Čtvrtý čtvrtek v listopadu Amerika slaví Den díkůvzdání. A povinným pokrmem svátečního stolu je v tento den pečený krocan. Tento článek je o tom, jak vařit krocana v troubě a co s ním ten den podávat.
2. Historie tohoto svátku začíná v roce 1621, kdy angličtí osadníci oslavili první rok své kolonie v Nové Anglii v dnešním městě Plymouth ve státě Massachusetts. Bohatou úrodu se jim podařilo sklidit díky pomoci místních obyvatel – indiánů Patuxet. Aby se podělili o svou radost, poděkovali indiánům a chválili Boha za nalezení nové vlasti, uspořádali osadníci dovolenou a pozvali místní obyvatele. Indiáni přinesli divoké krocany, osadníci připravovali kukuřici, fazole a dýně. Tyto pokrmy se staly tradičními položkami jídelního menu na Den díkůvzdání.
3. Jak vařit krůtu? Stejně jako u vánoční kachny existuje spousta způsobů, jak ji připravit. Obecné úvahy: Krůta je velký pták a vaření trvá v průměru asi 4-6 hodin; Krůta se zpravidla prodává zmrazená a její rozmrazení nějakou dobu trvá; Aby byl ptáček šťavnatý a křehký, použijte zeleninu nebo máslo a ptáčka lze marinovat. Takto připravují redaktoři blogu Atlanta Travel krůtu podle kánonů americké kuchyně.
Složení:
Krůta 10–12 liber (5 kg)
4 lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
1 velká cibule, nakrájená na 8 kusů
1 velký pomeranč, nakrájený na 8 kusů
1 stonek celeru, nakrájený na jednopalcové kousky
1 velká mrkev, nakrájená na 1-palcové kousky
2 bay leaf
2 větvičky tymiánu
mletý pepř
Pro marinády:
2 galony vody (7 litrů)
1 šálek soli
1 šálek hnědého cukru
2 pomeranče, nakrájíme na 4 části
2 citrony, nakrájíme na 4 části
6 větvička tymiánu
4 snítky rozmarýnu
4. Pták má docela standardní velikost. Musíte mu dát alespoň den na rozmrazení. Červená tečka na fotografii je vestavěný teploměr, jehož uzávěr vyskočí, když teplota masa dosáhne 180 stupňů Fahrenheita.
5. Krůtí marináda: rozpusťte cukr, sůl, pomeranče, citrony, bylinky.
6. Pokud nemáte po ruce vhodnou nádobu, můžete krůtu namočit do igelitového sáčku a nechat v lednici v zásuvce na ovoce a zeleninu. Pták by měl zůstat v marinádě alespoň čtyři hodiny. Je lepší nechat to takto přes noc.
7. Krůta by měla být vyjmuta z marinády, opláchnuta a vysušena zvenčí i zevnitř papírovou utěrkou. Pepř uvnitř i venku. Dovnitř dejte pomeranč, cibuli, mrkev, celer a koření. Potřete vnější stranu olejem. Aby se krůta propekla rovnoměrně, můžete použít sáček na pečení. Aby se sáček nepřilepil, můžete do něj dát lžíci mouky a protřepat. Pták by měl být umístěn křídly dolů do pekáče. Trouba by měla být předehřátá na 325F (+160C).
8. Krůta se vaří minimálně 4 hodiny, stupeň připravenosti lze sledovat pomocí speciálního teploměru. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 165F (+74C).
9. Uplynulo 4,5 hodiny.
11. Pokrm je hotový!
12. Tradičně se krůta podává se sladkou brusinkovou omáčkou.
13. Na Den díkůvzdání se navíc tradičně jako příloha podává bramborová kaše. Na jihu je to bramborová kaše s máslem, zakysanou smetanou, parmazánem, solí a pepřem.
