Jaký je rozdíl mezi černým a červeným rybízem?

Bobule rybízu miluje téměř každý, ale dospělí obvykle preferují černý rybíz a děti červený, zatímco alergikům se doporučuje jíst bílý. Jak se tedy bobule rybízu skutečně liší, je to jen barva a chuť? Nebo jsou rozdíly mnohem výraznější?

Obsah materiálu o rybízu

Trocha historie

Rybíz jako zahradní plodinu člověk pěstuje poměrně nedávno, pouhých 400-500 let, pro srovnání, švestky se v zahradách pěstují více než 2 tisíce let. V Rusku (1701. století) se černý rybíz původně pěstoval hlavně v klášterech, odtud jeho název – „klášterní bobule“. Mniši používali rybíz k léčebným účelům a k jídlu. V roce XNUMX, při zahradním sčítání, byl rybíz již zaznamenán jako zahradní plodina, podle zahraničních hostů byla Moskva doslova pohřbena v sadech, kde kromě jiných ovocných stromů a keřů byly všechny tři rybíz: černý, červený a bílý . A dokonce i starý název řeky Moskvy – Smorodinka – znamená, že se jedná o řeku porostlou keři rybízu.

Také první informace o červeném rybízu v Evropě pocházejí z počátku 1542. století: v knize L. Fuchse, vydané v roce 1629 v Basileji, je kresba rybízu. Zároveň začala bouřlivá etapa pěstování rybízu, která postihla především Francii, Anglii a Německo. Pokud jde o černý rybíz, v Evropě byl zaznamenán mnohem později. Černý rybíz byl do Severní Ameriky přivezen osadníky z Anglie v roce XNUMX, ale stále se tam nedočkal tak širokého rozšíření jako ve Starém světě.

V současnosti je celý svět v lásce k rybízu rozdělen: v USA a Velké Británii je preferován červený rybíz, v Německu, na Slovensku, v České republice, Polsku a Nizozemsku zaujímá červený rybíz obecně přední místo v pěstování bobulovin, v V Lotyšsku a Estonsku je hodnota červené a černé přibližně stejná a v Rusku je od starověku nejoblíbenější černý rybíz.

Rybíz je užitečný pro všechny, zejména pro starší lidi a děti

K dnešnímu dni existuje na světě přes 150 odrůd rybízu a záležitost se neomezuje pouze na černý, červený a bílý rybíz. To jsou jen ty nejběžnější a nejznámější typy.

Výhody červeného, ​​bílého a černého rybízu

Černý rybíz

Rybíz černý (Ribes nigrum) roste divoce po celé Evropě a na Sibiři. Má ostré, svěží aroma, kterému se říká černý rybíz. Zvláště voňavé jsou mladé výhonky, poupata, mladé listy a zralé bobule, které obsahují hodně vitamínu C.

Název “rybíz” pochází ze starého ruského slova “rybíz” – vydávat silnou vůni – a je dán pro silné aroma, které vydávají listy černého rybízu.

Bílý a červený rybíz

Červený a bílý rybíz (Ribes rubrum) jsou rostliny stejného druhu, původem ze Sibiře a Evropy. To znamená, že keře s bílými, žlutými, růžovými nebo jasně červenými bobulemi jsou všechny červené rybíz, ale s různými barvami ovoce.

Červený a bílý rybíz jsou jednoduše odrůdy rybízu stejného druhu.

Srovnání bobulí podle složení užitečných vitamínů a minerálů

• Obsah kalorií – 44 kcal / 43 kcal / 42 kcal (černý rybíz / červený rybíz / bílý rybíz)
• Protein (gr) – 1 / 0,6 / 0,5
• Tuk (g) – 0,4 / 0,2 / 0,2
• Sacharidy (g) – 7,3 / 7,7 / 8
• Vláknina (g) – 4,8 / 3,4 / 3,4
• Vitamín A (mcg) – 17/33/7
• Vitamín B1 (mg) – 0,03 / 0,01 / 0,01
• Vitamín B2 (mg) – 0,04 / 0,03 / 0,02
• Vitamín C (mg) – 200/25/40
• Vitamin E (mg) – 0,7 / 0,5 / 0,3
• Vitamín PP (mg) – 0,4 / 0,3 / 0,3
• Draslík (mg) – 350/275/270
• Vápník (mg) – 36/36/36
• Hořčík (mg) – 31/17/9
• Fosfor (mg) – 33/33/23
• Železo (mcg) – 1,3 / 0,9 / 0,5

Celkový počet bodů (biologická hodnota produktu) – 327 / 68 / 81

Výše uvedené údaje jsou samozřejmě poněkud libovolné: chemické složení bobulí rybízu se liší v závislosti na odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách, místě růstu, agrotechnických podmínkách, stupni zralosti, podmínkách skladování atd. V závislosti na všech těchto faktorech se bobule červeného rybízu z hlediska kyseliny citronové může obsahovat od 1,60 do 4,18% organických kyselin a černé bobule – od 1,74 do 4,30%.

Výhody černého rybízu

Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno značným množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Bílé a červené ale téměř nevoní, ale jejich plody jsou šťavnatější.

Sbírka bobule černého rybízu se provádí v červenci při dozrávání, v našem pásu je jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové. Podle akumulace vitamínu C je černý rybíz na druhém místě za šípky, jahody jsou 5krát lepší a hrozny jsou 100krát větší. V závislosti na odrůdě a oblasti se obsah kyseliny askobové může lišit od 58 do 417 mg / 100 g, ve většině odrůd – v oblasti 120,0-150,0 mg / 100 g. Odrůdy pozdního zrání jsou nejbohatší na vitamín C a organické kyseliny rostoucí v severnějších zeměpisných šířkách.

listy černého rybízu sklízí se ihned po utržení plodů ze středu větví a suší se v dobře větraném prostoru. Listy černého rybízu jsou bohaté na kyselinu askorbovou, karoten, fytoncidy a silice. Používají se čerstvé i sušené: jako koření při nakládání zeleniny a hub, k vaření čaje, přidávají se do nápojů a omáček. Poupata černého rybízu sklízejí se v dubnu, používají se stejně jako listy, ale v nižší koncentraci.

Listy a bobule černého rybízu

Černý rybíz má diaforetické, diuretické a fixační vlastnosti. Listy, pupeny a plody černého rybízu mají dezinfekční účinek. Bobule černého rybízu se používají k přípravě odvarů používaných při hypertenzi, gastritidě, žaludečních vředech. Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby, srdečních chorob a cukrovky.

Výhody červeného a bílého rybízu

Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černé. Proto se pěstuje především na džemy a jiné konzervárenské výrobky. Bobule červeného rybízu obsahují méně cukru (4-10 %) než černý, ale více volných kyselin (až 4,2 %). Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je červený a bílý rybíz o něco horší než černý, ale je také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Díky vysokému obsahu kyselin bobulový džus dobře uhasí žízeň a zlepšuje chuť k jídlu. Šťáva z červeného rybízu je užitečná při obnově síly po dlouhé nemoci, je předepsána při zácpě. Kromě toho bylo v bobulích červeného rybízu nalezeno velké množství (1,7-4,4 mg/100 g) kumarinů používaných v prevenci aterosklerózy a infarktu.

. Zvláště bych chtěl poznamenat, že s vysokým rizikem alergické reakce na bobule rybízu u dětí a dospělých stojí za to začít zkoušet s bílými odrůdami bobulí, jako nejméně alergenními. Pak můžete zadat červenou a teprve po pozitivní zkušenosti můžete zkusit černou.

Jak zachovat blahodárné vlastnosti rybízu?

Výhody rybízu lze uložit:

• v “rychlé” podobě: kompoty, koláče, dorty, smoothies, pěny, krémy – vše, co stačí pro vaši fantazii;
• v lednici: Černý rybíz lze skladovat čerstvý v lednici po dobu asi dvou týdnů, s malou nebo žádnou ztrátou užitečných vlastností. Červená a bílá – při teplotě asi + 1 ° C a vysoké vlhkosti – asi dva měsíce. Před vložením do chladničky není nutné bobule mýt.
• zamrzlý: v mrazáku je červený i černý rybíz skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu až tří měsíců. Dále je zachována chuť rybízu, ale vitamíny jsou zničeny. Nejvhodnější je dát bobule do mrazáku v porcovaných baleních „na jeden kompot“.
• v konzervované formě. Existuje mnoho receptů na rybízové ​​přípravky: džem, pyré, džem, želé, marmeláda, proskurník, rybíz ve vlastní šťávě, šťáva, sirup, nakládaný rybíz, sušený rybíz.

Plody černého rybízu obsahují málo oxidačních enzymů, což umožňuje dlouhodobé neničení vitaminu C a umožňuje využití bobulí černého rybízu v čerstvé, mražené i zpracované formě po celý rok.

A ještě jeden rybíz: zlatý rybíz, neboli zlatý rybíz

Rybíz zlatý nebo zlatý (Ribes aureum) na jihu Ruska a ve střední Asii je známý jako „krandal“, v Tambovsku a Voroněžské oblasti jako „dřišťál“. Jeho bobule se mnohým zdají být ještě chutnější než bobule černého a červeného rybízu a rozhodně neméně užitečné. Jsou voňavé, s vysokým obsahem biologicky aktivních látek: vitamíny C, E, P, karoten, pektiny, organické kyseliny, dále obsahují jód, třísloviny a barviva, stopové prvky.

Zlatý rybíz, nebo zlatý rybíz

Zlaté bobule oproti černému rybízu obsahují více cukrů a méně kyselin! Bobule mohou být konzumovány čerstvé nebo se používají k výrobě džemů, kompotů, zavařenin, vína atd. Zlatý rybíz se nejčastěji pěstuje ve stepních a polopouštních oblastech.

Celkem se jedná o více než 190 druhů rybízu. Jak vypadají ty nejběžnější a jak se od sebe liší?

Asi je málo zahrad a zeleninových zahrádek, ve kterých neroste alespoň jeden keř rybízu. Jí se syrový, vyrábí se z něj marmeláda, kompoty a vyrábí se víno. Víte všechno o rybízu?

Druhy a odrůdy rybízu

Nejznámější ze všech druhů rybízu je samozřejmě černý rybíz a červený rybíz.

Rybíz je rod rostlin z čeledi angreštovitých. Do stejného rodu byl zařazen i kustovnice obecná, dříve považovaná za samostatný rod čeledi. Mnoho druhů rybízu je známo jako medonosné rostliny.

Černý rybíz

Tento druh rybízu dosahuje výšky 1-2 m. Mladé výhonky jsou světlé, zatímco dospělci jsou hnědé. Bobule černého rybízu mají průměr přibližně 1 cm, mají lesklou slupku a černou nebo nazelenalou barvu. Černý rybíz kvete od května do června a plodí v červenci až srpnu.

V 1 kg černého rybízu je asi 3330 bobulí a šťáva z tohoto druhu bobulí se používá k přípravě přírodního potravinářského barviva. Ze šťávy z černého rybízu se vyrábějí také různé sirupy a likéry.

Černý rybíz je důležité začít sbírat až s dozráváním bobulí, a jelikož je to nerovnoměrné, pokud jsou horní bobule v hroznu nezralé, spodní se již mohou začít drolit. Listy tohoto druhu rybízu zcela opadávají až v zimě. Často se používají ke konzervování zeleniny, která se díky nim stává pružnější a neměkne.

Listy nejznámějších druhů rybízu jsou podobné: se zubatými okraji a trojúhelníkovými laloky, jejichž střed je často protáhlý. Listy černého rybízu jsou však na lícové straně nadýchanější než listy jiných druhů.

Oblíbené odrůdy černý rybíz – Čarodějka, Chereshnevaya, Vigorous, Pygmej, Dobrynya, Bagheera, Selechenskaya, Leningradskaya, Black Pearl, Lazy, Enchantress, Gulliver, Vologda.

Červený rybíz

V každodenním životě se červenému rybízu říká řeky. Podle jedné verze dostala bobule toto „lidové“ jméno, protože často roste na březích řek.

Keř červeného rybízu má stejnou výšku jako keř černého rybízu – 1-2 m. Výhonky jsou šedé nebo nažloutlé barvy. Tento druh rybízu kvete v květnu. Červené bobule dorůstají až 12 mm v průměru a tvoří shluky. Na rozdíl od plodů černého rybízu jsou bobule červeného rybízu kyselejší, protože obsahují méně cukru a více volných kyselin.

Oblíbené odrůdy červený rybíz – Cukr, Natalie, Uralská kráska, červený Holanďan, Milovaný, Jonker van tets, Červený kříž.

Jaké odrůdy červeného rybízu by měly být vysazeny, abyste získali věčné mládí a zdraví a také si užili nádhernou chuť čerstvých bobulí?

Z červený rybíz Bylo získáno mnoho odrůd tohoto bobule, včetně bílých, růžových a pruhovaných odrůd, které nejsou zahrnuty v oficiální klasifikaci jako nezávislé druhy.

Bílý rybíz

Je to odrůda červený rybízzískané jako výsledek výběru. Nejznámější bílé odrůdy červený rybíz – Versailles, Bílá víla, Belyana, Potapenko, Viksne, Smolyaninovskaya, Dessertnaja.

růžový rybíz

Další poddruh červený rybíz. Bobule odrůd tohoto poddruhu nemají tak sytou barvu jako červený rybíz, ale chuť není tak kyselá. Některé odrůdy se vyznačují sladkou chutí ovoce.

Největší počet divokých druhů rybízu se vyskytuje ve východní Sibiři.

Všechny odrůdy růžového rybízu se získávají selekcí. Nejoblíbenější z nich jsou holandská růže, růžová perla, šampaňská růže a růžový muškát.

Rýže je zlatá

Zlatý rybíz, foto z fs.fed.us, autor – Al Schneider

Známý jako samostatný druh této rostliny. Roste v hroznech jako rybíz, ale listy připomínají spíše angrešt.

V některých oblastech Ruska a také ve střední Asii se tento druh rybízu populárně nazývá „krandal“: to bylo kdysi jméno odrůdy, která rostla v SSSR.

Oblíbené odrůdy zlatého rybízu – Venuše, Laysan и Sibiřské slunce.

Zájemci o pěstování této bobule znají i její méně oblíbené druhy. Jsou to například rybíz alpský, rybíz černý, rybíz rybíz, rybíz voskový, rybíz sladký, rybíz Meyer, rybíz Palčevský, rybíz mechový nebo rybíz poléhavý, rybíz sachalinský a mnoho dalších.

Rozhodli jsme se zasadit na vaše stránky rybíz a angrešt, ale nevíte, kterým sazenicím dát přednost? Pojďme odhalit všechna tajemství!

Rusko zaujímá první místo na světě v pěstování rybízu.

Bobule některých druhů rybízu jsou hojně využívány pro šlechtění. Jedná se například o sibiřský tetřev rybíz nebo, jak se mu také říká, hrozny Aldan. S jeho pomocí se vyvíjejí odrůdy rybízu, které jsou produktivnější a odolnější vůči chorobám a mrazu.
Některé druhy jsou vyšlechtěny i jako okrasné kvetoucí rostliny.

Podělte se o své zkušenosti s pěstováním rybízu: jaké druhy a odrůdy rostou na vaší zahradě?