolo. Oh, a to jsou složité chyby, dokonce i profesionálové potřebují čas, aby jim začali rozumět. Nejlepší je vyrazit na dovolenou do Piemontu při lovu lanýžů a potřít si lanýžem těstoviny a nalít do sklenice Nebbiolo (odrůda Barolo).
Bílá italská vína jsou v podstatě klidná, lehká a k vychutnání někde u jezera. Červené jsou příjemně hořké, šťavnaté a ovocné s dobrou kyselinkou. Jižní možnosti jsou intenzivnější, ale stále lákavé! Tato vína jsou ideální k jídlu, obecně – často pitelná.
Španělsko
Země Rioja, Sherry a šumivá Cava – super pestrá, ale tak krásná. Španělská vína o vřelosti a upřímnosti. Okamžitě chci dostat knihu a obejmout svou milovanou.
Německo
Naprostý opak. Jedná se o chladnou zemi a styl zdejších vín je přísný, jemný, bez výčitek krásný a na hraně. Spousta skvělých bílých vín (vzpomeňte na ryzlinky), vína, která se skvěle hodí k různým kuchyním, od sashimi po vepřové se zelím.
Austrálie
Horká země, vína mají hodně slunce, jsou jasná, šťavnatá, kořenitá a kyselá. Austrálie je prostě milovaná, tečka!
United States
Tato země se proslavila svými víny v 70. letech. Začalo to jako země Nového světa a nyní se mění v historii, která je konkurenceschopná v Evropě! Zde můžete potkat mnoho skvělých Chardonnay, Cabernet Sauvignon a Shiraz.
Jižní Afrika
Země, která svůj styl naklonila Francii a pevně si drží svou pozici. Ale nejlepší kopie zatím zůstávají pouze uvnitř země. Počkáme!
Sommelier pozná každou zemi poslepu ve sklenici, stačí sklopit nos a ochutnat. K tomu tito lidé trénují nosy jako svaly! Je zajímavé, že tímto způsobem se víno stává mnohem čestnějším, protože nevidíte cenu ani značku, což znamená, že neexistují žádná očekávání, což znamená poctivé.
Myslím, že tady skončíme. Vše nejzajímavější nechme na později, ale zatím je toto poznání více než dostatečné k tomu, abyste pili s rozumem a občas s nimi zazářil mezi přáteli a prostě začali pít různé a zajímavé věci. Mimochodem, pokud stále věříte v práškové víno, podívejte se na naši epizodu na YouTube (viz níže).
Pamatujte, víno není snadné, ale neuvěřitelně zajímavé!
Zúčastněte se našeho bezplatného vinařského maratonu s vinaři a sommeliéry.
Více čtěte zde ⇒
