Malina je cenná bobule s bohatým chemickým složením a vynikající chutí. Obsahuje vitamíny, organické kyseliny, cukry, vlákninu, makro a mikroprvky. Pro zachování užitných vlastností po dlouhou dobu je nejvhodnější zmrazit maliny. Proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Při dodržování jednoduchých pravidel si můžete užívat voňavé bobule po celý rok.
Správně zmrazené bobule si dokonale zachovají chuť, vůni a tvar
Po rozmrazení lze maliny konzumovat v přirozené formě nebo mleté s cukrem, přidávat do čajů, želé a kompotů, používat k výrobě omáček, domácích dezertů a pečiva, ke zdobení svátečních dortů.
Nutriční hodnota malin
Prospěšné vlastnosti tohoto bobule je obtížné přeceňovat. Obsahuje mnoho vitamínů: A, E, C, skupina B (B1, B2, B5, B6, B9); organické kyseliny (salicylová, vinná, jablečná, vinná atd.), makro- a mikroprvky: draslík, vápník, fosfor, mangan, měď, hořčík, železo, zinek, sodík; bioaktivní třísloviny, pektiny, flavonoidy. Maliník obsahuje antioxidanty (kyselina ellagová), posiluje imunitní systém, má protizánětlivé, antipyretické a diaforetické účinky; vhodné pro zdravou výživu, má relativně nízký glykemický index díky malému množství cukrů. Plody a další části rostliny jsou široce používány pro léčebné a kosmetické účely.
Pro přípravu léčivých odvarů a sirupů se používají plody, větvičky, květy a listy rostliny.
Maliny, stejně jako jakékoli jiné pestrobarevné bobule, se doporučuje konzumovat v přiměřeném množství. Zvláštní pozornost je třeba věnovat dně, zánětu ledvin, vředům, gastritidě, cukrovce, onemocnění ledvin a během těhotenství. Pro děti a osoby náchylné k alergickým reakcím je bezpečnější zařadit do jídelníčku ovoce s minimální koncentrací červených barviv, například odrůdy Yellow Giant nebo Orange Miracle.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vybírejte plně vyzrálé, nikoli však přezrálé plody bez viditelného poškození, suchosti, známek hniloby, plísní nebo chorob. Pokud plánujete zmrazit celé bobule, vyberte si pouze dobré, silné a odolné vzorky. Pro přípravky z drcených surovin jsou vhodné mírně drcené, tmavé přezrálé a dokonce „sušené“ bobule.
Žluté maliny jsou skvělé na zmrazení v celku – plody “light” odrůd obsahují více pevných látek, které zvyšují hustotu dužniny
Věnujte pozornost velikosti – čím větší maliny, tím méně viditelné kosti v nich a v důsledku toho bude konzistence polotovarů příjemnější. Ovoce určitě ochutnejte – neslazené nebo kyselé ovoce je lepší umlít s cukrem nebo přírodními sladidly, například extraktem ze stévie nebo erytritolem (erytritolem).
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Peckoviny, vzájemně propojené, mají šťavnatou dužinu a velmi tenkou, jemnou slupku, která se při mytí pod tekoucí vodou snadno poškodí (Nemyjte maliny před zmrazením.)
Před vařením je nutné suroviny roztřídit, vytřídit poškozené a podezřelé exempláře, očistit od stonků, listů, větviček a drobných nečistot. Aby si plody zachovaly svůj tvar a nezvlhly, nedoporučuje se je prát před zmrazením. Pokud jsou však maliny koupené na trhu a nesbírají se na vlastní zahradě, jsou silně znečištěné nebo se znatelnými stopami hmyzu a larev, je mytí nezbytné. Chcete-li to provést, vložte ovoce do misky s čistou vodou a jemně promíchejte rukama. Seberte malé nečistoty, které se vynořily, pomocí sítka. Omyté bobule dejte po malých porcích do plastového cedníku. Po odkapání vody přendejte maliny na tác nebo plech vyložený silnou papírovou utěrkou. Plody položte do jedné vrstvy v malé vzdálenosti od sebe a nechte 20-30 minut, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Poté můžete začít mrazit.
V přítomnosti škůdců a jejich larev se k namáčení plodů používá slabý solný roztok – 1-2 polévkové lžíce. l. kuchyňská sůl na 3 litry vody. Maliny se do ní ponoří na 10-15 minut, plovoucí odpadky se sesbírají malým cedníkem a bobule se pečlivě filtrují.
Čerstvě natrhané bobule jsou nejvhodnější pro zmrazení (nejpozději 24 hodin); sběr se provádí za suchého počasí, jinak plody absorbují hodně vlhkosti a rychle se kazí
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit maliny na zimu v mrazáku: celé nebo rozmačkané (s cukrem nebo bez cukru), umístěním polotovarů do sáčků, nádob nebo forem na led.
celé bobule
Nejpraktičtější je zmrazit celé bobule a poté je uložit do sáčku nebo plastové nádoby. Pro zmrazení položte ovoce na tác vyložený pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, dejte na 20–30 minut do lednice a poté přesuňte na 8–12 hodin do mrazničky, dokud zcela nezmrzne. Bobule, stejně jako při sušení, položte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly a neslepovaly.
Pokud ovoce při pokojové teplotě okamžitě vložíte do mrazničky, vytvoří se na nich kondenzace, která se zachytí v husté ledové krustě. Po rozmrazení se takové bobule ukážou jako vodnaté, rychle změknou, ztratí svůj tvar a vůni.
Když jsou plody zmrazené, nasypte je do sáčku, uzavřete nebo pevně zavažte, ponechte uvnitř malé množství vzduchu a dejte je do mrazáku k uskladnění. Používejte speciální mrazicí sáčky se zipem nebo, pokud žádné nemáte, vložte je do běžných plastových sáčků, nejlépe dvojitých.
Zmrazené ovoce je vhodné skladovat v těsných plastových sáčcích se zipem, je lepší je posouvat děrovanou lžící a ne rukama, abyste je nevystavili teplu.
Ke skladování jsou vhodné plastové nádoby nebo sklenice s těsným víčkem. Můžete použít opakovaně použitelné a jednorázové plastové nádoby s příslušným označením. Pro krátkodobé skladování (3-6 měsíců) jsou vhodné běžné plastové kelímky na jedno použití. Místo víka je lze zabalit do potravinářské fólie nebo dvojitě přeloženého igelitového sáčku.
Skladování v plochých obdélníkových nádobách s výškou stěny až 10 cm umožňuje maximalizovat využití prostoru mrazničky
Maliny nelze znovu zmrazit, proto se doporučuje zmrazit je po malých porcích (300-600 g) na jedno použití.
Pokud se plánuje použití zmrazeného produktu jako náplně do koláčů a integrita bobulí po rozmrazení nemá velký význam, maliny lze zmrazit jednodušším a rychlejším způsobem:
- Oloupané suché ovoce položte do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu podle potřeby posypte cukrem.
- Uzavřete vzduchotěsným víčkem.
- Ihned skladujte v mrazáku.
Po rozmrazení jsou tyto bobule užitečné nejen pro pečení, lze je přidat do mléčných koktejlů, smoothies a horkých nápojů.
Otřené polotovary
Tento způsob sklizně se nazývá „živá“ marmeláda nebo studená marmeláda. Připravené oloupané maliny smícháme s cukrem a rozmačkáme na kaši pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo roztlačovače (některé hospodyňky protřou suroviny přes sítko, aby se zbavily semínek). Klasický poměr cukru a bobulí je 1:1, jako u džemu. Při skladování zmrazeném nemá množství cukru a dalších konzervantů zásadní význam, takže pokud se vám tento poměr zdá příliš křivý nebo nevhodný, můžete na 1 kg suroviny vzít 300-400 g krupicového cukru a ještě méně s přidáním cukr postupně a přivedení obrobku na požadované sladkosti. Výsledná hmota se rozloží do plastových nádob nebo nádob, ponechá se 1-2 cm nahoře od okraje stran, uzavře se vzduchotěsnými víčky a vloží se do mrazničky k zmrazení a skladování.
Malinové pyré (s cukrem i bez cukru) lze zmrazit ve formách nebo speciálních ledových sáčcích pro použití při přípravě nealkoholických nápojů a koktejlů
Dalším zajímavým způsobem, jak připravit bobule na zimu, je vařit chutné a zdravé “malinový” med:
- Na 1 díl tekutého medu vezměte 5 dílů bobulí.
- Dobře promíchejte nebo rozmixujte mixérem do hladka.
- Rozdělte obrobek do malých plastových kelímků nebo sklenic, uzavřete víčky nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.
Maliny nastrouhané s cukrem skladujeme v mrazáku bez ztráty chuti až 12 měsíců.
Správné rozmrazování
Chcete-li si v zimě vychutnat čerstvé voňavé bobule, musíte maliny nejen správně zmrazit, ale také pečlivě rozmrazit. Ovoce doma zmrazené by se nikdy nemělo šokově rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo pod horkou vodou – změní se na kašovitou hmotu bez chuti.
Nejlepším způsobem je přirozené jemné rozmrazování. Aby bobule zůstaly celé a krásné, vyjměte přířez z mrazničky, rozvažte sáček, vložte jej do hluboké nádoby (stačí sejmout víko z nádoby) a položte ji na několik hodin na polici chladničky. Obrobek pravidelně kontrolujte a vypusťte uvolněnou šťávu, aby plody nezměkly. Šťávu lze použít k přípravě různých nápojů, dezertů, krémů.
Pokud je obrobek určen k přípravě nápojů, omáček nebo náplní do koláčů, můžete maliny rozmrazit rychleji při pokojové teplotě. V případech, kdy potřebujete celé bobule, například na ozdobení dezertů, rozmrazte je v lednici.
Video
Nabízíme vám ke shlédnutí video, ve kterém zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství zmrazení malin:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Mražené maliny obsahují všechny prospěšné látky čerstvých bobulí. To je možné správnou přípravou a zmrazením. Podrobné informace o tom, jak zamrazit maliny s cukrem a bez cukru, poskytují autoři kuchařek a blogeři na Instagramu.
Jak zmrazit maliny na zimu s cukrem
Maliny jsou jedinečné bobule. Obsahuje vitamíny a antioxidanty, které chrání před volnými radikály. Konzumace těchto plodů pomáhá předcházet patologiím, jako je rakovina, artritida, srdeční choroby, Alzheimerův syndrom a mnoho dalších.
Podle Dana Brennana, MD, mražené maliny obsahují stejné množství vitamínů a minerálů jako čerstvé. Kulinářská blogerka na Instagramu ukázala, jak správně zamrazit maliny s cukrem.
Pro začátek si připravte následující ingredience:
- čerstvé maliny – 1 kg;
- granulovaný cukr – 0,7–1 kg (v závislosti na preferencích chuti).
- velká mísa;
- lžíce nebo dřevěná špachtle;
- naběračka;
- šťouchadlo nebo mixér na brambory;
- sáčky nebo plastové skladovací nádoby.
Chcete-li se vyhnout chybám při přípravě na zmrazení, postupujte podle tohoto podrobného průvodce:
- Čerstvé maliny roztřiďte a v případě potřeby odstraňte stopky.
- Vložte bobule do velké mísy a nakrájejte. K tomu použijte tyčový mixér nebo šťouchadlo na brambory.
- Do směsi přidejte krystalový cukr a promíchejte.
- Maliny nechte 1-2 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nalijte maliny do nádob. Pokud hodláte dezert skladovat v sáčcích, udělejte toto: malou nádobu přikryjte sáčkem, nalijte 1 nebo 2 naběračky sladké hmoty a pevně uzavřete nebo zavažte.
- Vložte maliny a cukr do mrazáku. V zimě si vychutnejte svěží chuť sladkého a zdravého dezertu.
Maliny s cukrem: Pixabay
Pro zachování maximálních výhod je třeba při zmrazování bobulí vzít v úvahu důležité nuance:
- Skladovací teplota. Technoložka Galina Kizima v knize „Zimní přípravy. Nejlepší recepty pro ty, kteří si váží svého času,“ radí udržovat teplotu v mrazáku alespoň –18 °C. Tato teplota vytváří nepříznivé podmínky pro život a reprodukci patogenních mikroorganismů a může také pozastavit aktivitu enzymů.
- Žádný kontakt se vzduchem. K tomu autoři knihy „Domácí vaření podle starověkých a moderních receptů“ doporučují uzavřít ovoce, bobule a zeleninu do plastových nebo plastových sáčků.
- Vhodné nádobí. Pro dlouhodobé skladování v mrazáku je třeba volit nádoby o výšce 5–6 cm, pokud nejsou speciální nádoby na zmrazení, použijte dózy s neoxidujícím povlakem. Vhodné jsou i speciální sáčky se vzduchotěsnými sponami.
- Doba skladování. Zmrazené ovoce se nedoporučuje uchovávat v mrazáku déle než 1 rok.
Proč mnoho hospodyňek dává přednost zamrazování malin s cukrem? S tímto typem přípravy se chuť bobulí prakticky nemění a prospěšné vlastnosti jsou zachovány. Mražení malin navíc zabere mnohem méně času než příprava džemu nebo džemu.
Jak zmrazit maliny bez cukru
Největší přínos mají čerstvě zmrazené maliny bez přísad, jak o tom píše Maxim Zhmakin v knize „Vše o skladování a přípravě ovoce“. Cukr dodává sladkost, ale jeho nadměrná konzumace způsobuje řadu zdravotních problémů. Pokud chcete, aby byl produkt co nejbezpečnější, připravte si čerstvé maliny bez cukru.
Nevíte, jak správně zamrazit čerstvé maliny? Podrobný návod na zmrazení bobulí bez cukru přináší populární foodblogerka Dina.
- Vytřiďte zralé maliny. Odstraňte zkažené, vrásčité nebo nahnilé bobule, stejně jako kousky listů, stonky, zbytky a toulavý hmyz.
- Celé bobule položte v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenovým papírem nebo teflonovou podložkou.
- Vložte do mrazničky s aktivovaným režimem rychlého zmrazení. Touto manipulací maliny ztvrdnou, bobule si zachovají svůj tvar a při dlouhodobém skladování se v nádobách nebo sáčcích nebudou mačkat.
- Po 2-3 hodinách vyjměte zmrazené bobule. Rozložte je v plastových sáčcích nebo plastových nádobách a skladujte je v běžném mrazáku.
Maliny v mrazicích nádobách: Pexels
Takto zmrazené maliny se hodí na zdobení dortů a jiných dezertů. Přidáním medu získáte zdravou sladkou pochoutku.
Maliny se na zimu připravují různými způsoby. Čerstvé zmrazené bobule s cukrem nebo bez cukru jsou považovány za nejvoňavější a nejzdravější. Zvolte způsob přípravy podle svého uvážení a vychutnejte si svěží chuť v chladném období.
