S nástupem tepla přichází čas studených polévek, okroshky, lehkých salátů a samozřejmě lehce slaných okurek!
Lehce solené okurky mohou být nezávislým občerstvením nebo vynikajícím doplňkem k vařeným nebo smaženým bramborám a jiným pokrmům. Každá hospodyňka má svůj vlastní „podpisový“ způsob přípravy lehce slaných okurek. Ale bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, musíte si pamatovat několik důležitých pravidel solení.
1. Vyberte si „správné“ okurky
Nejlepší je vybrat nakládané odrůdy okurek – s tenkou tmavě zelenou kůží a pupínky. Hladké okurky se silnou slupkou jsou vhodné pouze do salátů. Je žádoucí, aby okurky byly pevné (s hustou dužinou), malé (ale ne okurky) a přibližně stejně velké, protože malé a velké okurky absorbují sůl odlišně. Ideální variantou jsou okurky sbírané brzy ráno ze zahrady.
2. Namočte okurky do studené vody
Okurky vybrané k nakládání by měly být důkladně omyty a poté ponechány ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. Proces namáčení z nich nejen „vymyje“ částečky zeminy a různé dusičnany, ale také je učiní silnějšími a křupavějšími.
3. Vyberte si vhodné nádobí
Nejlepší je nakládat okurky ve smaltované (s neporušeným smaltem) pánvi, skleněné nádobě, keramické misce nebo plastové nádobě. Dobrá varianta je samozřejmě třílitrová skleněná nádoba, ale mnohem pohodlnější je vložit okurky (a samozřejmě je vyjmout) z pánve. A aby byly okurky zcela ponořené v nálevu, musíte dát zátěž – poklici nebo talíř menšího průměru, než je samotná pánev. K rychlému nakládání okurek nepoužívejte hliníkové nádobí, hrnce nebo kbelíky z pozinkovaného železa a oceli. Pokud například na chatě nejsou po ruce žádné vhodné náčiní, je lepší použít k nakládání několik silných potravinářských plastových sáčků, vložených jeden do druhého.
4. Použijte čistou vodu
Solný nálev pro lehce nasolené okurky se připravuje s použitím různé vody – kohoutkové a studny, křemíku a stříbra. Samozřejmě, vzhledem k tomu, že to okurky absorbují, stojí za to postarat se o kvalitu vody. Vodu si raději neberte z kohoutku, ale osvědčenou balenou. Známé jsou i recepty na přípravu lehce slaných okurek s perlivou minerální vodou (na 1 kg okurek – 1 litr minerální vody). Solný roztok může být studený nebo horký – jeho teplota závisí na tom, jak rychle chcete hotový produkt. Se studenou solankou budou okurky připraveny za 2 dny, s horkou solankou – za 8-10 hodin.
5. Pozor – sůl!
Ne každá kuchyňská sůl je vhodná do kyselých okurek. Aby byly lehce nasolené okurky chutné a křupavé, musíte použít pouze hrubou sůl. K tomu se nehodí ani nejkvalitnější „Extra“, ani mořská ani jodizovaná sůl, taková sůl může způsobit hořkou chuť okurek a jejich změknutí. Ideální variantou je kamenná sůl označená na obalu „prvotřídní mletí č. 2“, někdy může být na obalu nápis „Solení“. Hrubá sůl se přidává rychlostí 1 polévková lžíce na 1 litr vody.
6. Vyberte koření
Sada koření a koření pro nakládání „rychlých“ okurek je věcí chuti. „Klasický“ aromatický buket je vyroben z kopru, listů černého rybízu, třešní a křenu, bobkového listu, černého pepře (kukuřice) a česneku. Anýzové deštníky, hřebíček (v poupatech), estragon, dubové listy, feferonkové lusky, bazalkové listy, koriandr a celer pomohou zpestřit tuto voňavou sadu. Snítka máty dodá okurkám neobvyklý odstín. Při přípravě bylinek je třeba odstranit všechny zažloutlé a zavadlé listy. Místo čerstvé „kytice“ můžete použít sušené koření, ale vezměte je 3-4krát méně, než je uvedeno v receptu.
7. Správně naaranžujte okurky
Proces aranžování okurek k nakládání je pohodová záležitost. Na dno sklenice nebo pánve nejprve položte zeleninu (listy, větvičky, deštníky), nasekané stroužky česneku, papriky atd. Mimochodem, třešňové, křenové nebo dubové listy dodají okurkám nejen příjemnou chuť, ale také jim pomohou zůstat živé a křupavé. Plátky jablek bez jader vložené do sklenice dodají okurkám pikantní chuť.
Pokud chcete, aby byly lehce nasolené okurky připraveny co nejrychleji, je třeba nejprve oříznout špičky okurek (navíc se věří, že všechny škodlivé látky z půdy se hromadí ve špičkách okurek). Některé ženy v domácnosti navíc (pro urychlení procesu) propíchnou kůži okurky silnou jehlou nebo dělají řezy ostrým nožem. Poté se okurky těsně umístí do nádoby na koření, ale nezhutní je. Protože rozmačkané okurky mohou ztratit svou křupavost. Okurky budou osolené rovnoměrněji, pokud je postavíme do mísy svisle. Poslední, vrchní vrstvu okurek „doprovodí“ také svazek bylinek a koření.
Nádobí nemusí být pevně uzavřeno – pro fermentaci je potřeba vzduch. Nádobu s okurkami necháme při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby můžete vyzkoušet lehce nasolené okurky. Hotové okurky je lepší dát do lednice. Pokud je necháte při pokojové teplotě déle, proces fermentace bude pokračovat a budou každým dnem slanější.
Křupavé, aromatické, chutné! Nelze se od nich odtrhnout! Lehce osolené okurky v hrnci horkou metodou se připravují rychle a snadno. Poslouží jako vynikající předkrm na každý stůl. Jednoduše neexistují lhostejní lidé!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit lehce osolené okurky v hrnci horkou metodou? Připravte si všechny potřebné ingredience.
Krok 2:
Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme slupky. Množství česneku si můžete upravit dle libosti.
Krok 3:
Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Odřízněte jejich konce. Jak vybrat ideální pánev na nakládání okurek si přečtěte v samostatném článku na konci receptu.
Krok 4:
Kopr omyjte v tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou. Na dno pánve položte stroužky česneku, přidejte koření a přidejte omytý kopr. Umístěte kopr přímo s větvemi, dodají okurkám další chuť.
Krok 5:
Navrch naaranžujte okurky.
Krok 6:
Nalijte vodu do samostatné misky a přiveďte ji k varu. Do vody přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
Krok 7:
Okurky zalijte horkým nálevem. Hladina vody by měla být výše než u okurek, aby byly rovnoměrně osolené. Zakryjte pánev poklicí a nechte 24 hodin. Po vychladnutí lze lehce osolené okurky připravené v horkém nálevu vložit do lednice. Dobrou chuť!
Poprvé jsem zkoušela lehce osolené okurky v rendlíku s horkou vodou. Obvykle jsem je naplnil studenou vodou nebo dokonce použil metodu suchého solení. Tyhle okurky jsem si moc oblíbila! Ukázalo se, že jsou středně slané a skutečně zůstaly křupavé. Jediné, že některé okurky trochu změnily barvu, myslím, že kvůli vroucí vodě, na chuti to nemělo vůbec vliv.
Dal jsem klasickou metodu solení za horka, s minimální potřebnou sadou produktů. Na solení v zásadě úplně stačí kopr a sůl s cukrem. Ale můžete také diverzifikovat přísady.
Pro zvýšení křupavosti se do okurek často přidávají listy křenu, lze přidat i kousky oloupaného kořene. Další aroma je dáno listy rybízu, třešně, dubu. Můžete dát i sušené listy, pokud okurky v zimě solíte.
Ze zelené si kromě kopru vezměte petržel, celer, mátu, estragon, estragon, cokoliv z vašich oblíbených bylinek. A je lepší brát kopr přímo s deštníky, ale to lze provést pouze v létě. V zimě vezměte semena kopru.
Z koření se dobře hodí hořčičná semínka, černý a červený pepř, nové koření, hřebíček. Měl jsem sadu suchého koření na lehce solené okurky, tato koření v ní byla.
Pokud jste milovníci pikantního, pak určitě přidejte nasekaný lusk feferonky.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
