Jaký je rozdíl mezi mraženým kaviárem a čerstvým?

Červený kaviár roste na ceně neuvěřitelnou rychlostí. Není to tak dávno, kdy průměrná maloobchodní cena za kilogram této pochoutky přesáhla 5000 100 rublů. Kaviár v kilogramech si samozřejmě kupuje málokdo, ale i XNUMX gramů na chlebíčky je už značné plýtvání.

To však neznamená, že se budete muset obejít bez tradičního novoročního produktu: můžete také ušetřit trochu na červeném kaviáru. Řekneme vám, jak to udělat.

Ne nejvyšší stupeň

Nejčastěji vidíme na sklenici kaviáru nápis: „Sockeye losos/coho losos/růžový losos/kaviár z lososa chum“. Jedná se o kaviár prvního nebo nejvyššího stupně, kaviár jednoho druhu ryby. To stojí nejvíc. Je tam prostě lososový kaviár, bývá levnější. Zde výrobce dává do sklenice směs různých druhů kaviáru. Základem bude samozřejmě kaviár z růžového lososa, protože je nejlevnější. Často se stává, že ve sklenici je napsáno „kaviár z lososa“, ale při bližším prozkoumání se ukáže, že jde o kaviár z růžového lososa.

Zmrazený kaviár

Mražený kaviár nebo kaviár vyrobený ze zmrazených surovin (může být již rozmražený) stojí méně než běžný chlazený kaviár. Nejčastěji takový kaviár nenajdete v běžném obchodě poblíž vašeho domova, ale lze jej nalézt ve specializovaných prodejnách ryb (podívat se můžete na stránky rybích prodejen, včetně prodejen známých výrobců rybích produktů), i v hypermarketech. Možná to budete muset „chytit“, protože zboží je rychle vyprodané.

Po rozmrazení kaviár ztrácí kvalitu, vlhčí, některá vejce praskají, jeho vůně se často stává rybí, ale mražený kaviár může být i docela chutný. Pokud narazíte na mražený kaviár, musíte se pečlivě podívat na etiketu: může být ještě syrový a budete si ho muset sami osolit.

Pokud máte solený zmrazený kaviár, musíte jej před dovolenou pomalu rozmrazit: den předem přesuňte sklenici z mrazáku do chladničky. Čím pomaleji se kaviár rozmrazuje, tím méně ztrácí vlhkost, a tedy i kvalitu.

Pokud kupujete kaviár z mražených surovin v obchodě (to znamená, že výrobce vejce červené ryby nejprve zmrazil, poté rozmrazil, osolil a dal do sklenic), pak je třeba mít na paměti, že takový kaviár nebude vydrží dlouho, obvykle se doporučuje sníst ho maximálně do 10 dnů. A za žádných okolností ji nezmrazujte, po opětovném rozmrazení se změní na kaši. Tento kaviár stojí méně než klasický kaviár, je docela chutný, i když rozdíl v kvalitě je stále patrný.

READ
Jak vypěstovat krystal doma z cukru?

Imitovaný kaviár

Sklenice imitace kaviáru stojí asi 100 rublů (o něco více nebo o něco méně, záleží na výrobci).

Tento kaviár je vyroben z rybího vývaru, extraktů z červených a hnědých mořských řas. Samozřejmě s přidáním příchutí a barviv. Existují dva druhy takového kaviáru: granulovaný a zapouzdřený. První jsou jen želé kuličky, okamžitě je jasné, že nejde o rybí kaviár, ale o levný padělek. Ten zapouzdřený ale praská na jazyku a texturou dost připomíná pravý červený kaviár. Nebo černé, to dělají taky.

Zapouzdřený kaviár lze samozřejmě od pravého odlišit, má trochu tužší skořápku a trochu jinou chuť. Takže bychom ho nedoporučovali používat na sendviče. Ale imitace kaviáru se skvěle hodí na zdobení pokrmů a přidávání do omáček nebo salátů. Například do Oliviera můžete přidat červený kaviár, ukáže se to působivé a luxusní, ale levné. A rozdíl je téměř neviditelný.

Kaviár z bílé ryby

Kromě červeného a černého je tu i bílý rybí kaviár. Může to být docela drahé, například kaviár ze štiky, omul nebo síha (cena může být dokonce srovnatelná s červeným kaviárem). Kaviár z tresky, tresky, okouna a kapra stojí mnohem méně, ale je také velmi chutný a zdravý. Sendviče s ním jsou prostě vynikající.

Můžete také věnovat pozornost kaviáru halibuta, je větší než všechny výše uvedené druhy, stojí o něco více, ale je levnější než červený kaviár. Tento kaviár je často zbarven do černa.

Osolte si to sami

Můžete si koupit červenou rybu, někdy je to s kaviárem. A pak můžete ušetřit na červeném kaviáru tím, že si ho sami osolíte. Bohužel to není dobrý nápad. Abyste získali opravdu kvalitní produkt, budete potřebovat spoustu pokusů a zkažených vajíček (tato fólie pokrývá kaviár uvnitř ryby a tak se také nazývá „kousek“ kaviáru ve filmu ).

Aby byl kaviár chutný, musíte mít trpělivost a správně vypočítat správné množství soli a cukru. Dokonce ani s osvědčeným receptem se vám může stát, že nedosáhnete požadované chuti, protože kaviár je každý jiný a pokaždé je třeba upravit množství soli. Největší problém je ale samozřejmě připojení. Je docela obtížné ho úplně odstranit.

Důležité! Bez ohledu na to, jak moc chcete ušetřit peníze, je lepší se zdržet nákupu kaviáru z ruky, na neautorizovaných místech, „z továrny“, pašovaného kaviáru z Dálného východu a tak dále. Podvodníci přicházejí s mnoha výmluvami, proč prodávají kaviár mnohem levněji než v běžných obchodech. Faktem ale je, že přírodní červený kaviár u nich nekoupíte, pravděpodobně to bude imitace kaviáru s malým přídavkem pravého červeného kaviáru pro autentičnost.

READ
Jak můžete ošetřit kořeny orchidejí, abyste zabránili jejich hnilobě?

Je možné zmrazit kaviár a jak to udělat?

Kaviár je chutná a zdravá pochoutka, kterou má rádo mnoho lidí. Obsahuje velké množství minerálů, vitamínů a dalších užitečných látek. Obvykle se skladuje v malých sklenicích v lednici.

Ale někdy má kupující potřebu zmrazit zbytky pochoutky nebo uložit produkt až do nějaké dovolené. Abyste nezkazili drahou pochoutku, musíte to udělat správně.

Výhody a nevýhody

Zmrazení čerstvého a soleného kaviáru má mnoho výhod.

  • Dlouhá skladovatelnost. Hlavní výhodou je, že zmrazený produkt se skladuje mnohem déle než v běžné sklenici nebo nádobě. Nestane se však méně chutným.
  • Dostupnost. Každý se může naučit zmrazovat kaviár. K tomu nepotřebujete mít žádné speciální dovednosti ani mít po ruce speciální konzervační látky.
  • Praktičnost. Zmražením kaviáru můžete ušetřit slušné peníze. V období zlevňování se lahůdku vyplatí koupit. To se obvykle děje po novoročních svátcích. Poté bude třeba produkt podle hmotnosti nebo zabalený ve sklenicích pouze rozdělit do malých nádob a odeslat do mrazáku.
  • Všestrannost. Černý i červený kaviár se skladují v mrazáku. V každém případě zůstane produkt chutný. Metoda je vhodná pro skladování lososa, kaviáru ze štiky, ale i kaviáru z lososa růžového, pstruha nebo lososa chum. Simulovaný produkt se však nedoporučuje zmrazovat. Po rozmrazení se jeho chuť velmi zhorší.

Zároveň má tento způsob skladování kaviáru své nevýhody. Za prvé, stojí za zmínku, že proces zmrazení stále ovlivňuje chuť produktu. Proto se mražený kaviár bude mírně lišit od čerstvého. Někteří lidé míchají malé množství mražených potravin s čerstvými potravinami, aby tento rozdíl nebyl příliš patrný.

Kromě toho stojí za zmínku, že pokud dojde k porušení pravidel zmrazení, pochoutka se může zcela zhoršit. Proto už to nebude možné jíst.

Výběr táry

Důležitý je výběr vhodného kontejneru pro skladování přířezů. V tomto procesu musíte věnovat pozornost následujícím bodům.

  • Materiál. Pro zmrazování lahůdek se nejlépe hodí skleněné dózy. Neabsorbují cizí pachy a nekazí chuť jídla. Obvykle se k uchování pochoutky používají malé sklenice s ovocným nebo zeleninovým pyré. Výrobky jsou dobře skladovány v plastových nádobách. Hlavní je, že jsou vyrobeny z kvalitního materiálu. Nedoporučuje se ale dávat kaviár do kovových obalů. To způsobí jeho rychlé zhoršení.
  • Těsnost. Je velmi důležité, aby se vybraná nádoba dobře uzavírala. V tomto případě se jeho obsah v blízké budoucnosti nezhorší.
  • Velikost. Banky pro skladování kaviáru by neměly být příliš velké. Nejlepší je dát do jedné nádoby takové množství produktů, které lze najednou spotřebovat. V tomto případě nebude muset být kaviár po rozmrazení znovu zmražen.
  • Barva. Kaviár se doporučuje balit do průhledných nádob. V takovém případě bude kdykoli možné sklenici nebo nádobu zkontrolovat a ujistit se, že produkt neznehodnotil.
READ
Kdy zasadit sazenice pórku do země?

Je velmi důležité, aby byla vybraná nádoba čistá. Totéž platí pro všechny příbory používané k přesouvání kaviáru. Před naplněním nádoby se doporučuje poslat prázdnou nádobu na několik hodin do mrazáku.

Některé ženy v domácnosti jej místo toho zalévají vařící vodou nebo napařují. Pomáhá zbavit se choroboplodných zárodků a bakterií.

Zmrazovací pravidla

Aby byla chuť mraženého kaviáru co nejpříjemnější, musíte před procedurou vzít v úvahu všechny vlastnosti produktu.

Slaný

Při nákupu produktů v bankách byste rozhodně měli dbát na jeho kvalitu.

  • Vzhled kaviáru. Všechna vejce musí být celá a stejné barvy. Uprostřed každé koule by měla být viditelná malá tmavá tečka. Toto je embryo budoucího potěru. Jeho přítomnost naznačuje přirozenost produktu.
  • Chuť a vůně. Pokud máte možnost produkt vyzkoušet, měli byste se ujistit, že červené nebo černé kuličky snadno prasknou a neulpívají na zubech. Jejich vůně by měla být lehká a sotva znatelná. Pro umělé produkty je typické výrazné aroma sledě.
  • Složení. V nádobě s pochoutkou nemohou být žádné krevní sraženiny ani stopy po plísni. Přednost by měla být dána přípravkům, které obsahují minimum složek. Seznam by neměl obsahovat barviva, potravinářské přídatné látky a aromata.
  • Tara. Při výběru slaného kaviáru je nejlepší dát přednost výrobkům ve skle. Skladuje se nejdéle a neztrácí na chutnosti. Měli byste ale odmítnout kupovat kaviár v levných plastových nádobách. To je způsobeno tím, že je docela snadné jej otevřít.
  • Skladovatelnost. Důležitou roli hraje trvanlivost výrobků. Mělo by být snadno čitelné. Obvykle jsou všechny potřebné informace umístěny na krytu nebo na boku. Na železné plechovce by měla být čísla vyražena. Pokud jsou zatlačeny dovnitř, s největší pravděpodobností to není skutečný kaviár, ale falešný.
  • Cena. Nekupujte podezřele levný kaviár. Zvláště v předvečer prázdnin. Nízká cena produktů obvykle naznačuje, že před kupujícím je padělek.

Obecně se doporučuje kupovat pochoutku buď od důvěryhodných dodavatelů, nebo ve velkých supermarketech.

Pokud je v nádobě příliš mnoho tekutiny, je třeba ji po zakoupení pečlivě vypustit. Dále se do produktu odeslaného ke zmrazení přidá trochu čerstvého rostlinného oleje. Nejlepší je zvolit olivový olej. Díky této přísadě vejce nepřimrzají ke stěnám dózy a neslepují se. Proto je mnohem snazší dostat zmrazený produkt z nádoby. V případě potřeby lze do kaviárové hmoty přidat také kapku glycerinu. Chuť produktu to nijak neovlivní.

READ
Kdy zasadit celosia v otevřeném terénu?

Pochoutku se nevyplatí mrazit v dóze, ve které se prodávala. Kaviár je nutné opatrně přenést do jiné nádoby. Ihned po tomto postupu můžete výrobek vložit do mrazáku. Pokud je to možné, měli byste také použít režim „rychlého zmrazení“. V tomto případě se v nádobě neobjeví ledové krystalky.

čerstvý

Před zmrazením čerstvého kaviáru je třeba jej řádně připravit. Tento proces se skládá z následujících kroků.

  • Nejprve musíte opláchnout čerstvý kaviár pod tekoucí vodou. Výrobek ihned po zakoupení zmrazte. Nečekejte, až se pochoutka začne vinout.
  • Omytý kaviár je předem osolený. Pro přípravu vysoce kvalitního roztoku se čtyři polévkové lžíce soli zředí v litru horké vody. Kontrola kvality řešení je poměrně jednoduchá. Umyté kuřecí vejce by mělo být umístěno do nádoby se slanou vodou. Pokud vyplave na povrch, pak je vše v pořádku. Jinak se do otevřené nádoby přidá ještě pár špetek soli.
  • Takto upravený výrobek se suší ubrousky. Zmrazovat vejce tekutinou se nevyplatí. To povede k tomu, že se rychle pokryjí vrstvou ledu.
  • Hotová hmota se přenese do prázdných sklenic nebo nádob. V tomto procesu musíte zajistit, aby byly nádoby těsně naplněny kaviárem. Zároveň na vejce nemůžete vyvíjet tlak, jinak prasknou.
  • Do nádoby shora se nalije malé množství čistého rostlinného oleje. Obsah nádoby není potřeba míchat lžící.
  • Poté, pro uchování, je kaviár pokryt tenkým kruhem vyříznutým z kulinářského pergamenu. Místo papíru můžete použít i tenký plátek citronu. Po takové přípravě se sklenice uzavře vhodným víčkem.
  • V této podobě je nádoba okamžitě odeslána do chladničky. V této fázi by měla být hmota infuzována.
  • Po pár hodinách lze nádobu s kaviárem přesunout do mrazáku. Aby produkt neabsorboval nepříjemné pachy, lze sklenice s lahůdkami dodatečně umístit do průhledných sáčků.

Samostatně stojí za to mluvit o zmrazení kaviáru říčních a jezerních ryb. Připravuje se následujícím způsobem.

  • Kaviár je předem omytý pod tekoucí vodou. Při tom se ještě jednou kontroluje, zda sklizený produkt nebyl znehodnocen.
  • Dále se hmota mírně vysuší papírovou utěrkou. Poté se do něj přidá malé množství slunečnicového oleje. Nejlepší je použít přípravek s neutrálním zápachem.
  • Kaviár z říčních a jezerních ryb se obvykle konzumuje smažený nebo se používá k výrobě malých řízků. Proto před odesláním produktu do mrazáku do něj můžete přidat potřebné koření. Pokud kaviár nepříjemně zapáchá, lze jej snadno odstranit tím, že do nádoby nalijete trochu octa.
  • Po přidání všech potřebných přísad musí být nádoba zakryta víkem a odeslána na několik hodin do chladničky. To pozitivně ovlivní chuť produktu.
  • Poté lze převést do bank. Naplňte je až po samý vrchol. Po rozložení veškerého kaviáru do sklenic jsou nádoby pokryty víčky nebo průhlednou fólií a odeslány do mrazničky.
READ
Jaká vzdálenost by měla být mezi sazenicemi malin?

Takto připravené produkty lze skladovat 10-12 měsíců. Aby nedošlo k promeškaní okamžiku poškození pochoutky, stojí za to nalepit na nádobu, ve které je uložena, nálepku s požadovaným datem. Pokud je v mrazáku více druhů kaviáru, lze si na kus papíru udělat ještě jednu vhodnou poznámku.

Aby se produkty skladované v chladu časem nezkazily, musí být v přihrádce udržována stabilní teplota.

Jak rozmrazit?

Zmrazená pochoutka je důležitá, aby se dala správně rozmrazit. Začátečníkům s tím mohou pomoci rady zkušených hospodyněk.

  • Kaviár je nutné rozmrazovat postupně. Nádoba s pochoutkou je nejprve vyjmuta z mrazničky a odeslána do chladničky. Výrobek skladujte při teplotě 2-7 stupňů nad nulou. Následující den se kaviár přemístí na chladný okenní parapet nebo vynese na balkon. Nechají ji tam další hodinu. Poté již může být výrobek používán pro zamýšlený účel. Rozmražená pochoutka je vhodná k výrobě rohlíků, chlebíčků nebo salátů. Vyplatí se utratit obsah otevřené sklenice najednou.
  • Pokud je potřeba urychlit proces rozmrazování kaviáru, sklenice s pochoutkou se ponoří do nádoby s teplou vodou. Nechají se tam dalších 35-55 minut. Takto připravený kaviár je velmi důležité sníst v následujících 8-10 hodinách. Jinak se to prostě zhorší.
  • Nevystavujte zmrazený kaviár vysokým teplotám. Výrobek se nerozmrazuje v mikrovlnné troubě ani ve vodní lázni. To povede k tomu, že v nádobě bude ošklivá kaše. Totéž se stane s produkty, které byly znovu zmraženy.
  • Pokud se rozmražený kaviár ukázal jako příliš slaný a bez chuti, neměli byste ho likvidovat. Do nádoby s pochoutkou se nalije malé množství minerální vody s plynem nebo světlého piva. Miska s takovým obsahem se nechá půl hodiny. Poté se kapalina vypustí a kaviár se navíc promyje pod tekoucí vodou. V případě potřeby se postup opakuje podruhé. Hotové výrobky by měly mít příjemnou neutrální chuť a vůni.
  • Kaviár z říčních ryb lze vařit na nízké teplotě bez rozmrazování. Její chuť to nijak neovlivní.

Pokud uděláte vše správně a nespěcháte, rozmražený kaviár bude téměř stejně chutný jako čerstvý.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: