Jaký je rozdíl mezi červenou a žlutou paprikou?

Při nákupu bulharského pepře jej vybíráme podle oka: aby byl bez vad, krásný a lesklý. Ale můžete také zapojit svůj mozek do nákupního procesu a hodnotit užitečnost různých druhů pepře porovnáním čísel. Co to znamená? Naše etikety udávají množství kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. A v Evropě, USA a mnoha a mnoha dalších zemích navíc poskytují informace o některých vitamínech, minerálech, soli, cukru, cholesterolu, vláknině a navíc dešifrují, kolik zdravých a škodlivých tuků a sacharidů je. Navíc u některých látek není uvedeno pouze množství, ale jaký podíl denní potřeby na ně je ve výrobku obsažen.

Tajné informace z otevřených zdrojů

Takové štítky jsou také na obalech s paprikami různých barev. Od nich se můžete dozvědět mnoho užitečných informací. Například, že všechny bez ohledu na barvu jsou nízkokalorické – v paprice o hmotnosti asi 150 g je pouze 40 kcal. To je velmi málo. A prakticky žádné tuky, špatný cholesterol a sodík už vůbec nejsou – 0 % denního příjmu (DNP). Některé cukry, cca 4 g. Z toho všeho vyplývá, že sladká paprika je velmi dietní produkt, který je ideální pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl a snaží se nepřejídat se, nebo drží dietu.

Nyní o užitečných součástech. Informace z etiket pro papriky různých barev jsme shrnuli do jedné tabulky. Při pohledu na něj uvidíte, že červené a žluté papriky jsou opravdu přeborníky v obsahu kyseliny askorbové – obsahují více než 4,5 denní normy vitamínu C. Zelený pepř je outsider, má tohoto vitamínu 2x méně. Ale přesto je to téměř rekord v porovnání s jinou zeleninou. Představte si, že konzumací jedné středně velké zelené papriky získáte více než dvě denní normy kyseliny askorbové. To je skvělé. A jíst červenou nebo žlutou papriku je ještě chladnější – více než 4,5 denní dávky. A je dobře, že vitamínem C prakticky nedochází k předávkování. Vše, co nejde do budoucnosti, se vylučuje ledvinami.

READ
Která odrůda jahod je nejsladší a největší?

Další červená paprika je šampionem ve vitaminu A, obsahuje 1,7 DNP. Další dvě barvy jsou daleko pozadu, zelená má 20 % DNP, což není v porovnání s ostatní zeleninou špatné, a žlutá je jen 8 % (ne moc). Množství vlákniny v paprikách je také mírné a nejméně z nich je opět ve žluté. Nerostů je málo, ale přispívají svým dílem do společné pokladnice užitku.

Stůl. Jak moc dobrá je jedna středně velká paprika?

Přínosné látky pepřová barva
Zelený Žlutý Červený
Dietní vlákna 3 g / 12 %* 1 g / 4 % 3 g / 12 %
vitamin A 20% 8% 170%
vitamin C 220% 460% 470%
Vápník 2% 2% 2%
Železo 4% 4% 4%

Poznámka: * Procenta udávají procento denního příjmu užitečné látky obsažené v jedné středně velké paprice (hmotnost cca 150 g)

Ani v nejvyspělejších zemích nelze na etiketách najít mnoho dalších důležitých informací o výrobcích. Je obsažen ve vědeckých publikacích a není pravda, že jednoho dne skončí na obalech výrobků. Je to však opravdu užitečné.

Týká se to například údajů o antioxidantech. Není žádným tajemstvím, že tyto látky v zelenině a ovoci nejsou o nic méně důležité než vitamíny a minerály. Čím více jich je v pepři, tím lépe bude chránit před všemi nemocemi souvisejícími s věkem a stárnutím. Papriky různých barev se liší množstvím antioxidantů. Například podle obsahu fenolů (jedná se o velkou skupinu významných antioxidantů) je lze seřadit do řetězce: 2,4 jednotek fenolů v zeleném pepři, 3,3 ve žlutém, 3,4 v oranžové a 4,2 v červené. Navíc červená paprika měla nejvíce antioxidantů, jako je beta-karoten, kvercetin a luteolin. Nejužitečnější beta-karoten byl nejméně ve žlutém pepři a luteolin byl nejméně v zeleném.

Všimli jste si, že vám kupovaná zelená nebo žlutá paprika doma zčervenala? Současně se tedy mění množství užitečných látek v nich. Vědci zjistili, že se změnou barvy ze zelené na červenou zvyšují množství vitamínu C a nejprospěšnějších karotenoidů.

Třešnička na dortu pro kuřáky

Před pár lety havarovaly vitamíny s betakarotenem, prekurzorem vitamínu A. Ve velké studii byly testovány na jejich schopnost chránit kuřáky před rakovinou plic. Ukázalo se, že jeho rozvoji naopak napomáhají. Když se to ukázalo, studie byla okamžitě zastavena. Po celém světě byl skandál.

READ
Jak šťáva z granátového jablka ovlivňuje ženské tělo?

V takové léky se doufalo, protože potraviny s vysokým obsahem beta-karotenu chránily před rakovinou plic. Jenže u čistých vitamínů se objevila chyba. Proč se to stalo, dlouho neexistovala odpověď. Nedávno ale Číňané naznačili. A pomohla jim v tom obvyklá sladká červená paprika. Má vysoký obsah beta-kryptoxantinu. Je to antioxidační pigment příbuzný karotenoidům a nachází se ve žlutém a červeném ovoci. Čínští vědci podrobně ukázali, jak brzdí rozvoj rakoviny plic.

V přípravcích s betakarotenem beta-kryptoxantin není, ale v zelenině a ovoci ano. Proto chrání kuřáky před rakovinou, zatímco léky ne. Působení koktejlu různých přírodních karotenoidů v darech přírody je vždy lepší a zdravější než u syntetických přípravků obsahujících pouze jeden betakaroten.

Když jste byli v obchodě s potravinami, pravděpodobně jste viděli všechny krásné barvy, které paprika nabízí. Můžete je najít v barevných sadách nebo si koupit desítky paprik ve své oblíbené barvě!

Ale proč mají papriky tolik různých barev? Znamená to něco chuťově? Jsou to různé papriky nebo jsou všechny stejné? Pojďme na to přijít.

Proč mají papriky různé barvy?

Papriky mají různé barvy, protože se prodávají v různých fázích zralosti. To znamená, že jak papriky dozrávají, mění barvu ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Jsou jedlé v jakékoli fázi, jakmile vyrostou a jsou dostatečně zralé. Proto se prodávají v různých barvách, přicházejí v různé zralosti!

Proč mají papriky různé barvy?

Je to proto, že jak paprika na rostlině dozrává, produkuje stále více pigmentů. Tímto pigmentem je beta-karoten, stejné žluto-červené barvy jako v mrkvi.

Zelené, žluté a červené papriky

Nejstandardnější verzí papriky jsou zelené, žluté a červené odrůdy. Všechny začínají zelené a s přibývajícím věkem zčervenají.

Nejsou přehnaně aromatické, na rozdíl od kapia papriček, které mají tmavě červenou barvu a mají protáhlý tvar. Papriky najdete v různých barvách podle toho, jak jsou zralé.

kapia papričky, které jsou tmavě červené barvy a mají podlouhlý tvar

A co bílé a fialové papriky?

Bílé a fialové papriky jsou výsledkem umělého výběru. Například bílé papriky nejsou úplně bílé. Je velmi světlý, zelenožlutý. Tato odrůda produkuje minimální množství beta-karotenu a v důsledku toho vypadá téměř bílá.

Jsou plně zralí, když jsou „bílí“, a naopak trochu průsvitní, když jsou velmi mladí.

READ
Jak používat Ridomil Gold na hrozny?

Bílé a fialové papriky jsou výsledkem umělého výběru

Fialové papriky jsou vlastně samostatnou odrůdou. A jeho fialový odstín naznačuje, že je velmi mladý a sotva zralý. Dají se samozřejmě použít při vaření, ale nejlépe se konzumují syrové. Zpočátku tyto odrůdy pepře obsahují více antokyanů, což jim dodává fialový odstín.

Pokud je necháte plně dozrát, nakonec získají načervenalý odstín.

Zelené papriky zčervenají?

Většina zelených paprik zčervená, pokud je necháte na rostlině dostatečně dlouho. To znamená, že barva se nakonec změní ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Existují některé odrůdy, které zůstávají zelené, když jsou plně zralé. Protože neprodukují žádný jiný pigment než chlorofyl.

Zelenou papriku na červenou doma neproměníte. Snaží se to dovést do plné zralosti, jako banány nebo avokádo.

Záleží na barvě papriky?

Ano, na barvě papriky, kterou používáte, hodně záleží. Protože jeho barva je velmi dobrým indikátorem jeho chuti, zralosti a může mít velký vizuální dopad.

Zelené papriky spolu s bílou a fialovou mají některé z nejzemitějších, mírně hořkých tónů ze všech paprik. Čistě zelené papriky mohou být méně chutné než bílé papriky. I když to má více společného s odrůdou než s barvou.

Čím je paprika červenější, tím je sladší. Žlutá tedy bude méně hořká a sladká než červená a oranžová bude sladší než žlutá.

Čím je paprika červenější, tím je sladší. Žlutá tedy bude méně hořká a sladká než červená a oranžová bude sladší než žlutá.

Nakonec jsou nejsladší červené papriky. V některých případech může být sladký jako mrkev. A rozhodně obarví zbytek jídla do příjemného zlato-oranžového odstínu.

To znamená, že vaření s červenou paprikou vám pomůže získat pěknou barvu dušeného masa, omáčky nebo jakéhokoli jiného jídla. Máme tendenci volit žluto-červeno-zlato-hnědé odstíny jako nejchutnější z hlediska jídla.

Proč jsou zelené papriky levnější?

Zelené papriky jsou nejlevnější ze svých příbuzných jednoduše proto, že je lze sklízet dříve než jiné barvy. To znamená, že výroba je rychlejší a lze prodat více.

Proč jsou zelené papriky levnější?

Ve srovnání s tím jsou všechny červené papriky dražší, protože zrají déle. Jsou sladší, a proto je spotřebitelé chtějí více.

Upřímně řečeno, cenový rozdíl mezi plně zralou paprikou a zelenou není tak velký. A ve většině případů najdete balení po třech ve všech barvách.

READ
Jak připravit půdu pro výsadbu ostružin?

Sladký nočník?

Sladký nočník pepř

Ano, papriky jsou nočníky, jako rajčata, brambory a lilky. To znamená, že by se jim měl vyhýbat každý, kdo má obecnou alergii na nočník. Paprika může u některých lidí způsobit průjem, zejména mladé zelené papriky.

A to je vše pro květy papriky. Jak jste viděli, jde především o to, kdy se každá paprika sklidí, spíše než o různé odrůdy. Vždy je příjemné mít na stole rozmanitost, tam se hodí toto barevné balení.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: